养猪症状描述:猪的重要经济性状中肉质性状的肌肉嫩度是什么?

更新时间：2018/1/3 兽医兽药执业兽医考试论坛在线题库评论

猪的重要经济性状中肉质性状的肌肉嫩度是什么?

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肌肉嫩度是影响肌肉风味的重要性状，肌肉嫩度与肌纤维直径大小、肌肉中结缔组织多少和胶原含量高低以及肌内脂肪含量等有密切关系。肌肉嫩度的评定可采用评定人员咀嚼煮熟样品来进行主观评分，也可采用剪切力和测定肌肉胶原含量的方法来评定。
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