上为末,盛于鲋鱼内,以线缝之,鲋鱼盛于陈黄鸡腹中缝之,黄鸡盛于牛羘一部内缝之,羘亦盛于黄
狗腹内缝之,鸡、狗去内肠一如鲋鱼,熟制,黄狗盛于
牛皮一领内缝之,以刀乱刺开穴,俾通水气,大釜中设两桥,桥上置牛皮块,如悬胎之状,釜内灌水1斗,真油1升,烧
酒1升,清
酱1升,釜盖以鍮铜盥水器覆之,罅隙则用盐泥固济覆盖,内盛冷水,一如烧酒盖板之状,水中入黄豆数合,始慢火煎熬,豆熟则又改豆与水,如是数次后,釜内肉块更为翻置,如前安盖盛水入豆,待其豆熟,又改豆与水数次,则其肉自然烂熟。肉则随量啖之,肉汁亦随量饮之,大法虽如是,不无随症加减之道。