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美国一份研究报告称青少年食素比吃荤更为健康
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作者：李婷仪 加入日期：2002-5-14 资料来源：www。sina。com。cn
http://tech.sina。com。cn/o/2002-05-14/114999.shtml 11:04 新浪科技
当老祖母听到小孙子不想吃她做的
鸡肉卷时，可能会有点失望，不过根据美国一份研究报告却指出，吃素的青少年和吃荤的孩子相比，饮食反而比较健康。
根据明尼苏达大学的一项发现，很多父母担心子女的年少叛逆，或甚至为了维持身段而采用的不健康方法，事实上反而可以让他们获得更多的维生素及矿物质，而且在过程中还避免了发胖的垃圾食物。
“不要把青春期吃素的行为看做是一种困难的阶段或仅是崇拜流行，这种饮食习惯可以被视为是把美国人偏肉食的传统之外，另一项健康的选择。”美国流行
传染病学家佩里在周日所出刊的医学期刊Archives of Pediatric Adolescent Medicine中做以上表示。
佩里从明尼苏达州31所中学及高中，研究了4,500名青少年，平均年龄15岁，其中有262位，也就是将近6％的青少年是素食者。佩里将这些男孩女孩的饮食习惯和“2010健康人”(Healthy People 2010)的建议饮食目标相比。
在这份推荐的饮食目标中，建议在每天的热量摄取中，减少30％的油脂与10％的饱和脂肪摄取，并多吃两份水果和三份蔬菜。
青少年素食者更符合饮食健康原则
“整体说来，青少年素食者明显更符合2010健康人所推荐的饮食原则。”佩里的研究小组表示。“青少年素食者每天所摄取的热量当中，油脂的部份比目标中所订的减少30％热量摄取还要少两倍；而在饱和脂肪方面，他们的摄取量比目标中的减少10％还要低近三倍。”研究人员说。
“他们也都多吃了两份以上的水果，是一般人的1.4倍至二倍…而且每天也多吃五份或更多的水果蔬菜。”
不论是素食或荤素皆吃的人，每天的钙质摄取量都不足，不过素食者明显摄取了较多的铁质，维他命A与纤维质。素食青少年也喝了较多的低糖饮料及
咖啡，研究人员表示，这反应出这些青少年最想做的是保持身材苗条。
“青少年素食者和成人素食者相类似，都有一种饮食模式，如果能够维持此模式，将可降低他们患成人致命疾病的机会。”研究者说。(李婷仪)
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世界素食者大会文章（第3篇)
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作者：周泽南 加入日期：2002-4-23 资料来源：马来西亚南洋商报副刊
世界素食者大会，完结篇：素食兼顾环保、伦理及经济，保健不是唯一理由?
很多人以为不吃米饭和肉类会没力气，有人认为人类依靠肉类和谷类提供蛋白质、矿物质、碳水化合物等。水果老人阿尼以68年的素食经验和他的身体与精神状况告诉我们－－那是没根据的猜测。
阿尼说：“很多医生告诉我，你需要吃肉才能活下去。可能这些医生都不曾念好营养学。在瑞典成为一名合格医生须完成4至5年的学业，我看过医学系的课程内容，学生只需上叁两天关于营养学的课。我相信如果一名医生真正懂得营养是怎么一回事，他们会毫不犹豫的成为素食者，而且是纯粹素食者。”
“人的身体本身会制造胆固醇，不必从食物中摄取。胆固醇量低可减少血管阻塞引起的
高血压和心脏病的患病机会。大肠和小肠癌是因过量的荤食和纤维素不足所引起，煮熟的食物则容易引起
便秘。”
阿尼认为多数人以为天天上厕所肠胃就很好或没便秘问题；“这是不对的。上厕所时要看看出来的东西健不健康才能判断他的消化系统操作得如何。大肠杆菌是人类的忠实朋友，假如你要它们为你服务，不致便秘，便得善待它们。”
如何善待大肠杆菌呢？如果你给他们不喜欢的食物如肉类、鱼、汽水、咖啡等，他们就不喜欢。因为你给他们的尽是些没有生命的死物。一名纯素食者不爱死物──死菜死肉。”
吃有生命的东西
“1995年我在加利福尼亚时，有位医生说应吃50％蔬菜，另一位说应吃煮熟的素食，我的建议是应摄取100％的生食物。生的食物保持有生命之物的自然性质，而活生生的细胞需要由活的食物来供养。”
“死的食物不会给你生命和能量，不仅缺乏维他命，帮助消化的生化□（enzyme)也没有了。圣经中有一段话这幺说：不要杀戮任何人、动物或任何进入你口中的食物。当你吃下有生命的食物时（生食)，它会让你得到生存的活力；假如你杀死食物（煮熟)，这死的食物也会杀死你。这是因为能杀死你的食物的东西也同样能把你杀死。你的身体将成为和你的食物一样。”
阿尼认为人们并不需吃大量的食物才能从事劳作。过多的能量是浪费，例如荤食者需很多能量来消化蛋白质，而消化水果只需很少的能量。吃水果也协助我们避免在消化过程中摄取有害的副产品如尿酸（uric acid)，这些通常是通过流汗和排泄排出体外。
如何踏出第一步
是不是立下决心成为素食者就可以马上去做呢？真正摆脱对乳制品和蛋类的依赖，成为纯素食者（Vegan)需多长时间？其间又经历什么样的过程呢？
阿尼说：“我不鼓励任何人在极短时间内成为100％的纯素食者。每人都应先对自己的身体状况和食物的营养价值有所了解，然后采取一种渐进式的素食实践。初期素食时，不必牺牲个人对某些食物的偏好。开始的阶段仍旧可以保留一些不得不吃的食物，但不能停留太久，至多3年内一定要成为基本的素食者（Vegetasian)。”
“适应了素食者的饮食习惯后，再逐渐减低对蛋类和乳制品的摄取，同时增加蔬果的数量，从种子，坚果之类的摄取油、
淀粉、矿物质等。在选择食物的过程中，你就会对营养学和自己的身体有越深的认识。”
阿尼认为保健不是素食的唯一实际理由，除了环保、伦理等，经济和时间也是考虑的因素。阿尼说：“我觉得准备一顿午餐时，剥几个橙或几根
香蕉远远比烹饪来得省时省力又省钱。而且水果可保鲜得更久，不像肉类。”
阿尼的主食80％由水果组成，所以对如何吃水果最有心得。他奉劝人们不要在同一时间内吃甜与酸的水果，因为不同性质的水果会造成消化系统的混乱，在摄取营养时有麻烦。
阿尼举例说：“例如作为早餐，我可以吃几个橙，或一个橙加几颗
葡萄，或者只吃
西瓜。可是我不会同时吃葡萄和西瓜。多汁的水果，
苹果、梨、葡萄，黄梨和草莓等适合在早晨进食；中午以后则适合吃香蕉，坚果类等富于脂肪和淀粉的水果。”
断食犹如大清仓
多样化，多选择似乎是后现代的潮流，但假如事事强求多样，这种想法本身就是单一，固定化的模式了。阿尼在吃水果方面也有同样的心得，他说：“选择水果不需太多样化，每餐吃清一色的水果最好，不必对多样性过于迷信。你看看中国的大熊
猫，一生只吃一种
竹叶，澳洲的考拉熊只吃尤加利树的叶子。”
阿尼言出必惊人，之所以惊人是因为我们（非素食者)对自己身体所需要的食物有太多的成见和习惯。阿尼说：“更重要的是减少所吃的东西，而不是选择吃些什么。有时完全不吃比素食更好，所谓不食就是断食。”
阿尼有无数次的断食经验，多数为期1至17天，其中有2次长达4个星期的断食，断食期间只喝清水。阿尼说：“断食是认识自己身体的最佳时机，知道自己身体真正需要什么，不需要什么；什么是必需品，什么又是多余的。”
“断食期间真正需要的只是清水，清新的空气，让躯体和灵魂进入彻底休息的状态。让身上的病痛自然而然的痊愈。也许人们不知道，断食是使病痛康复的好办法。”
阿尼常用有趣的比喻来形容身体，他说：“断食就像仓库展开大清仓行动一样，只有把囤积的陈旧老货清除干净，才装得下新的有价值的货物。断食是身体消化系统放假，专心进行清除残余不良物质的假日。”
人类可以断食比较长的时间，仍然照常进行激烈的体力劳作。阿尼的屡次壮举早已证实这一点。
全家都是素食者
阿尼的五个孩子和五个孙子和太太都是素食者，刚好可以组成一支素食者足球队。提起家庭生活，阿尼笑哈哈的道：“每年的春季和冬季，我都会和全家人，包括孙子，远足到瑞典北部的松林去露营，每次为期至少14天，让儿孙趁早接近大自然和体会到自然的奥秘。”
“有几次在冬季来临之前我们就驻守在森林里，等待着第一片雪从天而降，这种神奇的体验和经历真的非常难得。我们是全瑞典境内第一个迎接冬天的家族呢！”
“当白雪开始为大地铺上一层地毡时，天刚刚亮，我们一家大小就全去滑雪欢庆了。有时候气温是零下20度呢！”
专访完毕时阿尼就得回到家人身边，欢庆春节的到来了，不晓得阿尼一家会不会又是第一个见证着满山的花草，为春天的降临而茁壮，欢欣。
各种形式进行环保
1945年阿尼曾发起过反吸烟运动，他是提倡禁止
烟草入口的运动的主席。当时的欧洲，这种以直接的抗议和争取的行动如环保行动，人权争取的运动，反对虐待动物运动等都非常蓬勃。
绿色和平组织（Green Peace)的行动尤为激进。例如他们为了抗议排污气的工厂而将自己绑在烟囱上，以吸引公众和传媒的注意；为了制止猎杀海
豹而手拉着手建成人墙，挡在猎海豹大船的船首。他们的行动是课题为导向的“直接的非暴力行动”（Non Violence Diarect Action)。
也许很多大马人对这种行动不能接受，认为这些环保份子太“偏激”，“有扰乱社会安宁”。水果老人是如何看待这种环保的方式呢？阿尼说：“我完全不觉得这些人的行动有什么不妥。集中在特定环保课题的讨论和行动不仅有效而且具有教育作用。”
“虽然我本身没直接参与这种行动，不过还是间接的在支持。推广素食运动是从个人或小我做起的行动，它倾向个人的革心和灵修的学习；不论是直接的争取行动还是个人的修行，都是朝向同样的目标，只是方式和手段不同，重要的是大家都能携手向更有希望的地球前进一步。”
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世界素食者大会文章（第2篇)
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作者：周泽南 加入日期：2002-4-23 资料来源：马来西亚南洋商报副刊
转录：世界素食者大会：第2篇 西方快餐文化入侵亚洲，饮食传统剧变
世界素食者大会的热门课题之一是亚洲各国饮食风气的骤变。一向以农耕着称的亚洲国家，其主要食物原为素食的五谷。有些地区则基于宗教因素而奉行素食。然而在环球的快餐文化或垃圾食品的入侵下，以素食为主的亚洲人民逐渐向西方的肉食与营养过剩的饮食方式看齐，减少了植物、豆类、谷类的食用。
超重的青少年游荡在霓红灯耀眼的快餐连锁店；重复着广告里的动作吃到吮手指，张开大口将汉堡包吞下。这种熟悉的画面出现在吉隆坡、新加坡、曼谷、马尼拉、北京、东京……到处都一样，也乐于一样。吸烟喝啤酒吃快餐
就连素食者的鼻祖国印度，也迫不急待的跟随现代化的步伐，向快餐肉食文化看齐。孟买素食者协会的Jashu Shah说：“数十年前的印度，有80％的食物由素食和乳制品组成，现在的印度年轻人却看不起传统食物。他们被西方传媒教导要吸烟、喝啤酒、吃快餐和摄取充足的营养（其实是过剩)，才算跟得上潮流。”
有趣的是，当相当多印度的宗教师，瑜珈师远赴西方先进国去纠正西方人的饮食习惯时，自己国家的青年们却朝相反的方向走去。世界素食者联盟主席Maxwell透露，在英国有400万名素食者，有1千700万人禁食
牛肉，大部份是由于“狂牛症”的恐慌所致。
西欧的情形则是荤食者已日益减少，尤其是荷兰、德国、意大利和西班牙。东欧国家和一些非洲国家的素食者协会如雨后春笋般冒起，这些地方在不久前据说要吃一顿“沙拉”还是挺难的。
很多美国人开始基于对健康的关注而转向素食。美国人几乎24小时都被“水果和蔬菜能抗癌而荤食提高患心脏病的机率”的讯息时时提醒。也有越来越多的人开始意识到并反对为了人类的消费利益而杀害动物的不义之举。
当西方国家朝着健康的饮食方向前进时，亚洲国家却义无反顾的步上早期西方的“肉欲”的后尘，倾向荤食。早在2000多年前即发明了
豆腐制作的中国逐渐告别豆腐、腐乳、豆箕、豆浆、臭豆腐的年代；开放怀抱迎着麦当劳和肯德基。
日本素食协会指出，一个世纪前，日本还不曾有荤食的习惯。传统的食物为米饭、蔬菜和鱼类，现在这种主食已靠边站，占支配地位的是肉类为主的西方食品。
这种荤食之风东渐的现象说明了什幺呢？它不仅仅是人民口味转变的事实，而是涉及资源面临匮乏的生命存亡问题。根据统计，若一片土地用来耕种而非开发成牧场或农场，前者比后者可养活10倍人口。对人口众多，资源有限的国家来说，素食主义的提倡和实践更是刻不容缓的。
提防基因改造产品
素食者须要意识到并非所有素食都是“健康”的，由化肥和农药栽培出来的蔬果和谷类就大大削弱了素食食物的健康价值。因此，素食者大会呼吁素食者谨慎选择不含农药与化肥残余物的有机(organic)蔬果。
基因改造工程(Genetic Engineering)的革命性成功造成更多利益至上的农业企业已改造了某些农作物的基因结构，包括玉蜀忝、
小麦、
马铃薯、西红柿及大豆。有的甚至将动物的基因植入植物，以加强它们对 害和恶劣气候的抵抗能力。
这种“基因改造生物”(Genetically Modified Organisms, GMO)将引起的破坏令人担心。英国Birmingham的研究显示被喂以GMO产物的
老鼠经过15个月后，免疫系统已遭损坏。人们都非常关注GMO产品对人类健康和安全的长期负面影响。而素食者则首当其冲。
美国的消费人已呼吁政府制定政策规定GMO产品必须贴上标签，以方便消费者辨认，可是无法如愿以偿，原因是负责基因改造工程的公司的势力比人民大！素食者大会的学者们也呼吁各国素食者对美国入口的农作物要特别小心，尤其是美国大豆。
我们无法知道究竟市面上的农产品是不是GMO产品，因为不贴标签，就无法分辨。如果这些学者的担心是有根据的话，这些农产品跨国公司就是以整个消费人的健康和生命来当赌注。我们最怕的是自己在不知不觉时被输掉还被蒙在鼓里呢！
颠覆有机产品定义
美国政府欲将基因改造农产品规入“有机产品”(OrganicProduct)范围内，理由是这些农作物不须洒农药和施化肥。这企图引起了各界的争议。人们担心一旦这种“人工”制造的产品被接受为有机产品，真正的有机产品的安全，健康产品的定义就会被颠覆了。
要是这种被改造过的怪物也被标作有机产品，有机和无机还有什幺差别呢？不要以为基因改造产品的危胁只会发生在美国，美国公司早已将这种充满风险和未知数的介绍入东南亚各国。
清迈大学医学系的Floyd Dunn教授说：“Monsanto公司已成功生产出一种叫Round Up－Ready的新型大豆。这种大豆可以抵抗高剂量的杀草剂，它已被大量的销售到泰国农民的手中。Monsanto公司的哲学是：“这样，农民就可以放心的使用杀草剂，不必担心大豆会被毒死了。”
这种简单的逻辑是把农夫当作“百毒不侵”的怪胎来看待的。
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世界素食者大会文章（第1篇)
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作者：周泽南 加入日期：2002-4-23 资料来源：马来西亚南洋商报副刊
转录：世界素食者大会：第1篇：未来盛事的备忘录─素食主义
1999年12月31日晚上11时59分59秒，当全世界步入千禧年的刹那，世界上各个角落将会有数百万名素食者，拯救动物者，环保份子同时发出一个宣告，鼓励更多人成为纯粹的素食主义者，将人类与动物的关系从虐待和暴力的态度改为慈悲与关爱。
以上的宣告是国际素食者联盟（International Vegetarian Union)各成员国代表，包括大马，于1999年1月4日在泰国清迈举行的世界素食者大会上联名发出的。他们宣称在未来的太平盛世，素食主义（Vegetarianism)将为全球生态问题，饥荒、污染等，提供出路。
素食主义的道路
这项从1月4日至10日的第33届世界素食者大会的主题为“素食主义是解决之道”。参加大会的各国团体与个人在为期一星期的座谈会，讲座、学习营、示范、考察中，充份讨论了与素食联系密切的环境、健康和环保问题。
各国代表首先针对素食主义有望解决的国际问题进行探讨，包括国际食物供应，生态问题，疾病预防及如何在各国实行素食主义。
来自各地的专家学者呈报的领域包括营养学、灵修方法、静坐、去毒化（detoxicfication)、纯粹的素食主义（Veganism)、素食的类别、国际健康与环保上的政治、素食主义（Vegetarianism)、各种治疗法的新发现，包括针灸、断食法、饮食管理、传统泰国与中式草药的使用。
主办单位还于会场举办了各项展览，包括健康饮食，致毒素的去除，各类蔬果的营养价值和好处。这次素食者大会是由成立于1889年的国际素食者联盟（IVU)主办，由泰国素食者联盟，泰国百岁老人协会及清迈大学农业学系联办。
雪兰莪聚名素食馆的林孝云代表大马素食者协会出席该大会，并签署了成立亚洲素食者联盟的备忘录。国际素食者联盟主席，Maxwell G.Lee说明此次大会的目的是引起公众对国际问题的关注。他说：“生命是一个整体，每一部份都在相互影响。人类对其它生灵的态度，饮食习惯，如何看待大自然都会直接影响人口和人类存亡。”
即使是素食者也经常忽略了生命是相互关联的事实。人们以为自己是与他人，他物无关的原子或单子，空虚地存在于地球上，忽视了个体对生态，大地上的生物，动植物和其它人类的影响。
印度圣雄甘地说：“素食主义须要以道德为基础。” Maxwell认为一名素食者不必过份强调素食对健康的好处，而应该更重视素食主义作为一种道德情操所能带来的影响。近年来，素食主义已发展成生态保育或一种生态伦理的一部份。
营养不足的谬论
对素食会导致
营养不良的攻击主要来自肉食工业。他们通常指责素食会缺乏铁质和维他命B12。这种指责缺乏根据，素食者是可以从多样化的蔬果中摄取铁质和B12的。B12缺乏的问题根源不在于荤食或素食，而是由于患者缺乏“内在因素”（intrinsic factor)而无法摄取维他命B12。
一些素食者缺乏营养是由于饮食不当或食物不够多样化而导致。大致上，素食已被证实比荤食较健康。
有益获科学证实
证明素食者较少患上慢性疾病或绝症的医药研究报告陆续面世。1997年由COMA委员会提呈给英国政府的医药建议报告中，劝告人民不应摄取每日超过140克肉类。可惜这个建议基于某集团的政治利益而有意被忽略。
近期由英国医药学刊刊出，由John Cummings与Sheila Bingham撰写的报告题为“饮食与癌症的预防”。该报告指出：“吃大量的生果、蔬菜、谷类和尽少吃肉、脂肪与盐，是预防慢性疾病的最佳方法。以植物为基础的经济比牲口养殖的经济更符合持续性发展。
Chang与Claude花了11年针对德国1900名素食者的研究显示各种疾病因素在这批素食者身上造成的死亡率比一般大众低了两倍半。牛津大学医学院对6000名素食者和5000荤食者的比较研究显示素食者患心脏病的机率低了24％，而纯素者（Vegan)即连蛋类和乳制品也不沾的人，患心脏病的机会比荤食者低57％。
对农业政策影响
世界卫生组织为题“饮食、营养和慢性疾病的预防”的报告提出发展中国家人民饮食习惯的改变已越来越令人担心。更多人已放弃原有的以素食为主的饮食方式而向西方的“富裕”（affluent)或肉食为主的饮食文化看齐。这趋势会导致慢性疾病或西方文明病，如心脏病、高血压、胆结石等的急速增加。
报告指出各国政府不应实行大量生产肉类的农业政策。以耕种为主的农业政策使土地能更有效的使用，资源得以更好的保存。谷类和蔬菜轻易的满足特定人口的基本需要，而肉类却不足以满足同样数量人口的需求。本来开发土地耕种就能喂饱特定人口，肉类生产却须要开发更多土地，种植牧草和各种喂食的农作物，经过屠杀，加工，才移到消费者口中，其中浪费了多少资源、能源和制造了多少污染。
该报告预言，只有塑造一个属于素食者的世界，这世界才有望获得拯救。
西方环保霸权？
当西方环保份子呼吁发展中国家控制滥伐木，胡
乱发展时，某些以反西方霸权的名义自居的“第叁世界国家的英雄”就会激昂的指责道：“他们（西方国家)自己的森林砍光了，现在却来阻止我们（发展中国家)伐木和发展；他们吃肉吃腻了，现在却来叫我们不要吃那么多肉；这是不公平的！是一种经济压制！”
这种指责令西方环保人士难堪，因为他们的确“没有资格”批评发展中国家重蹈破坏的覆辙，但是他们的担心是对的。我们对别人的善意批评的过激反应，有些像一个戒毒了的父亲提醒孩子莫步其后尘时，孩子理直气壮的反驳道：“难道你吸海洛因就可以，我吃迷幻药的权利也没有吗？”
肉食业破坏环境
西方的农业革命将大量的耕地和森林改为畜牧场，导致肉食品的大量生产。为了迎合增长的肉食市场?，防止畜物疾病的抗生素，促进成长的荷尔蒙等化学药品也急速的增加。这种化学品造成的污染已威胁到人类的健康。
研究显示在30年内畜牧业使用的四□基溴（tetracyclite)已增长了1500％，
青霉素（penicillin)的使用增加了600％。这些剧增的化学物随着畜物的排泄物和饲料剩余物流入水道，它们含有硝酸盐（nitrates)、抗生素、荷尔蒙、寄生虫、重金属和农药，它们是食水来源。例如在英国，水源污染的元凶是来自肉食业的7千万头牲口的排泄物。
西欧的研究显示那里的国民，每人可以从肉食业分配到3公吨的废料和排泄物。在美国曾发生男人长乳房的事件，调查显示这些男人是因为长期食用接受
雌激素注射的牛只而导致这种怪事。
从动物排泄物蒸发的氨气（Ammonia)已被证实为制造酸雨的原凶之一。大量的牛只排泄的甲烷（methane)也会助长温室效应。水供短缺是世界性的问题，而畜牧业却占用了全世界约80％的水供。不论是基于个人健康还是为了保护生态，素食主义都能为世界的未来提供较为有望的方向。
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老年人与素食
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作者：未知 加入日期：2002-4-23 资料来源：素食者社区（无尘提供)
老年人与素食“有钱难买老来瘦”这句古言，在传统上是指老年人晚年身体健康的一种表现，正如许多人都知道老年人的饮食要“清淡”一样，普遍认为老年人只要多食用清淡的食品身体就会健康了，这些都是一个很遍面的答案，其它老年人的饮食习惯很重要。
人进入老年期时，随着年龄的增大，身体机能也随之老化；身体器官的衰老；免疫力的下降，许多分子细胞及系统出现变化，如：皮肤干燥、失去弹性、微细血管扩张和变得脆弱，头发变灰、变白或者掉发，体内口腔唾液分秘减少，味觉的改变容易口干，
唇裂或发炎。另外老年人易患
牙周病，也造成牙齿的松散而掉光，眼睛视力下降、老花、白内障、胃分秘量的减少，胃酸不足还影响身体铁、钙的吸收，便秘也是老年常见的一种特征。这些身体的变化，如果饮食方面多加注意，是完全可以通过调整饮食结构而将这些症状改变的。
饮食选择不合适也较易造成老年人肥胖或消瘦，过多的食用动物类脂肪容易造成营养过剩，使人发胖，而肥胖老年人易患
糖尿病、心血管病、高血压等疾病，有些早年对于饮食不注意的老人，肠胃多数因消化系统的原因，吸收功能不好，不能完全摄取食物中的营养而导致消瘦，过于消瘦的老人则会发生营养不良、免疫力低下。
如何看待老人的饮食呢？
首先从科学角度来看：随着人们对科学饮食和身体健康的重视，人们已由过去的大鱼大肉转向偏重素食，因为科学证明，常吃素食不但不会产生多余的脂肪，而且在食取自然植物食品时，完全可以摄取到维持人体生命的六大营养素，通过合理的搭配，增加取材面就可全部取代肉类食品。自然植物食品中含有的蛋白质更是肉类的1 ——20倍，且富含不饱和脂肪酸，特别指出的是，人体6 大营养中的维他命更是非从植物中摄取不可，其它就更不用说了。
老年人的科学饮食，如能掌握好以下几点，就基本上可以改变一些不正确的饮食习惯，从而保持有一个健康长寿的身体了。
1 、减少食肉量如果您尚不能完全接受肉食，但接受暴饮暴食与过多食肉对您有害的话，您可以考虑减少肉食用量，增加蔬菜的进食量，做一个“半素食者”。
实验证明，肉类食物会使血液呈酸性、浑浊，而许多病都是从“血液中产生的”。
1 、少食多餐如果做到少食多餐，胃部的容量便会渐渐缩细减少，胃部因为无须一次过消化太多及多种类性质不同的食物，减少患上胃病的机会。消化系统也能更有效的吸收营养。此外，因为胃部的缩小，使饥饿感不会像以前那幺激烈，胃部因消化工作轻松，无须从脑部抽调大量血液，而使饭后昏昏欲睡之感大减，一般每日最好进食三餐，正餐之外再增加二、三次点心小食。掌握早吃好、午吃饱、晚吃少的原则。
2 、合理取食不同的食物有不同的营养物质，没有一种食物可以供给人们所需的全部营养，而不同食物的组合、互补，更可提高食物的营养价值，每天的主要食物要在六个品种子以上，应多吃，如：谷类、豆类及豆制品，暑类、海澡类、蔬菜类食物，品种越多对身体越有益。另外再加每天1 ——2 杯的豆奶来补充身体中所需钙质，也是不可缺少的一步。之外正餐间的副食则多选：豆腐脑、
红枣、花生、花生糊、核
桃及
芝麻类食品及各种咸甜粥、松软的糕点和各式水果更为上佳。
3 、适当的运动生命在于运动，老人每天的活动要有一个规律，早起早睡是关捷，晨早做小范围的小跑和全身运动，午间的小息；晚饭后散步，所谓“饭后百步走，活到九十九”就是这幺得来的。
4 、愉快的心情俗话讲，对老人要“孝顺”，“孝顺”的含义归纳为一个“顺”字，老人晚年生活的好不好，其家人对他的态度很重要，老人从家庭的主要核心转变为一个闲人，工作习惯及生活规律的改变，一下子不知如何是好，这是时候就需要老人自己要有所学，家人要多陪伴及正确引导和安排老人退休的生活规律，以及正确的饮食方法，要多顺从老人的意思，这些也是为人儿女应尽的一份责任，不能光是给予老人金钱和物质就认为是“孝”了，老人对于精神上的追求更胜于物质。
“生、老、病、死”是每个人都必须面对的，帮助老人认识生命，树立正确的生命观也是非常重要的。有空陪老人到公园走走，节假日到寺院听听经、学学fo，多结识一些老年善知识朋友，多看一些fo教对生命观的书籍，对老人也是非常非常重要的。
其次再从宗教信仰角度分析人生观结合健康来看：老年人吃素，本身对身体就有益，我国的国教—道教提倡清心寡欲则长寿。而fo教不单是从现前利益来讲吃素的好处，甚至对人的来生都有帮助，fo教讲人有“前世、今生和来世”，有因果轮回，种善因得善果，一切有情从生都具有成fo的种子，众生都是平等的。
这些都是fo经里讲的。我们凡夫，不识因果，一时为了口腹之欲，而去杀害有生命的动物来填饱自己的肚子，楞严经所云：人吃羊、羊死为人、人死为羊、生生死死、互相吃食，这种互杀互食就是“因果轮回”。平日里为了吃饭杀害生灵不说，在人类庆祝自己生日的时候，去将别的小动物的父母抓来杀掉，满足自己的口腹之欲，这更是罪上加罪的行为，在这一世里杀生越多，来世得到的恶报也就越多。有的果报在今世，有的在来世，也有的会影响自己的后代，因果正如fo经里所讲的，远在儿孙近在身啊！
现在很多有识之士开始将吃素纳入神圣庄严的场合了，喜庆之时，开业之时，莫不以“茹素”来为自己消除“业障”，培累福德，在喜庆的日子里，如能够吃素，其功能更大，特别是在庆祝“生日”的时候用“素”宴招待宾客不但能为自己增福速延寿，更能为亲朋好友也增添了福报，消除了宿怨，可谓喜上加喜。
人类在不断发展进步，饮食早已不是只追求裹腹，美味而富有营养是最基本的要求，今天，人类越来越多的反思自己，反思其它生命，反思人为什幺会有那幺多病，这些病是从那来的？
同时，吃素也有利于环保，回归自然、回归健康，保护地球生态环境，也是越来越受到了人们的关注，也深深的影响着现代饮食结构的观念。现在，天然的、绿色的、健康的、纯净素食已成为21世纪饮食的潮流，一种永不退色的时尚。素食者也越来越受到了尊重，能以素食招待宾朋被视为一种最高雅的礼仪。
从古至今，人们一直坚信素食养生，素食有益健康。传统饮食观念教导，人不应该过分追求浓烈的厚味饮食，“平易恬淡”才是真正的养生基本原则。
历史上的爱因斯坦、牛顿、莎士比亚、萧伯纳和我国的国父孙中山先生等都是偏爱素食的仁人智者。素食给人带来一种朴素、安全、纯净、韧性的人生态度，医学专家分析认为，人类血液越清，衰老的越慢，而且身体不易疲倦。
总之从科学讲，老人如能常吃素食，只要精心安排，正确调配好每天的膳食，就能达到营养合理，增进健康的目的。因果讲，吃素不杀生，能消除自己的业障，如能在“生日”时的“寿宴”能以“素食寿宴”宴请宾朋食素，就更是积无上功德，增福添寿了。
最后真心祝愿天下所有的素食老人健康长寿。
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人为甚么应该素食
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作者：未知 加入日期：2002-4-22 资料来源：http://www。hkbol。org/
前言
从前一提到素食，就会联想到fo教，由于多数人的错误观念，以至影响fo教的发展。许多人关心fo教徒素食的营养问题，以为食素的人，身体营养不足，一定会陷于衰弱。这种观念，现在虽然仍留存在一部分愚昧人的脑际，但由于科学的进步，已证实了这种观念的错误，在科学昌明的国度 ，提倡素食已成为风气。现在试就如下各项理由，说明人类应该食素。
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一)基于人类本能理由
宇宙间生物，无分动植，都有吸取养分，滋养生存的本能。植物姑且不论，单就动物说，概可分为肉食和素食两类。肉食动物不问飞禽走兽，都具有搏杀动物和剥皮的锐利钓爪，飞禽如鹰鹞；走兽如虎、豹、狮、猫等。否则祗有吃昆 或植物，飞禽如燕、
鸽、
雀等;走兽如象、犀牛、河马、长颈鹿、水牛、
黄牛、马、骡．骆驼、羊、鹿等类。人的双手比
马鹿类的蹄灵活的多，但绝不适于搏杀动物和剥皮之用，人类和猿猴相似，这一类的手，适于剥果皮，所以猴类都是绝对素食者。以此推论，人类绝对不是天生肉食的动物。
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二)基于消化系统理由
动物消化系统，第一关就是牙齿，就兽类的牙齿看，大凡肉食者，其门齿多锐利，其臼齿咀嚼面有无数突起处，适于碎骨裂肉;素食者，门齿是属于切刀式，适于截断草类，臼齿如臼，适于碾碎植物。人类的牙齿是属后者，不适于肉食。再看大凡肉食者的肠子部特别短，易于排 。人类从小肠到大肠，是动物中肠子最长的一类。准此而论，人类所以能食肉，是由于能知道熟食，熟食已是经过一番消化作用的，要不然，根本就无法下咽，就算勉强下咽，也无能力消化和排 。准此亦可证明人类是天生素食动物。
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叁)基于营养理由
动物所以要饮食，是因为要吸取营养，首先请看营养从那 来，科学家告诉我们，它是来自于土地、日光、空气、和水份，尤其阳光照在植物上，由于光合作用产生的营养成份最多，土地中的养料更是被植物直接吸取。食素者是直接接受营养，食肉者是间接接受营养。世人都知道牛肉有营养，但牛的营养不是吃牛肉而来，是吃植物而来，世人都知
鹿茸具大量荷尔蒙，但鹿仅能吃草，并没有吃鹿茸。准此可知，动物滋养包身的营养素，都是直接或间接的从植物来。
以前很多人，以为米 是淀粉质，岂不知内中所含蛋白质，竟有百分之七。米中的维他命，蛋白质，脂肪质，无机盐，多存在糠内，所以糙米比
白米较富营养。如发现
脚气病的症候时，可知是缺乏维他命(乙一B一。)的结果，若用米糠煎汤，饮后可愈。
有些菜蔬，所含有的维他命量，多得惊人，例如
菠菜，包心菜，
芥菜，小白菜，缸豆荚，
胡萝卜等，悉属其中之翘楚。
豆类如黄豆，大豆，
黑豆等，其所含蛋白质，达于百分之四十，脂肪质达百分之二十，真是多得使人吃惊。
果类中，如芒果，西红柿，香蕉之类，皆含有多量维他命，而且各种都全，真是难能可贵的事实。
往昔人们误会，以为马铃薯等，不过含有淀粉和糖而已，岂知竟含有很多的维他命。
有些东西，如豆
酱，豆腐干，砂糖，调味粉之类，并不含有维他命，然而所含蛋白质，都达百分之十九，故亦极可贵。
有时一件蔬菜，经过煮熟腌好，或制成酱，其中所含有之营养素和维他命，便大有变化，其变化状况不一定是减少，有时反而增加。
豆浆中所含蛋白质，数量之多，过于
牛乳，各种维他命，亦俱齐全，可见滋养效力之高。由此可知，人类素食是属当然之事。再举一例为证，如果一个人经一段长期的素食，以后不但不想再食肉，并且鼻嗅到肉类的腥味就会反胃作呕。相反的如果长期食肉，不见水菜蔬菜，不但想吃，并且疾病丛生。由此足可证明人类绝非自然肉食者。
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四)基于卫生理由
本来营养就是卫生，不过为了分别说明，所以在营养理由中，专谈素食的营养问题，而未涉及到肉食的不良影响。在此处，让我们专就肉食妨害卫生的问题，提出讨论。
肉食很容易引起疲倦，及促使未老先衰两种病态。因为人的身体是由千千万万细胞构成的，每个细胞都有吸收营养和
氧气、以及排 废物的功能，如果这种机能遭受阻碍，细胞就会退化衰弱，同时靠着细胞所构造的各种器官，也会随之而退化衰弱。不容怀疑肉类正是阻碍排 功能的坏东西，因为畜生在活看的时候，自然要将体内的废物排 出来：但一经宰割，由于恐惧，哀伤，愤怒到极点，特别产生大景待排泄约有毒废物，而当时一切机能更即刻停止，大量有毒性的废物积存体内。人食其内，在不知不觉中等于把畜类的废物加入自己体内，尿酸就是最显明的肉类废物，每磅牛排含有十四格拉姆尿酸，因为细胞浸在废物 ，新陈代谢的功能，就会退化理成衰弱，结果使人感到疲倦，有未老先衰的病态。一九一二年，诺贝尔奖金得奖人，亚力士十理博士(Dr．Alexis Carrel)，早已认识到如要检验体内细胞;各器官是否衰老，只须查验细胞供给四营养与排 废物的功能，则可了然;于是他把一片
鸡肝浸在有营养的液体 ，该液体是可以供给营养料又可以排泄废物，卡博士做此试验的目的，是欲将鸡肝的生存机能延长些日子，果然他获得很大的成功;该物目一九一叁年起一直保持到一九四七年，共计叁十四个年头，丝毫不腐坏;那时卡博士业已逝世，后来该物被人丢弃于沟中，遂成腐朽;其实若不丢弃，它的生存机能尚可延长更多时日。此事足以说明生命的长短，全赖细胞的功用如何而定，进一步说明如果人类细胞新陈代谢的机能，不受阻碍，寿命必能延长到不可知数。反过来说，如果细胞 的液体，常是充满废物，寿命随时就会结束。西方学者研究，人类在洪水之前十代，平均寿命都是九百一十二岁;洪水之后，人们开始肉食，十代之后，人类的寿命，平均 有二百一十七岁。
从动物的 体带给食肉者的种种病菌来说，更是可怕。尤其一些不易发现的癌病，往往不易被检验得出来，当人类把它吃下去，无异是把动物的癌细胞移植到自己身上。
通常有一种错误观念，以为刻苦耐劳的工作，必须要大量肉食补充营养。事实上这种想法， 是一种错觉，以为体力的消耗，需要肉类来补充，但是牛马的体力、耐力都非人可比拟，而它们祗需要植物来补充。曾经是世运游泳冠军的茂林罗斯 (MurrayRose)，就是一位素食者，但据体育界的评论说：「罗氏游泳不但速度惊人，而且耐久力特强，尤其是每次比赛的最后关头，速度加倍。」以此可知，以为 有吃肉 能耐劳的说法，不能成立。
近世死于心脏病的比率特别高，心脏病的因素虽多，但基于动物脂肪过剩原因的占多数。动物脂肪产生胆固醇，能使血管硬化，心脏窄狭等不良影晌，老年人特别严重。
由于以上所述卫生原因，可资证明人类是不适食肉的，尤其年老的人，因为机能退化，动辄可以致死。
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五)基于慈悲理由
fo教以慈悲为本，这个慈悲心，是透过般若智能产生的。不是有立场的甚么博爱，甚历远庖厨等一类肤浅的道理所可比。它是由于体认因缘生法。因果轮回。众生平等，法性一如的真理后，而产生的无缘大恶、同体大悲的绝对理性，由此产生戒杀的行为，吃素是戒杀的积极行为。众生平等，我与众生本无差别，我不愿被杀害宰割，众生也一样不愿被杀害宰割。请试想当众生被杀害时，那种恐惧痛苦的情形，和哀号的凄惨声音。设身处地想，如果是我或是我的亲人，那肉我还能吃得下吗？一切家生的生命是一样的，畏死求生的心也是一样的，痛苦的感受也是一样，如果能推己及众生，自然不忍杀害，更不忍心吃它的内。笔者初学fo时并未茹素，有一年(大约二十五年前)在高雄旗山教书，那时每天早晨四点多钟，有坐在床上念fo的习惯，恰在此时，在宿舍不远的地方，开始杀猪，由于清晨寂静，猪的哀叫声，从被绑到插刀流血到气息微弱，清清晰晰送入耳膜，那呼喊无助的哀伤，刺激到我每一细胞，起初几天还是猪叫声，慢慢在我的意识中发生了变化，由猪号变成了人号「从那时起，肉到嘴 ，便不忍心咀嚼，当然也不能下 。再过些日子，连看到盘中的众生 体，也变成了人体，既不敢吃也不忍看，就开始了茹素生活。当然也遭受过很多人，讥嘲笑骂，更有关怀劝说，奈何我心如是，巳不能改。有人以为吃素影晌健康，前面已有解说，不必赘言。最可悲悯的愚痴说法，说甚么天生众生就是给人吃的，不吃即违背天意。他们那 知道，天生能吃人的动物也有好多种，人不送拾它们吃，是否也是违反天意呢？
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六)基于因果轮回的理由
因果定律，是fo教的基本法则。有因必有果，造甚么因得甚么果，是必然不易之理，偶有例外，也是基于助椽的力量而更易。其实缘也就是因。基此理由，可知造杀因就得杀报，食它的内就应该还他的内，有所谓：吃半斤还八两。个别因，个别报；大家的因，共同报。近来战争武器的犀利，动辄杀人无算，未尝不是共同被业的共报，其它如天灾瘟疫，都是共报的事寅。以香港一市而论每日宰杀禽兽、水族不可胜计，冤气冲天而不觉察罢了。古德有一首诗这样说：「千百年来碗 瑾，冤深如海恨难平，欲知世上刀兵劫，但听屠门夜半声。」
因为无始以来生生死死，径过无量次的生死轮回，往世父母亲属无从知道，说不定当你操刀副肚、敲骨取肮的正是自己过去世的父母兄、妻子儿女，如今烹而食之而不知。从前，有个阿罗汉，行脚到一个村庄，这个村上正有一家人在娶亲，阿罗汉越前化缘，当他走进大门，用他的天眼一看，不觉哈哈大笑起来，亲友贺客都被他突如其来的大笑所吸引，纷纷放下杯箸，跑来问他何以发笑:阿罗汉说：「太乱太乱，此事罕见。」接看说了四句偈语：「此事罕今古，孙子娶祖母，犬羊席上坐，外婆锅 煮」。原来今天结婚的新媳，正是新郎前世的祖母，来宾中有好多位是新郎前世家中饲养的犬和羊，厨房中锅 煮的内，正是新郎前世的外祖母，今天碰巧聚在一起，被这位阿罗汉看出来了。试想如果一个人终生食肉，所食到的过去世亲属，何止千百次。不过自己被无明麈蔽，不能辨识罢了。
fo教徒基于众生平等的原理，知道一切众生都有fo性，将来都可以成fo。换句话说，现在一切众生是未来的fo。又基于轮回的原理，知道现在一切众生，在过去都有可能和我有亲属关系，不过目已被无明尘沙缠惑，而不能知道，所以fo告诉我们说：「一切男子是我父，一切女子是我母。」这个「一切」包括所有众生在内，并不必疑说 有雄性 是父、雌性 是位，实际上男女都是由业报而来，fo乃方便说法，使我们易生戒惧心。准此以解，今日所杀所食的家生，都是过去父母、未来诸fo，了然于此，岂不悚然而惧！
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吃得素淡更健康,无肉令人瘦弱属谬论
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作者：未知 加入日期：2002-1-9 资料来源：素心斋论坛http://202.99.11.251/php/bbs/bbs.php)
现时的儿童最矜贵。特别是饮食方面，因为富裕，加上父母溺爱，子女喜爱大鱼大肉，一一满足，不爱吃蔬菜水果，都不会严加纠正，闲时又吃一大堆高脂肪零食。父母若继续不理，会使子女养成严重偏食习惯，造成营养不平衡，妨碍成长发育。
现时饮食风气已趋西化，儿童日常的食物以肉类为主。父母深信子女在发育期间，需要大量蛋白质，误以为给他们进食愈多肉类愈好，不断鼓励多吃朢而毋须吃完饭菜。以致儿童一日三餐，早上吃煎肠仔，午餐吃卤水鸡髀，晚上再吃煎猪扒炸鸡翼等。还未有把茶点小食如鱼蛋汉堡包计算在内，总之「无肉不欢」。
多吃肉增肾脏负担
进食过量肉类非但没有好处，还损害身体。肉类内的饱和脂肪能刺激血液的胆固醇上升，容易引致血管闭塞。且肉类所提供的热量，较其它食物高。例如：100克的烧牛肉含194卡路里，相同分量的白饭及菜心则各有146及24卡路里。要达到均衡饮食，日常的编排应以「多菜少肉适量的饭」为佳。再者肉类在消化吸收后所产生的废物，需由肾脏排出体外，过多的肉类便间接增加了肾脏工作量，造成的负荷是难以弭补的。这提出健康饮食的三大原则。
一减肉加菜
谁人会一出世便喜欢「大鱼大肉」？
要矫正「无肉不欢」的恶习，首要父母支持，实行「一加一减」，才能配合食物金字塔的建议。减少肉类的分量至每天120至150克（以六至十二岁儿童为例)。
同时增加进食蔬菜，每日要有两餐蔬菜，每餐约为大半碗。选择不同颜色的瓜菜菇类，如红萝卜节瓜椰菜花鲜
草菇等。又在两餐中，以其中一餐选择深绿色叶类菜最为理想──小白菜小唐菜菜心菠菜等。
二以豆代肉
从食物金字塔看，肉类中的猪牛鱼鸡，以至豆类均含丰富的蛋白质，均是儿童发育成长的必需品，但两者可互换。每30克的鸡肉与140克的豆腐，同样提供9克蛋白质。要减少吃肉类分量或换换口味，父母不妨每星期拣三数餐以豆类食物来代替肉类。何豆类更含有肉类所缺少的纤维素。每100克的红腰豆便有4.5克纤维素，在现时儿童摄取纤维素不足的情下，大有帮助。豆类又含有多不饱和脂肪，更属有益的脂肪酸。与肉类的饱和脂肪恰巧相反，能降低血液脂肪，热量又低。一碟鲜菇时菜扒豆腐，老幼咸宜，价廉物美。
三低脂烹调
过往，家庭主妇炒菜时，总爱加进大量食油，说要有油水，令蔬菜看上有光泽，入口又滑溜，于是吃进许多不必要的脂肪。要真正品尝蔬菜的鲜味，只需以适量的水把菜灼熟，再加进小量的油盐来调味，既简单又清淡。至于烹调豆类食品亦切勿煎炸，如煎豆腐或炸腐皮卷。这样便增加了额外油分。同时要注意芡汁的多少，否则把原来低热量的食物弄致过于油腻，令健康饮食行为功亏一篑。
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素食——永不褪色的时尚
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作者：未知 加入日期：2001-11-17 资料来源：http://www。etang。com/
现代人吃腻了大鱼大肉、生猛海鲜之后，终于让素食登上了流行餐台。各大城市的素斋馆异军突起，犹如雨后的春笋。
根据海内外医学研究结果显示：素食可以降低人体胆固醇含量。普通人血中胆固醇在２２０毫克以下为正常，含量越低越佳。素食者体内含有的胆固醇量平均为１５８毫克，而荤食者含量平均为１８０毫克。
长期食素可以降低血压。素食者和非素食者的血压与年龄回归线相比较，两者的血压都会随年龄的增长而增加。但素食持续的时间愈长，因年龄增长而导致血压上升的幅度就愈小。
在素食者中间，有眼底网膜硬化现象者仅占１６％，而荤食者中比例则高达 ４０％。另外，素食是最为有效、最为根本的内服“美容”圣品，它可使人体血液里的乳酸大为减少，将血液里有害的污物清掉。常用素食者，全身充满生气，脏腑器官功能活泼，皮肤自然柔嫩光滑，颜色红润。
素食者还能保持适当的体重。欧美最新的营养学，已抛弃动物性食物的高热量学说，而以“低热量”为目标，发展到素食主义。素食能使血液变为微碱性， 使身体的新陈代谢作用活动起来，得以把蓄积体内过多的脂肪及糖分燃烧掉，而能自然地治愈肥胖。
古代、近代、现代都有著名人士提倡素食。科学尽管进步，社会尽管繁荣， 但人类以素食为主的理想永不受时空的限制，更不会被社会淘汰，因为古圣先贤从历代生活经验中所获得的宝贵知识足以证明：“素食才是永不褪色的时尚。”
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素食者的营养要则
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作者：黄小芹 加入日期：2001-11-16 资料来源：http://www。csnn。com。cn
素食因地因人而异，大致可分为全部食用植物制品的净素食、植物性食物与乳制品同食的乳素食、植物性食物与适量奶、蛋同食的乳蛋素食三种类型，祟尚吃素者在我
国老年人群中比较多见。现代营养学和医学的观点认为：长期高脂肪、高蛋白、高热能的饮食会带来
高脂血症、糖尿病等现代“文明病”。近年来的研究发现，很多植物性食物除含有已知的营养素外，还含有如类黄酮、多糖、多酚等化合物，对维持人体内环境的平衡有着重要的作用。
但是，纯粹的素食并不是最完善的膳食方案。有学者曾对某地群居的净素食老人进行营养调查，发现由于长期蛋白质摄入量过低，
缺铁性贫血的发生率较高，多数老人呈营养不良状态。由此说明，老人的热能需要量虽然较低，但如在蛋白质和其它营养素的供给上达不到营养的需要，同样会影响健康，甚至产生严重后果。因此，祟尚素食的老人，为了达到营养平衡、体格健壮的目的，必须注意以下几点：
合理搭配 品种多样
不同的食物含有不同的营养物质，而不同食物的组合、互补，可提高食物的营养价值。例如谷类和豆类混食，可提高蛋白质的质量，因为谷类缺乏
赖氨酸，而豆类缺乏蛋氨酸，两者结合可以取长补短。因此，素食者要避免吃单一的食物，每天应吃谷类、豆类、薯类、蔬菜、鲜果等几大类食物，加上适量油脂等调味品，并要经常变换花样。从营养需求上看，乳蛋素食和乳素食要比净素食合理些。净素食者，应多食大豆制品，因大豆是植物性食品中蛋白质质量最佳的。此外，应注意不要把可能影响营养功效的食物同一餐食用，如菠菜、*头中*酸含量高，与豆腐同食，其中的*酸与钙可变成*酸盐，影响钙的吸收。
合理营养 体重适中
肥胖老人易患糖尿病、心血管疾病，过于消瘦则会发生营养不良、免疫功能低下等一系列问题。所以，每日摄入的能量应以维持理想体重为原则。素食老人如体重较轻．应先检查一下有无病理情况，如没有，则说明实际摄入的能量不足，应适当增加摄入量以维持理想体重，过于消瘦和肥胖都不利健康。
合理烹调科学选择
老人饮食应清淡可口，但适量油脂是老人生活和营养所必需的。人体缺乏脂肪会造成能量不足以及脂溶性维生素和必需脂肪酸的缺乏，但过多的油脂，即使是植物油，对人体的健康也是不利的。因此，素食老人每天应摄入适量的植物油。
素食老人很可能发生钙、铁、
锌和硒的不足。钙与老年
骨质疏松症有密切关系，老年人每天需要摄入800毫克以上的钙，以延缓
骨质疏松症的发生或减轻其症状。在日常食物中以乳类所含的钙为最佳，其次是豆类，蔬菜和谷类中虽也含有较多的钙，但由于受植酸的影响，人体吸收利用率低。为此，素食老人每天应饮用1—2杯豆奶，并经常摄食豆制品、
海带等含钙丰富的食物，豆制品中又以豆腐衣、腐竹等含钙量高。植物性食物中的铁、锌、硒也不易被人体所吸收，而通过酵母发酵过的面食可降低植酸的含量，从而提高锌和其它微量元素的吸收利用，素食老人可多选用馒头、面包等作主食。
新鲜的蔬菜、水果，特别是红、绿色的蔬菜、水果是胡萝卜素和
维生素C的良好来源，素食老人每天至少应摄入500克以上的新鲜果蔬。红枣、花生、
核桃等干果类是我国传统的药食同源的食物，红枣具有补中益气、养血安神之功，花生具有润肺和胃、养血调气之功，核桃具有健脑补肾、益气健脾之功，同时，这些食物也是含
豆油酸和
维生素E丰富的食品。黑豆、黑米、
黑芝麻、黑
木耳等黑色食品含有丰富的铁和其它微量元素，不仅有助于预防贫血，其中的某些成分还可以提高人体免疫功能。
合理进餐 饥饱适度
老人由于内分泌的改变和消化酶分泌的相对减少，对饥饱的调控能力较差，往往饥饿时会发生低血糖，过饱时会增加心脏负担。尤其是净素食老人，耐饥性较差，因此，应少食多餐，饥饱适度，按时进食。一般每日最少进食三餐，最好在三次主餐之外，增加两三次点心，可选食豆奶、豆腐脑、红枣
莲心汤、花生糊、核桃
酪、芝麻酱、各种咸甜粥、松软糕点、水果等食品。对食量较小、胃纳较差的老人，还可适当补充一些维生素和无机盐制剂，如多元维生素、
硒酵母片等，以满足其营养需要。
素食老人只要精心安排，正确调配好每天的膳食，也能达到营养合理、增进健康的目的。
(黄小芹)
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素食与荤菜有哪些不同之处?
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作者：未知 加入日期：2001-11-12 资料来源：http://www。kl365。com/
素菜具有与荤菜截然不同的特点。具体归纳大致有以下几方面特征。
１、鲜嫩淡雅，赋味随意
素菜制作原料，主要有植物油、面筋、豆制品、竹笋、菇类、耳类、藻类、蔬菜、野菜、干果、鲜果类等。这些原料与动物性原料相比，无腥膻异味，相反由于水分含量大，鲜嫩水灵，口味平淡，事厨者可调动各种调味手段、调味方法，赋予素菜以各式各样的滋味。
２、原料多样，四季有别
素菜原料品种繁多，单蔬菜就有叶茎类、根茎类、瓜果豆类、葱蒜类、水生类、菌藻类、花木类、野菜类之分。据不完全统计，制作素菜的原料达千种之多。扬州一隅，不同季节有不同品种的蔬菜应市。即使同一品种如青菜（北方称小白菜)，春天食菜薹；夏秋之际食
鸡毛菜（又叫茉菜)；冬天食菜核。
３、色彩艳丽，不事渲染
素菜原料特别是蔬菜，天生丽质，赤橙黄
绿青蓝紫，各种颜色俱全。用蔬菜原料制作的菜肴，绿似
翡翠，红似烈焰，无须添加食用色素，特别适于作花式冷盘、食品雕刻的主要原料。名师高厨的精致作品，都离不开蔬菜原料的搭配、围边、点缀。
４、制作独特，讲究调味
素菜制作，一般来说与荤菜制作有所不同。荤菜原料可以直接取来用刀加工成需要的形状进行烹调，而素菜则需要先做成需要的形状，经过初步熟处理后，才能成为原料，再根据需要将原料进行加工，然后才能烹调。如炒肥肠，荤菜是直接取来
猪大肠，经过初步加工和初步熟处理就可以切配烹调，而素菜则是用生面筋通过特殊加工制成肥肠形状，才能切配烹调。
素菜制作有三种情况，一种为本色素菜，即保持原料的固有品质与基本口味；一种为仿荤素菜，如素桂鱼、素脆鳝、素烧鸭、素
海参、素鱼翅等；第三种为素菜荤烧。除第三种情况外，制作素菜的原料，本身味淡，这就要选择一些原料制作素鲜汤。素鲜汤的制作一般选用竹笋、
香菇、黄豆芽，也可用冬菜、老
姜熬制。用老
蚕豆泡出芽再煮熟，汤亦鲜。还有笋油的制作，配浇各种蔬菜，其鲜味非它物可代。
５、素菜仿真，以假乱真
仿荤素菜历来有“荤菜有一样，素菜也有一样”的传统，如素烧鸭、素
火腿、素什锦、素鸽蛋等等。普通的素菜原料经素馔大师烹调，化平凡为神奇，做出形态逼真、丰富多彩的纯素佳肴，其制作技艺之细腻、精湛，实不亚于荤菜。
６、素菜食益，健体疗疾
蔬菜是维生素的宝库，甚至是某些维生素的惟一来源，是人体不可缺少的营养素。谷类原料含有Ｂ族维生素和ＶＥ。果品中含有有机酸，通常与果品中的无机盐结合成酸式盐状态存在，对人体的新陈代谢有着重要作用。像核桃、红枣等具有食疗保健作用，素食对降低血脂、高胆固醇和高血压以及防治心血管系统疾病都有不可低估的作用。
素菜由于具有许多优点，即使在整席荤宴中，素菜也能调节口味，赋予清新爽利的质感，所以荤宴冷盘讲究荤素配合，热菜的配料需用香菇、冬笋，也需要素菜调节。我国人民以素食为营养支柱，粗茶淡饭仍然是中国的饮食结构主体。近年来，国外营养学家们已经指出“以素食为主的膳食是良好的”，优于西方以荤食为主的饮食结构。
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素食杂谈
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作者：未知 加入日期：2001-11-11 资料来源：http://www。otm。com。cn/
古今中外，有许多具有影响力的人士都支持素食运动：像fo祖释加牟尼以及莎士比亚、牛顿、萧伯纳、耶稣、亚力山大、甘地、孙中山和爱因斯坦。
18世纪中叶，英国和大部分欧洲国家有过极盛的素食运动，素食运动就此传到大部分的殖民地。素食运动的
黄金时间介于两次世界大战之间。在第一次世界大战时，人们对不含肉或含肉少的食物是否具有足够的营养产生疑惑。当时由于同盟国家的交通封锁，丹麦政府担心出现缺粮危机，要求丹麦素食者协会和著名的海因博士设计了粮食配给计划，结果丹麦人在战时的健康得到了极大的增进，死亡率也大大地降低了。士兵们所吃的只是粗糙的面包和谷类、麦片粥、土豆、蔬菜和奶品。
挪威在第二次世界大战时也具有同样的经验，他们的肉食消耗量降低，五谷和植物大量地增加，导致循环系统疾病造成的死亡也大为减少，后来战争结束，这里恢复了战前的饮食习惯，死亡率又回升到战前的水平。
近年来，素食旋风又再次席卷全球。许多地方餐饮业异军突起的素食餐馆不计其数，小摊在各城市更是比比皆是。美国的研究人员也证实，食堂的肉类消耗量在大幅度地减少，蔬菜的消耗量却在大幅度地提高。50年代，科学家把肉类蛋白质列为“头等”，蔬菜蛋白质列为“次等”。但后来的医学认为，蔬菜中的蛋白质对于人体有同样的营养价值。
人所需要的蛋白质主要有8种
氨基酸。谷类含8％到12％的蛋白质，黄豆则高达40％，比牛肉还高出一倍多。其它的谷类、种子、豆类则含30％的蛋白质，只要我们选吃两种适合的素食，就可以获得比肉类更高的蛋白质，美国哈fo大学的营养学家估计，美国人减少了10％的肉食，可以省下已够6亿人吃饱的谷物。更令人震惊的是，美国耕种的谷物，竟然有80％～90％喂了肉用牲畜，而一磅牛肉或
羊肉所需要的饲料，却高达8磅的谷类。
肉食习惯引起的粮食危机，目前已经不再是危言耸听的新闻。一英亩的耕地用来种谷养牛可以产生一磅蛋白质，如果用来改种黄豆，却可生产17吨以上的蛋白质。人类每年吃掉了1.4亿吨的肉类，每人平均消耗量是30公斤。一个人吃一块牛排，消耗的资源可以应付5个素食者的一餐。
实验证明含钙量多的食物可以缓和人的神经过敏，使冲动的性格变得异常温和。英国医学研究委员会的报告指出，非洲的马赛族人，粗暴好斗，是因为他们以肉类、
猪血和脂肪为主食；但温和友善的吉克犹族人则以蔬菜为食。
在日本的千叶县房总半岛内滨村，有许多百岁以上的人，这里的癌患者极少。他们的食物少有牛油、乳酪等动物脂肪，他们摄取的脂肪主要来自芝麻、花生和菜籽。早在1912年，诺贝尔奖得主艾列士卡博士就认为，生命的长短，全在于细胞的功用如何而定，人类的血液越清，衰老得越慢，工作时也不容易疲劳。他说，肉类本身不但在体内产生废物，而且肉的本身也兼具动物身上所排除的废物，需要靠肾脏费力去清除。后来的医学报告也补充说，经常吃肉的病人，他们的尿液沉淀数倍于素食者，这些人做剧烈运动时，沉淀物导致疲劳，无法增加耐力。
这个说法在奥运会冠军曾尼威勒身上得到印证。......
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素食与全球粮食危机
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作者：慧雨 加入日期：2001-10-6 资料来源：新时代论坛
世界为什幺还有这幺多人因为没有粮食而饿死，却还有很多人宁可把粮食喂家畜而食其肉也不愿意把这些粮食给那些饥饿的人呢？多幺深刻的问题啊，值得思考。
那我们首先看看吃肉与世界饥饿有关系吗？有！
如果我们将用来喂牲畜的谷物供给那些贫困和营养不良的人，那幺，世界上也许再也不会有饥饿的人。
如果我们将食肉量减少一半，那幺，我们将有足够的粮食可以让所有第三世界的人民吃饱。
哈fo大学的一位营养学家吉恩?梅耶(J. Mayer)估计，只要美国将肉类食品削减10%就能节省足够的谷物供6千万人食用。另据研究，如果北美每个人每星期吃一顿素食，那幺节省的粮食每年可以养活1600万人。
令人震惊和可悲的是，世界粮食消费量的将近一半(45%)用于喂养牲畜，整个发达国家的这个数字是2/3，而美国粮食消费量的70%用于喂养牲畜。(参见《世界各国饲料用粮统计》)
三十年前，美国每年人均食肉量为50磅(约为45斤)，而1998年则达到280磅(约为250斤)。了解粮食短缺背后的真实原因是懂得正确利用世界资源的基础。
越来越多的科学家和经济学家们大力倡导推广素食以解决我们这个星球的粮食问题，因为吃肉是造成着一问题的主要原因之一。
那幺难道推行素食就可以缓解粮食危机吗?答案是：是。
原因很简单：在我们所能吃的食物当中，肉是最浪费和最不经济的食物。生产1公斤肉类蛋白所消耗的资源是同量植物蛋白的20倍。生产1磅牛肉需用16磅谷物。我们喂给牲畜的蛋白质和热量，我们只能吃到其中的10%，其余90%都被冲到下水道里了。
大量的土地用于种植喂养牲畜的作物。全世界粮食产量的45%被用于喂养牲畜，而全世界牧场的面积则为耕地的2.5倍。如果这些土地用于种植谷物和豆类供人直接食用的话，会得到更为有效的利用。举例说明，1亩地若是用于种植黄豆能提供一定量的蛋白质，若是用于种植饲料喂养牛也能提供一定量的蛋白质，但前者是后者的17倍。换句话说，吃牛肉所占用的土地是吃黄豆的17倍。更不有说，黄豆更富于营养价值，低脂肪，而且没有肉食所有的种种毒害。此外，土地用于种植其它农作物的生产率也比养牛等牲畜高得多。据估计，单位耕地所能供养素食者的人数是肉食者的14倍。也就是说，肉食者占用的耕地是素食者的14倍。
除此之外，养殖牲畜还会浪费大量的水资源。据估计，养殖牲畜所消耗的水相当于种植蔬菜与谷物的8倍。在英国，最大的水污染制造者是肉食工业。
这意味着，当世界各地数以千万计的人民正处于饥饿之中时，一小部分富人却在为了吃有损健康的肉而浪费大量的土地，水和谷物。美国每年人均消费的谷物超过1吨(包括喂养牲畜)，而世界其它地区人均才只有300公斤。
前任联合国秘书长瓦尔德海姆(K. Waldheim)曾说：富裕国家的粮食消耗导致了世界范围内的饥饿。联合国曾强烈主张这些国家削减肉食的消耗。
许多科学家们都说，解决全球粮食危机的第一步，首先应该是以素食代替肉食。“如果我们大家都吃素，那幺，我们一定能将饥饿逐出这个星球。那时，孩子们将能获得足够的营养，从出生到长大，他们将生活得健康和幸福。牲畜们也将真正象野生动物那样自由自在地生活在大自然中，再也不会被迫大量繁殖，养肥和屠宰，吃着本应属于饥饿人民的粮食。”(引自B. Pinkus的《植物蛋白》)
最后让我们再来看一位民族领袖说过的话：
“地球能够满足所有人的需要，但不能满足所有人的欲望。” - 圣雄甘地
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中华寺院素菜大观
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作者：未知 加入日期：2001-9-17 资料来源：http://www。ccnt。com。cn/
素菜的基本特点
素菜为中国饮食体系中的一个重要组成部份，时鲜为主，清幽素净，这是素食区别于荤食的显着特点。鲜爽素净的蔬菜，是人间真正有味的佳品，在我们的饮食文化中占有一席地位。
素食的另一个特点是花色繁多，制作考究。素菜的烹饪技艺主要在于色、香、味，而不在于形。因为最好的素菜在于素菜本身的特色，失去了固有的特色，也就不成其佳肴了。
宫观寺院菜
宫观寺院菜泛指道家、fo家宫观寺院烹饪的以素食为主的馔肴。汉晋后，道fo宫观寺院遍布，其间多有斋厨及瓜果蔬茹。宋元至明清，有"全素席"和以素托荤的素鸡、素鸭等菜肴。现在，上海的"玉fo寺"，扬州的"大明寺"等处，仍有不同风味的宫观寺院菜。
寺院菜的主体为素食，并非全素食，寺院菜也有荤食。历史上，曾有"鉴虚煮肉法"，如fo印和尚烧猪招待苏轼，小山和尚用鳝鱼制"火烧马鞍挢"等故事，都是说和尚茹荤。宫观寺院菜的烹饪特色有以下几点：就地取材，擅烹蔬菽，以素托荤。
已故的成都著名特级厨师孔道生在二十年代为北洋军阀吴佩孚的夫人烹饪过"素海叁席"。开桌的六围碟是四荤、八热菜。
江苏寺院菜
南朝80寺，江苏首府南京六朝时，高僧云集。梁武帝萧衍是虔诚的fo教徒，他弘扬fo法，尊崇僧尼,大兴fo寺，吃斋茹素，发明了面筋。一经皇帝提倡，各地效尤，素食之风盛行大江南北。
fo寺之菜与道家之菜之不同点在于：fo家菜重在"八戒"，消极防禁较多，道家菜重在"长生"，积极养生多，相同点在于均以素食为主。
江苏寺院素菜以风味区分，可为两大类。一类为本色素菜，保持原料的基本口味。第二类是仿荤菜。仿荤菜起初供俗家施主到寺中烧香还愿时食用，同时亦供原来荤食后来斋戒者食用。
江苏仿荤菜历来有"荤菜有一样，素菜也有一样"的美誉。特别原是荤食者长期断荤，口淡无味，厌食净素（《水浒》鲁智深醉打山门原因之一)。
江苏寺院菜可分为纯素、非纯素两大类。纯素菜肴，又称斋戒菜肴。非纯素菜则是"素菜荤烧"。但有的寺院亦有以荤腥为主的菜肴，扬州法海寺烂猪头即是。
东山五祖寺素菜
禅宗策源地。已有1300多年历史。寺内的传统名菜"三春一莲"、（煎春卷、烫春芽、烧春菇、白莲汤)，人们争相求食。由此不难想象，五祖寺素菜在历史上的红火景像。
独到之处：
一、历史悠久，根深基厚，深受禅宗教义的影响。
二、深受楚乡烹调技艺的熏陶，保持着浓郁的鄂东乡土气息。
三、工艺考究，用料单纯，注重本味，简中出奇。
新都宝光寺素菜
宝光寺是四川fo教寺院。宝光寺素菜历史悠久 , 经历了一个由单一到多样，由纯素到仿荤，由寺内到寺外的发展过程。
最初，寺内是以"罗汉菜"供僧从及居士们食用的。那时的军政要员、富商巨贾专程到宝光寺品尝素菜，一饱口福，引为乐事。宝光寺素菜淳美，具有川菜的独特风味。
南普陀寺素菜
南普陀寺座落于厦门八大景之一"五老凌霄"下 。
南普陀寺素菜，不动荤腥，不掺假，彻底摒除"意杀"之念，独创了素菜素料、素菜素作、素菜素名的崭新格调，在国内外独树一帜。
南普陀寺素菜，质地纯美，色、香、形、器无一不佳，命名雅致动听。郭沫若品尝素菜时，写下："我自舟山来，普陀又普陀。半月沉江底，千峰入眼窝 。"，"半月沉江"点出"
当归面筋汤"的绝妙形像，此菜由此得名。
中国fo教协会会长赵朴初也将"丝雨菇云"略改菜名，以谐音"孤"字代替了"菇"使菜名更富有诗意。总而言之，南普陀寺素菜以制作细腻、造型精美、风味奇异迷人、命名极富诗情画意而令人叹为观止，给人以精神和物质上的享受。
杭州灵隐寺斋堂
灵隐寺 ,600多年的历史。创建初并不戒荤。为了迎合特殊专辟小灶，每年春节和秋节更为繁忙。斋食也不定价明码出售，实际上只是寺院对布施主的殷勤招待和答谢罢了。
"灵隐斋堂"的素菜，继承寺院的素食传统，特点是：
一、选料讲究；
二、烹调精湛，刀工精细；
三、调味独特。
灵隐斋堂承办素席，能做300多种不同款式的净素佳肴和精美素食。此外，各种汤食和凉拌亦独具风味。
武当山素菜
武当山为全真教派的发祥地。道徒在食饮上戒杀生，重清素，不吃荤腥，禁忌"五辛"，紫霄大殿真武神像两侧，竖着"荤酒回避"、"斋戒临坛"的篇额。
道家为什幺也吃斋茹素呢？
一、真武修炼时，断绝酒色财气，历经42年磨乱方成，要成正果就必须斋戒。
二、道家爱护生灵，不伤蝼蚁，如果贪一时之口福而伤害性命，便是罪过。
三、倘若沾了荤腥，便被视为"假道人"。
四、山区比较贫瘠，道人生活清苦，已经习惯于素食。
五、宗教生活的影响和熏陶，使之对荤腥产生了厌恶心理。
现在，每逢三月初三真武诞辰和九月初九真武仙逝等节日，豫、陕、川、鄂的香客满山遍野，道院制作素菜接待。
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各宗教的素食论证
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 资料来源：未知
从最早有记载的历史文献中，我们可以看出素食被人类视为天然的饮食 早期的希腊、埃及、希伯来神话中都描写人类原来是吃水果的。许多伟大的希腊智者：
如柏拉图、戴奥坚尼、
苏格拉底、毕达哥拉斯等，也都极力推荐素食。至于莎土比亚、欧维德、佩脱拉克、达文奇、达尔文、爱默生、罗素、诗人雪莱、印度诗人泰戈尔、俄国作家托尔斯泰、剧作家萧伯纳、印度总理甘地也是素食者。现代人如爱因思坦、保罗纽曼、查埋王子、戴安娜王妃等也是热心的素食者。其中我们中华民国的国父孙中山先生，更是在其国父遗教中一再的提起素食的好处；其中他明确的指出上素食为延年益寿之妙术，已为今日科学家、卫生家 生理学家、医学家所共认矣……。
在国父遗教中并有一段以素食治好胃疾的病者自述；国父并且说：『夫豆腐者，实植物中之肉料也 此物有肉料之功，而无肉料之毒。』或许大家在知道了国父也是素食者后会有一些疑问：国父是基督教徒，他怎幺可能吃素呢？不错！今天所谓的基督教徒大部分都不吃素，可是原始的基督教及其它的宗教对素食又是怎样的一个看法呢？以下我们就一一的来探讨：
一、基督教：最早之基督教是素食的！在旧约圣经中记载得很清楚：天主说：「看，全地面上结种子的各种蔬菜，在果内含有种子的各种果树，我都给你们作食物。」「至于地上的各种野兽、天空中的各种飞鸟，在地上爬行有生魂的各种动物，我把一切青草给它们作食物。」（创世纪第一章第29、30节)
「但凡有生命带血的食物，你们不可吃。我一定会追讨害你们生命的血债；向一切野兽追讨，也向人追讨；向每一个人我将追讨他兄弟的灵魂。」（创世纪第九章第4 、5 节)
二、fo教，印度教等：这些发源于印度的教派是提倡素食最力的团体 释迦牟尼fo在涅盘经中回答迦叶菩萨为什幺如来不允许人吃肉时说：【吃肉的人，断大慈悲种子……上fo接着又说上迦叶，我从现在开始制定凡是fo的弟子，一概不准吃任何的众生肉。］因为fo严格制定fo子一定要吃素，所以常会让人有只要是教人吃素便是fo教徒的印象。
「人无法不伤害生物而得到肉食的，一个伤害有知觉生物的人，将永远得不到天佑。所以避开肉食吧！」（印度教规)
三、回教：在古兰经中记载：禁吃死的动物血及肉……而且在每年的斋戒期及到麦加朝圣的期间也严禁杀生，就是地上的一只小
蚂蚁也不能伤害。
可兰经六章145节：「对于食者禁止食的，依你所得到的启示，不外是自死的，外溢的血，或
猪肉 因为那是不洁 或是临宰时未诵安拉之名而违法的。」
四、道教：一般人一听到道教，便会有杀三牲以祭天的印象；但是事实上并不是如此，其实所谓杀牲祭神是属于南传的正一教派；正一教的修行者可以吃荤和结婚，但是北传的道教 全真教派则仍严格的遵守着素食和终身独身不娶的戒律；这和一般人所了解的道教实在有相当大的差异。
道教玄门大论中的斋法大略有九种：一者粗食，二者蔬食，三者节食，四者服精，五者服芽，六者服光，七者服气，八者服元气，九者胎食。所谓粗食，是指吃麻麦，蔬食是指吃蔬菜水果，节食指吃半饱，这些戒规都是以素食为内容。
五、一贯道：在台湾拥有数百万信徒的天道也鼓励其信徒茹素戒，据说全省百分之八十以上的素食餐厅都是天道信众所开设，由此也可以知道天道信徒吃素者颇多！从上述五个宗教的基本教义来看，他们都是主张素食的｜就是连今天已经吃荤的南传道教和基督教也是一样从素食蜕变而来。所以我们可以肯定的说持善戒杀是各个宗教的共同教理，因此不管您相信什幺宗教，还是素食来得比较好！
六、其它：
人吃野兽肉，将会变成他自己的坟墓。我告诉你们实话，那杀人者，将杀了自己，那杀生吃肉者，就是吃死人的肉。」（犹太教和平福音)
「食肉者啊！你是魔鬼，不是人。不要和食肉者为伍，和他一起也会损害对上帝的侍奉。朋友们，相信我！食鱼食肉纵酒的人们终必被根除，有如肥田中的野草被摘除，丢进暗谷深处。所有血身同属一躯，不论是飞鸟、鹿、牛。食肉之人将瞪着眼直堕地狱。」（卡比尔──印度圣人)
中华民族是一个讲仁爱的民族，而造字之初，不是凭空想像，而是有一定之根据。『肉』字是由内和人组成；就是说这一些我们吃的众生肉内有人的存在，可见传统中国是不鼓励人吃肉的，因而才会如此造字。由以上说明可知，各教对饮食之戒律或说法，都有一个共同点，就是肉类不洁净或因肉带
血灵魂，所以绝对不可吃。
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该多吃素的四十八个理由
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作者：李石曾 加入日期：2001-6-15 资料来源：素食生食与健康
动物的痛苦
1 无数的动物由于大量的饲养而被虐待。
2 不杀生是培养慈悲心的第一步。吃肉是很残忍的习惯为什幺呢？希腊作家布鲁达克曾在他写的 有关肉食的短文 中指出：人类已经有取之不尽，用之不竭的各种蔬菜水果，之所以吃肉可不是因为有这个需要，而是虚荣心的作祟加上吃腻了这些蔬果，于是开始吃一些不纯净又不方便的食物。儿童读物的作家罗伯 路易斯 史蒂文生也曾指出：同类相食的行为是最令人唾弃的；但对fo教徒和素食者来说，我们就像那些同类相食的食人族一样，因为我们也吃婴儿--只是不是吃自己的小孩。
3 人皆贪生怕死，将心比心，动物何尝不是？
素食对人的好处
4 素食减轻肠胃负担。
5 约束自己移转肉食欲望，是一种自我要求的品德。
6 肉食性动物有利爪与尖牙可以扑猎及撕咬其它动物，但人类没有。
7 植物性食物从进入胃中到排出体外，只消三、四小时，肉类则至少须十二小时，其滞留体内所分解出的废气，严重影响人体健康。
8 人类不像肉食动物，看到其它动物时就本能地扑杀、撕咬。
9 素食者罹患心血管疾病与癌症的机率较常人低。
10 如果全人类都是素食者，能源危机将是二百六十年后的问题。
11 不可能得狂牛症，减少沙门氏菌，大肠杆菌中毒的机会，防止糖尿病的产生，免疫系统会增强：吃素简直是健康的代名词！
12 吃素的人不寂寞：有许多名人也吃素，如达斯汀 霍夫曼，达文西，爱因斯坦，史怀哲，美国全垒打王汉克 阿伦，前披头四团员保罗 麦卡尼，爱迪生，奥林匹克体操银牌得主凯西 强生，维吉尔、霍里斯、欧维德、福尔特尔、华格纳、威尔斯、瓦特，以及保罗纽曼、玛丹娜、林赛华格纳、西方医学之父希派克拉提斯、……都是吃素一族，想不到吧！
13 肉类蛋白质囤积体内所引起的
痛风、关节炎问题在素食者身上很少发生。
14 吃素是未来潮流之一：这点可从各国吃素人口逐年增加可看出，美国有1400万的素食者，而英国有将近四分之一的人口茹素，而且年龄层有下降的趋势，它不再是老年人的专利。在未来吃素可是一件很时髦的事！
15 人体的肠道是身体的二十倍长，与草食动物类似，而与肉食动物回异。
肉食的伤害
16 畜牧是破坏森林的最大力量，肉食间接成了破坏地球的杀手。
17 畜牧的排泄物也造成环境污染问题。
18 表土的损耗是历史上许多文明消失的原因；在美国，表土损耗原因中有八十五％与畜牧业有关。素食不但对你的健康有益，对地球也很有帮助，因为不含肉类的饮食有助于保持天然资源。荤食不但对人类的健康有害，对环境也有相当大的杀伤力。
19 肉食动物的胃酸是人类的二十倍，如此强酸环境才足以消化肉与骨头。
20 养活一个肉食者所需的土地生产力，就能养活二十个素食者。
90％的植物粮食被浪费了！
我们可以养：
用植物.....................100人
牛肉、乳品.............30人
鸡、鸡蛋.................12人
猪.............................8人
21 世上最强壮的动物也不吃肉：最常听到吃肉的主要原因是为了要增强体力，但你可知道世上最强壮的动物却是吃素的，如大象，牛，马，骆驼等，就拿银背大猩猩来说，它的生理构造与人类相近，可是它却比人类强壮多了，它只吃水果与一些植物。
我想他们大概不知道许多世界级的运动选手选择吃素来保持体力，如比尔 毕克林--前横越英吉利海峡世界记录保持人，罗伊 希力根--全美健美先生冠军等。
22 如果全人类都是肉食者，石油储量将于十三年内被用尽。
23 养一头牛所需的用水量可供一艘驱逐舰浮起。
24 生产一磅肉需要二千五百加仑水，相当于一个家庭一个月的用水量。
25 当人们指责养殖业者超抽地下水力造成地层下陷与能源耗费的危机时，却很少思考到，肉食其实是祸源所在。
26 减少食用五十％的肉类、酪农产品和蛋，可降低四十五％的心脏病发生；若完全不吃这些食品，则可减低九十％心脏病发生率。
27 每天都吃肉、乳酪、蛋类和牛奶的男性，得摄护腺癌的风险比少吃这些食物或不吃的男性多三 六倍以上。
28 六十五岁以上的肉食女性，平均每年以三十五％的比率流失骨质；素食者则为十八％。
29 肉食女性的母乳遭杀虫剂污染的情形是素食母亲的三十五倍。
30 肉品与制药业者已将喂食抗生素给家畜当作常态性饲养方式，抗药性问题殃及人类。
31 生产一磅牛肉所需的石油，可用来生产四十磅的大豆。
32 动物死前的挣扎会促使体内产生有毒的内分泌，这些毒素对食用者有害。
33 吃惯了动物血肉的人，血液中也带着侵略斗争的个性。
34 为了让人吃一磅动动蛋白质，必须给动物吃二十一磅蛋白质。
35 以美国为例，如果一年少消耗十％的肉类，就可以释放出一千两百万吨谷类给人类食用，这个食物量可以喂饱六千万人。
36 美国肉类食品中以氯处理的碳化氢杀虫剂残余量为五十五％，蔬果和谷类则在十％以下。
37 半磅牛肉的植物能源可以用来挽救 40 个在第三世界的儿童，一磅牛肉需要 16磅谷类，15 磅是动物所消耗，而最后成为了排泄物。
38 透过肉类，我们只不过吸收植物所给我们的 10％能源，大量的饲养牲畜需要很多的药品， 是为了不让他们生病， 我们食用了肉类同时也吃下了那些化学药品。
39 在一九八六年，牛肉的产量过剩 (多了 65 万公吨) 这些过多的牛肉必须由政府来补助， 欧洲共同市场的纳税人每年要花五亿美金。
40 在欧洲过多的牛肉都可以最低的价钱卖到第三世界，这样一来会破壤了当地的市场。
41 大量生产畜牧是需要从第三世界用很低的价格，进口大量的黄豆等杂粮，肥料是由欧洲市场自产而以较高的价格来销售。
42 肉食是许多文明病的主要原因，一般人不是吃得太多，就是吃得不对， 动物蛋白质是许多过敏的主因， 也是其它疾病的原因，有些皮肤病只能用吃素的方法来治疗， 南印度和欧美吃素的宗教团体都比肉食者健康。
43 世界人口越来越多，廿一世纪会是廿世纪的两倍， 肥沃的土地越来越少， 如果继续吃肉粮食一定不够。
44 由于大量的饲养牲畜而产生的排泄物，目前被洒在越来越少的农地上， 结果肥料过剩而污染了地下水。
45 地下水已经被硝酸盐污染的很严重，这是排泄物和化学肥料所造成的， 在地下水中的硝酸盐会引起癌症、红血球过多的病，而且对儿童很不好。在矿
泉水中也发现硝酸盐，表示硝酸盐已深入到很深的地层，而我们现在所饮用的矿泉水则是 100 年前的。
46 森林的死亡和酸雨的产生，主要是空气污染造成的。排泄物中的阿摩尼亚 AMONIAC 的蒸发，以畜牧农场及附近的森林损害率最高，荷兰森林的破壤有 30％, 是大量养殖动物的结果，荷兰畜牧业所产生阿摩尼亚的气体在芬兰北部也被测出。
47 污染的空气一部份是由于排泄物中的氮而产生的，在德国一万平方公尺的土地上就有 10 公升的氮跟着雨水下来， 北海也被污染的很严重， 鱼类慢慢的减少， 海草越来越多，海水有缺氧的现象，鱼类的寄生虫越来越多。
48 巴西雨林也称为世界的肺，被砍伐越来越严重只是为了养动物，森林的土地越来越贫乏，每三、四年后就必须找另一块地而原来的土地则成为荒地。
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给我一个吃素的理由
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作者：未知 加入日期：2001-6-17 资料来源：E龙网
一般人听到吃素，脑海中浮现的就是甘愿受苦，面黄肌瘦的人；或是家族中佝偻着身子、常伴青灯的长辈。其实全世界正流行素食，而且素食代表的是一股追求健康的潮流。
“素食”(vegetarin)的字源来自拉丁文的vegetus，意思是“完整的、新鲜的、生气蓬勃的”，素食宣示着一种有益身心健康新时代的开始。连餐厅也不得不重视这股素食风。
由美国全国餐饮协会（National Restaurant Association)委托盖洛普所做的调查发现，所有外食的美国人有20％“可能会找供应素食的餐厅”，而其中的三分之一可能会点素食，此结果让协会建议旗下15万家会员餐厅推出素食主菜来。
?
而且素食者遍布各行各业，很多社会名流都吃素。包括影星达斯汀·霍夫曼、职棒大联盟全垒打王汉克 阿伦、披头四主唱保罗·麦卡尼、苏格拉底、达文西、爱迪生、爱因斯坦、萧伯纳、史怀哲都吃素。
除了传统素食，生机饮食、自然食（强调用最简单的方式烹煮自然的食物)、印度瑜珈素食（强调食物与身心灵合一)等不同主张的饮食观念，也都不约而同提倡素食的好处。
他们为什幺吃素？
有人为了宗教，有人为了道德，有人为了环保。总之，他们为每天的饮食做出抉择。
■环保
“世界各地的森林都被砍伐来种草养牛。单单在1960～1985年间，就有40％的中南美洲雨林被砍伐，改以放牧肉牛。”专栏作家黄怡缓缓说完这些数字，才表明自己吃素是不想对生态造成太大压力。
她认为，吃只是生物觅食、喂养的性质，饱了就够了，可是现代人太把吃当作一回事了，“嘴巴饱了，眼睛却没有饱，”她不太劝人吃素，但劝人不要在食物花那幺多时间、精神去烹调，吃得简单就好，“生命还有很多事可做，”她说。
■尊重生命
陈清狄在27岁那年，还是满脑子风花雪月的年纪，一位文学同好患面部肿瘤住院，她每星期去探病。去探病时，看到附近病床的重病病人有时用氧气罩急救，有时喷了一地的血，或是“不见了”，当天就无法吃下任何一点肉。
至今她已经吃素12年。她吃素以后，对素食被视为次等饮食相当不服气，想要创造出一种兼具口味、自然与健康的素食餐厅，现在她开了一家“法式”的素食餐厅。
■对自己负责的态度
有人认为吃素是对自己负责的态度，开始清楚自己吃什幺，不再迷迷糊糊地吃。骨科主任敖曼冠吃素已经9年多，他认为吃素是对自己的一举一动负责的开始，把身体当作实验室，一点一滴塑造自己的身体。
有些人觉得吃素好可怜、了无生趣，他反而觉得，吃素只是不吃肉而已，还有好多种食物如蔬菜、水果、五谷类、坚果类可吃，“已经太多选择了，”他强调。
■健康
更多人是因为健康。戏剧学者汪其楣在15年前，因为长期的
气喘，惊觉自己对
药物依赖过深，想要透过健康的生活方式，改善宿疾，于是练气、运动、做瑜珈，并吃素。
她自己做豆浆、做面包，青菜烫一下，滴一点
橄榄油，就可以吃到蔬菜原本的滋味，她觉得，“简单清淡就很有味道了。”营养师谢宜芳也是因为小孩气喘和过敏性皮肤炎，配合小孩开始吃素，成为一位吃素的营养师。
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素食的优点
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作者：未知 加入日期：2001-9-7 资料来源：http://hotspeed.chinese。com/
素食的优点如下：
第一：因植物食品中不含有对心血管构成威胁的有害物质，因此素食可减少血管疾病的发生。
最近美国公布的一个研究报告证实，堵塞的冠状动脉，可以通过素食、运动、服药和减少精神压力等综合措施重新通畅，而不需要依赖手术打通；单靠素食也能达到同样的目的。且在以后十年中不发生使心脏病猝发的冠状动脉病：而不能坚持素食者，则出现了冠状病重度再发。
第二：素食可以减少癌症发病率．尤其是
直肠癌，
结肠癌：这是因素食中含有大量纤维素，能刺激肠蠕动加快，利于通便，使粪便中有害物质及时排出，降低了有害物质对肠壁的损害。据美国有关资料，素食者比肉食者癌症发病率低百分二十至四十。
第叁：素食可减轻肾脏负荷：
素食对肾功能不健全的肾脏病患者来讲，能起到让肾脏[休息]的作用：肾脏病患者改为素食，外加乳制品的摄入，既可减轻肾脏负担，又不减少蛋白质的摄入量，实为一举两得。
第四：素食对预防骨质疏松症亦有好处。
众所周知，老年人[尤其绝经后的妇女]为了防止骨质疏松，提倡多吃含钙质的食品，而维生素C有利于钙质的吸收。很多植物食品[如绿色蔬菜，西红柿和某些瓜果等] 含维生C。丰富：相反，动物食品有时却能剥夺身体利用钙质的能力：因此，有人建议．素食者喝些牛奶，以补充人体所需的钙质，这样有助于骨质增加密度。
吃素的好处:
和一般人比较起来，素食者的血脂肪含量较低，也较少罹患心脏疾病和癌症，体重也较不可能超重，这是因为饮食当中摄取了较高的纤维素之故，此外还包括了生活型态的因素在内。素食者较具有健康意识，较不抽烟，其中许多人不喝酒或咖啡。现在素食之道的运动已愈来愈普遍了，即使只是一星期中有几天吃素，这些人也都正在改变他们的生活型态，以降低卡路里和脂肪的摄取量。吃素是一种能维持均衡和营养，且又不贵的饮食方法。
．均衡的饮食｜我们曾提过摄取足量的Ｂ１２、钙和铁的重要性。为求饮食均衡，素食者也需从五种食物群当中获得一些养份：谷物类、蔬菜、水果、乳制品（或类似物)、和肉、鸡、鸭、鱼之外的其它蛋白质来源。
．蛋白质和吃素｜如果你是一个严格的素食者，你必须特别注意蛋白质的摄取。牛奶、乳酪、优酪乳、和所有醣类中都有蛋白质。荤食者的饮食中，蛋白质的含量都很高。吃太多蛋白质，真的对我们不好。如果你的饮食计划是一个星期中只有几天吃素，那你无需担心蛋白质会不均衡的问题，你可能只要将高蛋白质的饮食改为对你较好的适量蛋白质的饮食即可。
．组合食物以获得蛋白质｜吃素时需要组合几种食物，以获取制造完整蛋白质的氨基酸。合适的食物组合包括：豆类和谷类（如烤土司和豆类)、豆类和米、
扁豆和谷类。
豆类和谷类｜对素食者而言，豆类和扁豆是不错的蛋白质来源，它们含有很多纤素，而且无脂肪。
有很多干的或罐装的种类可以选择。它们可以加入任何菜色之中也可以做成甜点。
谷类、坚果类和种子类｜谷类、坚果类和种子类，例如胚牙
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宗教饮食观有其科学道理
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作者：未知 加入日期：2001-8-23 资料来源：素食者小组
中央社记者张声肇渥太华特稿)洛杉矶加州大学一项研究指出，不吸烟、不喝酒、不喝茶和咖啡，也节制吃肉的摩门教徒，平均寿命比一般美国人长十一岁，罹患癌症的比例也低很多。
犹太教和回教同禁猪肉，有个好处：肠胃不会得
旋毛虫病 (trichinosis)。犹太教劝信徒勿食贝壳类，显然也有降低细菌感染风险的道理。医学界研究各个宗教的饮食观，发现各有其科学道理，但太过执着可能反而不利健康。
加大公共卫生学院研究教授恩思强说，上述研究的一万名摩门教徒虽然也蒙受「教友间互相支持」的社交好处，禁烟和禁咖啡等其实有其保健的益处，禁烟固不用说，咖啡作为利尿剂，禁喝的好处可能较鲜为人知。
摩门教徒和营养学家不约而同把咖啡当作应予避免的刺激药物。南加大营养学教授暨美国饮食学学会发言人法蓝克说，咖啡是全世界最常被使用的刺激药物，任何人不用亮身分证就买得到，可是「它会加速心跳，也对呼吸系统不利。」
根据摩门教的经典，红茶也不能喝。可是，美国心脏学会最新一期的期刊说，喝红茶有利血管畅通，因此有益心脏健康。它的作用是以抗氧化剂falvornoids的成份降低坏胆固醇。
红酒也是近几年来科学研究不断指出有益心脏的食品，然而，摩门教、回教和许多印度教派都认为凡酒都该禁，严格遵守「教诫」的话，这些教徒的心脏健康岂不少了一点预防保护？
法蓝克提醒素食的印度教、fo教和「第七日主临教会」 (The Seventh-day Adventists)的信徒，素食容易缺乏维他命Ｂ十二，如果不另外吸收蛋白质和某些脂肪的话，很容易罹患恶性贫血。
不过，整体而言，有宗教信仰的人恪遵宗派的饮食观，不但灵魂受益，对健康也有好处。恩思强研究发现耶稣基督教会和末日圣徒教派信众罹患癌症的比例较低，平均寿命也较常，原因之一，是信徒生活较严谨，言行较小心－－这也算是「健康意识」较强。
属于东方正教的杰可卜教会 (Beth Jacob Congre-gation)牧师蓝道分析说，有时候饮食对身心的好处不在于食品本身，而在于吃的人对食物寄与特别的关注。譬如，他说，犹太教就教人「吃是为了活下去」，不是「活着是为了吃。」
回教也有类似的观念。美国与伊斯兰关系协会南加州分会执行主任艾路许说，虔诚的回教徒吃一餐饭或一顿点心之前、之后都要念诵一段感恩词，感念上帝的恩典。因此，进食变成一种精神行为，不是放纵恣肆、导致疑肥的肉体行为。
fo教更教人「食存五观」 (吃饭的时候想到五件事)：一、计功多少，量彼来处；二、忖己德行，全缺应供；三、防心离过，贪等为宗；四、正事良药，为疗形枯；五、为成道业，应受此食。其中第四点就是劝人把食物当作「办正事」的良药，作用只是不让身体生病枯槁。
比fo教更早的印度教主要经典「薄迦梵诵」 (Bhagavad Gita)把世间分为三类：纯善界、激情界、痴暗界；传教士达思说，食物也有三类与之对应：新鲜的牛奶、蔬果属于「纯善」的食物，辛辣刺激性的香料和葱蒜韭等是「激情」食物，杀生而来的肉类则属「痴暗」食品。
达思说，纯正的印度教徒虽然不必刻意避免「激情」和「痴暗」食物，但应该尽量朝「纯善」境界提升自己。此说虽尚无科学研究可以证实，但与中国道家「蔬果气清肉气浊」理论似有暗合之处。
现代科学已经「间接证实」的是回教斋戒月的理论。科学研究已经证明，吸收低卡路里食物，可以延长寿命；斋戒少吃，当然是降低卡路里吸收量的好办法。对老鼠的实验也证实，「斋戒月」式的饮食，可以降低心脏病罹患率。对具体实行日落始食一个月的回教徒的研究也显示，这个月当中，斋戒者「好胆固醇」量有增加。
当然，这些「功德」可能斋戒越过后因暴饮暴食补偿心理与做法而前功尽弃，因此艾路许强调，信教的人心里要明白「为何而吃？」以及「谁在主控？」上帝或阿拉或fo菩萨不见得会下凡来控制你的饮食，「主控」者当然应该是「你自己。」
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素食，一种新的饮食潮流
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作者：未知 加入日期：2001-8-21 资料来源：家庭保健报
天然纯净素食正以意想不到的速度席卷全球，有研究人员预测：素食将成为当今乃至21世纪你我无法改变的饮食潮流。
人类食肉后，要经过４～５天才能排出体外，肉食物在肠子中停留过久会产生毒素，增加肝脏的负担；此外，肉类中还含有许多尿酸
尿素会破坏肾脏的功能；同时，肉类食物缺乏纤维，容易造成便秘；肉类中大量的脂肪、胆固醇溶化在血液里，附着在血管壁上，容易造成心脑血管疾病。
与肉食相比，素食的主要原料则取决于大豆分离蛋白和优质
魔芋粉，其营养价值远远超出肉类、蛋、奶，并且没有鱼肉类的副作用，能起到降低脂肪和胆固醇的作用，促使新陈代谢正常化。
素食者血液中的脂肪较一般人低，素食者患心脏病的机会较少，素食者过胖的比例也较低。主要原因是他们不吃肉类，摄取动物脂肪的量很低；而且由于多吃蔬果、谷物及豆制品，所进食的纤维素比平常人要高。
科学家对素食者和非素食者做过多次不同方式的测验，结果令人震惊：素食者无论在体力、耐力、效率上都是非素食者的２～３倍。如今在欧美、东南亚发达国家，素食者受到尊重，能以素食款待朋友被视为最高的礼仪。
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