走近素食－－ 素食菜谱（还有视频下载的！)
[精华推荐]素食的优点如下：
第一：因植物食品中不含有对心血管构成威胁的有害物质，因此 素食可减少血管疾病的发生。
最近美国公布的一个研究报告证实，堵塞的冠状动脉，可以通过素食、运动、服药和减少精神压力等综合措施重新通畅，而不需要依赖手术打通；单靠素食也能达到同样的目的。且在以后十年中不发生使心脏病猝发的冠状动脉病：而不能坚持素食者，则出现了冠状病重度再发。
第二：素食可以减少癌症发病率 尤其是
直肠癌，
结肠癌：这是因素食中含有大量纤维素，能刺激肠蠕动加快，利于通便，使粪便中有害物质及时排出，降低了有害物质对肠壁的损害。据美国有关资料，素食者比肉食者癌症发病率低百分二十至四十。
第三：素食可减轻肾脏负荷：
素食对肾功能不健全的肾脏病患者来讲，能起到让肾脏[休息]的作用：肾脏病患者改为素食，外加乳制品的摄入，既可减轻肾脏负担，又不减少蛋白质的摄入量，实为一举两得。
第四：素食对预防
骨质疏松症亦有好处。
众所周知，老年人[尤其绝经后的妇女]为了防止骨质疏松，提倡多吃含钙质的食品，而
维生素C有利于钙质的吸收。很多植物食品 [如绿色蔬菜，西红柿和某些瓜果等 ] 含维生C。丰富：相反，动物食品有时却能剥夺身体利用钙质的能力：因此，有人建议 素食者喝些牛奶，以补充人体所需的钙质，这样有助于骨质增加密度。
吃素的好处:
和一般人比较起来，素食者的血脂肪含量较低，也较少罹患心脏疾病和癌症，体重也较不可能超重，这是因为饮食当中摄取了较高的纤维素之故，此外还包括了生活型态的因素在内。素食者较具有健康意识，较不抽烟，其中许多人不喝酒或
咖啡。现在素食之道的运动已愈来愈普遍了，即使只是一星期中有几天吃素，这些人也都正在改变他们的生活型态，以降低卡路里和脂肪的摄取量。吃素是一种能维持均衡和营养，且又不贵的饮食方法。
·均衡的饮食｜我们曾提过摄取足量的Ｂ１２、钙和铁的重要性。 为求饮食均衡，素食者也需从五种食物群当中获得一些养份：谷物 类、蔬菜、水果、乳制品（或类似物)、和肉、鸡、鸭、鱼之外的 其他蛋白质来源。
·蛋白质和吃素｜如果你是一个严格的素食者，你必须特别注意蛋 白质的摄取。牛奶、乳
酪、优酪乳、和所有醣类中都有蛋白质。荤 食者的饮食中，蛋白质的含量都很高。吃太多蛋白质，真的对我们 不好。如果你的饮食计划是一个星期中只有几天吃素，那你无需担 心蛋白质会不均衡的问题，你可能只要将高蛋白质的饮食改为对你 较好的适量蛋白质的饮食即可。
·组合食物以获得蛋白质｜吃素时需要组合几种食物，以获取制造完整蛋白质的
氨基酸。合适的食物组合包括：豆类和谷类（如烤土 司和豆类)、豆类和米、
扁豆和谷类。 豆类和谷类｜对素食者而言，豆类和扁豆是不错的蛋白质来源，它 们含有很多纤素，而且无脂肪。
有很多乾的或罐装的种类可以选择。它们可以加入任何菜色之中也可以做成甜点。
谷类、坚果类和种子类｜谷类、坚果类和种子类，例如胚牙、米、
大麦、燕麦片、
小麦粉、和小米，这些都是很好的维他命、矿物质 和未精练醣的来源。坚果类和种子类非常好吃，在素食中常用。坚 果类具有多种不饱和脂肪，能补充纤维素，是很好的蛋白质、维他 命Ｂ和矿物质的来源。把坚果类、谷类和种子类混在一起作业，能 提供高品质的蛋白质。
水果和蔬菜｜水果和蔬菜也含有蛋白质，也是丰富的维他命、矿物 质和纤维素的来源。
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