猪病问答:加工冷却猪肉的冷却间相对湿度是怎样的

更新时间：2017/12/18 兽医兽药执业兽医考试论坛在线题库评论

加工冷却猪肉的冷却间相对湿度是怎样的
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冷却间相对湿度：在冷却的前1/4时间内，维持相对湿度 95%为宜，可以减少水分的蒸发，由于时间较短，微生物也不会大量繁殖。在冷却的后3/4时间内，以维持相对湿度在90%?95% 为宜，临近结束时相对湿度约为90%。这样既能保证肉表面形成油干样保护膜，又不致产生严重的干耗。
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