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猪病问诊:猪的重要经济性状中肉质性状的肌肉pH是什么?

更新时间：2018/1/3 兽医兽药 执业兽医考试论坛 在线题库 评论
猪的重要经济性状中肉质性状的肌肉pH是什么?

感谢大夫为我快速解答——该如何治疗和防治


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猪宰后肌肉中的肌糖原通过无氧代谢途径酵解生成乳酸，随肌肉中乳酸的积累 肌肉的pH值（酸度)下降。pH值下降的程度对肉色、系水力、可溶性蛋白浓度、 货架期长短都有明显影响，因而是评定肉质的一项重要指标。
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