素食山庄:反季节蔬菜营养缺失

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反季节蔬菜营养缺失
http://www。51c。com。cn 　2006-1-24 　

现在，由于反季节栽培技术的发展，冬天吃原来是夏天出产的黄瓜、西红柿等反季节蔬菜越来越多。但由于反季节蔬菜是违反蔬菜自然生长规律条件下栽培出来的，在营养成分构成方面与时令蔬菜相比，发生了某些变化，如果不了解反季节蔬菜的营养成分变化，采取相应的补充措施，就可能对身体产生不利影响。

　　微量元素含量不足

目前，反季节蔬菜多以大棚栽培为主，由于受到光照不足、通风不好等影响，造成蔬菜品质下降。有关资料显示，大棚里阳光照射远低于田间，蔬菜光合作用不足，导致叶绿素、维生素C、糖分含量不足。如黄瓜正常生长条件下每100克含叶绿素0.75毫克、维生素C16.2毫克、糖分为2.3毫克，而在大棚中生产的黄瓜每100克含叶绿素0.36毫克、维生素C12.7毫克、糖分1.7毫克。

同时，大棚通风不好，导致蔬菜中叶片表面水分蒸发减少，相应地从土壤中吸收的矿物元素也随之减少，使蔬菜的矿物质营养含量不足。如每100克黄瓜，田间自然生长的含钾235毫克，大棚里生长的只含168毫克；田间生长的含钙20毫克，大棚为12毫克；田间生长的含铁0.9毫克，大棚仅为0.3毫克。

另一方面，由于大棚的生长环境使有害物质不易散发，蔬菜中有害物质超标。仍以黄瓜为例，其中有害物质亚硝酸盐的含量田间生长的为0.07毫克，而大棚里为0.08毫克；砷在田间为0毫克，大棚里则高达35.6毫克。

此外，一些菜农为了缩短蔬菜的生产周期或保鲜，往往给反季节蔬菜施加过多农药、化肥，甚至是激素、保鲜剂等，对人体伤害更为严重。

应与应季蔬菜搭配

现在有许多家庭，冬天基本上是以吃反季节蔬菜为主，偶尔才吃点萝卜、土豆等应季蔬菜，其实这种做法不利于健康。

据研究，萝卜中含有的维生素C比黄瓜高约5倍，所含的钙、铁、磷等比黄瓜、梨、橘子、苹果都高。土豆被誉为“地下苹果”。它不仅富含糖类，而且含有较多的蛋白质和少量脂肪，也含有粗纤维、钙、铁、磷，还含有维生素C、维生素B以及胡萝卜素。每100克鲜土豆所产生的热量达318千焦，比一般谷物食品高1倍多。故此，常吃反季节蔬菜莫忘与应季蔬菜搭配，并注意补充叶绿素食物，如海藻、海带、发菜等海产植物。
－－－－－－－－－－－冬天洗菜要仔细
大棚蔬菜农药更浓
www。xawb。com 2006-01-11
入冬后，天气转冷，市场上大棚里生产的蔬菜越来越多，许多人认为，大棚蔬菜干净，洗起来省事。但食品卫生专家提醒消费者，越是大棚蔬菜，越要仔细清洗。
　　专家认为，植物在大棚中生长环境相对密集，种植者使用农药的浓度会相应地高于大田；而冬季阳光少，温度低，农药的自然降解就会减缓；大棚内受气象条件的影响很小，无风无雨，农药的自然稀释很慢；此外，大棚内的植物光合作用相对少，未被吸收的农药也会更多地残留在蔬菜上。

　　另外，冬季寒冷，生活用水的温度较低，大家在洗涤蔬菜时更应尽可能去除蔬菜上的农药残留。有一种有效的方法是用温水将蔬菜充分浸泡20分钟以上，并彻底冲洗3次；还可以用淘米水洗菜，能有效减少蔬菜上的农药残留，但淘米水最好用头一两次的；像生菜等叶子卷曲的蔬菜，要把叶子充分平整后再洗；能够去皮的蔬菜尽量去皮食用。（于峰)

－－－－－－－－－－－谢谢楼主！
－－－－－－－－－－－温室技术我们祖先在汉代就有了，但是那时既没有化肥也没有农药更没有激素，但是那时反季节菜是不食用的，只是祭祀太庙用。唐代好像更先进，但是也不推广食用。主要是一：劳民伤财，那时一些物品没有，需要建温室（纸质)，利用马粪马尿发酵的热量，还要地下加温，投入太大，被唐太宗禁止。
二：不知道反季节食物对身体有没有损伤，所以不用。

现在是普及了，但是究竟反季节菜对人体怎么样，没有好的论断。但是现在大棚里为了催熟会在西红柿，黄瓜等上抹药，原本青绿的第二天就是红艳艳的了。我们还有位同事说他亲戚买的黄瓜，第二天竟然长出一截！
所以应少吃，再就是充分冲洗，可以用臭氧水泡30分钟。买个臭氧机也不贵。
－－－－－－－－－－－现在就是当季的菜也充满了农药和化肥的，也一样上激素的。现在市场上卖的西红柿，全部带个尖，看上去很熟的西红柿里面居然是空的。

再有东北的冬天，不知道吃什么样的菜合适呢？
－－－－－－－－－－－就像fo在《无量寿经》上说的，现代的人是 “饮苦食毒” 啊。躲都不能完全躲开，没有办法。冬天多吃一些储存的大白菜、土豆、胡萝卜会好一些。
－－－－－－－－－－－反季节蔬果最大的坏处是容易令人阴阳失衡,因为它是一种超自然的东西.中医很讲求顺其自然及天人合一.生病的原因就是因为阴阳失衡,大家不是吃.
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