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畜牧场主的转变
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 资料来源：未知
电话专访哈尔·莱门（Howard F. Lyman)——「美国人道协会：良心饮食运动」总裁
美国马里兰州鲍伯．亚克门采访
莱门先生的家族四代都是从事畜牧养殖，他本身亦有35年多的实务经验，包括：在一个有机的大型
酪农埸工作，经营一个饲养鸡、猪和火鸡的农场，种植几千亩的谷物，养殖一千多只肉牛。
他的故事始于1979年，那时他的
脊髓长肿瘤，从腰部以下半身麻痹。根据医生的预测，肿瘤长在脊髓里面的患者，开刀的话，只有百万分之一的机会能再度走路。在开刀的前一天晚上，他对自己许下一个诺言：无论手术的结果如何，他的馀生将致力于去做他认为是对的事情。经过十二小时的手术，医生成功地将他脊髓里面的肿瘤摘除。他复元得很顺利，数天之后就走出了医院。这个事件改变了他的一生。他相信今天能够走路是因为上帝有任务要他去完成。
这件事之后，莱门先生仔细地反省他如何按照现代化的建议，将他那小型的有机家庭农场改造成企业化的大型化学农场。由于采用所谓的现代农业作法，他亲眼目睹他那有机土壤，从有活力的可生产之地变成渗透了化学物质的贫瘠之地。他也察觉到饲养工厂以不人道的方式饲养动物。于是他决定学习有关化学农业影响方面的知识。
经过研读大量的资料之后，于1983年他卖掉农场，开始协助其它有财务困难的农人们一起工作，并发起「Montana农夫联盟」。于1987年，莱门先生迁到华盛顿特区，为「全国农夫联盟」担任议院外说客的工作。他在首府从政了五年，有一些小小的建树，例如通过「全国有机标准条例」，不过他了解到这样还不够。他深深觉得必须从生产者和一般消费者做根本改变。
对于引起我们健康与环境问题的起源，莱门先生评论道：「无论是雨林的消失，世界的饥荒，表层土壤的流失，或我们自身的健康问题，都是因果循环的一部分，而叉子是这个循环的轮轴。叉子是人类军火当中最危险的武器。我们用叉子自掘坟墓远胜于用任何其它工具。」
1992年，莱门先生担任「国际超越
牛肉运动」的执行总裁，组织一个庞大的公众教育宣导活动，遍布世界各地叁千多个地点的一万多人，在一天当中散发出百万张的传单，其目的是在教育消费者对食物的选择与素食的益处。接着他成为美国人道协会「良心饮食运动」的总裁，以及「国际素食联盟」的主席。
在过去五年他以这些身分，每年旅行二十万多哩，单单在1996年，他在四千多个广播电台演讲，上了叁百个电视台，接受超过一千次的访问。他曾对上千种团体演讲，规模从小型观众，一直到在加州奥克兰庆祝地球日超过25,000人的大型聚会。
他告诉人们将饮食习惯由肉食改为素食，强调良心饮食法会使人更长寿、更健康。他鼓励大家深思：「是谁在生产我的食物？他们用什么在生产我的食物，这些对我、对环境和动物又会产生什么影响？」
他说：「我献出我的一生以分享大家此信念，就是我们每一个人都能使世界变成一个更好的地方，如果消费者支持生产者采取天然有机的、有益大自然发展、和人道的方法，我们将可以给子孙一个光明灿烂的未来。」
问及有关疯牛症，莱门先生说：相信这是由于一种称为「Prion 」的畸形蛋白质所造成的，于1986年在英国首度被发现。他说此种蛋白质能在摄氏340度存活，没有DNA或RNA ，埋在土壤里之后仍是会传染。更进一步，如果将它置于强烈的杀菌物质中，它可存活五年，并且会蜕变成比原先更顽强的生命力。专家认为此种蛋白质在脑部引起一连串的连锁反应，损及附近健康细胞的蛋白质，并藉由将正常的蛋白质转变成畸形来繁殖。
据信此种疾病的传染，是由于为了节省成本，回收屠宰埸剩馀物，做为蛋白质饲料给牛只吃。因为所屠宰的动物一些是有疾病的。而这种造成疾病的媒介不易于被发现或消灭，最后都喂食给动物了。莱门说在英国患有类似病症的人大约有一百人，几年以后，人数将可能会从五千人，增加到超过百万人受到感染。他继续说，尽管美国政府宣称在美国境内没有被证实的病例，他相信有证据显示这个说法值得怀疑。
莱门先生指出当今半数的美国人死于心脏病，而最主要促成的因素是饱和脂肪及胆固醇，大多数的饱和脂肪来自肉类制品，而胆固醇只有肉类制品才有。当今每叁个美国人就有一个得癌症，而其中每四人当中就有一位死于癌症。在人类体内的致癌因子和毒素，75%是来自肉类产品，只有16%是来自蔬菜产品。他解释说：「91% 的致癌因子和毒素能以两种方式给予排除：「摒除肉食，改吃有机蔬菜。」他继续说道：「今天我最引以为傲的是没有任何动物为了我而死，而能够过着长寿、健康和有生产力的生活。如果我能够不必让任何动物死就能活着，那为何要让我的双手沾着血，杀害其它活生生的生命呢？它们跟人类一样有知觉，也许和我一模一样地享受着人生。这是个双赢的局面，我因不吃它们而长寿，它们因我不吃它们而活得更长久，我们每个人在拿起叉子的时候，应该好好考虑一下这情况。」 。
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十个多食素的理由
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作者：作者：Bonnie Liebman 翻译：Chetah 加入日期：2001-6-15 资料来源：摘自<<营养运动健康中心>>
越来越多的证据表明最健康的饮食方式是尽量吃植物性食物（蔬菜、水果、豆类等)，少吃动物性食物（肉、鱼、禽蛋、奶制品等)，尤其要少吃高脂肪含量的食品。
哈fo大学公共健康学校营养系系主任Walter Willet先生讲到：“富含蔬菜、水果的饮食习惯在减小所有主要导致疾病和死亡的原因中起着重要作用。”
对许多人来讲，素食者是个有多重含义的词。人们习惯于把它理解为那些由于民族、宗教或健康原因而从不吃肉、鱼、家禽的人。全素食主义者还不吃所有奶类食品及蛋。但科学家们更为感兴趣的是人可以吃多少动物性食物，而不是人是否该不该吃它。他们的许多研究都得出同样的结论：人应该吃很少的动物食品和大量的植物食品，特别是水果和蔬菜。为什幺？下面的十个理由有些与健康有关，有些则不。
第一条：癌症
位于丹fo的科罗拉多大学健康科学中心预防医学系的Tim Byers教授说：“科学理论强有力地证明了水果及蔬菜对于所有肠胃系统的癌症和所有与吸烟有关的癌症有预防作用。”这些癌症涉及的器官包括肺、结肠、胃、口腔、咽喉、食道、膀胱。最近的研究发现西红柿红素-一种西红柿及西红柿
酱中的类
胡萝卜素，可以预防
前列腺癌。
至于水果蔬菜是如何减小患癌风险的还不是很清楚。可能是其中的植物化学成分在起作用，比如类胡萝卜素、维他命C和E、硒、吲哚、黄酮类化合物、石碳酸、
柠檬烯。
还有证据表明象麦麸一类的富含纤维素的谷物能够降低患癌风险。David Jenkins-多伦多大学的纤维专家认为：“纤维在预防
结肠癌方面起着积极的作用。”通心粉、稻米及其它谷物可以替代动物食品中的深色肉类，这些肉可能增加罹患某些癌症的概率。
“那些一周吃五次或更多次以深色肉类为主的人，其得结肠癌的概率是那些一个月只吃少于一次的深色肉类的人的四倍。”哈fo医学院的Edward Giovannucci说。在他的一项有五万名男性参与的健康研究中，嗜食深色肉类的人患前列腺癌的可能性增加了一倍。 而这仅仅是一项研究。看看其它的，明尼苏达大学的Lawrence Kushi说：“各种证据都是相一致的，深色肉类极大地增加了患结肠癌，可能还包括前列腺癌的可能性。”
即使是少量的深色肉类似乎也增加了患结肠癌的风险。Willett推测道：“很可能在肉的烹调过程中或肉中所含的一些物质比如铁等产生了致癌物质。”
第二条：心脏病
包含大量水果蔬菜的、基于植物的饮食能够降低患心脏病的风险。近二十年来，心脏专家们一直强调减少饱和脂肪及胆固醇的摄入量，但植物可以以许多不同方式保护心脏。它所含有的诸如：
可溶性纤维：Jenkins说：“为了减小患心脏病的风险，你可以食用更多的豆类、
豌豆、燕麦及
大麦。因为它们所含的‘粘性’可溶纤维似乎可以帮助减少血液中的胆固醇。”
叶酸：“足够的证据强有力地证明叶酸能降低患心脏病的风险。”Willet说，它属于维他命B族，能降低血液中有害的
氨基酸-高半
胱氨酸。他同时还补充道：“叶酸绝大多数来源于水果蔬菜。”
抗氧化剂：不断增加的证据证实了LDL（有害的)胆固醇只有被氧化后（即与氧结合后)才损伤动脉。这也就是为什幺研究者相信诸如维他命E的抗氧化剂可以保护心脏。还有，蔬菜水果中的许多植物化学成分都是抗氧化剂。
挤出饱和脂肪：如果你食用许多的植物食品，对那些阻塞动脉的饱和动物脂肪，很简单，几乎没有空间可以容纳它们。
第三条：中风
“大量证据显示水果蔬菜有助于降低中风的风险。”Willet如是说。比如，一个对832个中年人的研究表明，每日三餐中每餐都食用水果蔬菜的人，其中风的风险降低了22%。没有人确切地了解水果蔬菜中的钾、镁、纤维或其它成分如何防止脑动脉梗阻。
第四条：肠憩室病和
便秘高纤维谷物-尤其是麦麸能有效预防便秘。对于即使是美国这样的国家，一年为买泻药而花费几百万美元也不是个小数目。
肠憩室病也很常见。大约30-40%五十岁以上的人都患有此病，虽然绝大多数没有任何症状。而其它一些人表现出不同的症状：流血、便秘、
腹泻、涨气、疼痛或者憩室炎（指结肠壁上的袋状皮褶上火发炎。)
“我们的研究清晰地表明无论是麦麸还是水果蔬菜中的纤维都是保护性的。”Willet讲道。只吃很少的纤维（每天13克或不足13克)的人其得肠憩室病的概率是吃很多纤维（每天至少32克)的人的两倍。
第五条：其它疾病
富含植物的饮食还可以预防其它疾病的发生：
斑点恶化：一种广泛地存在于绿叶植物的、被称为叶黄素的类胡萝卜素，可以有助于预防引起老年人失明的视网膜退化。哈fo医学院的Johanna Seddon讲道：“我们的研究显示，一周吃两次到四次绿色
菠菜或卷心菜的人与那些一个月不吃一次的人相比，其斑点恶化率估计要低一半。”
神经管缺损症：补充叶酸能够降低神经棘突和其它神经管出生缺损的风险。来源于食物（主要是蔬菜水果)的叶酸也同样能够降低这种风险。
糖尿病：Willet说：“对于发病群体主要为成年人的糖尿病来说，我们发现食用更多全麦的人，其发病率较低。”
第六条：更安全的食物
一些致命的、由于摄取的食物引发的疾病经过动物性食物进入到人体中。亚特兰大疾病控制中心的David Swerdlow讲道：“磨碎的牛肉是感染大肠杆菌O157:H7的最可能的途径。家禽携带沙门氏菌和一种被称为Campylobacter的弧菌；生食贝类可能会导致感染
霍乱。”
任何一种生的食物，包括水果蔬菜，都可能携带有害细菌。Swerdlow举例说：“最近几次沙门氏菌的发作就与
甜瓜、西红柿及
苜蓿苗有关。”但是，肉、海鲜及家禽是食物源疾病的最可能的帮凶。
第七条：环境
“我们的饮食习惯极大地影响着整个地球。”Jenkins这样讲道。西雅图西北环境监测局的Alan Durning认为：“以动物为食不大可能破坏环境，如果它被控制在很小的范围中。”
Durning还说：“现代化的肉食产业涉及到大量资源的使用，并且经常地是滥用，谷物、水、能源及草场。”他引用了下面一些例子：
水污染：从猪圈、牛圈、养鸡场或其它饲养牲畜的地方排放出的粪便和污水污染了水源。
空气污染：三千万吨甲烷，这种气体直接导致了全球变暖，从粪池或粪堆中释放出来。
土壤侵蚀：大约全球40%的谷物，在美国超过70%，被用来喂养家禽。为了生产出一磅的肉、禽、蛋、奶，放养农场要失去五磅的表层土壤。
水消耗：估计有一半喂牛的谷物及干草长在需要灌溉的土地上，并且这一比例还在增加。为生产出一磅牛肉，需要耗费390加仑的水。
能源的使用：与蔬菜相比，生产及运输家禽所消耗的能源要多十倍。
过度放牧：由于放养牲畜，美国西部大约10%的贫瘠土地已经变成了沙漠。剩下的土地，其中一些已没有多少利用价值了。Durning坚持：“那就是为什幺我的意见不是为素食主义，而是为了让人们减小对动物产品的消费。”
第八条：花费
当然了，你可以花7.99美元买一磅mesclun或者其它美食。但是，从
番瓜到美味的土豆，绝大多数植物都显然更加便宜。当你外出上餐馆吃饭时，它们价格的优势就显露出来了。无论是中餐、印度饭，还是其它多数餐馆，选择蔬菜总是会比肉、海鲜或家禽更省钱。
第九条：虽然想到它会使人不快，但在我们屠宰它们之前，我们所吃的动物通常是在非常残忍的状况下被吊起及运走的。
第十条：味道
食用丰富植物的首选原因是，它的味道美极了。美国人吃的最多的五种蔬菜是：炸薯条、西红柿（主要是沙司或西红柿酱)、
洋葱、冰山
莴苣及其它土豆食品。
但是，如果让多数美国人缩减他们盘中的肉、海鲜和家禽，他们或许多他们喜爱的餐馆，可能不太懂得用什幺来替代这些肉。为了吃到喜欢的素食，你不得不到那些少数民族开的餐馆去。而这些餐馆知道如何做出美味的素食并不是什幺巧合。Willet说道：“幸运的是，由于几乎所有的传统食物都是基于植物的，所以世界各地都能够吃到素食。
“但即使是意大利、墨西哥或其它少数民族开办的餐馆，有些也变得美国化，他们的蔬菜大量地被肉及奶酪所替代。这真是一种耻辱。在亚洲及地中海地区的饮食文化中，水果蔬菜的烹饪是一门艺术。比如，意大利人在匹萨饼中不放大量的肉及奶酪。最近，我在一家传统的餐馆吃过一种薄脆匹萨饼，没放奶酪，只有新鲜的
罗勒、西红柿和
大蒜，真是棒极了。”
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素食的好处
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作者：美国奥云柏列博士着 加入日期：2001-6-15 资料来源：健康与长寿之秘诀
一 素食的好处：
一般人都知道素食有许多好处，像能远离
高血压，远离无边无尽的业报，
既然如此为何社会大众吃荤的人多，吃素的人少呢？因此我们要告诉大家吃素的健康，及吃荤的害处。就像喝水一样，吃素有着许多人意想不到的优点，现代人的饮食到底有什幺值得我们探讨？现代人的饮食问题出在添加物、合成物、精制品太多，违反自然律，我们选择回归自然，就一定会离开「四高一低」－脂肪高、糖类高、油脂高、盐份高、纤维低。选择高纤维、低蛋白、低油脂、低盐、低糖，这种食物是低压力的食物，会使你身体减少许多不必要的负担！
二 为何我们要吃素食
在琉璃光这本杂志中有一个小故事，内容是这样的：
有一天一个女子带着她的小狗出去逛街，小狗坐在车子的后座，狗把它的头探出窗外，她不知道，到了高速公路上，她把车窗摇上去，还没听到狗叫，先闻到一股奇臭无比的气味，之后才听到叫声，原来狗脖子给电动窗夹住了！在它生命危急的时后，它会放出毒气。所有众生被杀的时候都会，都会放出五味杂陈的臭气，所以我们烹饪的时候得放很多的调味料，来装饰、掩盖它；叫一个人吃没有处理过的生肉或生蛋，恐怕多数的人都无法忍受，不敢吃的。肉类的成份，可以分析出来的都不合于健康，分析不出来的我们根本不知道有多少毒素，当我们选择以众生为食物的基础时，还包含着不可思议的业力与因果！既然如此，我们为何要做这样的选择？要想身体健康，就要好好下一点功夫，选择低压力、清洁、干净、无毒的东西，这样不但可以使我们远离现在的文明病，亦可以远离无边业报。
三 吃素缺少蛋白质？
有关蛋白质的问题大家也不用恐慌。通常人们多以为吃素一定又瘦、又干、又黑，前胸贴后背，四肢冰冷！好象进入没有蛋白质的世界，其实不然。在这个时代，蛋白质只怕太多，不用担心它不足，因为蛋白质过多会引起肝脏和肾脏过多的承担；医生都知道肾脏病到了很衰竭的时候就变成尿毒症，此时的饮食要低蛋白、低盐，也就是「低压力」的食物，由此可见，病到了紧要关头，要起死回生就要给他这种健康食物，那幺我们健康的人要杜绝各种慢性病，更应该早日吃健康食物。而且大家不用恐慌蛋白质摄取不够，素食者要注意蛋白质的完整性，也就是我们讲的，蛋白质要充足，其实很简单，只要在米中加豆，就能让植物性蛋白质达到完整的功效。
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素食的意义
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作者：李石曾 加入日期：2001-6-15 资料来源：素食生食与健康
我虽不是fo教徒，但我却和fo教徒很接近，因为我已吃素五十多年了。从前张静江先生(党国元老已去世)也是由我劝告而素食的，后来张先生就参加了fo教，戒杀放生。极端反对日本侵略我国，他参加抗日阵营，他说：我反对嗜杀的日本，我自己如果不能素食，就失去抗日的资格了。许多人对我说：你虽然不是fo教徒，但你是「自然fo」事实有点相似，从前我参加 国父组织的同盟会，我并不是经过填表去宣示诸手续和仪式，经 国父的特准也就成为国民党员了。
张先生虽然不是fo教徒，但也尊重其它宗教一律平等，如果宗教徒是采取「入则此之，出则奴之」的态度，就失去宗教的涵容性。从前我和蒋总统，张静江先生游杭州灵隐寺，见到该寺风景优美，庙朝庄严，僧众威仪严肃，又至韬光寺，前殿篇悬儒家格言，二殿供吕纯阳像，中间大殿供fo菩萨圣像，当时蒋先生问我感想如何？我说：fo寺极具宗教的平等观。
在重庆，我见到戴季陶先生(时任考试院长)的客堂供着fo像，就问戴先生是否吃素？戴先生和我谈到吃素的道理，并强调应该吃素，但他未能如是。
素食在伦理道德上是慈悲---爱护众生，在科学方面是最适合营养。因蔬菜中含有
淀粉质、脂肪质、蛋白质、旷质....，对身体有很大的滋养，并不下于肉类，但不像肉类中含有毒素。我希望fo教能够传到欧美去，更希望素食运动能够普及全世界，由世界人之素养，无形中fo教的精神遍及于世界。因为素食的普及，就是fo教的普及，fo教的健康亦是人类的健康。(在台北市十普寺世界素食聚餐会上讲)
编者之妻贺枚居士曾于民国三十六年八月间在江西南昌皈依一位活fo亲承传法，我因赴南京中央训练团致失机缘，当时蒙fo爷亲开示：由随行的弟子胡子芴小姐翻译，大意说：内地蔬菜多，正宜素食，你等修密法的弟子，在内地自应素食不可食肉云。(石盘附注)
编者注：本文转再自锺石盘居士所编「仁慈善行」一书，锺居士是一位虔诚
将军fo教徒，再嘉义、台南一带弘扬素食及fo教数十年。李老已去世，享寿九十余。第一次欧战期中，他与吴敬恒、蔡元培等共倡勤工俭学会，鼓励青年去法国做工留学;并在法国开设
豆腐公司及组织世界素食会。一生业绩甚多，对国家贡献甚大。以非fo教徒而终身倡导素食，得享高龄。文中了解素食有益健康，利益人类社会，根据fo教戒杀教义，以及许多经典的训示，实在找不初不吃素的理由，如果还有困难实在难于全部做到，至少也应量力于每个月当中的几天尝试素食，不该反对素食。
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该多吃素的四十八个理由
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作者：李石曾 加入日期：2001-6-15 资料来源：素食生食与健康
动物的痛苦
1 无数的动物由于大量的饲养而被虐待。
2 不杀生是培养慈悲心的第一步。吃肉是很残忍的习惯为什幺呢？希腊作家布鲁达克曾在他写的 有关肉食的短文 中指出：人类已经有取之不尽，用之不竭的各种蔬菜水果，之所以吃肉可不是因为有这个需要，而是虚荣心的作祟加上吃腻了这些蔬果，于是开始吃一些不纯净又不方便的食物。儿童读物的作家罗伯 路易斯 史蒂文生也曾指出：同类相食的行为是最令人唾弃的；但对fo教徒和素食者来说，我们就像那些同类相食的食人族一样，因为我们也吃婴儿--只是不是吃自己的小孩。
3 人皆贪生怕死，将心比心，动物何尝不是？
素食对人的好处
4 素食减轻肠胃负担。
5 约束自己移转肉食欲望，是一种自我要求的品德。
6 肉食性动物有利爪与尖牙可以扑猎及撕咬其它动物，但人类没有。
7 植物性食物从进入胃中到排出体外，只消三、四小时，肉类则至少须十二小时，其滞留体内所分解出的废气，严重影响人体健康。
8 人类不像肉食动物，看到其它动物时就本能地扑杀、撕咬。
9 素食者罹患心血管疾病与癌症的机率较常人低。
10 如果全人类都是素食者，能源危机将是二百六十年后的问题。
11 不可能得狂牛症，减少沙门氏菌，大肠杆菌中毒的机会，防止糖尿病的产生，免疫系统会增强：吃素简直是健康的代名词！
12 吃素的人不寂寞：有许多名人也吃素，如达斯汀 霍夫曼，达文西，爱因斯坦，史怀哲，美国全垒打王汉克 阿伦，前披头四团员保罗 麦卡尼，爱迪生，奥林匹克体操银牌得主凯西 强生，维吉尔、霍里斯、欧维德、福尔特尔、华格纳、威尔斯、瓦特，以及保罗纽曼、玛丹娜、林赛华格纳、西方医学之父希派克拉提斯、……都是吃素一族，想不到吧！
13 肉类蛋白质囤积体内所引起的
痛风、关节炎问题在素食者身上很少发生。
14 吃素是未来潮流之一：这点可从各国吃素人口逐年增加可看出，美国有1400万的素食者，而英国有将近四分之一的人口茹素，而且年龄层有下降的趋势，它不再是老年人的专利。在未来吃素可是一件很时髦的事！
15 人体的肠道是身体的二十倍长，与草食动物类似，而与肉食动物回异。
肉食的伤害
16 畜牧是破坏森林的最大力量，肉食间接成了破坏地球的杀手。
17 畜牧的排泄物也造成环境污染问题。
18 表土的损耗是历史上许多文明消失的原因；在美国，表土损耗原因中有八十五％与畜牧业有关。素食不但对你的健康有益，对地球也很有帮助，因为不含肉类的饮食有助于保持天然资源。荤食不但对人类的健康有害，对环境也有相当大的杀伤力。
19 肉食动物的胃酸是人类的二十倍，如此强酸环境才足以消化肉与骨头。
20 养活一个肉食者所需的土地生产力，就能养活二十个素食者。
90％的植物粮食被浪费了！
我们可以养：
用植物.....................100人
牛肉、乳品.............30人
鸡、鸡蛋.................12人
猪.............................8人
21 世上最强壮的动物也不吃肉：最常听到吃肉的主要原因是为了要增强体力，但你可知道世上最强壮的动物却是吃素的，如大象，牛，马，骆驼等，就拿银背大猩猩来说，它的生理构造与人类相近，可是它却比人类强壮多了，它只吃水果与一些植物。
我想他们大概不知道许多世界级的运动选手选择吃素来保持体力，如比尔 毕克林--前横越英吉利海峡世界记录保持人，罗伊 希力根--全美健美先生冠军等。
22 如果全人类都是肉食者，石油储量将于十三年内被用尽。
23 养一头牛所需的用水量可供一艘驱逐舰浮起。
24 生产一磅肉需要二千五百加仑水，相当于一个家庭一个月的用水量。
25 当人们指责养殖业者超抽地下水力造成地层下陷与能源耗费的危机时，却很少思考到，肉食其实是祸源所在。
26 减少食用五十％的肉类、酪农产品和蛋，可降低四十五％的心脏病发生；若完全不吃这些食品，则可减低九十％心脏病发生率。
27 每天都吃肉、乳酪、蛋类和牛奶的男性，得摄护腺癌的风险比少吃这些食物或不吃的男性多三 六倍以上。
28 六十五岁以上的肉食女性，平均每年以三十五％的比率流失骨质；素食者则为十八％。
29 肉食女性的母乳遭杀虫剂污染的情形是素食母亲的三十五倍。
30 肉品与制药业者已将喂食抗生素给家畜当作常态性饲养方式，抗药性问题殃及人类。
31 生产一磅牛肉所需的石油，可用来生产四十磅的大豆。
32 动物死前的挣扎会促使体内产生有毒的内分泌，这些毒素对食用者有害。
33 吃惯了动物血肉的人，血液中也带着侵略斗争的个性。
34 为了让人吃一磅动动蛋白质，必须给动物吃二十一磅蛋白质。
35 以美国为例，如果一年少消耗十％的肉类，就可以释放出一千两百万吨谷类给人类食用，这个食物量可以喂饱六千万人。
36 美国肉类食品中以氯处理的碳化氢杀虫剂残余量为五十五％，蔬果和谷类则在十％以下。
37 半磅牛肉的植物能源可以用来挽救 40 个在第三世界的儿童，一磅牛肉需要 16磅谷类，15 磅是动物所消耗，而最后成为了排泄物。
38 透过肉类，我们只不过吸收植物所给我们的 10％能源，大量的饲养牲畜需要很多的药品， 是为了不让他们生病， 我们食用了肉类同时也吃下了那些化学药品。
39 在一九八六年，牛肉的产量过剩 (多了 65 万公吨) 这些过多的牛肉必须由政府来补助， 欧洲共同市场的纳税人每年要花五亿美金。
40 在欧洲过多的牛肉都可以最低的价钱卖到第三世界，这样一来会破壤了当地的市场。
41 大量生产畜牧是需要从第三世界用很低的价格，进口大量的黄豆等杂粮，肥料是由欧洲市场自产而以较高的价格来销售。
42 肉食是许多文明病的主要原因，一般人不是吃得太多，就是吃得不对， 动物蛋白质是许多过敏的主因， 也是其它疾病的原因，有些皮肤病只能用吃素的方法来治疗， 南印度和欧美吃素的宗教团体都比肉食者健康。
43 世界人口越来越多，廿一世纪会是廿世纪的两倍， 肥沃的土地越来越少， 如果继续吃肉粮食一定不够。
44 由于大量的饲养牲畜而产生的排泄物，目前被洒在越来越少的农地上， 结果肥料过剩而污染了地下水。
45 地下水已经被硝酸盐污染的很严重，这是排泄物和化学肥料所造成的， 在地下水中的硝酸盐会引起癌症、红血球过多的病，而且对儿童很不好。在矿
泉水中也发现硝酸盐，表示硝酸盐已深入到很深的地层，而我们现在所饮用的矿泉水则是 100 年前的。
46 森林的死亡和酸雨的产生，主要是空气污染造成的。排泄物中的阿摩尼亚 AMONIAC 的蒸发，以畜牧农场及附近的森林损害率最高，荷兰森林的破壤有 30％, 是大量养殖动物的结果，荷兰畜牧业所产生阿摩尼亚的气体在芬兰北部也被测出。
47 污染的空气一部份是由于排泄物中的氮而产生的，在德国一万平方公尺的土地上就有 10 公升的氮跟着雨水下来， 北海也被污染的很严重， 鱼类慢慢的减少， 海草越来越多，海水有缺氧的现象，鱼类的寄生虫越来越多。
48 巴西雨林也称为世界的肺，被砍伐越来越严重只是为了养动物，森林的土地越来越贫乏，每三、四年后就必须找另一块地而原来的土地则成为荒地。
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从健康的角度看素食的好处
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作者：吕建锋 加入日期：2001-6-15 资料来源：未知
１、素食者比肉食者更能承受长时间的辛苦工作，这种耐力的对比将近三倍；而从疲劳恢复完全体能的时间，素食者约为肉食者的五分之一。这是科学家对各项运动员和劳动工人所作调查结论。
２、翻开世界体育历史，在游泳、篮球、足球、举重、拳击、摔角、竞走、马拉松长程赛跑、自行车比赛……各项世界冠军纪录中，有许多是由素食运动员创下和保持的。这些素食运动员远超越肉食运动员的爆发力、持久力和体能，都让科学家们留下深刻的印象。
３、世界上最长寿、最强壮、最耐久、最快速的动物，都是素食动物。譬如跑得快又跳得高的马、鹿、羚羊、长颈鹿；负重又持久的牛、马和象。
４、许多素食品含有最主要养分的蛋白质，比肉类的蛋白质更高。譬如黄豆含百分之四十，比肉类含百分之二十足足高一倍。有些坚果、种子、豆类也含百分之三十蛋白质。人体需要的蛋白质是由八种氨基酸组成的，这八种完整的组合，可以从同时吃两样以上的素食品（如米和豆)的搭配中获得。其它人体所需的各种营养和维他命（除了维他命Ｂ 十二须从
牛乳乳酪补足外)，在水果和蔬菜中也都应有尽有；再加上丰富的纤维质，可以帮助消化和排泄。所以，素食绝对是比肉食更具营养价值的饮食，而没有肉食中一切有害的物质。素食是远离恶疾、保持健康、美容养身、青春不老的大自然良药。
５、长达九年的第二次世界大战，由于美国在日本的广岛和长崎投下两颗原子弹而结束。这两个日本南部最繁华的大都市，在原子弹爆发后顷刻化为两座死城，近乎全毁。但在事后，竟然被人发现两地死伤的牛极少。后来又在原子弹试爆的美国军舰上，发现用来试验的羊群几乎没有一只因承受辐射线而伤亡。研究证实：牛羊都是草食动物，草中的钾元素，使牛羊变成对原子弹爆炸的辐射光能的有力抗体。这是一个革命性的发现，而且具有宗教性的启示：慈悲的素食主义，竟然是核子浩劫中最有效的防御装甲。
６、回顾历史上对人类有重大贡献的大人物，有许多都是提倡素食非常卖力的，像fo教的 释迦牟尼、基督教的 耶稣、回教的 穆罕默德、儒家的 孔子和 孟子、道家的 老子、印度教主、中国的国父孙中山、印度国父甘地、美国总统弗兰克林、天才科学家牛顿和爱因斯坦、英国大文学家莎士比亚和萧伯纳、俄国大文学家托尔斯泰、印度大诗人泰戈尔、德国大慈善家史怀哲、法国大政治家卢梭、希腊大哲学家柏拉图和
苏格拉底、进化论创始人达尔文、……。
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从健康的角度看肉食的害处
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作者：吕建锋 加入日期：2001-6-15 资料来源：未知
（一)毒素致癌（五毒攻身)
人吃进肚子的肉，至少隐藏五种以上的毒素：
１、动物被屠宰时，因肉体剧烈痛楚而引发恐怖、怨恨、悲伤等等情绪，在遗体中产生的毒素，经由嘴巴进入人的胃肠，消化后溶入血液，再由血液流遍全身，使各部器官肌肉的细胞中毒、腐化，进而生病、死亡。
美国华盛顿心理实验室曾做过一种心理变化对生理健康导致影响的化学试验。放一支玻璃管容器在冰水杯中，
管底朝下，空口朝上。受试验的人从管口向管内呼气，气遇冷而凝结在管内壁上，集聚成水。如果受验人的心理状态正常，呼气凝成的水呈无色透明，如同一般的水；如果受验人的情绪状况是怨恨、生气、害怕、嫉妒等等，玻璃管中的水会出现种种不同的颜色，经过化学分析，都含致命的剧毒。嫉妒的水让一只
老鼠喝，几分钟内就会毒死；怀着怨恨一小时之久的毒液，足可毒死八十个人。另外经过实际验证，在情绪失控中的母亲为婴儿喂奶的话，轻则使婴儿生病，重时致死。
这一段科学典故，至少含有两大意义：
Ａ、动物被剥夺生命的极度痛苦时刻，由于强烈的负面情绪而刺激身体细胞的化学反应，使全身产生剧毒。人吃动物肉，同时吃进了这些毒素，产生种种慢性或急性疾病，甚至长瘤，长癌。所以，素食是最好的养身之道。
Ｂ、负面情绪会在身体细胞中产生毒素。所以绝大部份的身病其实起源于心病。反之，正面的情绪如平静、安详、满足、欢喜、亲爱、慈悲，却能刺激细胞的新陈代谢作用，快速排除废物，充分吸取营养，因而产生精力、活力，常保青春健康。所以，修心也是最好的养身之道。心念的善或恶，决定了身体健康和不健康之间的分野。
２、动物被屠宰而死亡后，尸体中的细胞即刻停止工作，肉中的蛋白质就会凝结而分泌出自我分解的酵素，使肌肉腐烂，产生毒性，称为「尸毒」。然后吃进肚里的肉，又在人类先天不适应消化肉类的肠壁中缓缓前进，大概需要五天才到达排泄器官而放出体外（素食食物只需一天半)。这些腐肉的毒慢慢侵蚀肠壁，最后形成
直肠癌、结肠癌等等不治症。这种尸毒即使经过烹饪处理也不能消灭，成了消化系统胃肠癌症的第一祸首。
３、近代人口急速成长，物质文明快速进步，使得肉食的需求大量增加。禽畜的生养过程，大多在大量繁殖、大量喂养、大量输送、大量屠宰的方式下进行。这些动物从出生、长大、到被屠杀至死的短暂一生，完全在推挤、压迫、关闭、捆绑、悬吊、黑暗、强光、污臭的环境中度过，躯体饱受种种凌虐的伤痛，心理上必然充满着种种恶劣的情绪，因而刺激细胞的病变，分泌毒质，发生潜在的疾病。吃了病肉、毒肉，而人能不生病、不中毒，才是怪事。
４、科学家们把人吃肉称作「食物链的末端」。植物吃阳光、空气、水；动物吃植物；大动物吃小动物；人吃动物。现代全世界的农田和果园，都喷洒有毒的化学药剂来灭害虫。这些农药转移到吃植物的动物体内，永久存在脂肪之中。肉食动物又把素食动物肉中的农药毒素消化进自己的脂肪内。人吃动物肉，让自己变成农药残毒的最后保存者。根据科学调查，肉类当中的杀虫剂量，比蔬菜、水果、青草中所含毒量，高出十三倍。农药是致癌的主要病因。而人吃蔬菜和水果，却可以借清洗或削皮的方法，去除农药的残毒，以避免中毒或减至最轻微的程度。
另外，为了加速养殖过程中牲畜的成长，牲畜被迫喂食开胃药、抗生素、镇定剂、化学混合饲料，或注射荷尔蒙催生剂。这些化学药剂也都是强烈的致癌物质。
５、等待出售的肉类，在储存期间往往日久而腐败变色，为了维持新鲜的肉色，许多肉贩会擅自添加硝酸盐和亚硝酸盐等化学防腐剂，被吃进人体后也变成致癌的强烈毒素。
除了导致癌症之外，人类吃肉过多，会使负责解毒的肝脏负担过重，疲劳过度，失去解毒功能，而引起肝退化、肝炎、
肝硬化、
肝癌等。
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从经济的角度看肉食和素食
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作者：吕建锋 加入日期：2001-6-15 资料来源：未知
人类的食物本来是谷物加蔬果的，人却放着不吃，拿去喂牲畜，然后吃牲畜的肉。这一转折，等于用十六份的谷和黄豆，才能换得一份肉吃；其它的十五份全化成了牲畜的粪尿排泄掉了。
由于吃肉而不吃素，白白浪费了百分之九十蛋白质，百分之九十六热量，全部的纤维质及碳水化合物。
满足一个肉食者所需的土地，大约是满足奶蛋素食者所需土地的六点五倍，更是纯素食者需求的二十五倍之多。
供应肉食者食物所耗费的水量，是奶蛋素食者耗水的三点三倍，更达纯素食用水的十三倍之多。这些被浪费掉的水，除了给牲畜喝，又拿来灌溉农作物供牲畜吃，还有更多的水用来替牲畜冲洗身体、栏厩、排泄物。
人为了吃肉而多用了十二倍的水量，使得水力发电的供水不足，被迫另外寻求其它更昂贵、更复杂、更污染的发电方法，结果大大地提高了发电成本，也大大地提高了社会成本。
人类为了坚持吃肉的饮食习惯，最严重的是：拿大部份辛苦耕作所收成的农作物喂饱动物，却让世界上多数地区的无数人口天天在挨饿。人类的大饥荒，竟是起源于人类对食物作了错误的选择！
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我为什幺成了素食者
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作者：Dr.John A.Scharffenberg 加入日期：2001-6-15 资料来源：天华杂志
当您真正了解肉类是污秽不洁的，又具传染病的尸首时，您能再面无惧色的狼吞虎咽吗?
★我为什幺成了素食者(1)★
在我逐渐弃肉而吃素的过程中，我没作过任何所谓的"牺牲"，所有食物没勉强放弃过一样。我虽相信，人在生活中善自保重身体，是信仰的一部份，但我个人在弃绝肉食中，与信仰毫无关连。
我不吃任何肉食和任何维他命丸，也健康的活了大半辈子。我在美国旅行多次，常在饭馆和别人家中吃饭，桌上虽也有肉类，但丝毫不曾影响我的饮食与情绪。弃肉吃素的经过，未曾使我作难，也没有勉强的感觉。让我慢慢道来吧
★我为什幺成了素食者(2)★
猪肝的脓包里竟有一窝煮熟的小虫，牛的一整叶肺给结核菌★蚀烂了；动物的病菌会寄生在人体上。
....在军中时，有一天吃肝咬了两三口，觉得味道不对劲，再用刀子一切，真把我吓了一跳，脓包里竟有一窝小虫，早己煮熟了。从那天起，每逢看见肝我就反胃。
....我本来最爱吃碎牛排，就是用绞肉机绞碎的。听别人说，商人常搀杂各种劣等的零碎物，所以每次我都亲自挑选一块漂亮的牛肉，叫他当面绞碎。我觉得这样作很精明。
....有一天，我发现自己并不精明。因为排在前面的一位老兄，等着绞他的
猪肉。同一个绞肉机，既不消毒，也不洗，它内部的构造我更清楚。这时我才领悟到前面的人留下半磅猪肉给我，而我的半磅混合肉要留给后面的那位顾告客。从此，碎牛排再也不能逗引我的胃口了。
....我虽不再吃碎牛排，但是牛肉仍是我所喜爱的，直到一件事震撼了我，我才全然断绝牛肉!!
★我为什幺成了素食者(3)★
....事情是这样的，我的邻居从牛群中挑了一只最棒的母牛，供应他自己的牛奶。某天，卫生员来检验，说只牛有结核病，应予销毁。邻居说他不相信，置之不理，后来，另外的检验员又来检查，报告的情况相同。
....我的邻居仍不肯相信，他勉强的把牛送往一个较大的屠场，获得许可，观看切割。出现在他眼前的，是一整叶被结核菌蚀烂了的肺!....回到家里，他极为烦恼。他得的那笔代价还不错，比同量的肥料价钱贵多了。但是，他一直在想，那只牛身上的其它部分，是不是健康无病菌呢？是不是可以食用？
★我为什幺成了素食者(4)★
此事过后不久，我领着班上的学生去远足，路过该屠房，大家看着各种动物的尸体，在吊车和输送带上运送着。我就问那位作向导的政府验肉员：『请问老兄，如果一头牛害结核病，一叶肺烂坏了，您们怎样处理呢？』
....『我也请问你，你的
苹果上有个烂斑，你怎幺办？你还不是把它削掉，然后吃下去吗？我们也是一样作。』 ....我注意到学生们脸上吃惊的表情。上次我曾向他们讲过那只病牛的故事。等出了屠场，我问他们削苹果和割牛肉是否相同。
....『不同，开玩笑！』异口同声的否定着。他们说：『病肺的血液会周流全身。』于是我又向他们指出另外的不同点：动物的病菌会寄生在我们的人身上，而苹果的霉菌只会活在果菜上面，再者，它也不会周流循环。就算把苹果的烂疤吃下去，也不致于害病。
....这样一来，过去使我讨厌的某些肉食，越发使我讨厌了。
胃似乎在告诉我那些！！
★我为什幺成了素食者(5)★
★百分之八十的猪肉内有旋毛虫
★....三藩市卫生局的统计报告说，动物验尸结果证明，十分之八的猪只里有旋毛虫。卫生局长派人携带显微镜调查原因，结果在装运站及肉案上找出线索之一。别的路线不说，光是肉案、肉架上就满布旋毛虫，搬运者的手上，更是不用说。他们肉都摸，怎会不污染，不传播？
★我为什幺成了素食者(6)★
<鸡场里，那些垂头丧气、屁股潮湿的劣等鸡都进了市场，加★工场。
....过去我爱吃鸡。但参观附近的一个养鸡场之后，这方面的食欲也没有了。我看到，养鸡人天天巡视鸡房，把病鸡和少下蛋的鸡挑出来，送去市场。那些垂头丧气、屁股潮湿的家伙，都进了加工厂。使我吃惊的是，至少在那时候，根本就没有任何检验工作。胃好象告诉我，别再把死鸡送进我的皮袋里去了！<
★我为什幺成了素食者(7)★
★某些山涧里，有百分之九十的鱼的染患癌症。
....鱼，我还是吃，有时还开玩笑的说：「鱼一定是干净的，它们起码每天洗一次澡呢！」....某次，同朋友去亚利桑那州某山涧钓鱼，我搞不清到底是甚幺毛病，但我知道所钓到的鱼中，将近二分之一是有肿瘤的，或在内部，或在外部，看了令人倒胃口。查阅有关资料，我才从政府报手得知，有些山涧里，鱼癌流行，尤其是鳟鱼。其染病率有的高达十分之九。
★那些小鱼........还有，一些装罐的小鱼，如沙丁鱼等，根本就没有清洗过，连五脏，带粪便，一股脑儿的装进铁盒里去.................
上述文章是从天华杂志抄打下来的，天华杂志是份很不错的※※杂志，更欢迎您们去信长期索阅!
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各宗教的素食论证
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 资料来源：未知
从最早有记载的历史文献中，我们可以看出素食被人类视为天然的饮食 早期的希腊、埃及、希伯来神话中都描写人类原来是吃水果的。许多伟大的希腊智者：
如柏拉图、戴奥坚尼、苏格拉底、毕达哥拉斯等，也都极力推荐素食。至于莎土比亚、欧维德、佩脱拉克、达文奇、达尔文、爱默生、罗素、诗人雪莱、印度诗人泰戈尔、俄国作家托尔斯泰、剧作家萧伯纳、印度总理甘地也是素食者。现代人如爱因思坦、保罗纽曼、查埋王子、戴安娜王妃等也是热心的素食者。其中我们中华民国的国父孙中山先生，更是在其国父遗教中一再的提起素食的好处；其中他明确的指出上素食为延年益寿之妙术，已为今日科学家、卫生家 生理学家、医学家所共认矣……。
在国父遗教中并有一段以素食治好胃疾的病者自述；国父并且说：『夫豆腐者，实植物中之肉料也 此物有肉料之功，而无肉料之毒。』或许大家在知道了国父也是素食者后会有一些疑问：国父是基督教徒，他怎幺可能吃素呢？不错！今天所谓的基督教徒大部分都不吃素，可是原始的基督教及其它的宗教对素食又是怎样的一个看法呢？以下我们就一一的来探讨：
一、基督教：最早之基督教是素食的！在旧约圣经中记载得很清楚：天主说：「看，全地面上结种子的各种蔬菜，在果内含有种子的各种果树，我都给你们作食物。」「至于地上的各种野兽、天空中的各种飞鸟，在地上爬行有生魂的各种动物，我把一切青草给它们作食物。」（创世纪第一章第29、30节)
「但凡有生命带血的食物，你们不可吃。我一定会追讨害你们生命的血债；向一切野兽追讨，也向人追讨；向每一个人我将追讨他兄弟的灵魂。」（创世纪第九章第4 、5 节)
二、fo教，印度教等：这些发源于印度的教派是提倡素食最力的团体 释迦牟尼fo在涅盘经中回答迦叶菩萨为什幺如来不允许人吃肉时说：【吃肉的人，断大慈悲种子……上fo接着又说上迦叶，我从现在开始制定凡是fo的弟子，一概不准吃任何的众生肉。］因为fo严格制定fo子一定要吃素，所以常会让人有只要是教人吃素便是fo教徒的印象。
「人无法不伤害生物而得到肉食的，一个伤害有知觉生物的人，将永远得不到天佑。所以避开肉食吧！」（印度教规)
三、回教：在古兰经中记载：禁吃死的动物血及肉……而且在每年的斋戒期及到麦加朝圣的期间也严禁杀生，就是地上的一只小
蚂蚁也不能伤害。
可兰经六章145节：「对于食者禁止食的，依你所得到的启示，不外是自死的，外溢的血，或猪肉 因为那是不洁 或是临宰时未诵安拉之名而违法的。」
四、道教：一般人一听到道教，便会有杀三牲以祭天的印象；但是事实上并不是如此，其实所谓杀牲祭神是属于南传的正一教派；正一教的修行者可以吃荤和结婚，但是北传的道教 全真教派则仍严格的遵守着素食和终身独身不娶的戒律；这和一般人所了解的道教实在有相当大的差异。
道教玄门大论中的斋法大略有九种：一者粗食，二者蔬食，三者节食，四者服精，五者服芽，六者服光，七者服气，八者服元气，九者胎食。所谓粗食，是指吃麻麦，蔬食是指吃蔬菜水果，节食指吃半饱，这些戒规都是以素食为内容。
五、一贯道：在台湾拥有数百万信徒的天道也鼓励其信徒茹素戒，据说全省百分之八十以上的素食餐厅都是天道信众所开设，由此也可以知道天道信徒吃素者颇多！从上述五个宗教的基本教义来看，他们都是主张素食的｜就是连今天已经吃荤的南传道教和基督教也是一样从素食蜕变而来。所以我们可以肯定的说持善戒杀是各个宗教的共同教理，因此不管您相信什幺宗教，还是素食来得比较好！
六、其它：
人吃野兽肉，将会变成他自己的坟墓。我告诉你们实话，那杀人者，将杀了自己，那杀生吃肉者，就是吃死人的肉。」（犹太教和平福音)
「食肉者啊！你是魔鬼，不是人。不要和食肉者为伍，和他一起也会损害对上帝的侍奉。朋友们，相信我！食鱼食肉纵酒的人们终必被根除，有如肥田中的野草被摘除，丢进暗谷深处。所有血身同属一躯，不论是飞鸟、鹿、牛。食肉之人将瞪着眼直堕地狱。」（卡比尔──印度圣人)
中华民族是一个讲仁爱的民族，而造字之初，不是凭空想像，而是有一定之根据。『肉』字是由内和人组成；就是说这一些我们吃的众生肉内有人的存在，可见传统中国是不鼓励人吃肉的，因而才会如此造字。由以上说明可知，各教对饮食之戒律或说法，都有一个共同点，就是肉类不洁净或因肉带
血灵魂，所以绝对不可吃。
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素食风行全世界
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 资料来源：素食·健康·长寿 天华出版
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素食风行全世界
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资料来源：素食·健康·长寿 天华出版
吃素并不是fo教徒的专利
基督教「圣经」也有素食论；
国父更以亲身体验倡导吃素的好处
当代专家的研究则指出：
素食可降低血压与胆固醇！
（一)吃素逐渐成为时髦习尚
现在，只要你向餐饮界打听一下，也许有人会告诉你，国内餐饮界有一支异军突起的黑马，那就是素食馆子。是什幺原因使得素食馆如雨后春笋般的兴起呢？
答案自然是茹素的人逐渐增多了。
高雄市全省素食之家的经理说：现代人吃腻了大鱼大肉、羊羔美酒，最近吃素已渐渐变成一种时髦的饮食习惯了。
其实，茹素的流行，老早风靡于海外。
西德有一种随处可见的饮食店叫做 Reformhaus，这种饮食店只卖素食。据估计全德各地约有二十五百家，生意始终十分兴隆。 Reformhaus 是在柏林奥林匹克运动会后，才异军突起的。原因是当年马拉松赛跑冠军的韩国籍运动家孙基忠，便是一位长年的素食者。他通常以小米、
红豆及白菜为主食。他的体力让德人叹服，因此素食也就在德国流行起来了。
这种素食店，不仅供应新鲜美味的蔬菜、水果，为了使荤食者容易进入状况，他们以不含有附加物（色素、糖精)的纯谷类食物，制造成五花八门、形状风味类似荤食的素食来招揽顾客，深受消费者欢迎。
此外，西德茹素者愈来愈多的原因是，德国的Hunze族人，终身素食，据当地医界调查，百年来罹患癌症者，竟绝无仅有。
（二)耶和华摩西也劝人吃斋
从宗教的观点来说，茹素自然更是天经地义的事儿了。
fo教主张茹素，是根据「我即众生，众生即我」的慈悲心怀为出发点。fo教徒认为，飞禽走兽，鸡、鸭、鹅、牛、羊、猪、狗一切动物，外形与人虽异，但它们的灵性却同人一般。上天有好生之德，人也应有慈悲心肠。由此而推演出fo教徒的五戒：杀、盗、yin、妄、酒。他们不吃──天上的飞禽，地面的走兽，水中的鱼虾，甚至将植物中具有刺激性的葱、韭、薤、蒜等合称「五辛」，也列在被禁之列。
主张素食并不是fo教的专利，我们在基督教圣经也可以找到上帝的「素食论」。「圣经」「创世纪」第一章第二十九节上说：「看哪！我将遍地上一切结种子的蔬菜，和一切树上所结有核的果子，全赐给你们作食物。」「圣经」「利未记」第十一章，耶和华上帝要摩西·亚伦谕命世人素食，在该章四十一节有明确的记录：「凡地上爬物是可憎的，都不可吃。」同章第四十二节：「凡用肚子行走的，和用四足行走的，或许多足的，就是一切爬在地上的，你们不可吃，因为是可憎的。」第四十三节又称：「你们不可因什幺爬物，使自己成为可憎的；也不可因这些使自己不洁净，以致染了污秽。」第四十四节：「我是耶和华你们的上帝，所以你们要成为圣洁，因为我是圣洁的。」
茹素对人体的影响，究竟能达到何种程度呢？底下的医学报告可供参考：
（三)吃素愈久血压上升越慢
高雄医学院公共卫生学科葛应钦医师和张博雅讲师，在七十一年底曾作了一次专题研究「素食者之血压」。结果，证明素食的年数愈久，血压增加的比例愈低。
这项研究，是以政府登记有案的fo寺内的僧尼为对象。自高雄到新竹，总共选取七百人作为实验对象。在对照组方面，则以系统抽样，选取四十岁以上，非素食民众五千人，根据他们的性别、年龄、身高、体重的比例，和实验组配对以作为对照。
研究结果显示，非素食的男性，从四十岁到七十岁的平均血压，最高是一三四点一，最低是八十二点六。女性最高一三四点四，最低八十一点九。 从二十九岁到七十岁的素食男性，最高血压是一二四点三，最低七十七点二。血压比非素食者低了许多。
这项研究的另一结论显示，素食者和非素食者的血压与年轮回归线相比较，两者的血压都会随年龄的增加而增加。但研究结论告诉我们，素食持续年数愈长，因年龄增长而导致血压上升的幅度也愈小。
探讨素食对人体影响程度的研究，过去台大医院陈瑞三教授也作过原野调查。他花了两年多的时间，赴全省各地四十九座寺庙中，为二四九位出家人，作各项检查及血液分析；另外又选了一○五七位荤食者，及患有心脏病或血管硬化症者为样本，作为对照组，进行测试。从研究报告中，可以发现下列意义： ◎素食不会导致贫血：二四九位出家人，只有五人患贫血症，但这五个人并非因素食而贫血，而是本身患有胃肠病或寄生虫所致。
◎素食者不会
营养不良：陈教授对素食及荤食两组作血蛋白监定，发现荤食者平均为六点一至十一克；素食者则为六点六至八点八克。以最新仪器「电气流动法」进行测试，亦证实素食者血蛋白完全正常。
◎素食者胆固醇较低：胆固醇沉积过久，容易使脉壁变厚或变硬，而发生心脏病或血管硬化。普通人血中胆固醇在二二○毫克以下都算正常，但含量愈低愈佳。经调查结果，素食者胆固醇平均为一五八毫克，荤食者平均为一八○毫克。
◎荤食者眼底网膜硬化较普偏：经测试结果，素食者有百分之十六有眼底网膜硬化现象，荤食者硬化比例，则高达百分之四十。
茹素真如以上的医学报告那幺迷人吗？以下的报导，又似乎叫人不得不动心。
（四)国父也是素食的拥护者
大家都知道国父 孙中山先生是一位基督徒，也是一位医师。但 国父一生提倡素食的主张，恐怕连开「国父遗教」课里的老师，都难详述。「孙文学说」中， 国父一再说到素食的好处。他说：「人类谋生的方法很进步之后，才知道吃植物。原始时代的人类和现在的野蛮人都是在渔猎时代，谋生的方法只是打鱼猎兽，捉水陆的动物做食料。后来文明进步，到了农业时代，便知道五谷，便靠植物来养生。」
他明确地指出：「夫素食为延年益寿之妙术。已为今日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共认矣……」在众多素食食品中， 国父尤其对豆腐推崇备至。他说：「中国素食者，必食豆腐。夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒。」
国父以医师的身分，在遗教中并曾有一段以戒除肉类而治愈胃疾之「病者自述」。原来， 国父因奔走革命，饮食不定而得「胃不消化症」。原起甚微，因事忙忽略，渐成重疾。因他本身学医，立即慎讲饮食，凡坚硬难消化之物，皆不入口，而仅吃牛奶、粥糜、肉汁等物。最初颇觉有效，但不久又痼疾复发。后来， 国父听从日本医学家高野太吉的建议，戒除一切肉类及溶化流动之物（如牛奶、粥糜等物)，而食坚硬之蔬菜、鲜果，「取筋多难化者，以抵抗肠胃，促使其自发力，以复其自然之本能。」结果旧疾竟然痊愈。其后偶一食肉或牛奶、鸡蛋等物，病遂复发。初以为或有其它原因，但后再试数次皆然，于是「不得不如高野先生之法，戒除一切肉类与辛辣之品，而仅食硬饭、蔬菜及少许水果」，两年食量增加，身体乃康健胜常。
（五)注意营养的均衡调配
王合民医师是一位素食拥护者，他对茹素的朋友建议说：「深绿色蔬菜，如菠菜、
芥菜、
甘蓝菜、萝卜，是钙铁及维他命Ｂ２的主要来源，茹素者应多加选食。但是，上述蔬菜却不含维他命Ｂ１２因此，在食用时若能配以含有维他命Ｂ１２的黄豆，则所获的营养，可以和牛奶相当，而不用担心素食会营养失调！」
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肉食的罪过
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 资料来源：资料来源：素食·健康·长寿 天华出版
曾经有过人吃人的时代，接着的时代虽然不再人吃人，但仍然继续着人吃动物的习惯。目前人正学习以合乎自然的方法逐渐放弃这种野蛮行为。
当你看到被带往屠宰场的动物那种无助的样子，你为什幺会感到痛苦呢？那是因为在你心底深处感觉到杀害不会反抗而且无罪的动物是多幺地残酷和不义－－听从你内在觉醒的声音吧！避免肉食，勿以杀害无罪的动物为乐！ －－－斯特鲁威－－－
以保护儿童保护动物为口号的种种团体，虽然大部分情况都把肉食视为他们想藉刑罚来防止的残酷行为之原因，但他们对素食主义所表示的完全冷漠的态度是多幺奇怪的事。遵守爱的法则远比遵守刑法更能强而有力地防止残酷行为。为了发泄自己的愤怒之情所做的虐待或杀害的行为与为了食用动物的肉所做的虐待或杀害的行为，两者之间并没什幺区别。
－－－马罗里－－－
抽烟喝酒吃肉往往是构成一套的极坏习惯。这三种可怕的习惯将招来很大的不幸与贫困。人陷于其中等于受物欲所左右，于是把明快的悟性和善良的感情都抹杀了。
－－－希尔斯－－－
有些人认为我们对动物所做的一切皆不含道德意义，这种想法是错误的。又有些人只是嘴巴上卖弄着道德，事实上又认为我们对动物并无任何义务，这种想法也是错误的。人就在这些谬误中表现了可怕的残虐性与野蛮性。
－－－叔本华－－－
有个旅客在非洲旅行，来到食人族正在吃人肉的地方。
食人族向旅客说明他们对人肉比其它动物的肉更重视的理由，他们说其它动物脏，黑人则一天沐浴三次。「太可怕了！」旅客看到眼前食人族的食物不由得这样叫了一声。「不，加盐来吃，很好吃的。」食人族的酋长却这样回答。「太可怕了！」当素食者看到文明人的餐桌上摆着猪肉牛肉
羊肉的时候 也会这样喊吧。「不，加盐来吃，很好吃的。」文明人不是也要这样回答吗？他们和食人族之间又有何区别呢？他们同样漠视自己所吃的肉体所受之苦。
－－－马罗里－－－
人所以屠杀动物，吃动物的肉，主要因为大家相信神造动物是为了让人类利用，因此屠杀动物一点都不算什幺坏事。但这绝非事实。屠杀动物并非罪恶的事即使在某些书上有所记载，但每个人心中却更清楚地记载着我们必须爱护动物如同爱护人；只要我们的良心不受到蒙蔽，一定都知道这件事的。 ※※※
如果你已决定吃素，那就不要因身边亲友的攻击、指责或嘲笑而改变主意。若人人皆可吃肉，吃肉并不算什幺，肉食主义者也就不致攻击素食主义者了。肉食主义者其实心里是不安的，因为目前他们虽然已经意识到自己吃肉的罪过，但他们始终没有能力让自己脱离这种罪过。 (摘自-- 托尔斯泰 一日一善＜春＞...志文出版社 梁祥美 译...)
食物对于后天体质的养成，有决定性的影响。甚至现在人生病时 ，流行用食疗的方式来增加体力，使身体自然产生抵抗力，而不吃药 。可见食物对于身体的重要。
身心是一体的，有非常密切的关联。因此吃下的食物，除了会对 身体造成影响外，对性格、情绪也有很大的作用。
所以有很多的修行者，为了使身心都能在一个和谐的状况下，自 然的、很快的契入法界喜悦的脉动中，往往慎选食物，选择对身心都 有正面提升的滋养物。
素食就是他们推荐的选择。在非洲内部有二个相邻的部落──马 沙族和吉克犹族。气候、地理条件都完全相同，但是马沙伊族人习性 粗暴而好斗，吉克犹族人则是温和而友善。
根据英国医学研究委员会的调查，好斗的这一族是以肉类、
猪血 、脂肪等为常食，而和善的那吉克犹族则是以蔬菜为常食。
不只是人，动物界中，草食动物和肉食动物也有此趋势，草食者 比较温和，肉食者较凶暴。
科学界公认的事实，肉类含有许多对人体有害的毒素。这是因为 情绪会操纵腺体，它们会刺激或停止腺体的分泌，甚至改变他们的化 学组合。
当动物面临宰杀时，充满恐惧、愤怒、憎恨等的恶劣情绪，这些 情绪会刺激腺体产生过多的荷尔蒙，和其它的化学物，人吃了后会毒 害人体组织，同时对食用者的心智也会连带的产生不良的影响。
这些物质在体内产生作用时，由于身体的状况失调，连带的，情 绪不稳，自然容易失控、暴燥，产生许多负面的情绪。除了生理上的 影响外，动物被杀时的愤怒之气，亦会结集在当下，形成一个业力网 。
吃的肉越多，结的杀业越重，在此杀气的磁场下，人的情绪自然 不稳。所以有很多屠宰场，给人的感觉总是很不舒服，很不稳定的， 好象是另一战场的不同呈现。
吃肉，好象就是吃颗小型炸弹进入体内，因为动物被杀时，强烈 的怨气造成肉质本身的不清净，再加上六道众生互为眷属，动物也是 业力网的一环，在身心都在惊恐、不安的因子滋养下，塑造出的性格 就比较火爆、不稳定， 所以如果你并不喜欢当脾气大的 " 火爆浪子 "，那幺从今日起，就考虑不要再吃肉了?? fo陀曾在入楞伽经中开示说 爱吃肉的人，性情凶暴，有如罗刹， 罗刹就是暴恶可畏之恶鬼，专食人之血肉过去有王名「班足」 嗜肉成习，甚至吃起人肉来，他所生的子女，全部都是罗刹， 而班足王至命终后，因食肉的恶报。好久好久都得不到人身宝， 一直轮回投胎在狮子、
豺狼、虎
豹、雕、鹫等凶残的畜生道中。
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素食的优点
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 资料来源：素食·健康·长寿 天华出版
素食的优点如下：
第一：因植物食品中不含有对心血管构成威胁的有害物质，因此 素食可减少血管疾病的发生。
最近美国公布的一个研究报告证实，堵塞的冠状动脉，可以通过素食、运动、服药和减少精神压力等综合措施重新通畅，而不需要依赖手术打通；单靠素食也能达到同样的目的。且在以后十年中不发生使心脏病猝发的冠状动脉病：而不能坚持素食者，则出现了冠状病重度再发。
第二：素食可以减少癌症发病率 尤其是直肠癌，结肠癌：这是因素食中含有大量纤维素，能刺激肠蠕动加快，利于通便，使粪便中有害物质及时排出，降低了有害物质对肠壁的损害。据美国有关资料，素食者比肉食者癌症发病率低百分二十至四十。
第三：素食可减轻肾脏负荷：
素食对肾功能不健全的肾脏病患者来讲，能起到让肾脏[休息]的作用：肾脏病患者改为素食，外加乳制品的摄入，既可减轻肾脏负担，又不减少蛋白质的摄入量，实为一举两得。
第四：素食对预防
骨质疏松症亦有好处。
众所周知，老年人[尤其绝经后的妇女]为了防止骨质疏松，提倡多吃含钙质的食品，而
维生素C有利于钙质的吸收。很多植物食品 [如绿色蔬菜，西红柿和某些瓜果等 ] 含维生C。丰富：相反，动物食品有时却能剥夺身体利用钙质的能力：因此，有人建议 素食者喝些牛奶，以补充人体所需的钙质，这样有助于骨质增加密度。
吃素的好处:
和一般人比较起来，素食者的血脂肪含量较低，也较少罹患心脏疾病和癌症，体重也较不可能超重，这是因为饮食当中摄取了较高的纤维素之故，此外还包括了生活型态的因素在内。素食者较具有健康意识，较不抽烟，其中许多人不喝酒或
咖啡。现在素食之道的运动已愈来愈普遍了，即使只是一星期中有几天吃素，这些人也都正在改变他们的生活型态，以降低卡路里和脂肪的摄取量。吃素是一种能维持均衡和营养，且又不贵的饮食方法。
·均衡的饮食｜我们曾提过摄取足量的Ｂ１２、钙和铁的重要性。 为求饮食均衡，素食者也需从五种食物群当中获得一些养份：谷物 类、蔬菜、水果、乳制品（或类似物)、和肉、鸡、鸭、鱼之外的 其它蛋白质来源。
·蛋白质和吃素｜如果你是一个严格的素食者，你必须特别注意蛋 白质的摄取。牛奶、乳酪、优酪乳、和所有醣类中都有蛋白质。荤 食者的饮食中，蛋白质的含量都很高。吃太多蛋白质，真的对我们 不好。如果你的饮食计划是一个星期中只有几天吃素，那你无需担 心蛋白质会不均衡的问题，你可能只要将高蛋白质的饮食改为对你 较好的适量蛋白质的饮食即可。
·组合食物以获得蛋白质｜吃素时需要组合几种食物，以获取制造完整蛋白质的氨基酸。合适的食物组合包括：豆类和谷类（如烤土 司和豆类)、豆类和米、
扁豆和谷类。 豆类和谷类｜对素食者而言，豆类和扁豆是不错的蛋白质来源，它 们含有很多纤素，而且无脂肪。
有很多干的或罐装的种类可以选择。它们可以加入任何菜色之中也可以做成甜点。
谷类、坚果类和种子类｜谷类、坚果类和种子类，例如胚牙、米、 大麦、燕麦片、
小麦粉、和小米，这些都是很好的维他命、矿物质 和未精练醣的来源。坚果类和种子类非常好吃，在素食中常用。坚 果类具有多种不饱和脂肪，能补充纤维素，是很好的蛋白质、维他 命Ｂ和矿物质的来源。把坚果类、谷类和种子类混在一起作业，能 提供高品质的蛋白质。
水果和蔬菜｜水果和蔬菜也含有蛋白质，也是丰富的维他命、矿物 质和纤维素的来源。
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从脑内革命到饮食革命
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 资料来源：现在流行吃素
素食主义其实就是一种心灵革命，
心向素食亦是「放下图刀」的一种形式，
对于自己的精神宣示不再沉沦于物质的深渊。
──黄怡
在我最后一次劝人吃素的时候，那位仁兄讥讽地说：「吃素呀？希特勒也吃素的。」使我为之语塞。
吃素与否，关乎人对生命的态度
现在我几乎不劝人吃素了，因为我体会到，吃素与否，牵涉到人对自己及其它生命的态度，首先是个心理上的现象，绝非我们以「对你身体会恨好」这类浮泛的说法所能改变。
我开始比较会讲故事了，迂迂回回地，希望他们至少记得这些故事，在未来能够不吃别的动物的躯体，或无论如何尽量少吃一些。
一个众生平等的极致典范
一个我常讲的故事是从《贤愚经》（有说是《金光明经》)出典的，叫做「萨 太子舍身饲虎」。故事大意如下：fo的前世曾是大车王国的三太子萨 ，有一天，三位太子入山游玩，见到一只母虎领着数只幼虎，因饥饿所逼，将食其子，三太子见状不忍，为救虎命，决定以身饲虎，使用谎言支走二位兄长后，脱衣投崖，置身虎前。没想到母虎实在太衰弱了，根本无力啖食，萨 太子于是重新上崖，用木刺破自己的咽喉，再度投身崖下，这回，饿虎吸吮其血，以啖食其身。
二位兄长盼弟不归，寻路找去，只见弟弟已被饿虎食尽，仅剩残骸，不禁抱尸痛哭，悲痛欲绝，最后回报宫中，收拾遗骸，起塔供奉。这个故事是中国fo教壁画中表现最多的题材之一，仅敦煌壁画中就有十八幅之多。我常想，萨睡太子真是体现「众生平等」的极致典范，我们一般凡人，当然没有这种舍身救虎的悲壮情怀，但是每个人应该具有起码的反省能力，认识到生命都是难得的，人类的肉食文化既然寄托在无数动物的折腾之上，难道没有改进的可能吗？
所以，台湾人一年吃八百万头猪，有必要吗？身体会更健康吗？其中多少又是我们倒在厨余废弃物里的？生命竟可以这样糟蹋吗？此外，当然还有鸡、鱼、牛、羊，据专家研究，脊椎动物濒死时都体受巨大的恐惧与痛苦，我们今天还能食而下咽，宾在是由于我们不须真正面对它们死亡的情景。然而我们内心是知道的，知道自己杀生了。
除了人类，一般动物极少为摄生以外的目的而杀生。肉食动物如猛禽科或一些猛兽类，也是受限于生长环境，经过数万年演化的结果，才形成它们身体的消化结构，一时难以改变。人比较不同，人是杂食动物，也就是说，关于要不要杀生，我们有完全的抉择权。最近西方科学人员甚至发现，只需提取制造某种特定蛋白质的人体基因，将基因植入谷类的种子，成长后的谷类，就会含有这种蛋白质，因此，我们会发现支持人类肉食习惯的最后一个借口──为了营养，也很快就会消失了，这时，仅剩存的是人类对肉食口感的流连与留恋，而此口感与人类所有其它快感一样，是我们一般人非常难以克服的。
口腹之欲越来越不易餍足
二十世纪下半叶，随着物质科技的突飞猛进，加上资本主义提倡消费至上，以消费来刺激生产，以持续经济景气的循环，以致社会上流行及诱引大家「跟着感觉走」，把每个人的快感最大化，要开跑得最快的汽车，要住最舒适的房子，要穿最酷的衣服，吃的方面，则是吃口感最好的食物。看起来，好象人类是幸福多了，没想到种种「最大化」的后果，或许是能源耗尽、臭氧层破洞、拥有漂亮皮毛的动物惨遭灭绝…等，以及无数的生灵以速成的方式大量孵育成功，来满足人类越来越不易餍足的口腹之欲。
物质文明虽然表面上丰美壮丽，却也使地球满目疮痍，环境品质曰益恶化，影响最巨的是人类以外的生物，包括动物、包括植物，物种多样性大量消失的程度，在整个地球数百万年的演化史上，只有在数次重大的灾难后差可比拟;而我们不能忘记，其中有那些灾难，曾经使雄霸陆地的恐龙为之绝迹。人类的智能会比恐龙低吗？这点虽难肯定，然而至少人类不杀生的情操，曾证明比恐龙高明。
人类有不杀的高贵情操
几年前有一个研究，引起欧美学界的讨论，内容是针对美国内战里士兵开枪的纪录做调查，发现即使是战火炽热时，也仅有不到百分之三十的武器曾经开火，不到百分之十五曾经命中。专家以此来说明人杀人的困难，即使是杀敌人，因为 「敌意」是非常抽象的东西，当你意识到前面不远处站着的是一个活人，无论如何还是会有相当的迟疑。这个研究证明人类的确有不杀生的高贵情操，或许并非天生的，但假使比较鼓励内省的环境能够促成这种进化，便为人类社会的永久和平提供了努力方向。
今天，诸如《脑内革命》这类的畅销书，固然从永保健康的角度，来提醒大家素食对人类的好处，可是服膺素食主义所富含的意义，尚超过生理健康的层次。素食主义代表的，也是人类与其它生物不平共处的一个开始，猪牛羊鱼鸡既不是人类生存所必需，又不是人类的敌人，我们何苦对它们咄咄相逼？何苦硬把它们带到世上来受罪？限制口腹之欲对人类发展永续的文明，有间接的促进作用，因为「和平与贪婪是永远无法共存的」（FRIC FROMN语)，而争战杀戮（无论对人或其它动物)无法避免的，使我们必须面对毁灭与死亡的惨境。
心向素时即已放下屠刀
素食主义其实就是一种心灵革命。欲望不满的人，总是处在焦虑与向外索求的心理状态，他会千方百计或不惜做奸犯科去满足欲望，然而他是白忙了，因为根本无法以物质去填充心灵。一百个钟头的「血拚」（SHOPPING)也抵不上一个钟头的静思。人必须从为了衣食住行的无止境索求与焦虑中解放自己。心向素食亦是 「放下屠刀」的一种形式，等于对自己的精神宣示不再沈沦于物质的深
渊。
（本文作者为自由作家，在环保、妇女、政治方面论着甚丰，亦为报纸专栏作家)
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对素食主义的敬畏
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作者：Deepa Isac 翻译：Chetah 加入日期：2001-6-15 资料来源：未知
我被素食主义者吓坏了。他们不必说一个字，他们所做的只是不吃肉。我很反感，甚至是生气。我用了好长一段时间才承认，我感到内疚，而不仅仅是对素食主义者认为他们才懂得什幺样的道德观才是正确的感到厌烦。成为素食主义者后，他们宣称吃肉对自身有害，破坏了环境，并且虐待动物。拒绝肉类也似乎有些自以为是。他们也许都这幺想：高人一等，在精神上处于上层。明确地说，我不想牵扯进这些自以为是的行为中去。
但是，在仔细考虑过我的感受之后，我意识到不只是生气，我的确感到自己有罪。我对环境感兴趣，知道象出售汉堡一类的快餐店是造成热带雨林被破坏的主要原因。我甚至曾决定因为他们的这些举动而不支持这些地方。因此，我不到他们的餐馆吃饭，因为支持这类公司意味着支持他们的破坏行为。逐渐地，我开始阅读及了解有关肉食工业的更多情况。真相使我感到恐惧。所有那些美味、包装整洁的肉食竟然来自于令人作呕的工厂，在这些工厂里，动物们被难以置信地残酷虐待，只是为了以后被不人道地宰杀。
我知道由于被当作食物，他们不得不被杀死，但从来没有想到情况会是那幺糟。真的，我以前从来没有想到过这些。我周围的每一个人都吃肉，他们没有问过这会引起什幺样的后果。为什幺我要问？随后，我记起了为什幺我拒绝到快餐店用餐。如果我付钱、支持某个公司或集团，我可以直截了当地说：“是的，我支持你们做的事，并认为这幺做很好。”我开始有罪恶感，因为我不能支持折磨动物，他们能感到痛苦，能闻到血腥。
这与“人神同形论”中所设想的非人类动物会感到疼痛不是一回事。与植物不同，他们有神经系统，从解剖学理论上讲，它会感知疼痛（靠大脑的作用分析痛感及不适感)。动物的翻腾及尖叫更进一步证实了他们的疼痛。这不是“人神同形论”的思想，这是科学，因为疼痛就是通过这类行为表现出来的。疼痛使得动物（包括我们人)知道自己正处于危险之中。这种必要的感觉促使动物采取某些补救措施，通常是逃离危险源。而这些正是动物们做的，比如，当猪的后腿被吊在传送带上、让它走向死亡时，它拼命地挣扎。有时，在没有采取适当麻醉的情况下，猪和牛被庵割、母牛被切去角、鸡被除去喙。这些仅仅是在他们被宰杀之前，所遭受的外伤和其它令人难以置信的痛苦中的一小部分。 这一切不是热爱自然、喜欢拥抱小动物、童心未泯的人虚构的故事，尽管这些人奇怪地喜欢空想出一些令人恐怖的画面：无辜的、可爱的、无助的动物正被杀害。许多素食主义者（尤其是在这个国家，主要的宗教都允许吃肉)长大后不仅吃肉，还很喜欢吃。而简单地宣称他们自己在道德上高人一等，并没有理由让这些人放弃先前喜爱的东西。他们无意放弃那些美味而又作为主菜的食物。这正是我的困惑所在。我喜欢肉的味道。没有人能经得起我母亲做的咖喱鸡的诱惑。我讨厌豆腐。怎幺做才能成为一个素食者呢？我没有毅力。数不清有多少次了，我尝试着吃一些传统的素食，都失败了。当你享受一顿美餐的时候，要去想道德仁义，真是太难了。 这就是为什幺人们在饭前如果看到录象或听到消息是有关素食主义正确的时候，总会变得心烦的原因。人要对他的行为负责。因此，我了解每一口我吃下去的肉，都意味着我自愿支持在那些工厂里的动物所遭受的残酷虐待。我直接支持和宽恕了每一次猪的尖叫、每一次羊的令人绝望的咩咩声、每一个贫血的牛犊舔他的笼子以得到所需的营养、每一个被撕裂的喉咙......
另一个让我害怕的是作出改变。生活中要作出变化不是立即就能决定的，特别是需要靠个人的力量将生活的一部分抛在后面。对我来讲，想象一下，再也不能吃我喜欢的肉了，这太难了。但是，我发现，决定成为一个素食者就我来说最难的是，我不得不去想它。让我惊讶的是它是那幺容易。在选择食物的时候，我把它们排除在外，也不看它们。这些肉导致了动物悲惨地死亡，他们别无选择，也不能与同类分享自己的生活。 作为一个素食者，在用餐时，我不谈论我的素食主义，我为此感到自豪、觉得有点讽刺、甚至是幽默的。更常见的是，另外一些好争论的人就这件事谈起来。他们摆出好斗的架势，不让我安静地吃饭。我不是个爱谴责别人的人。而与此相对照地，那些穿着裘皮大衣、却自认有理的人，却宣称“动物反正已经死了！”殊不知，正是人的贪婪欲望使得活生生的动物饱受虐待并致死。即使是缺乏毅力，象我这样的人也能成为素食者。只须了解动物被屠杀的真相，并对自己的行为负责，看看这些是怎样影响其它人的。虽然，任何事情都不是容易的。
作者：Deepa Isac
翻译：Chetah
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人吃肉不是自然天成的事吗?
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不是！
科学家们认为：任何动物的饮食都必须与其生理构造相适应。人类的生理构造，身体机能和消化系统等与食肉动物的完全不同。哺乳动物可按其饮食习性大致划分为食肉类动物，食草叶类动物及食果类动物。让我们看一下人究竟属于哪一类。
食肉类动物
所有的食肉动物，包括狮子，狗，狼，
猫等都有许多共同的特点，明显区别于其它动物。它们都有着非常“简短”的消化系统。食肉兽的小肠长度大约只相当于身体（指躯于，不计头部和四肢)长度的3倍。这是因为，肉类食物腐烂的极快，如果在体内存留过久，其腐烂后生成的毒物会浸入血流。因此，食肉动物通过长期的进化形成了较短的消化道，以利于腐败的肉食及其产生的毒物能迅速排出体外。另外，食肉动物的胃中也含有较高浓度的盐酸用以消化肉食中的纤维组织和骨骼，其盐酸的强度比素食动物的强约20倍。
食肉动物多在阴凉的夜间外出猎食，在白天时则睡觉。因此，它们不需要通过皮肤的汗腺来出汗以降低体温，而是通过舌头排汗散热。素食动物则不同，象牛，马，鹿等动物，从早到晚大部分时间都要在烈日下觅食。因此，它们需要通过皮肤的汗腺大量地出汗来使体温降低。
食肉动物与素食动物区别最大的地方是在于它们的牙齿不同。为了捕杀猎物，食肉动物需要有尖利的爪，强有力的颚以及长而尖锐的门齿和犬齿（在口腔的前部)用来刺穿及撕裂（主要依靠牙齿)坚韧的皮肉。素食动物一般都是先将谷物一类的食物在口里嚼碎，进行初步消化，然后再送入肠胃中. 而食肉动物则没有平坦的臼齿. 因为肉食是浓缩性食物, 不需要预先嚼碎，其消化过程和几乎全部是在肠胃中进行。以猫为例，它几乎不能用牙齿来嚼碎食物。
食草叶类动物
这类动物一般是靠吃草本植物，树木枝叶或其它植物维生，例如大象，牛，羊，骆驼等。它们所吃的都是一些粗糙或硬重的食物。食草中动物的唾液中一般都含有一种叫做唾液
淀粉酶的消化液，用于消化淀粉类食物。其消化过程在口腔中就已经开始了。那些粗糙的食物必须先经细细嚼碎，并与唾液淀粉酶充分混和后，才能送入肠胃中进一步分解。因此，食肉动物都有24只平坦的臼齿，可以通过微小地左右移动来嚼碎食物（食肉动物的牙齿则只能上下运动)。食草叶动物没有爪子，牙齿也不尖。它们喝水时是用嘴吸（即啜)，而食肉动物则是用舌舔。与食肉动物不同，食草叶动物所吃的植物性食物不会很快腐烂，可以慢慢地通过肠道充分消化吸收。所以其小肠比食肉动物的长得多：约为身体（躯干)长度的10倍。
值得注意的是，近来发现：食草叶动物若改吃肉食，身体将受到严重的损害。美国纽约迈蒙尼德（Maimonedes)医疗中心的威廉。柯林斯博士(Dr. W. Collins)发现, 食肉动物“处理饱和脂肪和胆固醇的能力几乎是无限的”，而“食草叶动物”则相反：若每天在
兔子的饲料里添加半磅（约4两多)动物脂肪，两个月之后，兔子的血管就结满了脂肪硬块，呈现出
动脉粥样硬化的严重病症。
人的消化系统正象兔子那样，不是为消化肉食而设计的。吃肉将使人深受其害。这一点将在下文中更为详尽地讨论。
食果类动物
这类动物主要包括类人猿，是一种与人类最接近的动物界祖先。类人猿主要是靠吃水果和坚果维生。它们有平坦的臼齿用来嚼碎食物；它们的唾液是碱性的，同食草叶动物一样也含有唾液淀粉酶，用于在口腔中初步消化食物；它们的肠道曲折环绕，其小肠长度大约相当于身体（躯于)长度的确12倍，适于慢慢地消化水果和蔬菜。
人 类
由下表中可以清楚地出，人类的生理特征与食果动物的几乎完全相同，与食草叶动物十分相似，与食肉动物则相差甚远。人类的消化系统，牙齿与颚的构造，以及身体机能等与食肉动物的完全不同。与类人猿一样，人的小肠大约是身体（躯干)长度的12倍；我们是通过皮肤上无数个汗腺（在微小的毛孔内)用来排汗以降低体温；我们象所有素食动物一样用嘴吸（啜)的方式喝水；我们的牙齿和颚的构造都是为素食而设计的；我们的唾液是碱性的，并含有唾液淀粉酶，用来预先消化谷类食物。因此，从生理结构上来：人类不是食肉动物。根据对人体的解剖和消化系统的构造可以断定，在数百万年的进化过程中，我们一直都是靠吃水果，坚果，谷物和蔬菜维生的。
再者，我们人类根本就不具备吃肉的本能。我们大多数人都要靠别人替我们杀死动物来获得肉食，若自己亲手杀生会感到恶心或不舒服。食肉动物一般吃生肉。而我们人类则要用煮，烧烤，炸等方法作熟之后才能吃，烹调过和中还要用各种调味品来掩饰肉的原味。一位科学家曾这样说到：“一只猫嗅到水果则根本无动于衷。如果人喜欢抓捕鸟
雀，并能用牙活生
生地撕断其尚在扑动的翅膀，吸吮其温暖的血。那幺，可以断定大自然赋予了人吃肉的本能。相反，一串甘美的
葡萄却能让人流口水。人在肚子不饿时也会相吃水果，因为人确实觉得它好吃。”
科学家和博物学家林内（V. Linne)曾说：“将人体里里外外的生理构造与其它动物的比较一下就知道，水果和多汁水的蔬菜才是大自然赐予人类的食物。”
总之，科学家们对于生理学，解剖学和动物行为等方面的研究结果表明，人只适合于吃水果，蔬菜，坚果和谷物。对此，我们在下页的表达式中给予了概要的说明。
人类与其它动物的比较 比较项目 食肉动物 食草叶动物 食果动物 人类
爪 有爪 无爪 无爪 无爪
出汗 通过舌头流汗散热 通过皮肤的汗腺排汗使身体散热 通过皮肤的汗腺排汗使身体散热 通过皮肤的汗腺排汗使汗使身体散热
犬齿 有尖利突起的犬齿 无尖利的犬齿 无尖利的犬齿 无尖利的犬齿
口内唾液腺 细小不发达（无需初步消化食物) 发达，需要初步消化食物 发达，需要初步消化食物 发达，需要初步消化食物
唾液 呈酸性，不含唾液淀粉酶 呈碱性，含唾液淀粉酶用来初步消化食物 呈碱性，含唾液淀粉酶用来初步消化食物 呈碱性，含唾液淀粉酶用来初步消化食物
臼齿 无平坦的臼齿 有平坦的臼齿，用来碾碎（嚼)食物 有平坦的臼齿，用来碾碎（嚼)食物 有平坦的臼齿，用来碾碎（嚼)食物
胃酸 含强盐酸用来消化骨骼和肌肉 胃中盐酸比食肉动物的弱20倍 胃中盐酸比食 肉动物的弱20倍 胃中盐酸比食肉动物的弱20倍
小肠长度 约3倍,以便易腐烂的肉食迅速排出体外 约10倍,素食不易腐烂可慢慢地消化吸收 约12倍,素食不易腐烂可慢慢地消化吸收 约12倍,素食不易腐烂可慢慢地消化吸收
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为什幺应该吃素
人为什幺应该吃素?
本书寻求出版
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许多人一听到关于吃素的事，马上就会问：“吃肉有什幺样不好？大家都吃肉，我为什幺不吃？”
吃素并非是某些人一时心血来潮的想法。相反，许多可信的科学证据表明：我们人类之所以要吃素是有极其重要原因的。如果你也认真地了解和思考一下这些原因的话，说不定你也会决定吃素。
现代科学不仅彻底否定了人必须吃肉的迷信，而且还证实了肉食会严重损害人的身心健康。
实践证明，吃素对人身体的健康及心灵的祥和都有着极大的利益。
古今的先贤智者们都认为：吃素能使人内心的爱进一步觉醒，从而有助于建立一个和平与幸福的人类社会。
本书从生理学，生物学，心理学，生态环境，政治，经济，道德伦理和宗教等多方面，全方位地论述了人为什幺应该吃素。
目 录
我们人类的祖先一直都吃肉吗?
人吃肉不是自然天成的事吗?
吃肉有什幺危险?
为什幺吃肉的人多病而早亡?
素食者比肉食者健康!
素食者的身体素质比肉食者好!
不吃肉能获得足够的营养吗?
吃肉与世界饥饿有关系吗?
饥饿政治 — 世界饥饿的真实原因
中国人能大量吃肉吗?
不伤生原则
生命活力原理
历史上的素食主义者
一些著名的素食者
我仍然喜欢肉的味道，怎幺办?
附录一：西方素食主义发简史
附录二：漫话豆腐
附录三：人体主要营养素的素食来源(表)
注释
说明：本书所引用的大量数据和资料，大部分未列出处，少部分亦未经核对，恕不一一注明，作者将随时更新本书的内容，数据和资料。
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