素寶寶的最愛 ——
素寶寶媽媽食譜密笈大公開
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謝美芳、曾紫玉、金翁瑩瑩、賴立惠、葉女士、陳念慈
謝美芳食譜 大兒子潘永為八歲，小兒子潘永行四歲
常常有人問我：「小孩子吃素要吃些什麼？」但是我所認識的素寶寶媽媽們卻很少有這個問題，這些素寶寶們大部分的胃口都極好。我認為是因為這些媽媽們都儘量採用新鮮的有機蔬菜，而烹調方式都極為簡單，保持食物的原味，避免給小孩吃添加了人工色素、人工甘味等的加工食品，素寶寶們的口味從小就被訓練的很單純，當然吃什麼都覺得是人間美味了。我邀請了這些媽媽們將她們的拿手好菜和大家分享，希望這些富有創意的媽媽的食譜，能給你一些靈感，讓下廚燒菜變成是你每天為全家用愛心準備出來的禮物。
以下的食譜每個成分的量可隨自己家人的喜好自由增減，而且所有的食譜不是只有素寶寶們喜歡，大人也吃得很歡喜喔！
南瓜湯
南瓜半顆至一顆切大塊（削不削皮均可)，放在鍋中水蓋過南瓜即可，加一把腰果、三片薑，煮至南瓜變軟，放入果汁機中打勻即可。嫌淡的話可加一點鹽。我喜歡留一點腰果不打勻，吃起來較有口感，不喜歡薑的人則不要將薑打勻。
在秋天南瓜豐收時，這是我家最常做的一道菜。在美國的南瓜琳瑯滿目，用Butternut南瓜做湯時，我喜歡用果汁機打勻變成濃湯式，用Kambocha南瓜（即台灣種的南瓜)做湯時，我則不打過，大塊大塊的南瓜在湯中，吃起來較有口感。Acorn Squash因為很甜，我通常不拿來做湯。整顆洗淨，在南瓜上搓幾個小洞，用華氏四○○℉烤 1至1.5小時（烤軟即可)，吃食切開，去掉子，單吃或加一點奶油即可。
九層塔松子醬（Pesto Sauce)
2 杯 九層塔葉子（塞緊)，洗淨，稍微陰乾
2/3 杯松子或核
桃1 杯橄欖油、1小匙鹽
將所有材料放入果汁機中打勻呈綠色稠狀即可。放在冰箱中可保存兩週。
夏天盛產九層塔時，我家的冰箱中隨時有這九層塔醬。用來塗麵包、拌麵、拌沙拉均可。
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曾紫玉食譜 女兒劉霈芸，四歲
春捲
香菇切絲、紅蘿蔔擦絲，用些油炒，淋一些醬油燜煮軟。
紅色高麗菜切絲，用些水蒸煮軟，瀝乾。
香菜切碎、任何芽菜、紅毛苔、花生粉備用。
將以上材料一層層置於春捲皮中間，最後用蕃茄醬塗於春捲皮四周（當漿糊般)包起即可食用（不需要再煎或炸)。
這道春捲五顏六色，兼有鹹、甜、酸味，非常討人喜歡，喜歡辣味的人，還可以拌點辣醬在蕃茄醬中。其中的材料，紅蘿蔔、香菜及花生粉是主角，高麗菜可以用其他菜替代，放芽菜是為了增加生食的機會，紅毛苔也可以用海苔代替，就是不加也行。另外，如果可以自己用乾鍋稍烘一下堅果，再打碎做堅果粉來替代花生粉，混入紅糖或直接淋糖蜜在春捲中就更棒了。
Monica沙拉醬
花生醬、
芝麻醬、腰果醬、蘋果醋、楓糖、美式醬油（Liquid Amino)、柳橙汁或
葡萄柚汁、水、味噌
以上材料除味噌外均一比一，味噌只要一丁點做提味用。
我家生菜原本吃得不多，但自從Monica給了我們這個沙拉醬食譜後，我們用海苔包生菜沾醬吃，從此生食變得津津有味了。
馬鈴薯泥與
蘑菇濃汁
馬鈴薯（中)四個用水煮熟，撈起壓成泥。加入豆漿或煮馬鈴薯的水一杯及鹽 茶匙拌勻。
另外，蘑菇六個洗淨切片，直接放入不沾鍋煮熟。
生腰果半杯與熱水兩杯用果汁機打勻，加入太
白粉二茶匙、醬油二湯匙、啤酒酵母粉一湯匙、鹽1/4茶匙，繼續打勻。
打勻的腰果奶與蘑菇一起用中火煮到滾，邊煮邊攪拌。
最後在馬鈴薯泥上淋上蘑菇濃汁即可食用。
吃不完的泥與濃汁隔餐加些水煮成湯，隨便加點切碎的菜，就非常討喜好喝。這是參考李美玲的食譜，她利用腰果入菜，常常有極好的效果，像是馬鈴薯一顆（隨喜加玉米或青豆、一些青菜)加水煮軟，再加腰果一小把，用果汁機打成的濃湯，是我家小朋友的最愛。
我家小朋友的早餐或是中午帶飯通常都是以糖蜜水作為飲料（一兩湯匙的有機糖蜜沖一杯水喝。糖蜜 molasses )，糖蜜的營養豐富，微量礦物質、鐵、鈣的含量都高，常喝還可以提高免疫力，簡單又方便。如果你問我為什麼我的小孩會愛喝這玩意，也許是因為她打從娘胎就常喝，養成的口味；也許是每每講故事時，一有黑黑的飲料，我就說他們也在喝糖蜜水（白的則說是
杏仁奶等)，加上她又沒有電視的污染，這樣的灌輸很有效。
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金翁瑩瑩食譜 兒子金和慶，三歲
和慶最喜歡的一道菜，其實很簡單：有機麵條煮熟，拌一點橄欖油及亞麻子油和很多的紅
海藻粉，通常我會配上一點燙熱的青花椰菜加一點有機美式醬油。
下面二個食譜是和慶小時候常吃的菜：
扁豆湯
半個洋蔥切小丁（隨喜)、四盎司（oz)紅蘿蔔切小丁
一盎司
芹菜切小丁、一大匙橄欖油二盎司扁豆、
四盎司馬鈴薯削皮切小丁、十二盎司高湯或水
洋蔥、紅蘿蔔及芹菜先用橄欖油炒香，約十分鐘，加入扁豆、馬鈴薯及高湯或水，煮滾後用小火再煮二十五至三十分鐘，用果汁機打勻即可。
義大利瓜及青豆湯
半個洋蔥切小丁（隨喜)、一又二分之一盎司橄欖油
二盎司義大利瓜（Zucchini)切薄片、一中型馬鈴薯削皮切小丁
四盎司水、一盎司青豆仁（冷凍或新鮮均可)
將洋蔥用橄欖油炒至軟。加入義大利瓜、馬鈴薯及水煮滾後，加蓋再煮十二分鐘，加入青豆仁，煮滾用小火再煮五分鐘，用果汁機打勻即可。
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賴立惠食譜 兒子沈樹洋，兩歲半
樹洋的胃口很好，為了每餐都吃現煮的，我儘量簡化食譜。將麵條煮熟，川燙芹菜，加入麵條再拌一點生杏仁醬即可。因為「油」在小孩子發育過程中佔了一個很重要的地位，我在樹洋的飲食中也特別注意好油的使用。亞麻子油或橄欖油加味噌調成醬加在燙過的青菜上是我常用的法寶。
青花椰菜湯
二至三顆青花椰菜切小丁、二顆中型馬鈴薯切小丁
五至六根美國芹菜切小丁、一顆洋蔥（隨喜，不加亦可)
鹽、
胡椒適量、一小匙油、三至四杯水
二至三大匙杏仁醬（almond butter)、香菜少許
鍋中加油、洋蔥、鹽及香菜炒香，用小火加蓋將洋蔥燜軟，約十五分鐘。加入青花椰菜、美國芹菜、馬鈴薯、水，加蓋煮至馬鈴薯變軟，將材料倒入果汁機，加杏仁醬打成糊，過濾。將青花椰菜的花切碎，過水稍燙熟，加入湯中即可，可加適量的胡椒。
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葉女士食譜 女兒Annabelle，三歲
我女兒不喜歡吃米飯，所以我煮飯時喜歡使用混合不同的穀類來變換口味，
薏仁、野米、黑
糯米、紅糯米、小米都是我常用的穀類，我使用的比例是一杯
白米，二杯糙米再加上一杯其他的穀類。
青花椰菜炒飯
紅蘿蔔切碎，青花椰菜切碎（只取花的部分，炒飯時只看見「綠點點」)，素肉切碎，蔥或洋蔥切碎（隨喜)，其他任何蔬菜切碎及飯和所有杯料加油拌炒即可，調味料可使用醬油、鹽、咖哩、蕃茄醬等。
蕃茄九層塔
豆腐豆腐切丁，蕃茄切丁，九層塔，豆豉，蔥切碎
所有東西加油拌炒，加醬油調味即可。醬油及豆豉可以用味噌及花生醬或杏仁醬取代，這樣口味會完全不同，只是要在最後才加味噌及花生醬。
聯絡網址：stephanieyang1@hotmail。com
陳念慈食譜 兒子程德善，兩歲四個月
三明治
將麵包在烤麵包機略略烤過，一片塗上藍莓醬，另一片塗上杏仁醬，將一小匙
螺旋藻灑在塗醬麵包上，兩片貼合即成。
蔬果麵包
材料：
三分之一杯糖、四分之一杯植物油
三杯刨絲或壓碎的義大利瓜（Shredded zucchini)、
胡蘿蔔、蘋果或
香蕉（mashed banana)，可選用單一材料，
也可以混合一又二分之一杯全麥麵粉、二分之一杯亞麻子粉（Flax meal)、
黑芝麻粉及小麥胚芽，三者比例隨意，但不要多於二分之一杯
一茶匙小蘇打（baking soda)、一茶匙香草精
二分之一茶匙鹽、二分之一切碎的
核桃、二分之一杯葡萄乾
1. 將乾料（麵粉、亞麻子粉、
黑芝麻粉、小麥胚芽、鹽及小蘇打)混合均勻。
2. 將糖、油、蔬果及香草精以電動攪拌器混合均勻。拌入已混合的乾料中。
3. 加入核桃及葡萄乾。
4. 將兩個長方形烤盤內壁略塗油。混勻的麵糰分放入兩個烤盤，以華氏
三七五℉烤一小時，或筷子插入拉出不沾黏即可。
附註：
1. 任何吃不完的蔬果應該都可以放到這個食譜裏來，混合的風味似乎更好。但須留意甜度及水分的掌控，如香蕉會增加甜度，蘋果會較濕。此時可視狀況調整糖和麵粉的量。
2. 這個食譜可輕易含括重要的亞麻子粉、黑芝麻粉及小麥胚芽，但又不致於令口感及香味有變化。孩子還特別愛吃。
3. 全職媽媽可把這個食譜減半，如此就能吃到新鮮的麵包。我每次做兩條，一條冷凍，一條現吃，味道還是很好。
紅蘿蔔蛋糕
二杯全麥麵粉、二杯紅蘿蔔刨絲、四分之三杯菜籽油或蔬菜油
二大匙太白粉、三大匙碎核桃、二茶匙小蘇打粉（Baking Powder)
一茶匙啤酒酵母、一茶匙薑碎末、八至十大匙楓糖漿或
蜂蜜將所有材料混合拌勻，倒入容器中，以三五○度烤約二十五分鐘或以刀子插入不黏即可。
亦可加葵花子或葡萄乾。紅蘿蔔的量亦可增加，可以使蛋糕較溼潤，但紅蘿蔔味亦較重。
聯絡網址：vegan.baby@verizon。net
本文來自：琉璃光
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