养猪疾病问诊:猪的重要经济性状中肉质性状的肌红蛋白取决于什么?

更新时间：2018/1/4 兽医兽药执业兽医考试论坛在线题库评论

猪的重要经济性状中肉质性状的肌红蛋白取决于什么?
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肌红蛋白的状态又受到温度、氧气分压、pH、肉面微生物活动、光照、腌制条件（渗透压)的影响。为了准确度量肉色，必须对上述因子加以限定，并按标准工艺屠宰以避免肌肉中残血（血红蛋白)过多带来度量误差。肉色的测定方法主要分为两大类，即主观评分和客观仪器测定。
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