侯秋东教授著
前言
幸福快乐的人生筑基于健康的身心，这应该是一般的常识，然而许多人依然不会很重视健康。依我个人的体会，健康若与学业、事业、财富、名位、婚姻......等人生中的一切相比，健康的重要应排在第一顺位。我们似乎可以为人生的成就或人生的幸福，列出如下一条方程式：
健康 *（学业十事业十财富十修练十……)＝人生的成就或幸福
如果健康为零，则无从论及其他，更谈不上有何人生之成就或幸福。
如何获取健康的身心，理论很多，而我个人觉得，正确的饮食才是健康的重要基础，若基础不稳固，则其余的养生法如气功、禅坐、运动、体操、药物，其效果均将大打折扣。
教育的目标在培养良好的国民，正确的饮食既是健康身心的基础，因此，今天谈教育改革，理应从食物改革做起。
健康的指标
如何才算健康？依据医学上的看法，一切以检验报告为基准。然而问题是，有些人无论是验血、验尿、X光与超音波，甚至电脑断层，都说身体没有毛病。而实际上这些人问题很多，浑身不舒服。可见医学检验不见得可以做为标准。依我个人的经验与体会，健康应该另有标准，我把它归纳为十条：
一、大便黄色成条、不黏肛门、不臭，而且每天排便。
二、小便无色无臭无油、不浊。
三、流汗不臭、不
自汗、不
盗汗。
四、口腔不臭、口气不臭、放屁不臭。
五、不怕冷、不容易
感冒。
六、睡眠无恶梦，躺下去就能入睡、不翻来翻去。
七、全身骨节筋肉不痛、不麻、不酸。
八、蚊子不叮、或叮而不痒、不肿。
九、不容易发脾气、忧虑、恐惧、悲伤、患得患失。
十、不容易疲劳、瞌睡。
如能符合上述条件，不必上检验所，也可以知道自己的血压、血糖、尿酸、肝功能指数......也必然正常。所以正如中华食物养生推广协会的杨显堂老师所说：‘人本身就是最好的检验师。要想知道自己是否健康，无须到医院或检验所检查。’
健康的食物—未加工的素食
如何达到上述十项健康的指标呢？依照我个人的实验证明，只要我们每天吃的是健康的食物，就自然而然会符合上述十项要求。而所谓的健康食物就是未加工的素食。以下分项列述：
一、新鲜的水果：最好是有机栽培，不用化学肥料，不喷农药的水果。
二、新鲜的蔬菜：最好也是有机栽培，不用化肥及农药。吃蔬菜时，尽可能不要煮、炒，亦不加味精、油盐及其他化学调味料。
三、新鲜的坚果：如核
桃、腰果、
杏仁、
南瓜子、榛果、松子、葵花子、花生，都尽可能生吃、不煮、不炒、不炸。
四、新鲜的全谷：如糙米、全麦及其他各种杂粮、豆类。
五、新鲜的补养中药：如
当归、
人参、
黄耆、
枸杞、
红枣、
黄精、
山药、
芡实、
莲子......等。
以上共提出五大类健康食物，前三大类最好生吃，后二大类有的也可以生吃，但大部分必须煮食，否则胃肠恐难以接受。其原则是，能生吃者尽量生吃，无法生吃时，不得已才用煮的，但也不宜煮得太熟、太烂。原因在于新鲜未煮过的食物含有丰富的酵素，而酵素的作用在于：1、强化细胞与再生作用。2、细胞机能的助长促进作用。3、体内不纯物的解毒排泄作用。4、血压调节作用。5、止血作用。6、健脑效果。7、以肝脏肾脏为首的内脏器官的强化。（注1)
再者，未煮过的水果蔬菜，含有丰富的矿物质、维他命A与C，已经医学界证实可以抗癌、防癌，并增进人的活力。而煮过的水果、蔬菜、坚果，其酵素、维他命C及其他营养成分已经被破坏，故对人类生命力的提升，效果已大打折扣。
一般人担心吃素会
营养不良，其实水果、蔬菜、坚果、五谷杂粮之中，已含有足够的蛋白质（八种必备
氨基酸)、脂肪、
淀粉、矿物质、维他命，只要懂得搭配使用，就不怕缺乏任何一种营养。
各种植物食品中，含有大量的钾，可以防癌，降低血压，含有肉类所无的纤维素，可以促进消化、排泄并防癌。
吃健康素食的人，他们的血液为标准的弱碱性，也可以防癌并使人不易疲劳、酸痛。
天然植物性脂肪为不饱和性脂肪，易于新陈代谢，长期食用，比较不容易血管阻塞。
补养的中药，是我国流传数千年的优良植物性补品，其成分经过现代科学仪器分析及动物实验，已证明可以促进吾人内脏、气血、筋骨之健康。
不健康的食物—肉食及各种加工食品
现代人为什么会有那么多各色各样的慢性病，美国参议院营养
问题特别委员会，于一九七五年提出报告，指出：文明发达的先进国家的饮食生活有错误，癌症、心脏病、脑中风、
糖尿病等的成人病，原因在于饮食。
所谓不健康的食物，依个人之归纳有如下七种：
一、各种动物的肉，包含鱼肉。
二、奶品，如牛奶、乳
酪、奶油、冰淇淋、养乐多、优酪乳等。
三、蛋类。
四、含白糖、精盐、味精之食品、饮料。
五、
白米、白面、工厂制造的植物油。
六、各种化学加工的饮料、食品，如运动饮料、果汁、罐头、饼干、糕点。
七、炸、烤、熏之食物。
以下继续说明其原因及道理：动物性食物为酸性食物，此种食物进入人体后，为取得酸碱均衡，必须从骨骼中取出钙加以中和，因此食肉太多，容易
骨质疏松。
吃肉太多，造成血质严重酸化，而酸性之血液已被证实适合身上癌细胞之成长、繁殖。
动物性脂肪为饱和性脂肪，代谢困难，易附著于血管壁，造成血管粥化、硬化，导致
高血压、脑中风、心脏病。
现今食用动物，多以人工饲养，施打抗生素、生长素以防治疾病并促进生长，人吃了这种肉，难免有不良的影响。
动物被杀时，极度紧张恐惧、愤怒痛苦，因此大量释放
肾上腺素，所以人吃肉后会变得易于冲动、不安、发怒。
动物被杀后，人并未立即食用，虽经冷冻处理难免分泌尸毒，这也是不可吃肉的另一原因。
肉食易于刺激性欲，造成性冲动，直接造成人的纵欲，或性幻想、性犯罪，也造成黄色电影、黄色书籍的氾滥。
牛奶含有二十五种以上的异类蛋白质，可导致人类许多过敏反应。牛奶中的蛋白质叫做酪蛋白，是一种大型、坚硬、致密、极难消化之凝乳，食用后会附著于身体黏膜壁上，形成阻塞，易导致腹胀、
腹泻、气管炎、鼻炎、
气喘及其他疾病。
蛋黄为酸度极高之食物，其中富含脂肪、胆固醇，造成血液之酸化及循环之阻滞，故不宜多食。
白米、白面缺乏矿物质、维他命，营养价值不高，且酸分比糙米、全麦为高，故不宜食用。
黑糖含铁质及钙质，白糖则无，且白糖为酸性之物，将导致耗损身上的钙，故不宜食。
粗盐含益于人体的矿物质镁、
锌、碘等，精盐则无，故不宜食精盐。然食物中已有足够的盐分，人无需另多吃盐。吃盐太多使体内钾钠的比值降低，易得癌症。
医学家将味精所引起的副作用称为‘中国餐馆症’。西洋人平均四人即有一人对味精过敏，女性又比男性敏感，其症状为头昏、头疼、面部麻痹、疲倦、反应迟纯、高血糖、学习能力降低。动物实验中发现，幼小的
老鼠、小鸡受味精的伤害最严重，会破坏
脑神经和视神经。基于这点，美国的婴儿食品严格禁止使用味精。
各种化学加工之饮料、食品，多含防腐剂、人工色素、盐、糖……不利人体，故不宜食用。
高温炸、烤、熏之食物含致癌物故不宜食。
加油、盐、味精炒煮之蔬菜，维他命及酵素多遭破坏，且油、盐、味精不利人体，故不宜食用。（注2)
结语
古人说：‘民以食为天’，又说：‘病从口入。’食物抉择之重要于此可知。食物之抉择不当，不但伤害身体，而且导致不当的思想与行为。有谓：‘不平衡的食物引起不平衡的个性与情绪；偏食引起偏激的行为，偏激的欲望。’（注3)故欲培养良好的国民，必须从良好的食物下手。
以上的说法与一般流行的观念大大相反，因此不易被一般人接受，但若能身体力行，当可验证其真相。
若有人认同以上说法，但一时无法习惯，可以采渐进的方法，逐步减少吃不健康的食物，增加吃健康的食物，最后完全摒弃不健康的食物，相信这些人必可永远免于各种慢性病的折磨。（84.11.16.讲于屏东师范学院行政会议)（刊载于弘裔杂志第十期)
注1：参见《神奇的糙米醇素》页一○三。
注2：本文许多论点请参见雷久南博士《身心灵整体健康》及
姜淑惠医师《健康之道》二书。
注3：参见《身心灵整体健康》页一二五。
