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养猪疾病问诊:猪的重要经济性状中肉质性状的肌红蛋白取决于什么?

猪的重要经济性状中肉质性状的肌红蛋白取决于什么?
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肌红 蛋白的状态又受到温度、氧气分压、pH、肉面微生物活动、光照、腌制条件(渗 透压)的影响。为了准确度量肉色,必须对上述因子加以限定,并按标准工艺屠宰 以避免肌肉中残血(血红蛋白)过多带来度量误差。肉色的测定方法主要分为两大 类,即主观评分和客观仪器测定。
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