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第十一讲 消化系（二)
第一节 胃
胃是消化管的膨大部分，前端以贲门接食管，后端以幽门与十二指肠相连，具有暂时贮存食物、初步消化食物和推送食物进入十二指肠，家畜的胃可分单室胃、多室胃两种。
牛、羊的胃属于多室胃、包括瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃四个室。其中前三个胃粘膜骨无腺体，主要有暂时贮存、浸泡、磨碎食物和发酵分解纤维素的功能，合称前胃，而皱胃内粘膜骨含腺体，能分泌胃液，以促进食物的化学消化，称真胃。
一．瘤胃：呈前后稍长，左、右略扁的长椭圆形囊，约占胃总体积的80%，几乎占据腹腔的左半，下部可伸至腹腔的右侧，其背缘以结缔组织附着于腹顶壁。左面贴着膈、脾和腹壁，右面邻瓣、皱、肠、肝、胰。
瘤胃以较浅的左右纵沟和较深的前、后沟分背囊和腹囊。它们的前、后端分别形成前背育囊、后背育囊、后腹育囊。在近贲门处的前背育囊部分称瘤胃前庭。其出口为瘤网胃口，较大。
粘膜层为得层扁平上皮，呈暗褐色，表面形成诸多密集的角质乳头。肌层与外面各沟相对处增厚，形成肉柱，可增强瘤胃收缩力，以搅拌、混合内容物。
二．网胃：5%，呈袋状，位于瘤胃背囊的前下方，约与第6—8肋相对，前紧贴于膈。其以较大的瘤网胃口与瘤胃通，右侧有网瓣胃口与瓣胃通。
网胃的粘膜形成许多网格状皱褶，形个体似蜂房。在瘤胃前庭和网胃右侧壁上有一螺旋状食管沟，自贲门伸至网瓣口，沟的两侧的突起称食管沟唇。犊牛时发达，唇可闭合成管，吃进的食物（乳汁)由贲门经食管沟和瓣胃直达皱胃。
牛是用舌采食的，混杂在饲草中金属异物被摄入口腔，呑咽入胃，由于网胃位置低，瘤网胃口大，金属异物易沉入胃底部，因网胃体积小，壁 厚、收缩有力，尖锐的金属异物刺穿胃壁而引起创伤性网胃炎，而网胃前紧帖膈，而形成创伤心包炎或肺炎。所以要精心饲养管理。
三．瓣胃：7—8%，呈两侧略扁的球形，位于右季肋部，约与第6—8肋相对，在瘤胃和网胃交界处的右侧，其入口为网瓣胃口，出口称瓣皱胃口，与皱胃相通，两口之间沿胃壁形成皱瓣胃沟。流质食物要经此沟直达皱胃。
瓣胃的粘膜形成宽窄不等的百余片瓣叶，其表面布满甬质乳头。食物 可在瓣叶间进一步磨碎。
四．皱胃：7—8%，呈前大后小的弯曲葫芦状长囊，位于右季肋部和剑状软骨部，在瓣胃的腹侧和后方，紧帖腹底壁。其入口为瓣皱胃，出口为幽门与十二指肠相通。
粘膜柔软而富含腺体，且形成十余条螺旋状皱褶，以扩大与食物的接触面。依据粘膜所含腺体的不同可分：贲门腺区（色淡)，胃底腺区（灰红色)最大，幽门腺区（淡黄)。
第三节 肠、肝和胰
一．肠：牛（羊)的肠管很长，约相当于体长的20倍（羊约25倍)，几乎全部位于腹腔的右侧，借总肠系膜悬吊于腹腔顶壁，并在总肠系膜中盘曲成盘形，其周缘是小肠，中央为大肠。
1．小肠：可分十二指肠、空肠和回肠。
⑴十二指肠：牛长约1m（羊约0.5m)，位于右季肋部和腰部，由皱胃幽门起始，向前上伸至肝门的后方，形成“Z”状弯曲，继而向后伸至髂结节附近，左转向前至胰腺的腹侧折转向下移行为空肠。⑵空肠：大部分位于右季肋部，右髂部和右腹股沟部。其形成许多肠环，借助于短的系膜，环绕在结肠圆盘周围，形似花环，是消化吸收的主要场所。
⑶回肠：牛约0.5m（羊约0.3m)。自空肠向前上伸至结肠和盲肠交界处的腹侧的回盲口，并突入其中，形成回肠乳头。
2．大肠：消化分解纤维素，吸收水分，形成、排出粪便。可分盲肠、结肠和直肠，无纵肌带和肠袋。
⑴盲肠：长0.75m，呈圆筒状，位于右髂部，前以回盲口与结肠为界，后端伸至骨盆前口右侧。
⑵结肠：位于、瘤胃右侧，呈圆盘状盘曲，可分初襻、旋襻和终襻。
①初袢：位右髂部和右腰部，呈“S”弯曲。
②旋袢：可分向心回和离心回。向心回——继肠袢、右侧观，以顺时针方向向内心转1.5~2圈，至中心（央)曲。离心回——由中心曲 ，以逆时针方向向外转1.5~2周而移行为为终袢。
③终袢：与第一腰椎腹侧，继承离心回向后伸至骨盆端口，又折转向前伸达肝门，再折转向后至骨盆端口移行为直肠。
3．直肠：长约40cm，由短的系膜固定于骨盆腔顶壁，末端为肛门。肛门为排粪装置，其外为皮肤，内衬粘膜，两者之间有括约肌，平时收缩，排粪开张。
二．肝：肝是体内最大的腺体。其功能极为复杂，可分泌胆汁，合成体内重要物质，贮存糖元、维生素、解毒，并参与机体的防卫机能等，故有“综合的化学加工厂”之称。
牛的肝呈长方形，红褐色，位于右季肋部，膈的后方。脏面中上方部有肝门，供血管、神经、肝管、淋巴管进出。其以发达的胆囊和肝圆韧带将肝分为不明显的三叶。左叶、中叶、右叶。中叶又被肝门分为左上方的尾叶，右下方的方叶。肝管由肝门出肝与胆囊管合并成胆管，开口与十二指肠“Z”状曲的第二曲。
三．胰：可分泌胰液和胰岛素。牛的胰位于右季肋部和腰部，肝门之后。呈不规则的四边形，淡红黄色。可分胰头、右叶、左叶，胰管自右叶伸出，开口与十二指肠。羊胰管与胆管合并成总管，开口与十二指肠。
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