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本草求真:云南人敢为天下先的草药膳食 -乌头 附子

云南由于地理自然条件和多民族聚居的历史原因,在膳食方面也有一些创举。又由于云南的封闭落后,使一些优秀的饮食文化难以对外传播,在这里略微列举几例用草药做成的膳食,其中几样还是用剧毒草药做成的。

  云南不愧为名符其实的“植物王国”,云南民谚曰:“一屁股坐着三棵药。”可见云南丰富的中药材资源,是打造出云南草药膳食的根基。来云南旅游不仅可以领略到自然秀美奇丽的风光,而且让你一饱眼福外,还因为云南丰富的植物资源,而让你一饱口福、肚福和舒服。来云南哦!看你没见过,吃你没吃过的,很刺激,很过瘾,很有创意哎!不过还是提醒到云南的朋友们,要根据自己身体情况,身体需要,或者体质来品尝,可不要弄巧成拙的啊!

  草药膳食的第一道应该首推:草乌

  草乌是一种毒性极大极强的毒药,被称作一箭封喉的毒品。在过去准许狩猎的时候,三江流域以狩猎为生的少数民族的弩弓上的毒箭,就是将削好的竹箭,用草乌的浓毒液,泡上七七四十天后,拿来对付皮厚胆子楞的老狗熊的,遇到这样一只老狗熊,那毒箭只要射到狗熊身上,能够见到一丁点血气,七步之内,这狗熊一定会全身发黑,踉跄几步,便中毒而倒,可见这毒药的毒力是何等之大。
  可勇敢的云南人,不会被草乌的毒素所吓倒,
  经过长时间的积累,发现草乌与火腿肉通过七八个小时的煮炖,不仅毒素已小,而且具有了壮阳补脾,通经络,去湿补气之功效。但一定要掌握准份量,草乌可不是闹着玩的,放多了一分,也会送人上西天,少了肯定没有了效用。当然还有火候,放水等一些技术指标,没有经验的人是不敢轻易食用的。记得小时候,我爷爷就经常食用不煮的生草乌,说是这样药性更好,吃了通体通态,一身轻松,登起陡峭的山路来,如履平地。可有几次我亲眼见他,因为份量稍多了半分,便被敛得神志不清,差点到阎王爷那里报到去了。我们几次劝他不要冒那种险了,可他说:“过一段时间不吃上一点,全身难过得很。”就这样他活到了92岁,没有得过什么病,到去世的时候,也好像人到了油尽灯灭了,躺在床上睡着了似的离开了我们。能用来做膳食的最毒的毒药还有独定子,三分三,在这里就不敷述了。

  草药膳食的第二道是:附片。

  附片在云南来说是大众菜,特别是居住在深山箐里的人家,因为长年累月与潮湿的气候打交道,免不了风湿严重,或者容易引起胃寒,腹胀。首选的草药膳食,就是煮吃附片。当然煮附片吃是非常讲究气候的,一般都要在雨水落地以后,才能煮吃,否则那种燥火的补气,一般人是受不了的。附片生长在高海拔地区,而且海拔越高越好,如果是在3000米雪线以上的,就是好附片,附片的毒性虽不及草乌,独定子和三分三,可也是毒药中的毒王子,他的毒性中最大的特点,就是麻痹人的中枢神经。没有加工过的附片毒性很大,就是用舌尖点一下,也会让你的舌头发胀发麻变厚,如果稍稍吃多一点,就会使视觉模糊。
  附片经过加工后,分黑附和白附两种,黑附药性大些,危险性也大,加工技术也要求高。白附相对来说安全性好些,不容易出危险。现在由于加工技术越来越高,一般没有什么问题的。一到七八月份,山里“霪雨霏霏,连月不开。”的时候,就在火塘上的三脚上,架上“春城”牌钢精锣锅,先将附片煮上两个多小时,然后又么煮成附子猪脚杆,又么煮成附子鸡,附子羊肉,附子牛肉……都可以,这就看各人的喜欢的口味了。其实煮附子也没有什么更高的技术要求,主要是要煮透,怕就怕附子回阳。居有经验的人讲,一开始用冷水煮,每次加水都得加冷水,不得更换。反之,每次加开水,续水的时候,就得每次都是开水。当然只要煮透了,就基本没有什么问题了。煮到将近傍晚,一家人或者叫上左邻右舍,亲朋好友,围在火塘边,热热地吃了,那烫烫的苦参参的附片,进到肠胃当中,熨帖着肠胃,不仅那氛围,而且这香烫的汤汁,暖暖地俯帖着你的五脏六腑,让人体味到了人生互敬互爱温情脉脉。这不是在品尝附片,是在品味人生的乐趣。吃完了,吹上一阵牛,都说不能让风吹着,然后用被子捂着,发一阵汗,第二天起来,湿重的身子,变得轻松快活了,好似孙悟空取了金箍咒般爽快轻巧。
  上面是几道有毒的草药膳食,云南人认为,越毒才越有味。就拿鸦片烟来说吧,鸦片虽然是毒品,可那鸦片苗的味道可是举世无双的,这是题外话。

  草药膳食的第三道是:天麻

  天麻是上好的补脑品,可挖天麻,也是不简单的哩!要到深山箐里,腐质深厚的山基土里,才能找到天麻生长的影子。而且只有本地人,有了一张天麻生长地图,方可挖到野生的天麻。是让天麻起的效用最大,最好用新鲜的天麻,民间传说,吃什么就补什么。要补脑了,就用动物的脑子,和着用刀剁细的新鲜天麻,蒸在甑里,趁热吃了,那山野的味道的确不一般,清香中,带着山野的独特回甜味,吃后让人终身难忘,当然也让脑子清新如春。

  
  草药膳食的第四道是:秦归

  最好秦归要数鹤庆马厂出产的马厂归了。这种马厂生长在接近雪线海拔的,没有受任何污染的深山箐里。这里过去曾经是深山老林,人迹罕至,腐植质土层深厚,生长在这里的秦归也就有了一种深山幽兰的不凡气度和风骨。在那七八月份的阴雨天,没有事了,一家人围在火炉边,宰只鸡,或者弄一只羊腿子,找几块归头,用土锅细细的炖了。喝上几碗乳白清香的汤,包你全身舒畅,一觉睡到大天亮。这是秦归补血通窍,去湿,舒精活络的功效使然也。

  草药膳食的第五道是:苏条参

  主要用来炖吃鸡肉,或者是火腿的,属温补型草药膳食。

  草药膳食的第六道是:续断

  云南田埂上到处都有续断,续断一看字面就知道,那是把了的手脚接上去的。一到初秋季节,那正是续断成熟的时候,带上一把挖药的十字小镐,在纯自然的云南山山箐箐的野生环境里,不用多长时间,就能挖到一大些续断。续断素有土洋参的美名,当然,可以找一只腊猪蹄子,熬成汤来喝,也可以切了几片火腿,剁细了那续断,炒了来吃。有个腰酸腿痛,风湿关节炎的毛病,包你药到病除。既解馋,还治病,不花钱。这样的好事,何乐而不为呢!

  草药膳食的第七道是:车前草。

  这是一道最普通的百姓菜谱,车前草在我们这里的房前屋后,田边地角,随处都可以见到它的影子,特别是初春季节,气候干燥,导致口舌生疮,二便不畅。细心的家庭主妇,便挎了那小竹篮,到那房前屋后,田边地角,选上几兜鲜嫩的车前草,放上腊肉丝丝,随意煮熟了,虽有一股淡淡的苦,就是那苦味解尽了人体内的一切焦燥烦腻。吃了它,让你通体顺畅,精神焕发。
  云南人的草药膳食是比较杂的,有些还有待开发利用,大部分还属于民间膳食。这只能寄希望于才略冠天下的方家大才予以开发利用,造福人类。

[ Last edited by 慈航广济 on 2005-7-14 at 08:54 PM ]
-----------感谢斑竹,我宿舍有云南室友,曾听他说过云南的风俗,把火腿或整只鸡与草乌同煮后食之,确可祛风湿通筋骨,他也曾亲自上山挖过拳头大的天麻
-----------大开眼界!
-----------青阳参俗名脱腰药,炖肉吃,味道美极,可治腰疼。
-----------换个环境可能就是毒药了.
-----------最重要是对症!毒药偏性大正是因为偏性大所以治疗作用也更加集中!只要对证!用上去效果肯定要比普通的药物效果更理想!
-----------草乌是不是也叫黄精?
-----------又学习了。谢谢分享
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