中国健康调查报告:膳食与疾病关系的惊人发现
作者
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美)T·柯林·坎贝尔 (美)托马斯·M·坎贝尔 译者:张宇晖
内容简介《中国健康调查报告(膳食与疾病关系的惊人发现)》这本书对膳食和疾病的关系进行了深入研究，其中提出的动物蛋白对人体有害这一结论是令人惊奇的。中国健康调查本身就是一个值得仔细品味的故事。”内容导读，坎贝尔教授认为：以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、
骨质疏松等)；以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。
~~ ☆营养学有史以来最全面的调查
☆膳食与疾病关系的惊人发现：牛奶中的
酪蛋白具有极强的促癌效果……
作者简介 T·柯林·坎贝尔博士，康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”，40年来，他一直身处营养科学研究的最前沿。他还是“二恶英”发现工作的主要参加者之一。1982年6月，他为美国国家科学院撰写的报告——《膳食、营养与癌症》发表后，震惊了全美国。接着，他又组织参加了长达20多年的膳食与疾病发病率的大规模调查研究。这次有史以来规模最大的营养健康调查研究，被《纽约时报》称为“世界
流行病学研究的巅峰之作”，几乎不可能再重复。
媒体推荐书评
本书是流行病学研究的巅峰之作。
——《纽约时报》
T·柯林·坎贝尔是世界营养学界的权威之一，营养科学的从业者能够站在这一巨人肩上定会获益匪浅。这是迄今为止最为重要的一本营养学专著，阅读本书能够挽救你的生命。
——迪安·奥尼什(医学博士、预防医学研究所创始人及所长)
T·柯林·坎贝尔的《中国健康调查报告》是一部人类试图了解健康与饮食关系的奋斗史，这一努力迄今仍在继续，永无休止。
——马理林·詹森(美国癌症研究所所长)
对于那些关注肥胖流行病、自身健康以及西方饮食对环境和社会影响的人来说，《中国健康调查报告》提供了精辟而且实用的解决方案。
——罗伯特·古德兰德(世界银行集团首席环境科学咨询专家)
《中国健康调查报告》提供了强有力的证据，它无可辩驳地证明：我们完全可以通过调整膳食来防治心脏病、癌症和其他西方式疾病。这本书不仅适用于经济发达国家，也是那些因经济快速发展而导致饮食习惯发生巨变的发展中国家的首选图书。
——陈
君石(全国政协委员、中国工程院院士、中国疾病预防控制中心研究员)
T·柯林·坎贝尔的《中国健康调查报告》不仅在营养学图书中占有重要的地位，其文字本身亦具有高度的可读性。本书对膳食和疾病的关系进行了深入研究，其中提出的动物蛋白对人体有害这一结论是令人惊奇的。中国健康调查本身就是一个值得仔细品味的故事。
——罗伯特·C·理
查森(诺贝尔奖得主、康奈尔大学教授)
编辑推荐“中国健康调查”是有史以来规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究，它是美国康奈尔大学、英国牛津大学和中国疾病预防控制中心(中国预防医学科学院)20年精诚合作的巅峰之作。
全国政协委员、中国工程院院士、中国疾病预防控制中心陈君石研究员这样评价此书：“《中国健康调查报告》提供了强有力的证据，它无可辩驳地证明：我们完全可以通过调整膳食来防治心脏病、癌症和其他西方式疾病。这本书不仅适用于经济发达国家，也是那些因经济快速发展而导致饮食习惯发生巨变的发展中国家的首选图书。”
诺贝尔奖得主、康奈尔大学教授罗伯特·C·理查森博士说：“柯林·坎贝尔的《中国健康调查报告》不仅在营养学图书中占有重要的地位，其文字本身亦具有高度的可读性。
目录
导言
第一部分 中国健康调查
第一章 我们面临的困境和需要的解决方案
第二章 蛋白质之屋
第三章 关闭癌症表达
第四章 中国健康调查的经验
第二部分 富贵病
第五章 破碎的心
第六章 肥胖
第七章
糖尿病第八章 常见的癌症：
乳腺癌、
前列腺癌、
大肠癌(
结肠癌和
直肠癌)
第九章 自身免疫病
第十章 广泛的影响：骨病、肾病、眼科疾病和脑病
第三部分 良好的营养指导
第十一章 吃得合理：有关食物与健康的八项基本原则
第十二章 怎样吃
第四部分 为什么你从来没听说过这些信息?
第十三章 科学——黑暗的一面
第十四章 科学简化主义
第十五章 产业界的所谓科学
第十六章 医药垄断：在保护谁的健康?
第十七章 历史总在重复自身
附录A：调查问卷及答案分析：大鼠实验研究中的蛋白质效应
附录B：中国健康调查的实验设计方案
附录C：与维生素D有关的关联关系
参考资料
序言我与坎贝尔(T．Colin Campbell)教授的相识始于1980年，当时我在康奈尔大学营养科学系坎贝尔教授实验室作访问学者。通过八个月十分繁忙的实验研究，我在逐步适应美国的工作和生活方式的同时，对坎贝尔教授也从不熟悉到熟悉，并由此开始了我与他长达20多年的科研合作和个人交往。其主线则是本书的题目——中国健康调查。
在美国康奈尔大学坎贝尔教授、英国牛津大学理查德·佩托(Richard Peto)教授、中国医学科学院肿瘤研究所黎均耀和刘伯齐教授与我的共同主持下，1983到1989年间，在中国的24个省、市、自治区的69个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这项研究开创了我国与发达国家之间的营养流行病学研究合作的先河。应该说，这项国际合作对我国营养与慢性疾病的流行病学研究起到了重要的推动作用。有趣的是，这项研究虽获得了卫生部科技进步一等奖，但其在国内的知名度远不如国外。这项称之为“中国健康调查”的工作不但发表了数十篇被广泛引用的论文，而且还被不少国家的电视和报章杂志专题报道过。这也许可以解释为什么美国出版社坚持要把书名定为“中国健康调查报告”了。
其实，这本书中关于中国的研究篇幅有限，而大量的篇幅则是在描述坎贝尔一生从事营养学研究的经历以及他对营养与慢性疾病关系的研究成果。
坎贝尔教授是一位国际知名的营养学家，他对营养学，特别是对膳食、营养与慢性疾病关系的研究成果引人瞩目。坎贝尔教授在本书中的一个贯彻始终和十分明确的观点就是：以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生(如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等)；以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。用通俗的话讲就是：多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。书中以大量的科学证据从多方面有力地证明了这一研究成果。
更难能可贵的是，坎贝尔教授由于坚持这一观点而受到来自有钱有势的美国畜、禽、奶等养殖、加工业的强大压力；一贯执著的坎贝尔教授并没有屈服，始终坚持己见。现在，这一观点已为越来越多的营养学家所认同。我相信各位在读了此书后一定会认同坎贝尔教授“少吃动物性食物、多吃植物性食物”这一观点。与一般科普读物不同的是，本书列出了大量参考文献，表明书中所说的并非空穴来风，而且有兴趣者可以查阅原始文献。本书中还有一部分是描述坎贝尔教授的个人经历的；这也许没有普遍意义，但却颇具趣味性，也很值得一读。
本书是坎贝尔教授自康奈尔大学退休后花了大量精力反复修改写成的。作为严谨的科学工作者往往只善于写学术论文，而写不好科普文章，难能可贵的是坎贝尔教授颇有文才的小儿子托马斯·坎贝尔(Thomas Campbell)毅然推迟了研究生学习，帮助父亲完成了这一夙愿。
作为坎贝尔教授的一个有数十年交情的老朋友，我为这本书中文版的问世感到十分高兴。我愿意向广大读者推荐此书，无论是营养工作者，或是对营养与健康有兴趣者，读了此书一定会大有收获。我也衷心希望这本书的中文版会像英文原版一样成为一本畅销的科普著作。
2006年9月1日于北京
文摘
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美国公众支撑着美国的科研和健康决策，他们有权知道有关食品、健康和疾病的一些流行概念是错误的，需要澄清，如：
●环境以及食品中的合成化学品尽管有害，但并不是造成癌症的罪魁祸首。
●你是否成为十大死因之一的牺牲品，父母遗传给你的基因并不是最重要的决定因素。
●希望基因研究最终会带给我们包治百病的新药，这使我们忽略了可以利用的更有效的解决办法。
●过分讲究控制某种营养素的摄入，如碳水化合物、脂肪、胆固醇或?-3脂肪酸，不会造就长期健康。
●维生素和营养补充剂不能给予你长期的疾病抵抗力。
●药物和手术不能治疗那些让千千万万人丧命的疾病。
●医生很可能不知道你怎样才能保持最健康的状况。
有些研究成果发表在最知名的科学刊物中，这些发现证明：
● 膳食结构的改变能够使糖尿病病人摆脱对药物的依赖。
● 调整膳食结构能够逆转心脏疾病的发生和恶化。
● 乳腺癌与体内雌性荷尔蒙的水平之间存在关联性，而雌性荷尔蒙的水平是由膳食所决定的。
● 摄食奶制品会增加患前列腺癌的危险。
● 水果和蔬菜中的抗氧化剂可以显著地改善老年人的精神健康状况。
● 平衡健康的膳食可以预防
肾结石的发生。
● Ⅰ型糖尿病是当前对儿童威胁最大的一种疾病，有证据证明该病的发生与婴儿时期的喂养方式显著相关。
我们正在把年轻一代引向发病越来越早的歧途。大约1/3的青少年体重超重或者有超重的危险。越来越多的年轻人患有成年人才会患的糖尿病，这些年轻人不得不更多、更频繁地服用处方药。
所有这些问题都与三件事情有关：早餐、午餐和晚餐。
40多年前，我刚刚开始科研工作，从未想过食品和我们的健康之间有如此紧密的联系。多年以来，我从来没有关注过吃哪些食品最好。我的饮食方式和其他美国人没什么不同，别人告诉我吃什么对身体有好处，我就吃什么。我们选择味道爽口或是烹调简单的食品，再不就是父母让我们吃的东西。我们生活的文化氛围决定了我们的饮食偏好和习惯。
当时广泛接受的理念是：世界上许多儿童
营养不良主要是由于蛋白质摄入不足所引起的，特别是动物来源的蛋白质摄入不足。
但在这个项目中，我揭开了一个十分秘密的事实：那些蛋白质摄入量最高的孩子却最容易患
肝癌，而这些孩子通常出身于最富裕家庭。
在疾病与膳食的8000多项关系中，许多关系都指向同一个发现：动物性食物摄入最多的人，慢性病最多。即使摄入的动物性蛋白的量相对比较少，也会造成不良的后果。而那些以植物性食物为主的人群身体最健康，容易避免慢性疾病的发生，这些结果不容忽视。事实上，从最早有关动物蛋白效应的动物实验研究，到大规模的人群膳食模式调查，结果都是一致的，都证明植物为主的膳食和动物为主的膳食对人体健康产生的效应是截然不同的。
这些研究成果（收录在本书的第二部分中)证明：心脏病、糖尿病、肥胖等慢性疾病可以通过健康的膳食而发生逆转。其他研究成果也证明：膳食对各种癌、自身免疫病、骨科疾病、肾病以及老年视力和脑功能衰退（如认知障碍和阿耳茨海默氏病)也有重要的影响。
所谓的时尚饮食，和真正科学的饮食观没有什么联系。它是误导性的医学科学和大众媒体结合的产物。
关于蛋白质的很多基本的概念，人们都是混沌不清的：
● 最好的蛋白质来源是什么？
● 一个人每天应摄入多少蛋白质？
● 植物来源和动物来源的蛋白质是否品质一样好？
● 是否需要在膳食当中添加植物来源的食品，给你一种更平衡的蛋白质膳食？
● 对于经常运动的运动员，吃蛋
白粉好，还是吃
氨基酸营养品好？
● 你是不是一定要摄入蛋白质营养品，肌肉才能更强壮？
● 有些蛋白质被认为是高品质蛋白，有些被认为是低品质蛋白，那么高品质和低品质是什么意思？
● 素食者从什么地方摄取蛋白质？
● 素食的孩子不摄入动物蛋白，他们的发育是不是正常？
产生这些疑问的根本在于：长期以来人们认为蛋白质就是肉类食品，肉类食品就是蛋白质。人们相信蛋白质是肉类食品的“营养核心”。在很多肉类和奶制品中，我们可以选择性地把脂肪剔除掉，剩下的主要是肉制品和奶制品。实际生活中，我们也是这么做的，我们把肉中的肥肉剔除掉，对牛奶也作脱脂处理。但是如果把蛋白质从动物来源的食品中去掉的话，就剩不下什么东西了。不含蛋白质的牛排，剩下的只是水、脂肪以及一小部分的维生素和矿物质，谁会喜欢吃那些东西呢。如果一种食品是动物来源的食物，其中必须含有蛋白质。蛋白质是动物来源的食品的核心组成部分。
我们开始进行逐步的系列调查，首先我们希望知道哪些食品中含有最多的黄曲霉毒素？我们知道花生和玉米是最容易受到黄曲霉毒素污染的。但我们发现，在当地杂货店中购买的29罐花生
酱中，黄曲霉毒素的污染量达到了美国食品规定量的300倍；而生花生的污染率则低得多，完全没有超过美国的规定标准。两者之间巨大的差异告诉我们，花生酱和生花生之间的差异来自花生的加工过程。加工过程中，品质比较好的花生会经手工挑选出来，单独加工；而品质不是很好，有点发霉的花生会被送去做花生酱。
摄入亚硝酸盐的主要方式是摄入亚硝酸盐处理过的肉制品，如热狗和腊肉，所以这类肉制品受到了大众的冷遇。热狗成了众矢之的，本来热狗用的肉中就含有研碎的肝、肾、下水、嘴唇、鼻子、喉咙和其他“各种肉”。
http://www。amazon。cn/mn/detailApp?ref=DT_SMV&uid=476-1110850-4506459&prodid=zjbk394472
这样吃最健康(顶级畅销书) 作者
中国台湾)
姜淑惠
内容简介《这样吃最健康》讲述一种平安的生活，一种真正的治疗，需要三方面的配合：一是自然的饮食，二是毒紊的排除，三是灵性的修养。
即便得了很严重、甚至绝望的病，只要透过这三个步骤，就可以转危为安。因此，疾病绝不是一辈子的事。
未来，新的健康观念，离不开认识环境中的毒害。关心健康的你，最好先为地球把把脉。
我们有权利与责任，让自己过安全平安的生活。
就从日常生活中的饮食、穿衣、居住、行走、睡眠、运动开始做起，进而扩展至周遭的生存环境。
《这样吃最健康》看点：
1. 《这样吃最健康》系列台湾累积印刷达146次，《这样吃最健康》台湾17次印刷
2. 真正的健康之道，就是全方位提升生命的能量
3. 健康快乐儿童的六大指标＋养育四原则（养性、养正、养志、养德)
4. 《这样吃最健康》系列之一《这样吃最健康》台湾78次印刷，荣登2009年4月北京新华书店保健养生类 第1名，王府井、中关村畅销书榜第2名，当当24小时榜 第1名，卓越畅销书榜第2名
作者简介姜淑惠，1956年生，“中国医药学院”中医系、医学研究所硕士班毕业。“中央研究院”生物医学研究所细胞免疫学，及预防医学研究所中药免疫功能研究。拥有中、西医执照资格，并广泛涉猎欧洲、印度及中国西藏医学，学识背景扎实丰富。
从小即十分景仰史怀哲，9岁的时候，母亲罹患癌症病逝，更影响了她日后行医时认真、慈善，与病患感同身受的态度。苦口婆心的她，不断倡导正确的健康观。她认为疾病与饮食有密切的关系，尤其饮食是一辈子的事，每个人都应该好好认识周遭的食物，重视“吃的效率”。
她不仅兢兢业业在学术领域钻研，更长期研读各类人文典籍，期许在深入探讨生命科学之后，人类未来的生活会更加幸福美满。
曾任中国台湾省立
桃园医院
主治医师，目前任职台中澄清医院，并经常往返于美国、新西兰、澳大利亚、新加坡等地举办大型的健康讲座。此外并在台中成立“健康之道”中心，作为落实预防医学及培训义工的所在基地，是一位主张素食、生食、断食饮食改革，尊重生命，以人为本，非常具有环保概念的医生。
她深信医生的使命在于教育、指导及咨询；医生最极至的境界，就是做好预防医学的工作。
媒体推荐北京晚报评论
今天你睡好了吗？
3月21日是世界睡眠日。睡眠专家指出，脑力劳动者大多数存在睡眠质量问题。睡眠障碍已成为一种现代的“时尚疾病”。
在3月21日世界睡眠日到来之际，光明书架推出《深睡眠》一书。本书作者查里斯·艾德茨考斯基为英国睡眠协会主席，深入研究睡眠20年之久，是当今世界上关于睡眠研究领域的权威之一。
据说人一生中有三分之一的时间是在睡眠中度过，五天不睡眠人就会死去，可见睡眠的重要。但是现代生活打乱了睡眠的自然规律。人们不再是日出而作日落而息，而是使用人工照明将人类活动延长到深夜。工作场所通常压力很大，许多人没有时间放松，等到上床睡觉时已是筋疲力尽。再考虑到其他对健康不利的因素，如粗劣的饮食、吸烟、消费大量的
咖啡因和酒精，便可知道某些
失眠症的病因了。睡眠专家指出，正在从事脑力劳动的人群中，大多数存在着睡眠质量问题，其中很多已经影响到正常的生活。睡眠障碍已成为一种现代的“时尚疾病”。睡眠不足将导致免疫力下降，而失眠的危害则更为严重，
头痛、
高血压……更让人吃惊的是患者的衰老速度是正常人的2.5倍至3倍，同时医生认为“浅睡眠”对人体衰老、智力以及免疫力的危害与失眠几乎相当。
《深睡眠》由浅入深为我们揭开了睡眠的奥秘，指出新陈代谢与睡眠的关系，评估读者的睡眠质量，全方位地指导改善睡眠质量：床具如何选择与摆放，如何根据卧室选择睡眠方位，如何通过饮食、运动、瑜伽、太极、气功、指压按摩等获得深睡眠。
比如《深睡眠》中提到一个最简单的办法：想象你曾经到过的一个地方，一个让你觉得最舒服最放松的环境，然后努力回忆那个场景中的每一个细节，越细微越好：树叶的颜色和形状，风的温度，空气的味道……你就会缓缓进入梦境。类似这样的小练习，书中还有很多。《深睡眠》不仅是一本健康科普书，也是一本关于睡眠文化的有趣读物。
编辑推荐顶级畅销书，台湾78次印刷
真正的健康之道，就是全方位提升生命的能量
最好的健康模式：自然清净的饮食+良好的生活态度+丰沛的生命关怀
食物的钻石组合＋三宝（
小麦胚芽、大豆
卵磷脂、酵母)
开启健康三个原则：舍肉食、取素食；增加生食；酌量断食
身·心·灵整体健康专家姜淑惠医师用这本书彻底改变了台湾人的饮食观！
用这本书彻底改变了台湾人的饮食观！
时时观照觉察自己的身体，便是最好的医师。处处摄取均衡自然的食物，就是最好的药物。
饮食影响健康是不争的事实，藉着对食物特质的了解，可以将它在身体层面的反应，提升至更高层次，由单纯地供给生理需求的传统观念，进展到对人类心灵的发展的深度影响。
过去一般人都知道食物分为五大类，现今姜医师经过长期研究与证实，以中、西医学理论，结合中外智者、科学家、实践者的研究，把食物重新归纳为四大类，让我们更正确了解食物的本质，包括：
第一类食物：悦性食物、变性食物、惰性食物；
第二类食物：酸性食物、碱性食物；
第三类食物：高压力性食物、低压力性食物；
第四类食物：阴性食物、阳性食物
经济、科技的不断进步，使得各种文明病日增，人类的饮食习惯、生活方式势必需要改变。通过《这样吃最健康》，你会发现，健康是一条可以自觉、自察、自疗的大道。
目录
好好观照你自己
◆身心灵都要健康
◆疾病如何形成
造成现代疾病的三个原因
疾病形成的三个步骤
第一步：不平衡
第二步：废物堆积及不正常分泌
第三步：疾病形成
如何分辨食物的优劣?
◆食物的四大分类法
第一类食物：悦性食物、变性食物、惰性食物
悦性食物——宇宙间最高的能量——优等食物
变性食物——变性力量——中等食物
惰性食物——惰钝力量——劣等食物
第二类食物：酸性食物、碱性食物
分析食物的酸碱性
酸碱食物的取舍
食物中应当增加的碱性食物
决定食物酸碱性的考量因素
第三类食物：高压力食物、低压力食物
现代饮食——高压力——高脂肪、高糖分、高蛋白质、高盐分
传统饮食——低压力——低脂肪、低糖分、低蛋白质、低盐分、高纤维（四低一高)
第四类食物：阴性食物、阳性食物
健康的微阳收缩性食物
健康的微阴扩张性食物
◆生理特质与食物调配
认识生理特质
消化的途径
消化的执行
胃的排空现象
影响胃消化的因素
影响小肠消化吸收的因素
列举不当的食物组合
食物调配的原则
十项重要原则
水果应该单独摄取
水果的分类
水果的调配
◆食物的钻石组合（The Diamond Diet)——蔬果
谷芽饮食法
谷类
从营养均衡上认识谷类
从解剖结构上认识谷类
从食物治愈力上认识谷类
蔬菜
排毒净化
抗发炎
返老还童
生食防癌
水果
容易吸收消化
芽菜
希望的种子
◆开启健康的三个原则（Three Keys to the Treasury of Health)
素食
动物性食品的缺失
从营养的观点
从生理结构的观点
从生态保护的观点
吃蛋的坏处
重建对牛奶摄取的正确认识
生食
有进有出
生食净化
熟食的缺点
断食
断食是什么？
断食前的准备
健康的实践
◆健康需要自我觉察与评估
自我觉察评量表
健康平衡的自我检查指标
身体太过酸性的警示病症有哪些?
十项原则
维持理想体重
不可吃夜宵
晚餐减量减食
平常不吃甜点零食
避免高压力食物
多摄取高纤维食物
减少盐分、人工添加剂
避免腌、烤、炸、熏的烹调法
避免碳酸饮料
减少乳类制品、肉类及酸性食物的摄取
◆摄食原则
一、肉食不如素食
二、熟食不如生食
三、预防胜于治疗
四、真正饥饿时才吃
五、食用先后次序
先吃最易消化的食物
不喝开水不配大量的汤
六 特殊禁忌
禁烟禁酒
远离辐射
改造环境
避免激素与药物
序言活在无病无痛的健康世纪
真正的健康之道，就是全方位提升生命的能量。
二十多年前我立志学医，十五年前正式展开行医之路，八年前我离开大学讲台，转而以社会大众作为医学教育的对象。
由于医务工作的转型，结识更多的朋友及病患，发现他们都在找寻“教人正确饮食的医师”“专治怪病的医师”……此后，询问如何从饮食、生活及灵修方面来改善染患的重病，或预防方法的人，也就更多了。
我以能真诚实践及承担“真正的医者”为荣，以能助人度过困境为己任。我感到欣慰的是，愈来愈多民众觉醒且了解“治疗疾病”与“痊愈健康”是截然不同的；生病与排毒看似相同也很不一样。
大家开始有了承担自己病痛的勇气与康复的决心，更重要的是——发现并体验到“痊愈”的原动力——竟然来自于自己。大家不再迷信药物，不再依赖医师，抱怨护士。
原来“自然清净的饮食”十“良好的生活态度”+“丰沛的生命关怀”，三合一的健康模式就是最好的健康保险。
当我累积了更多健康痊愈的病例后，这些生活中、生命里的见证与铁则，使我架构“健康之道”更具远景、更为恢弘、更有希望。
医疗最高的境界是什么？应是“预防”。医师最崇高的使命又当如何？想必是“教育”，教导民众如何重建健康。
近五年来，志同道合的伙伴们与我，集资数百万元，出刊拙著《健康之道》近四十万册，但这册小书深奥难解，内容亦未完备，所以规划重新编撰，以循序渐进之法，从理论、观念到饮食调配、食谱制作、日常保健、健康蜕变历程，竭尽所能，深入浅出，展现其精微之美，不仅易懂易学，且值得动心动手。
一生当中，能真正做出一点有意义的事情，俯仰天地无所愧疚是值得的。
好好观照你自己
疾病如何形成
造成现代疾病的三个原因
第一是“酸质化”。身体的酸质化是不能分解的蛋白质，以及高酸性的物质摄取太多，导致而成的。在生化学上是说我们的细胞、我们的组织、我们的淋巴，已整个浸泡在酸性环境里，所以，长久下去一定会生病
第二是“缺乏症”。这是指身体功能运作缺乏某些物质，经过长期的偏差，疾病产生，功能失调。像上班族回家后就会感觉到累得要命，怎么睡也睡不饱，体能特别的差，就是一例。
有些人到医院问：“我到底缺了什么啊?”处处检查，想要知道缺少什么东西，想要补足什么。但是，仍旧找不到答案。医护人员顶多告诉他：“你缺乏维生素。”因此，他吃了些维生素片。而有的医护人员告诉他：“你缺乏运动。”于是，他又开始运动了。不过尝试了各种方法之后，他们的体能依旧不能发挥出来。
为了唤回这些失去的东西，最好的方法就是从饮食、生活回归自然化。
向自然学习，就是找回缺陷、补足缺陷。让你的生活、食物烹调及选择，都极近自然、学习自然，这样你就会恢复应有的健康，补足不足的部分。
第三是“压力”。这是指来自生活环境给予身心内外的无形压力。压力也就是不自在。所谓的“自在”就是自己做得了主，自己可以做自己的主人。
可是自在并不是领导或控制，就像一国的国王，他可以控制所有人民，但他如果不能控制自己，他依旧不是王，依旧不得自在。 “自在”是自己能降伏自己的心。压力对荷尔蒙的调和、血压的高低、心脏及身体的其他内脏都会有很大的影响。
对内的压力有时候不会外发出来，于是埋下癌病变的因子。例如得
肺癌的人，一般都是对事物要求完美，预想今年再拼什么成绩，再有什么计划，他们整天拼命于事业，永远有做不完的工作，当然肺部就癌化了。
肝癌的人则是爱生气，想不开，什么事都要追求百分之百的完美。事情做不完就不睡觉，事情不办好就生暗气，一天二十四小时当做七十二小时来用。
其他很多心情的变化，也会产生压力。
现代社会，事业、工作、家庭各方面，都直接间接的有很多压力。这些压力造成细胞的变化，心情不稳定，影响身体的神经肌肉系统、体质以及免疫力，并使能量降低。在能量降低以后，常常又会表现出很多不调和的现象。这就表示，内外的毒素慢慢累积，愈来愈多。
另外，在大气里头，有很多放射线素、放射线物质，我们的饮食也遭受到放射线污染的压力，所以放射线有形、无形对我们身心也造成很多影响。
在免疫医学上，已经知道压力会有形地破坏我们的淋巴细胞，造成我们免疫力很明显地下降。积久之后，自然我们的抵抗力就弱了，就生病了。
因此，酸性体质、缺乏症、压力，三个问题交错之后，形成我们现代的疾病。如果我们能从这三方面去破解，就能恢复健康。
酸性化的体质很容易矫正，只要饮食协调，就可以从酸性体质变成健康的弱碱性。
而缺乏症，只要采取自然饮食，再加上部分生食，不要全部熟食，则可以从自然的食物中找回缺乏的物质。我们从自然中取得食物，不要去破坏它，久而久之缺乏的东西都能补足匀称，身体会恢复正常。
至于压力不论是外来的或内生的，它主要是压在心上。我们要把心解放，把心解开，我们要在外在环境压迫之下懂得安然自处。
调整压力着重在调适我们的心，如果心病了，百病就会丛生。所以，只懂得“吃”没有用，即使吃进来的是很多健康食物，但是“心”如果病了，依旧会承载着很大的压力。然而心的问题，可以透过精神领域的薰修，让缠缚在心的绳索得到一个解脱的方法。
如果你把握这三个原则：让我们的身体不要日渐进入酸性化；懂得生活、饮食、起居，身心都向自然学习；好好为我们身心上的压力，找到良性的解决办法，那么万病都可以解决。
相信慢慢大家都会知道，这是真理!
为什么我会有这样大的信心跟果断力?因为，有太多太多的病人，用了这个方法，自然而然就好了！哪怕是最复杂的癌症，或濒临精神分裂的人，都可以恢复，表示这的确是个真理。
疾病形成的三个步骤
疾病的形成，绝非无中生有，任何疾病的产生都有三个阶段。
最初是不平衡的时期，其次是毒素的累积及不正常的分泌，最后则是真实疾病的形成。
★第一步：不平衡
几乎所有疾病的根源都是来自于“不平衡”，因此自我的检视极为重要。如果我们还年轻，身体的一点不平衡现象，反倒可以很快平复，又归于健康。
如果失衡现象较为严重，则这些不平衡会持续出现，反复发生，好像身体的警报、自我保卫装置。
如果此刻我们依旧忽略，未加以觉察，或只是症状治疗，用一些止痛药、消炎药、肠胃药，这些无疑是消极地关闭了身体的警报系统。就像发生火灾，警铃已响，而我们却不去救火，只是把警铃关掉，只求不想听到警铃声，但经过一段时间，一定会酿成大灾变。
因此，我们认识并熟识“不平衡指标”，便是掌握自我身体，自我预防及自我调理。
什么是不平衡的指标？
1.中度疲倦感。
2.精神紧张，
健忘，头脑不清楚，无法自我放松。
3.头痛，肌肉紧张，局部麻木，抽痛，挛缩。
4.食量突然增加，肠胃消化不良，特别喜欢甜食、高钠食物。
5.全身或局部发痒。
6.有时
咳嗽或打喷嚏。
7.自己感受到潮热、潮红或畏寒。
8.易出意外状况，不安感、挫折感，心情郁闷。
9.体重不正常增加。
第一个阶段不平衡现象的警讯，显示身体脂肪、甜食、盐分摄取太多，纤维质摄取不足，因此只要在饮食上妥善调整，就可以恢复平衡，得到健康。
如果听任这些不平衡现象，依旧摄取不当饮食，身体必然要格外卖力去清除过多的毒素、压力与废物，然后经由小便排尿、黏膜分泌黏液、咳嗽、阴道分泌物、做梦等等管道排泄疏解，以达到它的平衡。
这些负责排泄的器官，如果负担过度，功能会开始减弱，例如肠道不通、
便秘、
腹泻、血管硬化狭窄、汗腺阻塞发痒、起疹、情绪不安稳、易动怒及失眠，进而全体免疫系统失调，进入第二个阶段。
★第二步：废物堆积及不正常分泌
走到这个阶段，表示第一个阶段的不平衡警告被忽略了。
第一阶段的不平衡现象就像跷跷板，一边老是低，一边老是高，后来愈偏愈多，低的愈来愈低，高的愈来愈高。也就是说身体里来自压力、情绪或食物残留下来的毒物排泄不出去，身体很拼命地排除，造成分泌物增加。
流鼻水、
感冒、汗臭、
狐臭、呕酸、白带多，或早上起来一直打哈欠、打喷嚏，遇到特别的事情就哮喘，皮肤痒得不得了，过敏等，这些都是应该要排除掉的东西排不出去，排泄的管道有障碍。
进入第二个阶段有的人会口干舌燥、
气喘，有鼻窦炎的会打喷嚏，或有些人皮肤过敏起红疹、女性的经期不调，以及有些人会常常
关节痛、肿胀等。到了这个时候，毒素已经愈来愈多，等到可以发出来时，就会从皮肤或任何一个孔窍——眼睛、鼻子、嘴巴或借着粪便排出的方式跑出来。
大家会不会一天到晚容易感冒?其实感冒并不是病菌来招惹我们，想想为什么别人不感冒，独独你一个人感冒?
这是因为我们身体里头累积了太多废物，受不住了，想赶快找出口，一找到机会就往外冲，因此我们也就一天到晚打喷嚏、咳嗽，排出很多的分泌物。
只可惜我们治疗的方法颠倒了，一有咳嗽或分泌物就赶快买止咳药压住。我主张应该因势利导，才能把这些废物清除掉。
所以，感冒代表身体有这种“自己想要清除它自己内在毒素”的能力，感冒并不是细菌来找我们麻烦，不要老是要求医生开抗生素、止咳药、止流鼻水的药，那是害自己。
感冒是一种警示，表示分泌物太多。一个健康的人，当他很平衡时，就没有这些过多的烦恼，即使有，他很快就将它们清除掉。会感冒的人容易罹患疾病，避免罹患疾病的方法只有两条：减少毒素堆积和增加排泄；减少毒素堆积就是预防，增加排泄就是排毒。
从第二个阶段要恢复健康，最简易且有效的方法，莫若简化、净化饮食。就是说主要以均衡饮食、高纤维、低油脂、不含人工添加剂、低盐食物等，再配合内在清除法（inner cleansing)，恢复健康。
我有一个朋友，他有三十五年至四十年的狐臭。我告诉他：“狐臭代表肝的去毒能力出了问题。”他说：“我到医院检查都很正常，你怎么说我的肝去毒能力有问题?”我教他应该怎么净化他的饮食，他很高兴，实行不到三个月，他身上近四十年的狐臭治愈了。
没有吃药，就只是好好地吃、排毒，再加上心灵修持，不杀害动物，不将臭熏熏的动物肉放入我们的肚子里，把我们的五脏六腑当成停尸间。我告诉他：“动物吃荤，我们再吃它们，就等于把众生的尸体放入我们的胃肠里头，所以发出来的臭味不得了。”
第二阶段，是因为身体里面存有太多不平衡的东西，一时之间调整不过来，要赶紧排出去。就像我们有垃圾，不是要往外丟吗?丟到哪里?皮肤和关节就是最常见的地方，所以皮肤与关节肌肉的毛病，也是门诊最常见的病例。我们是环保的尖兵，要把自己制造的垃圾消化掉，自己做环保。
将自己的垃圾好好处理就不会发生意外，就能够自由自在，清净安详 。其他如情绪上焦虑、恐惧、发怒、情绪不稳、杂乱、吵闹，这些也不能往外倒，倒出去会变成各种病，那时候疾病就真的形成了。晚上睡觉不安宁，容易做梦，常常要靠安眠药才睡得着，这都是身体已经进入第二阶段了，而可怕的第三阶段很快就会到来。
第二阶段——废物堆积及不正常分泌的指标
1.呼吸时有异味，身体有异味（体臭)，口苦咽干。
2.鼻窦充血肿胀，反复咳嗽、打喷嚏，经常感冒、气喘。
3.皮肤呈现干燥或多油腻，易起红疹，过敏。
4.身体过热，容易出汗，手足潮湿。
5.打嗝胀气，便秘，腹泻，
呕吐。
6.女性月经痛，阴道分泌物异常，反复不断发炎。
7.反复头痛，肌肉关节、脊柱僵硬疼痛，慢性背痛。
8.频尿（尿色浅淡)，乏尿（尿色深红)，刺痛，四肢肿胀。
9.严重焦虑，颓丧，恐惧，易怒，情绪不稳定，狂闹。
10.肥胖，高血脂，高血压，高尿酸，血糖偏高。
11.易出意外。
12.夜卧不安宁。
★第三步：疾病形成
第三个阶段：固定的疾病已经形成，有着特定的名词，例如高血压、糖尿病、关节炎。
通常关节开始只是胀、痛、硬、酸、麻、软，还不至于肿、烫、热、不能动、骨头被破坏。前者称为“关节酸痛”，后者就是“关节炎”。
所以要把握这个时间赶快回到健康的状态。假设不慎已经走上疾病之路，通常大家会找医生透过医疗来帮忙。但是，医疗往往是愈帮愈忙，除非医生与你自己能够体会疾病的变化。
在我们的医疗体系里，我这种说法被视为异类，因为光讲健康观念，光讲教育民众，并不会替医院赚钱。
希望大家不要走到疾病这条路上去，因为走到这里来，苦不堪言，对我们医师来讲也是费尽了心思，难过的是，有的还挽回不了，只能看着他走，看着他生病，看着他受苦。
这些就像癌症、尿毒症、
肝硬化、糖尿病的并发症、心脏衰竭、
呼吸衰竭，以及很多加护病房里急迫的病。
急迫的病也不是一下子发生的，像心脏麻痹虽然是
猝死，但是死亡绝对有原因，只是它来得很快，我们来不及救治罢了。
第三阶段——疾病形成常见情况
1.慢性消化不良，饮食不正常，进食困难，溃疡。
2.关节炎，
骨质疏松症，
痛风，退化性关节炎。
3.
偏头痛，长期习惯性头痛。
4.白内障，听力障碍，记忆力丧失。
5.失眠，精神萎靡不振。
6.不孕症，
性生活障碍。
7.糖尿病。
8.持续性感染，疱疹发作。
9.肾或胆结石，肾脏病。
10.躁郁症，歇斯底里症，
精神分裂症。
11.癌症（各种癌病变)。
12.心脏血管疾病（
心肌梗塞，脑中风，高血压)。
13.其他退化性疾病，免疫系统紊乱疾病，不明热。
14.成药影响肝脏及肾脏的病变。
倘若不幸进入了第三阶段，也不可轻言放弃，因为更严格的饮食治疗、内在清除疗法、运动、适
当药物疗法、心理及灵性层次的调整，均可收到意想不到的效果。
临床上，我们执行医疗时，倘若病患能够虚心接受，坚定信心，持之以恒地配合正确的饮食疗法，杜绝有害的食物，改变不当的烹调方式，就是再严重的疾病，也有很奇妙的转机。进而再酌量加以适当的药物疗法，心理建设及灵性支持，从死亡边缘挽回的病例，屡见不鲜。
健康的建立，在平时的自我觉察。疾病的治疗，不可迷信药物，必须是全面性的。
http://www。amazon。cn/mn/detailApp?ref=DT_SMV&uid=476-1110850-4506459&prodid=bkbk940508
－－－－－－－－－－－原来吃素最健康 作者
美国)彼得·博尔西 译者:叶红婷
内容简介《原来吃素最健康》围绕素食这一核心理念展开，涉及现代医学、人体脏器、营养学、常见病症、运动、瘦身、禁食、健康习惯、生态关怀等方面，是一本多角度全方位的新型健康书。更可贵的是，作者的视野并不局限于自身，更关注人和自然的和谐共处。
作者简介彼得·布瓦西（Peter Burwash)，全球最知名的网球教练之一，世界知名的营养学家、长期健康倡导者和激励演说家，全世界最大的网球教练员管理机构PBI的创始人和主席。曾在137个国家比赛和执教。
媒体推荐如果问谁最有资格写一关本于健康的书，那就非彼得·博尔西莫属了。他是运动员、哲学家，还是极其热爱生活的人，最重要的是，他是我认识的人中最健康的人。在这本书中，博尔西先生为我们倾情奉献了一堂堂精彩的“生活课程”，从食物的营养，到生态平衡的生活方式，他就像一位充满智慧和慈悲之心的老师，为我们娓娓道来。这本关于实现全方位健康的指南，对你的身体、心灵，乃至整个地球的健康来说，都是一份最好的礼物！
——美国营养学会主任，《严格素食者营养》作者 迈克尔·克莱帕尔
这是一本令人信服的指南，它阐述了改变饮食习惯对健康的重要性。同时，彼得·博尔西主张利用科学的理念和方法获得更好的健康状况，并提出了许多实用的忠告和建议。彼得了解营养科学，并融合他自己在这个过程中的独特见解，与我们共同分享他的智慧。
——美国医师医药责任协会主席，医学博士 尼尔·D.巴纳德
这本书远远超出了我的期望。任何人只要肯花时间，将彼得·博尔西的方法和态度应用于生活之中，就一定会受益匪浅。而本书正好道出了彼得的方法和态度。
——国际素食协会主席，和平艾比奖获得者，法学博士 霍华·李曼
《原来吃素最健康》给我们的启示应该出现在各种食物和饮品的标签上！这是一本让人大开眼界的必读书！在字里行间，彼得·博尔西为所有想努力获得和保持全方位健康的人，奉上了一道道丰盛的信息大餐。他一直孜孜不倦地追求着，希望让每个人都能过上更高质量的生活。
——预防医学博士 阿加莎·特莱西
当你拿起彼得·博尔西的《原来吃素最健康》时，你就会让自己受益匪浅。好好阅读吧，听从其中满怀智慧和慈悲的忠告，你会走上一条充满健康和欢乐的生活大道。
——拯救地球国际组织创始人 约翰·罗宾斯
编辑推荐《原来吃素最健康》：带你揭开“美味”肉食背后血腥而肮脏的加工黑幕，解密肉食引起的八大疾病，十大生态破坏，纠正素食者缺乏营养的传统学说，了解人体、营养素、疾病；学会运动、排毒、养身，打造全方位健康。
这不仅仅是本健康书，当你读完它，你的生活态度将会发生改变。解密肉食引起的八大疾病，十大生态破坏。纠正素食者缺乏营养的传统学说， 了解人体、营养素、疾病；学会运动、排毒、养身，打造全方位健康。
如果翻开这本书，我相信大家都能被作者的诚恳态度打动。他收集的资料翔实可靠，让我们如身临其境，目睹肉食加工的血腥和肮脏。作者知道凡事不可一蹴而就，所以教给大家逐渐从肉食者过渡到素食者的方法。这些方法都是他亲身试验的。作者还知道，如果仅仅关注自身，人们会缺乏长期维持健康饮食的动力，于是他带你看到你和这个世界的紧密关系。即使你不愿意勇敢尝试素食生活，你依旧能因这本书受益匪浅。作者耐心地告诉你如何瘦身、排毒、运动……让你的身体机能维持在最好状态。这有赖于他全球著名网球教练和营养学家的身份。
不管从哪个角度出发，《原来吃素最健康》都是本不可错过的新型健康读本。
专业书评如果问谁最有资格写一关本于健康的书，那就非彼得•博尔西莫属了。他是运动员、哲学家，还是极其热爱生活的人，最重要的是，他是我认识的人中最健康的人。在这本书中，博尔西先生为我们倾情奉献了一堂堂精彩的“生活课程”，从食物的营养，到生态平衡的生活方式，他就像一位充满智慧和慈悲之心的老师，为我们娓娓道来。这本关于实现全方位健康的指南，对你的身体、心灵，乃至整个地球的健康来说，都是一份最好的礼物！
——美国营养学会主任，《严格素食者营养》作者 迈克尔•克莱帕尔 这是一本令人信服的指南，它阐述了改变饮食习惯对健康的重要性。同时，彼得•博尔西主张利用科学的理念和方法获得更好的健康状况，并提出了许多实用的忠告和建议。彼得了解营养科学，并融合他自己在这个过程中的独特见解，与我们共同分享他的智慧。
——美国医师医药责任协会主席，医学博士 尼尔•D.巴纳德
这本书远远超出了我的期望。任何人只要肯花时间，将彼得•博尔西的方法和态度应用于生活之中，就一定会受益匪浅。而本书正好道出了彼得的方法和态度。
——国际素食协会主席，和平艾比奖获得者，法学博士 霍华•李曼
《原来吃素最健康》给我们的启示应该出现在各种食物和饮品的标签上！这是一本让人大开眼界的必读书！在字里行间，彼得•博尔西为所有想努力获得和保持全方位健康的人，奉上了一道道丰盛的信息大餐。他一直孜孜不倦地追求着，希望让每个人都能过上更高质量的生活。
——预防医学博士 阿加莎•特莱西
当你拿起彼得•博尔西的《原来吃素最健康》时，你就会让自己受益匪浅。好好阅读吧，听从其中满怀智慧和慈悲的忠告，你会走上一条充满健康和欢乐的生活大道。
——拯救地球国际组织创始人 约翰•罗宾斯
目录
健康小测验
第一章 人生塑造之旅
第二章 了解现代医学
第三章 了解你的身体
心脏：完美的血液“泵”
血液：生命的长河
动脉：血液流通的主要管道
胆固醇：人体天然润滑剂
消化系统：身体能量工厂
大肠：你的垃圾压缩机
肝脏：抗毒卫士
肾脏：新陈代谢全靠它
免疫系统：身体的保卫队
毒素：让身体怠速运作
细菌：不是所有细菌都是坏蛋
酶：身体的劳动力
第四章 了解营养
四类健康食物
如何获得蛋白质？
碳水化合物
脂肪
肉类
汉堡包和热狗
鸡肉鱼类
蛋类
乳制品
谷物类
豆类
蔬菜
水果
纤维素
维生素
矿物质
糖类
第五章 了解常见病
心脏病
高血压
高胆固醇
动脉粥样硬化症
癌症
肥胖症骨质疏松症
压力
第六章 运动
力量训练
竞技运动
健康的四大要素
关于运动的八大无稽之谈
如何启动并坚持你的运动计划
第七章 瘦身
节食运动
新陈代谢
卡路里
第八章 禁食
禁食
休养身心
第九章 修正健康习惯
第十章 生态关怀——让心灵更健康
给肉类行业的十张传票
素食主义者的信仰
第十一章 转变从今天开始
前路漫漫
健康小测验答案及解析
文摘
第四章 了解营养
四类健康食物
旧的四类健康食物是什么？
新的四类健康食物是什么？
玛丽恩?内斯特尔（MarionNestle)是纽约大学食品营养学系主任、营养学教授，她非常权威地指出：“旧的四类健康食物是美国农业部（USDA)施加压力才得以通过的。其中对肉类食品施加的压力最大。”1956年，美国农业部颁布的旧四类健康食物为：肉类、乳类、全谷类、蔬菜水果类。但是随着时间的推移，人们越来越多地了解到纤维素的重要性，胆固醇和脂肪对健康的危害，以及许多植物类食物中各种营养素对疾病的预防作用。而定期食用肉类，会对健康造成严重的危险。直到1991年，这一点才变得越来越清楚，那一年，一份新的四类健康食物浮出水面，它们是：蔬菜、水果、全谷类和豆类。但是，对肉类食品的游说还是产生了作用，最终的结果是，美国农业部在1992年正式发布《食物金字塔指南》，形成了一个三角形，肉类仍然包括在其中。
美国农业部于1956年颁布的旧四类健康食物没有任何科学根据。那份食物金字塔的图表与健康也没有任何关系。不幸的是，许多老师和父母将之当作“营养圣经”，而且这些花哨的四色招贴画竟然成了我们营养学教育的重要部分。甚至连营养学院也接受了这些提法。尽管有证据表明，大部分人吃了旧的四类健康食物，会死得更早。事实上，不吃肉类、鱼类、家禽或蛋类食物，人们也能获得身体所需的所有营养。
如何获得蛋白质？
如果你不吃肉，能保证足够的蛋白质吗？
你需要在同一餐内摄入所有的必需氨基酸吗？
蛋白质能让肌肉更加强健吗？
蛋白质能在人体内分解成氨基酸，从而合成新的蛋白质，有些氨基酸又可以合成新的氨基酸，其中能够由其他氨基酸合成的，称为非必需氨基酸；不能由其他氨基酸合成的，称为必需氨基酸。包含所有必需氨基酸的蛋白质，称为完全蛋白质，不包含或只包含部分必需氨基酸的蛋白质，称为非完全蛋白质。
随着旧的四类健康食物（肉类、乳类、全谷类、蔬菜水果类)图表的出炉，一种没有事实根据的观点得到了广泛地传播，那就是，获得“完全蛋白质”会让身体得到充分的滋养。人们往往认为所有氨基酸必须同时进入人体才能满足合成蛋白质的需要，而肉类食物含有所有的必需氨基酸。所以，人们认可肉类中的完全蛋白质，并且认为这就是健康饮食之道。然而，我们的身体是不能直接利用纯蛋白的，比如红肉、鸡肉、家禽肉和鱼等，这一点非常重要。蛋白质必须被分解。这一多余的步骤不仅会增加身体的负担，让身体老化，而且也是没有必要的。
在研讨会上，几乎每次我都会首先问这样一个问题：“如果你不吃肉，能保证足够的蛋白质吗？”大多数人的回答是“不能”，让我们来改变这个没有事实根据的观点吧！
我们的身体完全没有必要摄入纯蛋白，但是我们需要氨基酸，因为它们是合成蛋白质的基础材料。你所需的每种氨基酸都能在水果、蔬菜和谷物类中找到。动物类食物所含的8种必需氨基酸，在植物类食物中也同样能找到，只是含量有所不同而已。因此，如果你的饮食以全植物的食物为基础，摄入的卡路里数量就能达到最小，那你根本不可能缺乏蛋白质。人们是不会因为缺乏蛋白质而死，他们只会因为营养失调而死亡。人体内缺乏蛋白质实在是极为罕见的事儿，因此，这根本就不是什么问题。
第二个没有事实根据的观点是：你需要在同一餐内摄入所有的必需氨基酸。换句话说，你必须将米饭和豆类食物一起吃下去才可以。这种观点缺乏科学依据。在人体的血液、淋巴和肾脏中，都有氨基酸池，是专门储存氨基酸的。如果今天没有摄入某种氨基酸，它明天就会被分泌出来，让人体保持一种理想的平衡状态。也就是说，氨基酸在进入人体后，会保存几天时间，等待与其他氨基酸结合，所以，只要能保证所有必需氨基酸的摄入，不一定要同一时间摄入。
第三个没有事实根据的观点——蛋白质能让肌肉更加强健。我们只要有一点儿常识，想上那么1分钟，就会发现这种没有事实根据的观点有多荒谬！认为吃动物的肌肉组织（动物蛋白质)，就会增强你的肌肉，让你变得更加强健，这种“吃什么补什么”的看法，就好比说如果你吃动物的大脑，就会变得更加聪明一样荒诞无稽。你要拥有更加强健的肌肉，应该是通过运动和锻炼，而不是通过吃。不过，许多人，尤其是美国人，总觉得如果他们减少对动物蛋白质的摄入，会危及他们的健康，让他们变得更加虚弱。
除了力气之外，还有一些人认为蛋白质能够产生能量。事实上，蛋白质不会产生能量，反之，会消耗能量。不到万不得已，蛋白质不会被用作能量之源。我们身体更喜欢用碳水化合物和脂肪来作为它的燃料。蛋白质可能是我们身体主要的“建筑材料”之一，但是，它不是很好的直接能量的来源。另外，动物蛋白质还附带着一个非常沉重的代价——堵塞动脉的饱和脂肪和胆固醇。
最后一个没有事实根据的观点——动物类食物中的蛋白质含量要更胜一筹。实际上，植物类食物中的蛋白质含量已经足够马、大象或河马的成长所需了。我想，关于这些没有事实根据的观点，我们已经解释得很充分了。
蛋白质好比构成我们身体所必须的砖块和灰浆，是最基础的材料。“蛋白质（protein)”这个词语来源于希腊单词“proteus”，意思是“头等重要”。我们需要蛋白质增强身体的每一个细胞，蛋白质对人体的生长负责。不过，到我们二十来岁的时候，我们身体的生长发育基本上已经完成，因此，修复、补充和保养就成了重要的问题。当我们年轻时，身体需要多一点儿蛋白质，但是，今天，我们不分好坏优劣倾倒进身体中的食物，离真正的要求还差得很远。摄入了大量蛋白质的人，看起来几乎总是会显得老一些，这是因为过量的蛋白质会对身体器官造成过度的负担，容易引起身体的退化和老化。
蛋白质是大分子，很难被分解成必需氨基酸。过量的蛋白质会导致肾脏和肝脏扩大，因为它们都是人体重要的排泄器官，其主要功能是将人体各组织器官在代谢过程中所产生的各种物质，特别是蛋白质的代谢废物排出去。过多的蛋白质最终会对免疫系统造成负担。当身体分解来自肉类食物的纯蛋白时，最终会释放出一种被称为“尿酸”的有毒物质。正如我们在前面提到的，与肉食动物和杂食动物不同的是人类没有分解肉类蛋白质的尿酸酶。吃肉的人有更加强烈的狐臭，其中一个原因就是他们身体中有较多的尿酸。
富含浓缩蛋白的饮食还会导致钙从骨骼中被过滤掉。蛋白质中的含硫氨基酸必须与钙中和。记住，我们身体中的绝大部分钙都存在于骨骼中，大约为98%。在蛋白质摄入过量的这个社会中，骨质疏松症的高发率已经成了一件令人关注的事（参见第六章)。
因为人体本身存储蛋白质的能力有限，所以，它要么将蛋白质舍弃，要么将之存储起来。当人体处理好“家用开支”的总平衡之后，剩下的蛋白质就会转化为脂肪和糖分，然后被储存起来。因此，过量的蛋白质只会让身体变得越来越肥胖，而不是让肌肉越来越强健！看看那些蛋白质在饮食中占据主要成分的国家吧，你会发现那些国家的人大部分都过于肥胖！
如潮涌般泛滥的错误信息，导致人们对蛋白质的“崇拜”。即使是吃素（不吃肉类、鱼、家禽类、鸡蛋或奶制品类)，一个人也能获得两倍于人体所需的蛋白质量。因此，放松一些，不要总是害怕蛋白质不够！记住，减少你饮食中的蛋白质摄入量，是你为自己获得健康的高品质生活所做出的重要决定。
http://www。amazon。cn/mn/detailmore?showtype=3100&ref=DT_SMO-DT&prodid=bkbk908507
素食有理 作者:约翰·罗宾斯 等
内容简介《素食有理》从肉食对健康的危害、对世界性生态环境的破坏、对动物的残酷虐待以及引起的世界性的饥饿和不公等角度，用大量的科学研究事实探讨了肉食背后引起的诸多不幸及痛苦，并从科学、宗教、伦理、环境、心理等角度论证了素食主义确实是一条更有意义、具有良善之心的积极的健康生活方式。 素食主义是现今世界越来越被提倡的一种饮食习惯和生活理念。
作者简介柯林•坎贝尔：当今世界营养学界的权威之一，他所领导的“中国健康调查”是有史以来规模最为庞大的健康与流行病研究；约翰•罗宾斯，世界著名动物保护与环境保护人士；大卫•基，“地球之友”前任会长，世界素食主义和环境保护运动的推动者；布鲁斯•弗里德里希，国际人首对待动物协会（PETA)主席；福克斯，世界著名哲学家，素食主义理论与动物保护思想界的权威；联合国粮家组织、美国饮食协会（ADA)、美国责任医药医生委员会（PCRM)、世界卫生组织、世界观察协会、预防医学委员会……
编辑推荐《素食主义》是一本促进健康的书
★ 一本改变饮食习惯的书
★ 一本让你更有意义地生活的书
★ 一本让世界变得更美好的书
★ 大陆出版的有关素食思想及健康饮食的最全面、最深入的思想与科学读品。
★ 世界知名科学家、思想家、医学家、环保人士等从多个事关我们每个人生活的角度与高度对素食主义思想进行权威式的解读和阐述。
★ 书中有关肉食的危害、环境恶化、世界性的饥饿与不公及健康的真谛都让我们不安和惊心。
目录
素食，整个世界和自己
有关素食的22个关键词
Part 1 肉食与疾病的联系
Part 2 肉食对世界的影响
Part 3 食物对人的意义
Part 4 食物及营养的真谛
Part 5 世界宗教与素食
Part 6 对反对素食的回应
Part 7 成为健康的素质者
Part 8 素食阅读延伸
http://www。amazon。cn/mn/detailApp?ref=DT_SMO&uid=476-1110850-4506459&prodid=bkbk829781
是肉七分毒 作者
加拿大)彼得·伯沃什 译者:雪莉
内容简介《是肉七分毒》讲述了：什么才是健康饮食？我们究竟需要什么营养，有哪些食物可以给我们提供这样的营养，这些食物到我们体内会产生怎样的反应？是肉七分毒？不知你是否想过，不仅仅你的身体健康，就连地球的环境，也与你选择的食物有关？选择肉食，是我们真的需要，还是只是一种既有观念？他们，都是素食者：卡尔·刘易斯（CarlLewis)十三次打破过世界纪录。穆罕默德·阿里（MuhammadAli)二十二次获得过拳王称号。小威廉姆斯（SerenaWilliams)26次获得单打冠军头衔，10次获得双打冠军头衔。
作者简介彼得·伯沃什，营养师，素食名人，健康倡导讲师，加拿大网球明星，戴维斯杯网球赛冠军，网球教练，百余素食运动员之一。
编辑推荐《是肉七分毒》内容为：
猪流感，疯牛病，禽流感，非典，手足口病……下一个是什么？当越来越多的未知病毒于我们的口腹之欲中产生时，我们还会是肉食主义者吗？选择食物，就是选择你的健康和未来。历史上……
霍乱：出现在公元18世纪，传播动物为鸡，感染者的病死率为30％～100％。
炭疽：出现在公元19世纪，传播动物为牛、羊、骆驼、骡等食草动物，感染者的病死率约为20％。
艾滋病：出现在1980年10月，传播动物仍不十分明确，疑是非洲绿猴，感染者的病死率为61％。
疯牛病：出现在1985年，传播动物为牛，感染者的病死率为100％。
猴痘：出现在2003年5月，传播动物为冈比亚硕鼠和土拨鼠，感染者的病死率为10％左右。
非典：出现在2003年，传播动物为果子狸，感染者的病死率为6％左右。
猪流感：出现在2009年，传播动物为猪，截至目前，感染的病死率为1.2％左右。
目录
第一章 改变一生的事
遇到贵人
了解健康的重要性
第二章 商业化的生活
快餐营销的可怕
屠宰场与饲养场
加工食品
心境影响健康
我没时间、没时间
第三章 我们的健康不只是医生的责任
错误观念
第四章 了解你的身体
心脏
血液是生命的源泉
动脉
胆固醇
消化系统
大肠：垃圾的消除者
肝脏
肾脏
免疫系统：身体的防御系统
毒索
细菌
酵素：体内的劳动组织
第五章 认识营养
四大类食物
如何摄取蛋白质
碳水化合物
脂肪
肉类
汉堡与热狗
鸡肉
鱼肉
蛋类
乳制品
谷类
豆类
蔬菜
水果
纤维
维生素
矿物质
糖
第六章 现代人的疾病
心脏病
高血压
胆固醇过高
动脉硬化
癌症
肥胖
骨质疏松
压力
第七章 运动的重要
运动的好处
举重锻炼肌肉的力量
运动员
运动该强化哪些方面？
对运动的错误观念
运动如何持之以恒？
第八章 你真的瘦了吗？
减肥计划
新陈代谢
卡路里：是朋友还是敌人？
第九章 生态危机
十大危机
第十章 我们的道德意识
不吃肉的原因
故事分享
第十一章 对于健康的建议
养生小秘诀
第十二章 过渡时期
习惯成自然
第十三章 断食疗法与休闲娱乐
传统疗法
断食养生
休闲娱乐
第十四章 我们的未来
序言在着手写这本书时，我的目的并不是要写一本医学书籍或是健康手册，我只是想要让大众知道一些很重要的观念。我既不是医生，也不是科学家，我只是对营养有着浓厚的兴趣，并且有三十年以上的研究经验。
而且，我有相关的学位，是个合格的营养师，同时也是名运动员。那些学术上的研究，与我旅行过一百三十四个国家而得到的经验相比。学校里所学到的知识实在是微不足道。
每次有这一类的新书问世，总免不了会出现质疑的声浪，不管是关于其中的内容，还是其中的资料或研究。为了减少这些疑虑，我应该让大家知道：我花了十年的时间准备这本书，花了两年的时间才写作完成。我的准备工作包括了去医院采访、与世界各地的医生会面、了解不同的文化、订阅各种医学杂志等。
我们也可以从其他关于健康的书籍中，找到不少相关资料。我发现的资料多半为估计的大约数字，所以，当我引用这些数据时，除非我有确切的证据，不然我会给一个保守的数字。我的书里也看不到任何的广告，因为我不希望内容有偏差。
文摘
第一章 改变一生的事
遇到贵人
在1970年，我碰到了一件改变我一生的事。当时，我正准备去新西兰参加职业网球赛。过境夏威夷时，我在那里停留了几天，有空闲就在海滩上玩飞盘。没想到，一不小心打到一位正在欣赏海景的男士，我吓了一跳，赶紧跑过去道歉。
他是个相当热诚的人，于是我们聊了起来。我得悉他来到夏威夷是为了参加一项预防医学研讨会。当他知道我是个职业网球选手时，他问我是否注意到运动员应在参赛前六个月，避免吃任何肉类、鱼类及蛋类。
但我却对这套理论不感兴趣，因为我喜欢吃三分熟的牛排及烤肉。而且，我不吃色拉，因为我觉得蔬果是猴子才吃的食物。
虽然我并没有接受他的建议，但他仍然邀请我去参加隔天的研讨会。我其实并没有想要去听的意愿，但我还是参加了。因为我想听听他有什么方法能让我赢过其他选手，同时也觉得听听无伤大雅，我相信只要敞开心胸，任何一个来临的机会都有我值得学习的地方。
当我走出那场会议，我了解到运动员在参赛前六个月不吃肉类、鱼类和蛋类的原因，并且也下定决心这么做。这对我来说是前所未有的改变，因为我一直是个讨厌吃蔬果的人。
刚开始改吃素食的那段时间，我觉得非常痛苦。医生解释为：当蔬果净化了我的身体之后，我的味蕾便会改变。事实也的确是如此，像是我以前不爱吃的蔬菜，现在对我来说都是美味佳肴了。
在那段过程中，有一句话一直使我印象深刻：“吃荤会使你的心灵冷漠。”现在回头想想，这句话还真是说得对极了！
所以，这件事情是改变我人生的重要事情之一。要是没有遇见那位医生，我就不会因缘际会去参观屠宰场；要是没有去参观屠宰场，我就不会了解每个生命都有其意义；要是没有遇见那位医生，我也就不会去关心离我有千里之远的雨林发生了些什么事。
以前的我毫不关心生存于世界上的其他动物，也不在意这些动物正受着什么样的痛苦，甚至不在乎有些人正受着什么样的折磨，也更别说是关心这个地球的生态环境了。
了解健康的重要性
我们都知道，人要是没有健康，那生活几乎没有快乐可言。但矛盾的是，一旦我们痊愈，我们又轻易地忘了生病时的痛苦。所以，下一次生病时，我们不妨列下想做的事情。我们会发现列下的清单是这么多，也才会再度了解健康的重要。
有了健康，我们才能做任何想做的事，而均衡的营养是身体健康的基础。除了营养之外，规律的运动、良好的身心态度也是不可忽视的功臣。做了多年的观察之后，我发现良好的生活态度与决心有关。
举例来说，在美国几乎有一半的成人想要减重，每年都花了大把的银子在减肥上。但大部分人付出了辛苦的代价，却没有得到相应的成果。或是他们减到了自认的理想体重之后，仍把暴饮暴食视为一种解放。
据估计，只有2％～5％的人在减到理想体重后，能有效地持续维持，而还没达到目标就放弃的大有人在。有些人甚至在实行减肥计划的第一天就放弃了。
我再举一个戒烟的例子（抽烟也许是一种最难戒的习惯)。通常能成功戒烟的人，是先了解尼古丁会对身体造成什么样的损害，然后才下定决心的。也有些具有烟瘾的人，只是因为他们不喜欢自己早晨时的口腔气味，才决定戒烟。更有些人只是因为答应了孩子，要活到能参加孩子的大学毕业典礼，才决定戒烟的。
良好的饮食习惯与运动其实是相辅相成的。过去大家一直认为，只要有运动，在饮食方面是不必忌口的。但事实上，良好的饮食习惯才是健康之冠。
本书的内容，便是着重在良好的饮食习惯，但我不是从物理医学的角度来写，而是从道德与生态的角度，因为我知道从后者的角度，才能使人们下定决心。在这个时代，几乎没有人会只为个人的健康而改变饮食习惯盼。
多年来，在我主持的研讨会中，我总是会听到有观众说：“不要忌口，什么都适度地吃一点，也是很好啊。”这一直是最让我感到沮丧的话。因为这是个人的偏差观念，也是不正确的事实。
有一次，我对这句话做了回应：“什么都适度地吃，会让你对疾病丧失警戒心。”我会这么说是因为两个原因。
第一个原因是我曾经参观过戒酒中心。与病人深谈后，我才发现，他们也曾经只是适度地饮酒。
第二个原因是来自一本书。这本书告诉我们，如果你放纵自己的生活习惯，你的生活将会是一团混乱。即使让自己的生活有规律，我们仍是自由的，只是这种自由有别于20世纪六、七十年代嬉皮般的放纵。所以，即使“规律”这个字眼隐含了某种程度的剥夺，但我们还是得了解让生活有规律的重要性。
除了帮助你了解正确的饮食习惯，我还希望在本书里解开医学神秘的面纱。如果你曾听过医生演讲，你应该知道陷在医学术语里那种茫然的感觉。我在这本书里极少用到专业术语，就是希望读者们能够轻松地阅读与了解。
在提出一种新的生活形态之际，我所遇到的最大困难，是来自那些对某种食物有特殊偏好的人，或是那些卖垃圾食物的商人。
例如约翰·罗宾斯（John Robbins)在出版《新素食主义》（Dietfor New America)之时，美国肉品业者对他相当愤怒，因为这一本书改变了许多人的生活习惯与想法。但这些商人们却巧妙地以广告预算来达到目的，像是一家报纸的社论要写关于素食的事情，他们便威胁要删减那家报社的广告来源。
虽然时代在进步，但许多人对健康的观念却没有随之而进步。更可怕的是，许多人的生活形态是会为自己带来疾病的。
我们每个人或多或少都会影响到他人的生活。本书除了希望你能变得更健康之外，还希望你能影响自己亲密的家人与朋友，并进而关心这个世界的生态。说不定因为你的关心，你能使自己挚爱的人活得更好、更棒！
第二章 商业化的生活
快餐营销的可怕
现在的我们多对无益健康的食物有着深深的迷恋。不但如此，我们还为了让自己吃些垃圾食物，不自觉地残害了这个地球。
现代人崇尚物质的思想，以及想立即满足口腹的欲望，都使得我们与自然环境产生了极大的冲突。由于这种消费心态，使得我们的社会极度商业化，也变得相当不人道。所以，我们得重新思考我们的生活形态，因为除了改变，我们没有其他选择了。
我们从农业社会快速地变迁到工业社会，生活步调也变得越来越快。我们不但失去了数百万亩的农田，也失去了与自然、土地相联系的
脐带。这种与自然的疏离感，正摧毁着我们的人性。
现在的小孩子，从童年时期就养成了不良的饮食习惯，因为那些食品广告拍得十分诱人，而且学校也没有教导有关摄取营养的知识。孩子们似乎最听信电视广告所说的话，但关于健康食品的广告却不到3％。而大人们呢？大人们则相信生病时吃颗药就好了。
提及全球的商业化，美国的商业政策及消费形态，总会直接或间接地影响他国。这些国家学习美国文化，有的学习到好的一面，有的则学习到坏的一面。
学习到坏的一面，则莫过于吸收了美式的饮食习惯，其中快餐业可算是影响最大的了。我们的孩子吃这种垃圾般的快餐食物长大，而我们还挟带大量的资金，强势的营销策略，要把这种饮食习惯介绍给他国的孩子。
在一份研究日本男孩与女孩的调查报告中，我们发现：日本女孩最喜欢吃的两种食物是汉堡与冰淇淋，男孩子则是猪排与冰淇淋。日本女孩越受到西方饮食习惯的影响，她们的初经就来得越早，这种情形就和美国的同龄女孩一样。
过去一百年来，美国女孩的初经从17．5岁逐渐提早到10．5岁。亚洲与非洲女孩的初经，则多半在青春期的晚期。月经的来临，也就意味着生育孩子的能力已经来临。她们也许生理上已经成熟，但心理则不然。初经来得早晚，差别就在于她们饮食习惯的不同。
对成年人来说，采用西方饮食习惯的日本成人，其罹患心脏疾病的比例几乎和美国人一样。肥胖、秃头的亚洲男人以前一直是少见的，但自西风东渐后，这样的人却多了起来，这是因为美式食物里有大量的脂肪与荷尔蒙。
食品业是美国最大宗的商业，而快餐业几乎占满了整个食品业的需求。但食品商对大众健康的关心，远不如对他们营销策略的关心。也就是说，他们只关心自己的利润。
屠宰场与饲养场
令人窒息的屠宰场
那只羊的身体因为害怕而颤抖，因为它听到前面的羊发出可怕的尖叫声。
http://www。amazon。cn/mn/detailApp?ref=DT_SMO&uid=476-1110850-4506459&prodid=bkbk951545
－－－－－－－－－－－救命饮食(The china study) 作者
美国)坎贝尔 (Campbell.T.C.) (美国)坎贝尔Ⅱ (Campbell.T.M.) 译者:张宇晖
内容简介《救命饮食》是作者经过数十年研究，终於发现「肉、奶、蛋」此动物性饮食与疾病的关联，以下是原文部分重点节录……好书笔记:1. 最容易罹患慢性病是吃最多动物性食物的人，就算只摄取少量动物性食物，也有负面效果
2. 酪蛋白(在牛奶蛋白质中占87%)，可促进任何阶段的癌细胞生长，而来自小麦和大豆等植物蛋白质，就算摄取高单位也不会致癌
3. 酪蛋白甚至所有的动物性蛋白，可能是食物里致癌可能性最高的物质，只要调整饮食中酪蛋白的份量，就可以启动或阻断癌症生长
4. 每日摄取15%至16%的动物蛋白，就可能启动癌症；降低动物蛋白质的摄取可大幅减少肿瘤启动
5. 即便有明显罹癌基因体质，只要改变动物性蛋白质摄取量，就能决定坏基因的开启或关闭
6. 动物性食品会促进肿瘤发生，植物性食品则可减少肿瘤发生
7. 饮食富含动物性食品，会让生育年龄延长九到十年，而生育年龄增长会提高乳癌风险
8. 人体发育和蛋白质有关，而植物性蛋白质和动物性一样有效；植物性蛋白质虽然合成新蛋白质的速度较慢，但比较稳定
9. 没有任何手术或化学药物能和饮食(低脂植物性饮食)一样，对心脏病的成效这麼令人印象深刻
10.无论科学研究人员、医师或制定政策的官员怎麼说，外行人一定要知道，全食物蔬食绝对是最健康的饮食
11.高纤的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的动物性饮食，则会促成糖尿病
12.饮食最西化的地区(摄取高动物性蛋白质、高动物性脂肪)，居民胆固醇浓度最高
13.乳癌风险高的女性除了看著办、终生服药、乳房切除外，还有一种选择：不吃动物性食品、少精致碳水化合物、辅以定期监测
14.
雌激素和提高乳癌风险有关，而低脂全植物饮食可降低雌激素
15.我们会接触环境中有毒化学物，90%至95%是因为吃了动物性产品
16.动物性蛋白质、肉、乳制品、蛋等主要促成因素，与高比例的摄护腺癌相关
17.专业协会、医生和政府所推崇的「正常」饮食，却会造成
瘫痪、癌症、心脏病、肥胖、自体免疫疾病和糖尿病的比例极高
18.牛奶喝越多，
骨折率越高；植物蛋白的摄取量越高於动物蛋白，越不会出现骨折
19.现在的父母或孩童都不晓得
牛乳和第一型糖尿病、摄护腺癌、骨质疏松症、
多发性硬化症、或其他自体免疫疾病有关
20.纵然证据显示乳制品增加骨质疏松的危险，但因攸关大笔金钱，业者或专家仍鼓励人多喝牛奶
21.黄斑病变和白内障这两种眼疾，都是因为未摄取足够深绿色蔬菜
22.摄取过多脂肪和胆固醇，易增加各种失智症的罹患机率，尤其是阿兹海默症
23.植物性食品没有胆固醇，人体需要胆固醇时，身体会自行制造，不需从食物中摄取
24.肉类真正的危险是造成营养失衡，就算改吃有机
牛肉也不安全，因为营养成分相似
25.自体免疫疾病可藉由饮食，减缓速度或减轻病情
26.任何手术或药丸，都不能有效预防或治疗任何慢性疾病
27.在疾病早期阶段(诊断前)能预防疾病的营养物质，在疾病後期阶段(诊断後)同样能终止或扭转病情
28.藉由摄取全植物性的饮食，我们使用的水、土地和资源变少，制造的污染减少，也让农场动物承受较少痛苦；食物的选择不仅影响身心健康，并影响全球环境
29.最营养健康的饮食：摄取全食物蔬食，将精致食物、盐分、脂肪降到最低，尽量避免动物性食品，最理想的建议摄取量是零
30.一般人以为减少脂肪摄取量就一定健康，其实是大错特错，因为你可能吃下更多动物性蛋白质
31.要防止人民痛苦，政府最好提倡全食物蔬食，但政府却说动物性食品、乳制品、肉类、精致糖和脂肪对人类有益
32.其实人体只需要5%至6%的膳食蛋白质，代替体内定期流失的蛋白质(像胺基酸)
33.饮食含有越多动物蛋白，会使血胆固醇含量增加，也提高动脉硬化症、癌症、阿兹海默症和肾结石等等的罹患机率
34.整个体制都落入企业界的掌控中，政府和学术界各司其职，但大多是在做业者希望他们做的事
35.你不该认定医师就比你的邻居和同事，更了解食物与健康的关联，因为没受营养训练的医生可能让有骨质疏松症的患者喝过多牛奶
36.令人心惊的是，大多数医生没受过营养学训练，也不知道营养和健康的相关性
37.大部分的癌症机构都不愿讨论关於饮食的建议，甚至嗤之以鼻，因为这严重挑战了以药物和手术为本的传统医学
38.医师决定如何进行医治的考量要点，通常是基於金钱
39.医师习惯接受药物业界的好处，而业界就利用「殷勤」的服务，影响医师此後所受的医学教育；导致负责人民健康的医疗体系正在损害我们的健康
40.营养专家竟当众赞美麦当劳汉堡的营养价值，难怪消费者对健康资讯感到一头雾水
41.「研究过程中，我一再看到蔬食的好处与效果，远胜过医疗上所使用的药物或手术…若科学或医学界的人还对此不闻不问，那麼这些人不光是固执，更是不负责任」
42.「堆积如山的证据部分来自我自己，部分来自其他科学家，再加上中国营养研究的结果，说服了我改变饮食与生活型态，十五年前我就不再吃肉，六到八年来也几乎不碰动物性食品，包括乳制品…我的家人也采取了新的饮食法」
作者简介
T．柯林．坎贝尔（T. Colin Campbell)被誉为营养学爱因斯坦的柯林．坎贝尔博士，出身传统酪农家庭，他也曾深信牛奶是自然界中最完美的食物，鼓励人多摄取牛奶、蛋和肉，以为这是「优质」动物性蛋白质。
他是全球最受敬重的营养学权威，四十多年来一直位居营养研究最前线，撰写超过三百篇研究论文，做过无数生物医学研究，包括为期二十七年、由最具声望的基金会赞助的实验室计划，还有「中国营养研究」，集结康乃尔大学、牛津大学和中国预防医学科学院二十年结晶，是生化研究史上，涵盖范围最广泛的一次关於人类饮食、生活型态和疾病的调查，加上逾七百五十项的参考书目所完成的《救命饮食》，是健康和营养领域中，最全面而完整的研究著作。
T·柯林·坎贝尔（T.Colin Campbell)，康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”。40年来，坎贝尔教授一直身处营养科学的最前沿。在该领域中，每个人都站在坎贝尔教授这个巨人的肩上。他是全球最受敬重的营养学权威，由他主持的中国健康调查，是流行病学研究史上规模最大的，关于营养、饮食与疾病的调查研究。而根据这次调查完成的《救命饮食》被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”。
作者简介T．柯林．坎贝尔（T. Colin Campbell)被誉为营养学爱因斯坦的柯林．坎贝尔博士，出身传统酪农家庭，他也曾深信牛奶是自然界中最完美的食物，鼓励人多摄取牛奶、蛋和肉，以为这是「优质」动物性蛋白质。
他是全球最受敬重的营养学权威，四十多年来一直位居营养研究最前线，撰写超过三百篇研究论文，做过无数生物医学研究，包括为期二十七年、由最具声望的基金会赞助的实验室计划，还有「中国营养研究」，集结康乃尔大学、牛津大学和中国预防医学科学院二十年结晶，是生化研究史上，涵盖范围最广泛的一次关於人类饮食、生活型态和疾病的调查，加上逾七百五十项的参考书目所完成的《救命饮食》，是健康和营养领域中，最全面而完整的研究著作。
T·柯林·坎贝尔（T.Colin Campbell)，康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”。40年来，坎贝尔教授一直身处营养科学的最前沿。在该领域中，每个人都站在坎贝尔教授这个巨人的肩上。他是全球最受敬重的营养学权威，由他主持的中国健康调查，是流行病学研究史上规模最大的，关于营养、饮食与疾病的调查研究。而根据这次调查完成的《救命饮食》被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”。
媒体推荐本书是流行病学研究的巅峰之作。
——《纽约时报》
《救命饮食》提供了强有力的证据，它无可辩驳地证明：我们完全可以通过调整饮食来预防心脏病、癌症和其他西方式疾病。这本书不仅适用于经济发达国家，也是那些因经济快速发展而导致饮食习惯发生巨变的发展中国家的首选图书。
——陈君石（全国政协委员、中国工程院院士、中国疾病预防控制中心研究员)
柯林·坎贝尔的《救命饮食》不仅在营养学图书中占有重要的地位，其文字本身亦具有高度的可读性。本书对饮食和疾病的关系进行了深入研究，其中提出的动物蛋白对人体有害这一结论是令人惊奇的。中国健康调查本身就是一个值得仔细品味的故事。
——罗伯特·C·理查森（诺贝尔奖得主、康奈尔大学教授)
T·柯林·坎贝尔是世界营养学界的权威之一，营养科学的从业者能够站在这一巨人肩上定会获益匪浅。这是迄今为止最为重要的一本营养学专著，阅读本书能够挽救你的生命。
——迪安·奥尼什（医学博士、预防医学研究所创始人及所长)
柯林·坎贝尔的《救命饮食》是一部人类试图了解健康与饮食关系的奋斗史，这一努力迄今仍在继续，永无休止。
——马理林·詹森（美国癌症研究所所长)
对于那些关注肥胖流行病、自身健康以及西方饮食对环境和社会影响的人来说，《救命饮食》提供了精辟而且实用的解决方案。
——罗伯特·古德兰德（世界银行集团首席环境科学咨询专家)
编辑推荐全国政协委员，中国工程院院士，中国疾病控制中心研究员陈君石隆重推荐！
中国疾病预防控制中心、美国康奈尔大学、英国牛津大学20年流行病学研究的巅峰之作。
你知道吗？ 动物蛋白（尤其是牛奶蛋白中的酪蛋白)能显著增加癌症的发病几率。
牛奶和乳制品摄取最多的国家，骨折率最高，骨骼也最差。
以肉食为主的美国男性，死于心脏病的比例是以素食物为主的中国男性的17倍！
医生会动手术和开药，却不懂营养，因为他们根本没受过营养学训练。
没有任何手术或药物可以有效预防或治疗任何慢性疾病。
那么，到底要怎么做才能维持健康呢？
《救命饮食》告诉你，所有的健康问题都与三件事情有关：早餐、午餐和晚餐。
《救命饮食》被是中国疾病预防控制中心、美国康奈尔大学、英国牛津大学20年研究的成果，被《纽约时报》誉为“流行病学研究的巅峰之作”。《救命饮食》以确凿无疑的证据揭示了疾病与饮食关系的一大发现：以牛奶肉类为主的动物性食物会引发肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等慢性疾病；而以青菜
萝卜为主的植物性食物，不仅可以有效降低一些慢性病的发病几率，还可以有效缓解病情，挽救你的生命。
目录
导言
第一部分 中国营养研究
第一章 我们面临的健康困境
第二章 蛋白质之屋
第三章 关闭癌症表达
第四章 中国健康调查的经验
第二部分 有钱人的富贵病
第五章 破碎的心
第六章 肥胖
第七章 糖尿病
第八章 几种常见的癌症
第九章 自身免疫病
第十章 广泛的影响
第三部分 最佳饮食指南
第十一章 吃得合理
第十二章 怎样吃
第四部分 为什么你从来没听说过这些信息？
第十三章 科学，黑暗的一面
第十四章 科学简化主义
第十五章 产业界的所谓科学
第十六章 医药垄断
第十七章 历史总在重复自身
文摘
第一章 我们面临的健康困境
1946年夏秋交际的一天清晨，金色的阳光洒满牧场，一片静谧。这里既没有汽车马达的轰鸣声，天空中也没有飞机拖着长长的尾线呼啸而过，一切都是那么祥和。鸟儿轻快地呜叫着，牛群发出低沉的哞哞声，公鸡在打鸣，偶尔的鸡鸣犬吠衬得周围环境更加宁静。
那时我是个12岁的快乐少年。我刚吃完一顿丰盛的早餐，有鸡蛋、烤肉、香肠、炸薯条、
火腿肉和两大杯全脂牛奶。我妈妈的手艺真的是太棒了！其实从早晨4：30开始，当我和我父亲汤姆、哥哥杰克挤奶的时候，我就已经在渴望着这顿丰盛的早餐了。
我父亲当时45岁。他打开了一袋45磅重的
苜蓿种子，把所有的种子都倒在地板上。然后他打开一个小盒子，盒子里面是一些很细的黑色粉末。他告诉我们这些粉末是细菌，能帮助苜蓿生长。
如此情景，其乐融融！可是一场疾病破坏了这一切。
17年后，我父亲第一次突发心脏病，当时他61岁。70岁的时候，他最终因为大动脉血管梗塞而不幸病故。
我当时完全崩溃了。那个曾经和我们一起站在田问、通过言传身教给予我们许多人生经验的父亲与世长辞了。
从事营养与健康的研究以来实验研究几十年后，我知道导致父亲死亡的是我们引以自豪的美味餐盘，我们摄入过多的牛奶、肉类和鸡蛋，最终导致了严重的心脏病。
在美国，这样的惨剧每天都在发生。癌症、糖尿病、
肥胖病、心脏病等慢性病日益侵袭着我们，使我们成为这个星球上最不健康的民族。这无疑是对我们这个“地球上最富裕国家”的讽刺。
慢性病中的美国
我们是全球癌症死亡率最高的国家之一，而且情况正变得越来越糟糕。根据美国癌症协会的估计，如果你是一名正常的美国男性，你一生中有47％的概率会患上癌症；如果你是女性的话，运气会好一些，但一生中患上癌症的概率仍然高达38％。在过去30年中，我们在对抗癌症的斗争中投入了巨额的资金，取得的成绩却微乎其微。
我们正在迅速成为这个星球上体重最重的民族，超重的人数已经明显超过了体重正常的人数。根据国家卫生统计中心的报告，20岁、以上的成年人中，有1/3的属于肥胖。而且，美国人的肥胖率正在急剧攀升。
糖尿病的发病率近些年来也在急剧升高。每13名美国人中就有一人患有糖尿病，而且这个比例还在迅速攀升。如果不注意饮食，数以百万计的美国人会在不知不觉中患上糖尿病，许多人还会终生受到包括失明、截肢、心血管疾病、肾病、早衰和早死在内的各种病痛的折磨。
糖尿病和肥胖通常还伴随着其他的并发症。这些并发症往往是一些更严重的健康问题的前兆，这些疾病包括心脏病、癌症或脑卒中。
但是美国社会中最具有威胁性的疾病并不是肥胖、糖尿病或是癌症，对美国人健康威胁最大的是心脏病。每三个美国人中就有一人最终死于心脏病。根据美国心脏病协会的数据，大约有1000万美国人受到心脏疾病的困扰，包括高血压、脑卒中和心脏病。
失灵的医疗保健系统
很多美国人都是慢性疾病的受害者。我们希望医院和医生能竭尽所能去帮助他们。但是报纸和法庭上却充斥着这样的故事或案例，声称：医院的医疗能力已经达到了极限，患者得不到充分的医疗护理已经成为一种正常得不能再正常的现象了。
医学界最具代表性的杂志《美国医学协会杂志》（JAMA)发表了巴巴拉·思达菲尔德博士的一篇文章。文中称，每年由于医生误诊、用药错误以及药物不良反应和手术失误造成的死亡人数达到了225400人（见图表1.1)。临床医疗差错已经成为美国第三大死亡原因，仅仅排在癌症和心脏病之后（见图表1.2)。
这篇报告总结分析了39项研究工作后，发现大约有7％的住院患者，即每15个住院患者中就有1人曾经历过严重的药物不良反应，“需要住院，延长住院时间，导致永久性残疾或死亡”。在此类病例中，患者都是按照医嘱用药的。上述数字并不包括那些给药或用药方式错误的受害者，也不包括“可能”属于不良
药物反应的受害者，也不包括那些未能达到预期疗效的用药患者。换句话说，“每15个住院患者中就有1位患者经历过不良药物反应”还属于非常保守的估计数字。
可以说，我们的医疗保健系统已经失灵，已经偏离了最初的宗旨。
昂贵的坟墓
是不是资金的问题？
不是的。我们的“健康”成本一直在呈螺旋式攀升，已经到了无法控制的程度。医疗成本的升高速度远远超过了通货膨胀的速度。美国经济每产生7美元的收入，就有1美元花在了医疗保健上在过去不到40年的时间中，相对GDP增长比例而言，我们在医疗保健方面的成本已经增加了300％。那么我们多花的这部分钱都购买了哪些东西呢？给我们带来了更好的健康保障了吗？答案是否定的。我相信公正的评论家都会同意我的看法。
我们在医疗保健上的花费比世界上任何一个国家都要多。近来有研究根据16项不同的医疗保健效能指标比较了美国、加拿大、澳大利亚和西欧七国等12个国家的健康状况。其他国家在医疗保健方面的平均开销只占美国在这方面的人均开销的一半。那我们一定有理由期望本国的医疗保健系统的排名高居榜首吧？实际上在这12个国家当中，美国医疗保健系统可能是最糟糕的。在另外一项独立调查中，世界卫生组织按照医疗保健系统的绩效评估标准进行比较，美国的排名是第37名。很明显，我们的医疗保健系统并不是世界上最好的，尽管我们在这个方面投入的经费最多。
在美国，医生对患者采取什么样的治疗措施和手段，决策的出发点常常是医疗成本，而不是能否真正解决问题。今天，美国有4400万人没有医疗保险。在医疗健康方面花了这么大的代价，比其他国家都要高，但是有数以千万计的人连最基本的医疗保险都得不到，这种情况是很难让人接受的。
仅仅重复那些数字和图表并不能说明问题。我们中的许多人，花费大量时间去医院治病，或者是在养老院和看护中心陪护我们患病的亲人，你对医疗系统的效能之差肯定有切身的体会。一个本来应该提供医疗、保障健康、治疗疾病的系统却常常变成伤害我们的武器，这不是很矛盾的一件事情吗？
一个全新的解决方案
如果你经常去书店，而且熟悉“健康”类书籍，你很可能听说过诸如阿特金斯博士的《新饮食革命》、《南部海滩饮食》、《糖衣炮弹》之类的书籍，这些书使得健康信息更加混乱，更加晦涩难懂。只要你还没有被这些快速做饭的方案折磨得精疲力竭，你一定会不停地盘算着如何计算热量，如何测量碳水化合物、蛋白质和脂肪是几克等问题。但是你思考了这么多问题，真正的问题是什么？是脂肪么？碳水化合物么？什么样的营养素配比能让你最大程度减轻体重？十字花科蔬菜适合你的血型吗？服用的补充剂对吗？每天需要摄入多少
维生素C？是多钾症吗？每天需要多少克蛋白质呢？
我讲到这里，大家可能就明白了，这些都是所谓的时尚饮食，和真正科学的饮食观没有什么联系。它是误导性的医学科学和大众媒体结合的产物。
如果你只是对两周减肥食谱感兴趣的话，那么我这本书并不适合你。我想给你提供一种更深刻、更有益的方法审视健康。我给你提供的处方是很简单的，也是很容易执行的，它给你带来的好处比任何药物或手术都要有效，而且没有任何的副作用。
我的处方不是某种食谱，不需要你每天画图表，不需要你计算每天摄入多少热量，我写本书的目的也不是为了挣钱。关键在于，我想用非常翔实和有说服力的证据，说服你改变你的饮食和生活方式，这样能给你的健康带来巨大的好处。
那么，我的健康处方就是：以青菜萝卜为主的植物性食物会给健康带来多种益处；以肉蛋奶为主的动物性食物会给你的身体带来意料不到的危险。我并不是从某种假设的观点，或是从某个哲学思想出发，来证嘲青菜萝卜为主的植物性食物对健康的价值。
我所持观点的科学证据主要来自于实际生活中的观察和切实的科学实验，不是假想性的、幻想性的、或是哗众取宠式的噱头，是从合理的研究成果中总结出来的。
很多证据都来自我本人、我的学生以及同事的研究结果，这些研究的方法各式各样，目的也是形形色色，包括对菲律宾儿童肝癌发病率以及黄曲霉毒素摄入量关系进行的一项调查。这是在菲律宾进行的一项全国性的调查研究，是全国自助营养中心的菲律宾营养不良的学前儿童的项目。还有一项在中国进行的针对800名妇女的营养调查，调查饮食因素对骨密度和骨质疏松的影响。还有一项针对乳腺癌生物标志物的研究，该标志物的出现表明乳腺癌发生，主要用于乳腺癌的早期诊断。另外一项是全国性的、综合的饮食与生活方式因素与疾病死亡率的调查，该调查在中国大陆和台湾的170个村庄中进行，即中国健康调查。
这些研究涉及的范围之广，程度之复杂都是史无前例的，这些研究涉及被认为与各种饮食习惯做法有关的疾病，因此提供了全面观察饮食与疾病关系的机会。我是中国健康调查项目的负责人，中国健康调查的有关工作从1983年到今天仍在继续。
除了在人群中进行流行病学调查外，我还在实验室中进行了一项为期27年的动物实验研究。60年代末期，国家卫生研究院资助我进行了一项有关饮食和癌症关系的研究，我们的研究结果发表在最好的科学杂志上。通过这项研究，我们对癌症发生的核心机制提出了置疑。
我们的研究成果得到了业界的广泛承认和尊重。我也多次出现在国会的各级委员会，以及联邦和各州的各种机构中，这说明公众对我们的研究也是非常感兴趣的。我上过不少电视节目，接受过不少采访，例如麦克尼尔的“新闻时段”，以及其他至少25家电视台的采访，我还接受过《今日美国》的采访，并登上该报纸的头版。《纽约时报》和《星期六晚邮报》也采访过我，给我写了专栏文章，还有专门拍摄我们研究工作的电视纪录片，这些都是我公众生活的一部分。
未来的希望
通过这些工作，我认识到以植物性食物为主的饮食能给我们带来更多、更深远、也更为有益的影响。这些好处是任何手术和药物治疗所不能比拟的。心脏病、癌症、糖尿病、脑卒中和高血压、关节炎、白内障、阿耳茨海默氏病、勃起障碍以及各种各样的其他慢性病大部分都可以通过饮食预防。这些疾病都与年龄增长和组织退化有关，是导致多数美国人盛年早衰或早夭的原因。
而且，我们现有证据证明，晚期心脏病、某些类型的较晚期癌症、糖尿病以及其他一些慢性疾病都可以通过饮食实现逆转。我记得，我的上级一度不能够接受营养能预防心脏病的证据，他非常强烈地怀疑营养能够扭转晚期疾病。但证据是不容忽视的，无论是科学界还是医学界的从业者，如果他们对这样的观点完全置之不理的话，他们就是僵化教条的、不负责任的科学工作者。
良好营养更令人鼓舞的一种益处是，能够预防本认为是由于遗传因素引起的疾病。我们现在知道，即使我们本身携带这样的致病基因，我们仍然可以在很大程度上避免这些遗传病。我们已经通过动物实验证明：尽管动物体内携带有强致病性基因，通过调整饲料中的营养素，我们还是可以激活或抑制癌的生长。我们对此进行了深入细致的研究，并将结果发表在最好的科学杂志上。稍后你会看到，这些发现简直可以说是惊人的，而且在人群调查研究中也重复观察到了同样的结果。
良好的饮食结构不仅能够预防疾病，而且也能造就健康，在生理、心理上都能给你带来一种幸福、安康的感觉。有些世界级的运动员，如铁人戴维·斯科特、田径明星卡尔·刘易斯、艾德文·摩西斯、网球运动员蒂娜·那夫拉蒂诺娃、世界摔跤冠军克力斯·坎贝尔（和我没有亲属关系)以及68岁的马拉松选手卢斯·希腊德等都食用以植物性食物为主的低脂饮食，这样的饮食能够让他们的竞技状态更好。
第二章 蛋白质之屋
我全部研究生涯的核心就是蛋白质。蛋白质就像一副看不见的枷锁，紧紧把我攫住，无论我走到什么地方，做什么工作——从早期的基础研究工作，到菲律宾营养不良儿童肝癌发病率调查，到制订国家健康政策的政府会议。大众常常带着一种无与伦比的敬畏感来看待蛋白质，这个神奇的名字贯穿了营养科学的历史和今天。
关于蛋白质的话题，有些属于科学范畴，有些属于文化范畴，还有一些属于神秘学范畴。我能想起我的朋友——霍华德·黎曼给我说过歌德的名言。霍华德是一位知名的演说家和作家，早年和我一样，也曾在牧场上放过马。歌德是这样说的：“对于显而易见的事实，人们总是视而不见。”当我们回顾蛋白质的历史时，这句话太正确不过了。
自从1839年荷兰化学家葛哈德·穆德勒发现含氮化合物开始，蛋白质就被视为所有营养素中最神秘的化合物。蛋白质这个词来自于希腊词汇“proteios”，在希腊文中这个词的意思是“最重要的”。
19世纪，蛋白质相当于肉类的代名词，这种观念上的联系对人类思维的影响长达100年以上。直到今天，许多人仍然把蛋白质等同于肉类来源的食品。当我提到蛋白质的时候，请你说出你能想到的第一种食品，你很可能会说“牛肉”。你不用感到特别，因为你不是唯一这么说的人。
关于蛋白质的很多基本的概念，人们都是混沌不清的：
最好的蛋白质来源是什么？
一个人每天应摄入多少蛋白质？
植物来源和动物来源的蛋白质是否品质一样好？
是否需要在膳食当中添加植物来源的食品，给你一种更平衡的蛋白质膳食？
对于经常运动的运动员，吃蛋白粉好，还是吃氨基酸营养品好？
你是不是一定要摄入蛋白质营养品，肌肉才能更强壮？
有些蛋白质被认为是高品质蛋白，有些被认为是低品质蛋白，那么高品质和低品质是什么意思？
素食者从什么地方摄取蛋白质？
素食的孩子不摄入动物蛋白，他们的发育是不是正常？
产生这些疑问的根本在于：长期以来人们认为蛋白质就是肉类食品，肉类食品就是蛋白质。人们相信蛋白质是肉类食品的“营养核心”。在很多肉类和奶制品中，我们可以选择性地把脂肪剔除掉，剩下的主要是肉制品和奶制品。实际生活中，我们也是这么做的，我们把肉中的肥肉剔除掉，对牛奶也作脱脂处理。但是如果把蛋白质从动物来源的食品中去掉的话，就剩不下什么东西了。不含蛋白质的牛排，剩下的只是水、脂肪以及一小部分的维生素和矿物质，谁会喜欢吃那些东西呢。如果一种食品是动物来源的食物，其中必须含有蛋白质。蛋白质是动物来源的食品的核心组成部分。
早期的科学家，如知名的德国科学家卡尔·沃特（1831-1908)，是蛋白质的忠实捍卫者。沃特发现人每天只需要48．5克的蛋白质，但是他还是建议每天摄入的蛋白质应达到118克。这些现象都是由当时的文化氛围所决定的。蛋白质等同于肉类，所有人在吃饭的时候都会将肉类作为主要的营养来源，就像今天我们都想拥有更大的房子和更快的汽车一样。沃特认为蛋白质太好了，吃多少都不过分。
沃特的学生中，有好几位是20世纪早期知名的营养科学研究者，包括马克思·鲁勃纳（1854—1932)和W·O.奥特沃特（1844—1907)。像他们的老师一样，这两位学者都坚定地鼓吹蛋白质的营养价值。鲁勃纳认为，蛋白质的摄入，即肉类摄人，本身就是文明的象征，“大量的蛋白质供给量是文明人的权利”。奥特沃特率先倡导并组建了美国农业部（USDA)的第一个营养学实验室。他建议人们每天摄入125克蛋白质，而当今建议的标准是每天55克蛋白质。我们稍后可以看到，这种早期的先例对政府机构有多么的重要。
文化上的这种偏见深透进了人们的意识。如果你是个有教养的人，你应该摄入大量的蛋白质；如果你是有钱的人，你应该多摄入肉食；如果你是穷人，你只好靠素食，比如
马铃薯来果腹。社会阶层越低的人，通常被看作是懒散、没有能力的人，是肉类和蛋白质摄入不足的结果。这种社会精英主义的傲慢和偏见，是19世纪营养学领域内占统治地位的观点。当时的概念是“强壮就是好的”，是更有教养、更高尚的象征。这种观点在某种程度上更使得蛋白质的偏见充斥到社会中。
麦哲·麦凯是20世纪早期一位著名的英国医生，他在历史上扮演了一个非常滑稽、但也是非常不幸的角色。麦凯医生被派到印度行医，但实际上他的任务是去印度寻找强壮的、适合作战的部落，招募其中的土
人参军。他曾说：“这些人摄入的蛋白质太少了，他们的体质太差。你能招到的都是一些体力潺弱、精神萎靡的娘娘腔。”但实际的情况却令他非常尴尬。
对蛋白品质的追求
实际上，蛋白质、脂肪、碳水化合物和酒精提供我们所消耗的热量。除了水外，被称为“宏量营养素”的脂肪、碳水化合物和蛋白质是食物重量的主要组成部分。剩下的少量物质主要是维生素和矿物质，被称为“微量营养素”。每天身体所需的微量营养素量实际上非常少，通常在毫克级或是微克级的水平。
蛋白质是所有营养素中最受重视的成分，是我们身体的关键成分之一。蛋白质的种类成千上万，它们起着酶、荷尔蒙、组织结构分子、转运分子的作用，维持着生命。蛋白质是成百上千的氨基酸组成的长链分子，其中含有大约15种到20种不同的氨基酸（取决于如何对氨基酸进行计算)。蛋白质不断地消耗，必须得到补充。补充蛋白质主要靠摄入含蛋白质的食物，食物消化后，其中的蛋白质被降解成氨基酸，这些氨基酸被用于合成新的蛋白质，补充身体中消耗掉的蛋白质。有人说，不同食物中的蛋白质品质是不一样的，主要取决于其中的氨基酸是不是我们身体所必需的，以及是不是容易被吸收。
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牛奶谎言与内幕(健康零距离丛书) 作者
法国)苏卡 译者:王怡静
内容简介《牛奶谎言与内幕》作者的意图并非告诫读者摒弃牛奶，远离牛奶，而是希望读者在了解牛奶真相之后，在消费牛奶时保持清醒客观的态度，远离工业化带来的文明病。作者对于牛奶产业发展历史的阐述引人入胜；对于牛奶可能引发的疾病的描述详尽细致。相信注重健康饮食、钟爱身体保养的您一定不会错过！
作者简介蒂埃里·苏卡，法国知名科学专栏记者、畅销书作家。主编《营养》电子月刊（Lanutrition.fr)与《健康新知》（sante.nouvelobs。com)，长期为《科学与未来》月刊（Sciences et Avenir)撰写有关健康与营养的论文，并为“美国营养学院”（American ollege of Nutrition)会员之一。
编辑推荐牛奶营养价值究竟如何？喝牛奶是否越多越好？
通过长达5年之久的研究与调查，苏卡（Thierry Souccar)向读者展示了近70年来，法国乳品业游说团体是怎样将一种边缘性的、不为人所熟知的食品缔造成为现代饮食中不可动摇的支柱食品的。披着由营养学家们赋予的“骨骼健康不可或缺之食物”的外衣，乳制品却隐藏着许多不为人所知的真相。
作者以调查和研究为支撑，披露了有关乳制品营养理念方面的误区。究竟牛奶的营养价值几何，喝牛奶是否越多越好？《牛奶谎言与内幕》将通过正反两个方面的数据，告诉读者真相。
目录
第1篇 注意：您正拿着一本颠覆定论的书
第2篇 一位前牛奶饮用者的告白
他们才不科学呢
第3篇 不可不知的统计数据
第4篇 牛奶是最理想的食物吗
第5篇 他们是如何使您相信牛奶是最理想的食物的
奶类饮食的历史变迁
瞄准儿童
“牛奶进校园”——只是营销的成功案例
法国的第一个全民营养健康计划
“牛奶进校园”活动的真相
给欧洲加点牛奶和糖
第6篇 他们如何将牛奶灌进您的喉咙
被牛奶浸透的卫生部门
在困惑的王国里
第7篇 乳牛小花与乳糖教授——一个操纵内幕的案例
第8篇 乳制品无法预防骨质疏松的证据
寻找证据
牛奶可使骨骼更强壮——无从谈起
乳制品对儿童、青少年骨骼有优化作用——没有证据
世界各地摄取钙质的情况
瑞典人的骨骼
乳制品如何力挽狂澜
中国两个区域的比较
第9篇为什么喝过多的牛奶反而让骨质更脆弱——解密骨质疏松症的流行
为何在大量饮用牛奶的国家，骨折发生率越高
文摘
第2篇一位前牛奶饮用者的告白
孩提时代的我酷爱牛奶。我常常注视着置于旧式鲁西埃牌煤炭炉上加热的牛奶锅，踮起脚尖用勺子刮着浮在牛奶表面的那层绵密细腻宛如丝绸的
奶皮，而嘴唇总被灼热的奶泡烫到。祖母总是将热气腾腾的牛奶倒入镶着红边的大碗里，然后我会把涂了黄油的面包片浸入碗中，形成一个黄色的小岛。
我和现在是药剂师的哥哥迪迪埃从小在奥德省上游河谷一个叫阿莱雷班（Alet-les-Bains)的村子里长大。在村子里的广场附近住了一位女士，从她的脸上看不到一丝岁月的痕迹。她养了一群羊，羊儿会在村子围墙外的草地上吃草。我只记得她叫玛丽亚。曾祖母会让玛丽亚制作一种于酪。她把制作好的干酪盛在一个玻璃沙拉碗中，用一块白色的布盖在碗上，将其放在窗台上。我以前从未吃过如此美味的干酪。每年5月，我们都会参加在潮湿的小教堂里举办的弥撒，教堂里回荡着圣母颂。感动之余，我的眼光偷偷瞄向那位老牧羊妇：我相信全村的赞美歌都是献给她的，这是她应得的，因为她制作的干酪是如此的美味。
在那些淳朴简单的岁月里，人们既不会谈论骨密度，也不会探讨骨质疏松症的问题。由那些健康的
山羊提供的洁白无暇的奶水足以使我们保持健康的体魄。
直到20世纪90年代中期，我才开始质疑对乳制品的依赖性。从1999年起，我收集了所有看到的科学资料，无论是正面的或负面的。我仔细地整理这些资料，并持续同一些名扬国际的知名学者深入探讨。
渐渐地，一个惊人的真相雏形初现：乳制品虽然美味，但除少数特例外没有什么营养价值。鉴于其营养价值微乎其微，我建议就直接忽略它的功效吧。
与其他钙质来源一样，乳制品可以降低结肠癌的风险。但一些研究结果却大相径庭，有些指出乳制品可以降低癌症的风险，另一些则不然。事实上，即使哪天证实了乳制品的这项优点，牛奶的作用也少得可怜。近期发表在美国《国家癌症研究院期刊》（Journaldel"InstitutNationalduCancer)上的一项分析表明，在其十项针对乳制品与罹患结肠癌风险的关系而进行的流行病学研究中，与每人每天摄取少于70克牛奶比较，每人每天必须摄取至少250克的牛奶才能使罹患某类型结肠癌的风险（而并非所有类型的结肠癌)降低15％。当我们从饮食中摄入最大量的钙质时，这项风险可以降低22％。要知道，对流行病学来说，降低15％到22％的患病率是不多的。而当我们摄取如此大量的乳制品时，同时也提高了罹患其他癌症的风险，这点我将在稍后的内容中提到。
然而要使我们免受结肠癌的困扰，当然有比拼命填塞大量乳制品更有针对性、更行之有效的方法，例如，多吃一些水果、蔬菜和全麦谷物。最新的研究数据是于2006年根据《欧洲前瞻性癌症与营养调查》（EPIC)获得的。在其针对50万人所进行的调查中表明，通过高膳食纤维饮食可以将罹患大肠——结肠癌的风险降低40％，即是乳制品饮食法的两倍"。这项调查目前是全球此类研究中最具权威性的。
乳制品的第二个优点并非来自奶类本身，而是来自其发酵产生的细菌——
乳酸杆菌。这些微生物唯一且有文献依据的功效在于，它们对感染性腹泻及因服用抗生素所引起的腹泻有治疗作用。某些比菲德氏菌（Bifidobacterium)也可以预防
溃疡性结肠炎（一种结肠的慢性炎症)的复发，大大缓解肠道不适。但是在这些研究中，并非都使用
酸奶，有些则是采用袋装或胶囊的活菌种。
与常识相反，酸奶并不是唯一含有益生菌的食物来源。人们发酵食品和腌制食品中，诸如醋渍小
黄瓜和
橄榄，发现大量益生菌。只要有规律地摄取水果和蔬菜，就能够创造出适宜肠道益生菌平衡发展的必要内环境。
最后只有欧洲的消费者被这种要维持身体健康就得狂饮酸奶的观点说服了。在法国食品集团达能公司（Danone)的施压下，法国成为世界上最大的酸奶消费国。1980年，法国人人均饮用8.7 公斤酸奶，这一数据于1996年攀升至18.5 公斤。令广告商大为失望的是，美国人和加拿大人对这种明显带有行销色彩的概念表现得并不是那么热衷。
而普遍认为乳制品的其他优点，如增强身体免疫力、预防骨质疏松症、体重超重、糖尿病以及一些心血管疾病等，都经不起科学的推敲。那些经名医及官方组织制定，由最高管理单位提出的针对数百万人关于饮食上的指导意见竟然最终没有任何科学依据可循。这真是令人瞠目结舌！
然而依照目前由卫生部门推荐的乳制品消费标准来看，即人均每天食用三至四份乳制品，我们不但不会降低慢性疾病的发病风险，反而很可能增加其风险。原因很简单，如此大量的摄取乳制品在人类历史上是前所未有的，在生理上，我们的身体并不能适应。
他们才不科学呢
到目前为止，对那些乳品营养师来说，要驳斥自然疗法医师
针对牛奶“污染”人体器官的笨拙的控诉简直是易如反掌。“不科学！”他们讥讽地说。而我与伊莎贝尔?罗帕尔女士共同创作的《健康谎言与内幕》一书于2004年一经出版，双方的攻守局势就发生了变化。不容质疑的科学数据资料首次摆在了乳品业者眼前，乳制品工业也第一次采取防御战略，被迫在网络上对他们所谓的“谣言”作出回应，以及召开在医学会议中组织的研讨会来鼓励那些因阅读本书而士气低迷的医生们。
现在我要再告诉乳制品生产者一个坏消息——那就是您拿在手中的这本书！
《牛奶谎言与内幕》将深深激怒乳制品生产者和乳品营养师们，事实上，这本书发扬并扩充了《健康谎言与内幕》中提出的论据。藉由本书的写作与出版发行之机（是在我自己的出版社出版的)，我继续这个雄心勃勃的目标：停止乳制品工业的蛊惑与宣传！
必须说明的是，我完全赞同在用餐时喝一杯酸奶或一碗牛奶，吃一块奶酪，而且会是第一个用乡村奶酪搭配红酒的人。在身体能够消化的情况下，我不认为一天摄取一份乳制品会对健康构成什么威胁。没错，要为了享受美食的乐趣而不是按照规定食用乳制品。我认为以保持健康体态为由，继续鼓励法国人?摄取大量乳制品的行为是不负责任的。
文字将永存，几年之后，当我们无法回避地面临真相的公布时，应该好好反思一下究竟谁该来承担责任。这就是我撰写本书的初衷。
届时，我们可不能推托说自己不知道。
第3篇不可不知的统计数据
法国乳制品工业集团总收入超过200亿欧元，其生产量占欧洲生产量的16％，占全球生产量的5％。
乳制品工业总收入占据法国农产品业的20％，直接雇用人数为180000。
乳制品工业在农产品业中率先使用广告促销手段。
法国人人均每年饮用相当于半吨的乳品。
第4篇牛奶是最理想的食物吗
牛奶理所当然地被乳制品生产者、乳品营养师和卫生部门标榜为一种基本食物，一种理想的食品。他们宣扬，如果没有了牛奶，人们将可能拖着一把疏松多孔的骨头，过着悲惨的生活。
巧的是，十几万年以来人类已经在大自然中验证了这项预言的真假。
位于碧蓝的东海海域，囊括了161座绿色小岛的日本冲绳群岛宛若人间天堂，而这并不仅仅因为它洁白的沙滩。岛上的居民还跟我们有点不同：他们罹患癌症、骨质疏松症和其他一些因年龄增长而产生的退化性疾病的几率比我们低三到四倍。岛上百岁老人的数量比西方国家多四倍。地球上最长寿的人就生活在冲绳群岛上！一位调查冲绳群岛长寿现象的研究员布莱德利?威利克斯（Bradleywillcox)表示：“平均而言，一位美国人在其生命的最后七年处于行动不便的状态，但是每一位冲绳居民只有两年半的时间处于这种状态。并不只是因为冲绳居民活得更长久，而是因为他们将良好的健康状况保持得更为长久。”
冲绳居民的秘诀在哪儿呢？在这些百岁老人的身上看不到一点营养失调的痕迹。他们以摄取蔬菜为主，这种粗茶淡饭的饮食，虽然热量不高，却具有饱足感。“相反地”，布莱德利?威利克斯说，“食物与烹调在冲绳文化中占有极其重要的地位”。事实上，虽然当地的百岁老人一生中摄取的热量比西方人少，但若以重量计算，他们所吃的食物远比西方人多！这是此项调查中最令人惊讶的发现之一。
一个例子便可说明：一个加了乳酪的汉堡重量仅100克，却含有280卡的热量，这刚好是冲绳居民一顿传统饭菜所含的热量：炒蔬菜、糙米饭和味噌汤，总重量为500克。即为乳酪汉堡的5倍。多亏了这套饮食习惯，冲绳居民不需要自我节制，通过对食物数量的锱珠必较来延缓衰老。另外，对移民巴西的冲绳居民饮食习惯的调查显示：与岛上居民相比，他们的食肉量是其18倍，
猪肉的摄取量为2倍，糖和乳制品的摄取量分别为3倍，而摄取的蔬菜和鱼类仅为岛上居民的1/3。也就是说他们总共多摄入了30％的热量，而百岁老人的数量也仅为后者的1/5。
以冲绳岛居民的饮食习惯为榜样，这项对岛上长寿现象调查研究的几位负责人制定出一系列旨在延缓衰老的饮食建议。我的朋友让-罗?居赫戴在他的最新出版的书中也提到了这点。这套饮食建议与法国政府颁布的官方饮食建议在两个要点上不谋而合：减少脂肪和添加糖的摄取量。因为文化和经济的因素，谷物类食物和富含
淀粉的根茎类植物（如马铃薯)已经成为法国人的基本主食，而这些食物在冲绳饮食文化中就显得无足轻重。
还有乳制品这类理想的健康保健食物呢？
在冲绳饮食中，没有！
这就对了，亲爱的朋友们：在最有益健康，最使人长寿的饮食中没有乳制品！
居然有这种事？
一直以来我们都认为乳制品是不可缺少的！
全世界的人都喝牛奶！
人类有史以来就是摄取乳制品的！
他们究竟是如何让我们接受这些观念的呢？
第5篇他们是如何使您相信牛奶是最理想的食物的
1954年9月18日，时任国民议会主席的皮埃尔?孟戴斯-弗朗斯通过广播向所有即将走入校园的法国小学生宣布：不久之后，每人每天将可以享受一杯加了糖的牛奶，好让他们“读书更用功，身体更结实、强壮、充满活力”。这是法国第一个国家营养健康计划，这一计划与在2001年提出的“远离脂肪，多一点牛奶、马铃薯和面包”的版本几乎具有同样的启发性。
1954年11月26日的一份行政通函宣告：自1955年1月1日起，所有公立、私立学校第一阶段的学龄儿童在校可以享用加糖的牛奶。
这项在学校发放牛奶的政策深深影响了好几代人的思想。因为这项举措将牛奶提高到近乎与水同等重要的地位，位于人类生存不可或缺食品之列；同时也开启了乳制品业今天的广大市场。回想当时，人们在牛奶中添加糖使其更加美味，这一措施使得许多像我一样的学龄儿童，好几年来都有着过量摄取糖及牛奶的情况。
让我们回溯到皮埃尔?孟戴斯-弗朗斯的时代，这些机敏过人的政治领袖是如何信服并且说服自己的民众认同乳制品对健康的重要性，就如同水、水果和蔬菜一样必不可少，是不是因为乳制品同这三者一样，都是人类自古就有的饮食习惯？
不是！在其700万年的进化历史中，人类唯一摄取的奶类是母乳。
而为了理解牛奶不可抗拒的攀升之势，我们只需要回溯到几千年前。
事实上，乳制品是在新石器时代随着畜牧业的发展而出现在人类的饮食中的，并且仅限于地球上的某些地区。11000年前人类开始驯养
绵羊，而山羊和奶牛的养殖则是在大约1000年后开始的。人类最早使用乳制品的证据，出现于距今约六千年的英国陶器上。
6000到10000年，看似很长的时间，但在人类进化的历史长河中只是过眼烟云。如果让我们将人类700万年的进化历史比作一个标明了从1月1日到12月31日的刻度尺，那么对牛奶的摄取仅仅是从12月31日的下午开始的，而并非“人类史初期”。虽然牛奶在人类的饮食中姗姗来迟，但它对于人类基因渐变造成了重大后果。
人类的基因大多数来自远古时代，纵览全书，我们将会了解到，受人类史前基因的制约，如同
食盐、糖、谷类和食用油等这些新石器时代的食物一样，乳制品也不能被身体完美地吸收。
奶类饮食的历史变迁
新石器时代之后，我们可以依据人类饮食习惯与乳制品的关系将欧洲分为两个部分。历史学家布鲁诺?洛里奥解释道：在北欧有“食用奶类的民族”或是被称为野蛮人的，“不播种，以奶类和肉类为生，穿着毛皮”的民族。欧洲南部则被农耕民族盘踞，比如古罗马人。在中世纪的时候，尽管乳制品成为日常饮食的一部分，但经常食用乳制品还是会被视为贫困的标志。在许多人眼里，这象征着某些被鄙视的落后部落。
如果您祖籍法国南部（巴斯克地区除外)，您很可能会同地球上大多数居民一样有消化奶类的问题。但即使您属于可以消化吸收乳糖的法国人之列，也并非意味着您的祖先们，也像您今天一样，每天食用三到四份乳制品。
直到19世纪末期，乳品的饮用还并未普及。在乡下人们摄取奶类食品，将其制作成黄油或奶酪，但是还是普遍认为直接饮用乳品是很危险的，尤其对幼儿来说。因为它们是微生物的温床，有“变质”的缺点，更何况那些摆在货摊上掺了水的牛奶。总之，人们对此小心谨慎。《健
康宝库》（leThresordesante)这本关于烹饪和健康饮食的书出版于1607年，书中真实地描述了乳糖不耐症的症状，提醒人们谨慎摄取奶类食品。“若
胃寒者饮用牛奶，牛奶则会在胃中凝聚成块，甚至变酸，还会引起胃胀气与肠道胀气。”
当时的医生甚至指责奶类会散播
麻风病，教会禁止人们在斋戒日食用乳制品（根据布鲁诺?洛里奥的说法，一年里有120多天为斋戒日)。文艺复兴之后，教会的态度有所软化，只要付钱就可以在封斋期间食用黄油。而医生们也突然发现奶类的益处。
19世纪末期，由于对肉类消费需求量的提高，也间接地带动了乳业农场的发展，更何况火车的出现使得运送液态奶更为便捷。1871年，巴斯德灭菌法发展到成熟阶段，其推广也大大促进了对奶类的消费。当时建议家庭主妇在饮用牛奶前先将其煮沸。
直到20世纪，冰箱的出现使得奶类的保存与运输更趋便利，加之诱人的冰激凌的推广，乳制品才走进了千家万户。20世纪50年代初期，牛奶还是被装于铁桶内运送到零售商的手上，再由零售商将其装瓶。但在1950年3月23日，政府强制规定每个人口超过2万的城市，都必须销售用蜡封口的瓶装牛奶。从此，瓶装或纸盒装牛奶的销售日渐普及。
瞄准儿童
就在同一时期，乳制品巨大的儿童市场打开了，首先从幼儿市场展开。对当时农产企业的生产者来说，这是一个战略性突破，因为孩童时代养成的习惯通常会伴随其一生。
19世纪50年代，美国首次制造出浓缩奶。16年后，英瑞炼乳公司在瑞士成立，成为第一家在欧洲生产浓缩奶的企业，并在几十年之间，扩建了四处工厂。这些工厂每天将成千上万吨的牛奶加工成炼乳。1905年，由于同沃尾市的亨利
雀巢公司在婴儿营养奶粉生产上的竞争，两家公司选择合并取名为雀巢公司。
第一次世界大战期间，政府因为军需，对罐头乳制品的需求量增大，而乳品加工业也在这一时期累积了大量财富。美国、英国、西班牙和法国的农业产区纷纷响应此次号召，大量生产乳品罐头。战后，面临需求下降的现状，乳制品业者巧妙地将战略眼光转向妈妈们，向她们推销给婴儿食用的浓缩奶。
20世纪30年代，雀巢公司推出了一系列乳制品和需要搭配牛奶食用的食品。从20世纪50年代以来，尤其是在60年代，乳品业者在医院的妇产科陆续推出一些制作精良的促销广告，旨在宣传代替母乳的乳品配方。推销者向人们发放免费试吃样品，贿赂医护人员和药剂师，借机宣传人造乳制品。一些诊所负责人还以参加“研讨会”的名义，人住某些位于热带地区的高级大饭店。
如果说那些没有接受母乳喂养或少量喂哺母乳的婴儿正适合补充人工乳品，而那些战后出生的婴儿形成的巨大市场，即我们今天所谓的“婴儿潮”时期出生的婴儿，则是乳品业者要去征服的。正巧在这个时期，人们刚刚发明了营销学和宣传工具。
http://med126。com/forum/post.php?action=reply&fid=42&tid=104252&extra=
－－－－－－－－－－－百年谎言:食物和药品如何损害你的健康 作者
美)兰德尔·菲茨杰拉德 (Randall Fitzgerald) 译者:但汉松 董苹
内容简介 过去的100年里，“合成优于天然”的谎言伴随着我们，我们成了这个星球被污染最严重的生物，我们本身正在成为化学实验的对象。
卫生部首席健康教育专家、解放军总医院营养科研究员赵霖作序推荐。
继经典绿色科普读物《寂静的春天》和畅销书《快餐国家》之后，《百年谎言》将美国的绿色保健运动推向了新的高潮。
包括特富龙、消毒剂、漂白剂、空气净化剂和杀虫剂等700多种化合物使人体不堪重负；
从减肥茶到口香糖的1200种食品中存在的各种人造甜味剂引发88种中毒症状。
一百年前，“化学可以赋予你更好的生活”的承诺把成千上万的人造化合物引入了我们的生活，包括食品、饮料、药品及家居环境中。之后的一百年，我们一步步地成为这场大规模化学实验的试验品。
【内容简介】 《华盛顿邮报》的资深记者兰德尔·菲茨杰拉德揭末了来自化学工业、制药业以及食品加工业等领域的迷信和诺言，从早期的科技进步如何引领新的产业形成讲起，剖析了行业主导企业乃至相关部门因利益驱动而漠视大众健康的原因。在大量确凿的事实和权威评判——两位知名的医学专家曾对本书进行了认真审读——的基础上，菲茨杰拉德以冷静的视角预告了愈演愈烈的公共健康危机，不仅指出我们人类在这一空前的化学冲击波下所面临的种种问题，而且提示人们该如何从日常生活细节做起来扭转这一不利局面。
作者简介 兰德尔·菲茨杰拉德(Randall Fitzgerald)，作为报纸记者、杂志编辑以及畅销书作家，兰德尔·菲茨杰拉德的写作生涯地超过36年。他供职的媒体包括《华尔街日报》和《华盛顿邮报》等著名报纸，还在《读者文摘》担任了近20年的编辑。1984年，他与别人共同为里根总统撰写了有关联邦政府改革的总结委员会报告。他还是六本书的作者，包括畅销书《幸运的你》（Lucky You)。
媒体推荐“药片文化”还是饮食文化？／赵霖
首先要感谢译者的辛勤劳动！兰德尔 ? 菲茨杰拉德所著的《百年谎言——食物和药品如何损害你的健康》一书终于出版了。读完此书，不禁使我想起一句中国古话：“索物于暗室者、莫良于火，索道于当世者、莫良于诚。”本书作者的诚实态度令人震撼！由于“偏见比无知离真理更远”，导致许多人长期被谎言所蒙蔽，《百年谎言》一书的作者用犀利的文字毫不留情地对百年来损害人类健康的谎言进行了彻底的揭露。作为读者，我深深感到，这是一部伟大的作品！我们每个人都应当认真阅读这本书，并会从中受益。
从1906年美国国会批准《纯净食品和药品法》以来，公众就被错误的安全感所欺骗，该体系制造出的最主要的谎言就是“化学给人类带来了更美好的生活”，即实验室中制造出来的化学合成物质与天然食物和药物相比，不仅同样无毒无害，反而会更加有效。在这种理念的指引下，出现了西方现代农业，所采用的方法是化肥的直接补充，化学合成农药直接对抗农作物病虫害！然而，维生素、矿物质、微量元素等外源性营养素的直接补充，以及抗生素等化学合成药物的对抗疗法，则成为西方现代医学依据的理念和方法。
人类生活在化学物质的海洋中，在丧失天然食品属性的“洋快餐”中，重要的维生素、抗氧化物质都损失殆尽，取代它们的是形形色色的化学添加剂。食品中的添加剂与环境和消费品中的化学物质协同，削弱免疫系统，导致疾病发生，然后医生再用副作用很强的化学合成药物进行治疗。在崇尚“药片文化”的现代社会，这样的恶性循环在不断地重复着。
作为一种制度化的科学，现代医学由于过分依赖化学合成药物而深陷困境。35年来，美国政府与癌症斗争的历史生动地说明了这一点：纳税人的数千亿美元用于癌症化疗药物的研发，但结果却是在黑暗中瞎碰乱撞。2005年12月《纽约时报》曾刊登文章报道了就“癌症研究的危机”这一命题的调查结果，被调查的医学专家指出：“在希望和现实之间，癌症是所有的疾病中落差最大的。过去20年美国食品药品管理局（FDA)批准的抗癌药中只有不到1/5能够延长生命，但时间并非以‘年’——而是‘月’或‘星期’——为单位。尽管如此，服用任何一种抗癌药的患者，平均还要支付25万美元的费用。”所以，摆在人类面前的冷酷现实是现代医学越来越强烈地受到了医药公司和医疗仪器公司的控制。
随着西方工业文明的发展，市场竞争和利润导向推动着食品的工业化，从而制造出了大量更便宜、更丰富的食物。性激素是在美国首先用于家畜饲养，用来增加动物的脂肪和体重，假如你在1947~1977年经常吃肉、尤其是牛肉，你就会接触到高水平的性激素——二乙基固醇（DES)，它作为饲料添加剂在美国应用的历史长达30年。几十年以后，尽管二乙基固醇已经被证实确有致癌性，而当FDA禁用该物质后，仍有不法农场主继续给家畜注入非法剂量的二乙基固醇。
在所有的加工食品中，食品添加剂以合成色素、调味剂和防腐剂的形式出现，它们会让孩子注意力不集中，增加出现
儿童多动症的几率。调查显示，一旦儿童改为进食不含化学合成色素添加剂的天然食物，多动症就会大大减少。
“洋快餐”则危及食品的慢性安全！食品慢性安全是指食品对各种慢性疾病和人体健康与寿命的影响。有关食品慢性安全的评价标准如下：
1. 食品对某些疾病发病率和死亡率的影响；
2. 食品对某些疾病危害因子的影响；
3. 食品对人体基因的影响；
4. 不平衡的饮食结构对人体健康存在的潜在影响。
据美国《公共健康》（Public Health) 杂志刊登的研究报告：从1974年到1997年间，对包括美国在内的九个西方国家的调查结果发现：大脑疾病（包括阿尔茨海默氏症、帕金森氏症和运动神经元紊乱等)的死亡率增长了两倍。研究人员认为最可能的原因就是食物的农药污染和丧失天然属性的各种加工食品中的添加剂，后者似乎是毒性的元凶。因为在被调查的十个国家中，只有日本的大脑疾病死亡率没有增加，原因是日本人大量食用天然食物，他们的饮食结构比西方人健康合理。而当日本公民移居到西方国家，大量食用丧失天然属性的加工食品（如美式快餐)后，发病率就会超过日本国内的整体发病率。
二战后，在崇尚速度和效率的美国，快餐业迅速崛起，20世纪末美国的快餐厅有12.8万家，占全美餐饮业的42.6%。1970年美国快餐业销售额约60亿美元；2005年已飙升至1340亿美元。《快餐国家》（Fast Food Nation)一书的作者施洛瑟指出，美国人在快餐上的花费已经超过在教育、电脑或购买新车方面的支出。2000年美国因饮食不当死于肥胖的人数是死于传染病的5倍。美国的律师、营养学家、医学专家和公众一致认为，快餐业应该对美国公众的健康状况承担重要责任！在一则西方媒体的漫画中，汉堡包、热狗、炸薯条、冰淇淋等“洋快餐”旁边赫然写着：“我们杀死的美国人和香烟杀死的一样多！”
2005年1月，《华盛顿邮报》刊载了彼得·古德曼的文章《快餐咬了中国文化一口》，文章指出：在对28个国家的1.44万名成年人的调查中，中国41%的受访者表示每周至少要吃一次“洋快餐”，而美国的这一数字仅为35%。文章说“中国目前约有两亿人体重超重，6000万人肥胖。公共医疗专家认为：‘洋快餐’消费日益增多是造成中国糖尿病和高血压发病越来越多的首要原因。”
东西方传统饮食结构存在的巨大差异，使中国国民对反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFAS)的认识远远落后于西方，我国消费者甚至不知道饮食中存在反式脂肪酸。伴随“洋快餐”的泛滥，国民饮食中反式脂肪酸越来越多。一般的脂肪七天就能代谢、排出体外，反式脂肪则需要51天才能分解排出，因此容易造成肥胖。它会使防止血管硬化的“好”胆固醇（HDL)减少，而引起血管梗塞的“坏”胆固醇（LDL)则会增加。所以，长期摄入反式脂肪酸会导致糖尿病、冠心病等慢性病的发生。
1989年，美国参议院史无前例地召开了有关中国饮食营养调查的听证会，报告了美国康乃尔大学、英国牛津大学和中国预防医学科学院6年的合作研究结果。20世纪80年代,中国人的各种慢性非传染性疾病的发病率远低于西方发达国家居民，调查认为：这与中华民族传统饮食结构密切相关。中国传统饮食结构既是由我国经济水平、人口与农业资源的平衡所决定，同时也是中华民族几千年生活体验和食疗保健经验积淀的结晶。于若木同志曾经指出：“科学配餐是不用资金投入就能提高和改善人民健康状况的有效方法！”为了达到提高全民族健康素质的目标，避免重蹈西方发达国家的覆辙，坚持中华民族传统饮食结构，保持中餐特立独行的民族风格，捍卫中餐健康的烹饪文化，引导全民族科学、合理地进行食物消费，已是当前刻不容缓的历史任务！
赵 霖
卫生部首席健康教育专家
解放军总医院营养科研究员
2007年6月1日
编辑推荐 过去的100年里，“合成优于天然”的谎言伴随着我们，我们成了这个星球被污染最严重的生物，我们本身正在成为化学实验的对象。
卫生部首席健康教育专家、解放军总医院营养科研究员赵霖作序推荐。
继经典绿色科普读物《寂静的春天》和畅销书《快餐国家》之后，《百年谎言》将美国的绿色保健运动推向了新的高潮。
包括特富龙、消毒剂、漂白剂、空气净化剂和杀虫剂等700多种化合物使人体不堪重负；
从减肥茶到口香糖的1200种食品中存在的各种人造甜味剂引发88种中毒症状。
一百年前，“化学可以赋予你更好的生活”的承诺把成千上万的人造化合物引入了我们的生活，包括食品、饮料、药品及家居环境中。之后的一百年，我们一步步地成为这场大规模化学实验的试验品。
目录
导言 我们在对自己做什么
第一部分 掉进陷阱
第一章 阅读标识
我们坚持的迷信：
中毒是别人的问题
政府知道什么是安全的
产品标识里存在真相
毒性取决于剂量
我们能对付体内负荷
第二章 从婴儿到坟墓
协同作用的隐秘角色
健康之谜的线索
我们生命中的五个中毒阶段：
第一阶段：胎儿发育
第二阶段：童年阶段
第三阶段：少年时期
第四阶段：成年时期
第五阶段：老年时期
个人毒性测试
第三章 百年谎言的历史
灾难滑坡的索引：
第一阶段：1900-1939年，合成物信仰体系出现
第二阶段：1940-1961年，合成物改变了生活方式
第三阶段：1962-1973年，合成毒素的迁移
第四阶段：1974-1997年，食品质量恶化
第五阶段：1998-2005年，健康影响加速
第二部分 异国的陌生人
第四章 绿野仙踪：食品工业
第五章 魔法师的学徒：制药与医疗业
第六章 我们正在成为变异物种吗？
第三部分 超越现代启示录
第七章 我们的健康是天然形成的
第八章 当西医无能为力时
第九章 全带回家
后记：解毒之旅
文摘
书摘
我们坚持的迷信：美国宇航局已让合成食品变得完美
2001年，美国宇航局派人到学校与学生进行教育交流，他们问了老师们这样的问题：“怎样才能让孩子们垂涎新鲜的西
兰花？怎样才能让他们渴望吃到菜园里刚采的
莴苣？”宇航局派发的小册子给了乐观的答案，只要让你的孩子们尝尝宇航员们吃的那种“干巴巴的
脱水蔬菜”，然后和新鲜蔬菜加以对比，就足够了。“你的孩子们能够重新体会到新鲜蔬菜所带来的别样口感。”
尽管美国宇航局已经在太空食品领域进行了40年的试验，并且积累了丰富的经验，但他们仍然认为要想让宇航员吃上又营养又美味的饭实在是难于上青天。局里的食品科学家们仍然在不停地试验新奇的化学配方，希望能够模拟食物中的营养成分，供宇航员在漫长的太空旅途中食用。不过大部分宇航局的科学家已经承认“天然的还是更好的”，并从这个方向开始研究。
每一次飞行任务最需要解决的就是如何在太空舱内尽量降低存放物品的重量，减小其体积。从这个角度来看，尽管合成化学食品比又大又重的新鲜食品更实际，但是美国宇航局已经转而希望能在太空中种植天然的庄稼，这样就能保证宇航员的生存和健康。
在航天计划的早期，宇航员吃的都是从管子里挤出来的合成和脱水食品。当时人们对人体所需的营养成分知之甚少，他们相信加工食品才是未来的代表。20世纪60年代晚期，美国宇航局艾姆斯研究中心的一位科学家在报告中赞成从纯化学成分制造出合成食品来：“对人体来说，这些物质不论是从天然食物中提取的还是合成的，都没有什么区别。”
这种依靠合成化学成分制造食品、忽视营养成分对健康的影响的态度已被美国宇航局摒弃。此举来源于后来的一份食品试验报告：“人工制造的食品无论从色、香、味还是质来看都让人无法接受。”人们目前认为色拉和蔬菜最有可能在太空中为宇航员提供营养物质。与它们相比，合成食品缺乏营养。
如果人类要飞向火星以及更远的地方，最有可能被选中的植物应该是奎
藜籽（quinoa)。这种貌似杂草的植物生长在南美洲的安第斯高山里，具有生物再生性，含有大量的营养物质和矿物质，它还能够吸收舱里的
二氧化碳，产生食物和水。人们考虑在太空中种植的其他高营养作物包括麦子、大豆、莴苣和土豆，在太空中种植具有相同自然成分的作物似乎是很遥远的事情或者我们可以说，这就是回到未来！
美国宇航局在很困难的条件下进行了各种试验，遭到了挫败，但从中学到了很多经验。可惜的是，整个食品加工工业却置这些经验不顾，追求便捷，从这些实验室的化学药品中赢利。前美国癌症研究所资深科学顾问科林·坎贝尔（T Colin Campbell)把食物不含杂质的程度与人类健康的长远利益直接联系在了一起，这也表明宇航局已经在降低合成食品的重要性。他说：“其实以素食为主的饮食可以很简单地就避免大部分癌症、心血管疾病，以及其他形式的退化性疾病。”
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被滥用的自然馈赠 我发现，药物的合成程度越高，对人体（特别是对免疫系统)潜在的毒害作用就越大。我们可以比较一下违禁药物的毒性。在如今最常用的大麻、可卡因、海洛因、脱氧
麻黄碱（methamphetamine)这四种违禁药物中，脱氧
麻黄碱合成度最高，它正好就是最难脱瘾的，也是健康毒害最大的。
这四种药物中，大麻的构成最贴近自然状态，而它对健康的损害最小，这绝非偶然。虽然人们会吸上瘾，但没有证据表明人会对大麻产生生理依赖。可卡因是从自然界中的古柯叶中提取合成而成，海洛因是从
罂粟中提取加工的，而脱氧麻黄碱的制作原料本身已经是合成化学成分，然后再经过提取加工制成。
从记载的资料中可以看到，脱氧麻黄碱对人体健康的损害范围广、程度高：破坏大脑中控制记忆和情绪的细胞、引发痉挛或惊厥、感染、牙齿脱落以及牙龈疾病。经常食用麻黄碱的人对于情绪无法控制，常人看来很一般的烦恼在他们身上会变成怒不可遏。20世纪90年代早期，我经过研究后为《读者文摘》撰写了一篇文章，谈南加州沙漠高地一些吸食麻黄碱的人当中普遍存在的杀婴现象。我曾有过很惨痛的亲身经历。在一家医院的重病房，我和当地的警官目睹了一位8个月大的女婴在脑死亡后，医院移除了她的救护系统。女婴的母亲有一个吸食麻黄碱成瘾的男朋友，他把这个婴儿一直摇晃到
昏迷不醒。
自然赋予我们的资源便是我们的免疫系统，从我们出生开始，免疫系统就如同防护专家一样，保护我们免受疾病的侵袭。被誉为“西医之父”的古希腊医生希波克拉底当时也许还不能确定免疫系统的存在，但是他凭直觉认为，“我们自身所拥有的天然治愈能力，是所有帮助我们康复的手段中最强有力的。”
合成化学物，无论合法与否，都会抑制或过度刺激我们的免疫系统，并导致其损坏。抑制免疫系统会给疾病大开方便之门，比如流感之类的病痛，或癌症这样的不治之症，而如果免疫系统受到了过度的刺激，轻则产生过敏现象，重则导致系统紊乱。
许多人在长时间处于压力之下以后，经常会感觉体质下降，染上感冒之类的疾病，由此我们就知道了压力能够影响免疫系统。对免疫能力具有毁灭性打击的是人们遭受悲痛的事故，比如丧偶。当生活压力、合成化学物给健康带来的负荷、营养不足以及过量使用处方药这几个因素交织在一起，就造成了我们免疫系统的衰弱，以及人体长期的亚健康状态。
我们的医疗文化对于处理急诊以及短期内对付各种疾病的症状有一手，这都得归功于现代医学技术的快速发展。但当需要人们预防疾病，理解饮食对于提高免疫系统功能的重要性时，我们从很大程度上来说失败了。
“在治疗过程中，医生从来都没想过病人的问题有可能就是使用药物引起的，”这是毒素专家葆拉·贝利-汉密尔顿医生观察到的，“医生们受到的教育让他们相信化学品(也就是药物)能解决问题，而不会产生问题。”
也许有一天，人们会认为对于现代医药的依赖不过是大家的跟风之举，缺乏远见罢了。历史上有三个案例能够证明，即便是医生这样神圣的职业，有时候他们也会被事实教训得灰溜溜的，从而改变了自己的看法。
就在半个世纪之前，《美国医学协会杂志》以及各个州的医疗期刊都刊登了
烟草广告，我最喜欢的是切斯特菲尔德（Chesterfield)香烟广告。这个广告向医生们保证，“香烟就像您喝的水一样纯净”。然后又有了骆驼牌香烟广告，吹嘘他们的香烟是“医生们抽得最多的”。结果在1964年，美国卫生部长在报告中谴责吸烟有害健康，但是美国医学协会的会员并不认可这个报告并停止吸烟，而且在此后的九年内又接受了烟草公司的1800万美元的资助。最终，常识以及充足的科学依据让协会改变了对吸烟危害的看法。
另一个当年时髦的信仰现在看来却完全是野蛮的。以前医学界认为儿童对疼痛的知觉比成年人轻微得多。所以20世纪60年代，婴儿在进行大手术前从不进行麻醉，因为当时的理论认为，婴儿对自身所受的创伤不会留有记忆。在数以千计的婴儿经历了无法诉说的痛苦后，终于有研究表明儿童比成年人对痛苦敏感得多。
我还要举的一个例子是曾经在医学界风靡几十年的做法。当年作为儿童的我也差点成了牺牲品。每次患感冒时，我的扁桃腺便会红肿，医生一直催促我母亲送我到医院进行扁桃切除术。在20世纪50和60年代，医生们认为给孩子们切除扁桃体是完全正常的，因为扁桃体根本没什么用，而且还会时不时地感染细菌惹麻烦。
幸运的是，母亲良好的直觉让她拒绝了这个“让我们把它切了”的建议。我长大以后，扁桃腺就再也没有感染过。到了70年代早期，这种手术几乎完全消失了，因为医生们意识到，扁桃腺发炎不过是一时的。当孩子们长大以后，这个问题就不存在了。“当时持续了几十年的狂热让好几百万美国儿童失去了扁桃腺，”梅尔文·克纳尔医生回忆道，“现在只有很小一部分孩子会接受扁桃腺切除术。”
http://www。amazon。cn/mn/detailApp?ref=DT_SMO&uid=476-1110850-4506459&prodid=bkbk736064
药祸 作者
澳)雷·莫尼汉 译者:尚飞 等
内容简介世界制药业巨头默克公司的CEO亨利加兹登曾表示，他希望默克公司像生产口香糖的箭牌公司一样，能够为健康人生产产品——因为这样一来，默克公司就能把药品卖给所有人，而不仅仅是病人。
有一种治疗常见肠胃问题的药，居然导致一些患者因严重便秘而死亡。然而，遇到这种问题时，政府监管部门似乎更有兴趣保护制药业的暴利，而往往忽略了应该担负的保护公众健康的职责。
这本书揭露了世界顶级医药公司为了获取额外的利润，而采用的种种蒙蔽公众的“营销手段”。医药公司违背治病救人的医学理念，重新定义疾病，扩大疾病范围，使得更多的民众需要依靠药物来缓解日常“症状”。
书中特别设置了国内医药相关行业的新闻链接，提醒读者要认清究竟哪些才是真正危及健康的疾患，远离“药祸”的威胁。
目录
序言“祸”从口入 ／001
第一章 高胆固醇
——每一个人都是潜在的病人 ／001
药品销售奇迹源自“恐吓” ／005
医生与制药公司原来都是一家人／006
对医生进行新药的有酬“教育” ／009
“名流病人”是最佳说客／011 ’
胆固醇定义被一再夸大／013
疾病优先权的扭曲化／018
他汀类药品引发的。肾功能衰竭症／02l
第二章
抑郁症——49*／o的人患有精神病 ／027
商业宣传与药性本身的背离／029
收到黑钱就坑人／032
医生与制药商的私密关系／034
人人都有“精神病” ／036
满足根本不存在的需求／039
抗抑郁药会增加青少年的自杀倾向／041
拒绝“有病必用药”模式／045
第三章 绝经期
——被虚构的“荷尔蒙缺乏症” ／ 051
喜欢我就要喜欢我代言的“病” ／053
将正常生理变化虚构成疾病／057
制药公司操纵的病人教育活动／064
荷尔蒙替代疗法的致癌风险／068
第四章 注意力缺陷障碍症
——莫须有的“成年人多动症” ／073
健康维护团体为制药商服务／075
ADD病症的模糊定义，078
健康维护团体与制药商里应外合／08 1
为疾病命名的艺术／085
“康复病人”的现身说法／087
“兴奋剂”的副作用竟然是精神病／092
让成人也加入ADD行列／095
第五章 高血压
——被妖魔化的致病风险 ／099
夸大患病风险的统计学花招／101
“伪高血压”导致药品销量增长，106
高血压诊疗指南背后的金钱交易／ 108
高血压总比无血压好／109
测过血压就成病人／113
药效相同，新药价格翻几番／116
第六章 经前焦虑障碍
——被误导的日常状况 ／ 123
日常生活医疗化／127
模糊而灵活的误导概念，134
唤起健康人的“疾病意识” ／135
像宣传药品一样去宣传疾病／138
停药后的断瘾症状／140
第七章 社交焦虑障碍
——假想的“自领流行病” ／ 147
让“病人”成功地自我诊断，149
重塑公众“有病”的观念／150
培养买药市场的成功步骤／152
伴随终身的
帕罗西汀／155 ’
选择疾病名称的行销学／157
为疾病命名失败的罗氏公司／160
药商的利润取决于疾病的假想流行程度／161
名人吃的药错得了吗? ／163
服用帕罗西汀后自杀倾向明显／167
第八章 骨质疏松症
——制造中年健康女性的恐慌 ／ 173
推广女性骨测是一个营销活动／175
威胁4400万美国人的“衰弱症” ／177
骨测预测不了未来骨折的发生／182
长期服用强劲药物会腐蚀内脏／186
预防骨折比治疗更安全有效／188
第九章 肠易激综合症
——小毛病变成重大疾病 ／ 193
罗肠欣药品的毒副作用引发FDA失职案／195
FDA成员上报受到内部打压／200
由制药商操控的药品听证会／202
FDA高层与制药商的勾当／205
媒体揭露监管丑闻／207
FDA在公正性与倾向性之间博弈 ／210
如何让小病变成“重大疾病” ／212
FDA加速“药祸”的到来／215
第十章 女性
性功能障碍——女人也需要“伟哥” ／ 219
一半的妇女患有性功能障碍? ／221
前景广阔的“生活方式药物” ／224
非公开会议正式定义“女性性功能障碍” ，228
等待开发的女性“伟哥”药品市场 ／229
谁有资格处理性问题? ／231
夸大事实等同于扩张药品市场／235
不快乐的健康人：有病的人? ／239
结语 制止“药祸”刻不容缓 ／243
药品真相大揭秘 作者:(德)布勒希 译者:张志成
内容简介《药品真相大揭秘》将告诉你，制药厂、某些医学专家和一些媒体，在利益驱使下，如何把正常的生命现象夸张成疾病，并大肆宣传，大量出售药品，以获取高额利润。
编辑推荐《药品真相大揭秘》是德国最佳医药记者耶尔格·布勒希的经典力作。
http://www。amazon。cn/mn/detailApp?ref=DT_SMO&uid=476-1110850-4506459&prodid=zjbk901d8r
疾病发明者 作者
德)耶尔格·布勒希
内容简介 小孩子缺乏注意力就是多动症？身强力壮的男性也需要“伟哥”？女性更年期必须服用激素来治疗？老年人骨头退化一定是骨质疏松？现代医疗产业正在卖掉我们的健康！
这个生命医疗化的过程到底进展到什么程度?到底对我们的社会、对我们的医疗体系、对我们每个人产生了何等重大的影响?这一切到现在还很少有人谈起，更没有引起过任何争议。本书将改变这种情况。书里将会谈到，贩卖健康的规则是哪些，而我们要如何才能保护自己的健康不被卖掉。
《疾病发明者》这本书很有趣也颇有意义，作者从另类的角度来看医学，特别是在医学快速企业化、商品化及世俗化的时代，部分不当的行为已经扭曲了医学的真义。本书用不同的思考模式来批判医学，有振聋发聩的功能，但也有一些小小的偏差，为使这本足够颠覆医学的书不致于误导大众，便应允为序，借以提出另类的看法。
作者简介 耶尔格·布勒希，德国最佳医药记者之一。他在德国和英国攻读生物学和生物化学，并曾在汉堡新闻学校进修。1994年起，他担任医药和科学编辑，先后在德国著名媒体《明星》和《时代》杂志社工作。1999年开始，任职于《明镜》周刊，针对医疗产业做适大量深度报道，其中引起巨大社会反响的有《第二次性革命》、《儿童多动症》等。
媒体推荐书评
我动手写这本书，是因为我还想健健康康地活着。
—— 耶尔格·布勒希
疾病发明者编造“疾病”的5种惯用手段：把生命正常过程当做医疗问题；把个人问题和社交问题当作医疗问题；把致命风险当成疾病；把罕见症状当作四处蔓延的流行病；把轻微症状当成重病前兆。
德国《明镜》周刊十大畅销书。
现代医疗产业正在卖掉我们的健康！小孩子缺乏注意力就是多动症？身强力壮的男性也需要“伟哥”？女性更年期必须服用激素来治疗？老年人骨头退化就一定是骨质疏松症？
编辑推荐小孩子缺乏注意力就是多动症？身强力壮的男性也需要“伟哥”？女性更年期必须服用激素来治疗？老年人骨头退化一定是骨质疏松？现代医疗产业正在卖掉我们的健康！
这个生命医疗化的过程到底进展到什么程度?到底对我们的社会、对我们的医疗体系、对我们每个人产生了何等重大的影响?这一切到现在还很少有人谈起，更没有引起过任何争议。本书将改变这种情况。书里将会谈到，贩卖健康的规则是哪些，而我们要如何才能保护自己的健康不被卖掉。
目录
前言
第一章 治疗无极限
耀眼的药品商机
贩卖疾病的操作方式
医疗化成为超级趋势
家访健康者
第二章 医学童话
被药商锁定的医生
厂商热心推荐
公正研究的假象
拿人钱财，看人脸色
被详尽告知信息的病人是一则神话
名流病人
广告攻势，请君入瓮
记者也来凑一脚
第三章 有种疾病叫诊断
没意义的检查讨病人欢心
医疗影像的狂热
全身扫描仪来了
用医学行话掩饰无知
治疗大自然的变化
疾病让人功成名就
有病就有药，有药才有病
第四章 风险大拍卖
恶性胆固醇的迷思
他汀传奇
高血压通缉令
唯恐天下不乱的骨质疏松症游说团体
健康!百分之百的新陈代谢疾病
第五章 发疯当正常
新精神疾病
诊断结果：怕生
第六章 精神药物成了下课点心
多动症歇斯底里
开启数十亿商机
医生的儿子也吃药
吃药上瘾的儿童
多动症：石器时代的遗产
哌醋甲酯在脑部——凡用过必留痕迹
第七章 女性综合征
妇产科终身相伴
改变月经周期
名叫怀孕的病
无痛分娩
母马尿制万灵丹
日本没人听过潮热
激素造福群众的神话破灭
第八章 老男人，新烦恼
老男人的病，名堂还真多
摆平了女性，下一个目标就是男性
男性更年期根本未获证实
为什么阉割者比较长寿
青春泉奇闻
第九章 完美性爱，随时可以
性爱是应尽的义务
女用万艾可
发现没有性欲的女性
正常人化身为精力无穷的性伴侣
第十章 基因变成宿命
崭新的基因检测服务
基因普查
基因成为欺骗的关键
健康——这还远远不够
第十一章 其实你比想象中健康
因药得病
比健康更多
生命喜悦变成生活恐惧
穷人死得早
如何对付疾病发明者
沉着冷静才是良药
其实你很健康，只是不知道而已
注释
文摘
书摘
吃药上瘾的儿童
德国联邦政府的药物问题专员卡斯伯斯梅克一谈到哌醋甲酯就浑身不舒
服。她很惊讶这种药物的使用量每年增加一倍，因而展开调查。2000年德国
各邦的哌醋甲酯开药频率差距甚大，极不寻常：不来梅和汉堡两个城市的开
药次数远多于北威州和萨安州两个州。
有一些没有相关专业背景的医生常常开精神药物给儿童。卡斯伯斯梅克
从200家所谓的特约药店收集处方、进行分析，结果有1/3的处方并非来自儿
科医生或儿童精神科医生，而是检验室医生、放射科医生、耳鼻喉科医生、
妇产科医生，其中一例甚至开自牙医。卡斯伯斯梅克专员据此推论：“并非
所有开出哌醋甲酯的诊断证明都是毫无瑕疵的。”
卡斯伯斯梅克并非唯一有此疑虑的人。越来越多医生和治疗师出面指责
迅速膨胀的开药情况。柏林慈善医院的雷库尔和汉堡北区医院的菲肯等专家
一再发现儿童因误诊而服用哌醋甲酯的案例。有些小孩身上虽然有注意力障
碍的充分证据，但也只有1/3的人符合用药条件。
小孩每天服药的情况就这样
盲目形成，要对抗的病状却十分模糊。“多
动症儿童”的沉重标签往往基于医生的主观印象；诊断多动行为的某些准则
也可以在多数健康儿童的身上找到，例如经常无法专注聆听他人说话、做作
业和组织活动经常有困难、回答问题经常不假思索。这些是症状吗?或者只
是令(某些)大人心烦的行为。
医生自己经常搞不清楚，因而常常误用有争议的诊断辅助工具。连多动
症支持者都估计，被诊断为多动症的儿童有1/3是诊断模式下的牺牲品。比
较各国，也可以发现把多动症的标签贴在孩子身上是多么随便的事。根据研
究，巴西儿童有5．8％患多动症，芬兰有7．1％，阿联酋14．9％的孩子患
有注意力缺乏症。怎么会有这样的差异?谁知道!
美国服用哌醋甲酯的儿童中，甚至有一半根据多动症促进会的诊断协助
准则(标准化的判断表格)来看是没有多动症的。美国注意力缺乏症患者数量
全球领先，哌醋甲酯消耗量占全球80％。在当地，多动症就像汉堡王和麦当
劳一样，是日常生活的一部分：约500万儿童被认为患有多动症。中小学校
每有一个小病人即可收到一笔每年400美元的补助费，以弥补学校可能因孩
子扰乱而造成的损失。1999年法院甚至判决一对父母必须让他们7岁的儿子
服药。哌醋甲酯类药物制造商细胞科技公司使用希望无穷的信息来为产品做
广告：“只要一颗，多动症儿童上一整天课都没有问题。”
美国国家心智健康研究院目前甚至资助一项儿童临床研究，地点在幼儿
园，对象是300名才刚脱离尿布阶段的幼童。受测者年龄3—5岁，须在科学
监督下服用3年哌醋甲酯。但哌醋甲酯是否真能长期帮助儿童提高学习能力
还在争议中。这主要是因为目前长期追踪研究做得不多。美国一项研究结果
显示，长期使用该药治疗既无法提高学校成绩，也无益于矫正社会行为。
不论在美国或德国，医生、治疗师和父母都对多动症的存在和原因争执
不下。2002年4月在汉堡北区医院开了一场讨论会，群众蜂拥而至，会中提
出的猜测和想法如同一般人无助的写照。一位母亲直指使用药物压抑好动是
错的；一位心理学家认为，用药已使社会分际模糊；主持讨论会的医生则以
独立抚养小孩的母亲人数增加为由而赞成用药。
另外，药剂师荷尔塔·哈fo的早期推论再度成为争论焦点。30年前，哈
fo女士宣称食物(及人体)中的常见成分磷酸盐是造成注意力不集中的原因。
她当时以儿子黑尔夫利为受试者，一周给他吃不含磷酸盐的特制香肠，一周
给他吃含磷酸盐的正常香肠。
这个私人实验结果出炉了：黑尔夫利吃不含磷酸盐香肠的那周，异常行
为即行消失。这个磷酸盐论吸引了成千上万的信徒。汉堡屠宰场每天清晨6
点一到，就出现忧心忡忡的父母，只为抢到最新鲜的肉。他们相信现宰鲜肉
的磷酸盐含量特别少。虽然磷酸盐减量论未获科学证实，却无损于它受欢迎
的程度——哈fo女士写的专题书巳出到第6版。
对抗多动症的最新一波广告主打一种菌泥产品，叫Afa
海藻。德国消费
者健康保护协会2002年3月对此产品发出强烈警告，他们指出该产品宣称的
疗效并无科学证明，而且可能含有毒物质，因此基本上儿童不应食用Afa海
藻产品。
虽然没有医生能从求诊者的脑部结构得知是否患有多动症，但近年来兴
起一种专家意见，认为多动症是器官障碍。这种看法尽管引人瞩目，但仍无
法区分多动症儿童和正常儿童的脑部有何不同。
P94-96
http://med126。com/forum/post.php?action=reply&fid=42&tid=104252&extra=
－－－－－－－－－－－fo家素食(识fo丛书) 作者:丁大同 丛书主编:濮文起 陈耳东
内容简介《fo家素食》内容包括：素口之道——fo家的素食主张、穿衣吃饭，尽是禅机——饮食戒律；法轮未转，食轮先转——饮食制度；饮啖法器——饮食用具、七宝五味——饮品、茶禅一味——茶、半月沉江——菜品、fo香罗汉斋——名寺菜斋、天人间烟火气——而食与果品、fo家素食风行世界等内容。人类的饮食方式，作为人与自然界相交换的生理行为，不是一种单纯的吃与喝，而是按特定方式进行的文化行为。“吃什么”、“怎样吃”，表现为在明确观念指导下进行的社会行为。fo家奉行的素食主张，就是人类社会生活里存在的各种各样饮食方式中的一种。fo家的素食主张，是与fo家教义、教规以及它所主张的宗教伦理观念相连的。fo陀在世时就说过，食肉的人即使获得开悟，但最终都会遭报应，沉沦到生死苦海中，不能再成为fo的弟子。
《fo家素食》通过对缁素四众生活习惯的展示，可以使人们认识fo教借助这些饮食风习所推崇的路径。
媒体推荐“云霞幻灭寻常事，禅定真如是钵是。”要了解fo家文化，体悟fo家境界，宜识其物象，知其根本。“识fo”，不妨从fo家造像、礼仪、法器、饮食、慈悲、云游、养生开始。
——
南开大学教授 fo学专家 孙昌武
编辑推荐人类的饮食方式，作为人与自然界相交换的生理行为，不是一种单纯的吃与喝，而是按特定方式进行的文化行为。“吃什么”、“怎样吃”，表现为在明确观念指导下进行的社会行为。fo家奉行的素食主张，就是人类社会生活里存在的各种各样饮食方式中的一种。fo家的素食主张，是与fo家教义、教规以及它所主张的宗教伦理观念相连的。fo陀在世时就说过，食肉的人即使获得开悟，但最终都会遭报应，沉沦到生死苦海中，不能再成为fo的弟子。
《fo家素食》通过对缁素四众生活习惯的展示，可以使人们认识fo教借助这些饮食风习所推崇的路径。
本书内容包括：素口之道——fo家的素食主张、穿衣吃饭，尽是禅机——饮食戒律；法轮未转，食轮先转——饮食制度；饮啖法器——饮食用具、七宝五味——饮品、茶禅一味——茶、半月沉江——菜品、fo香罗汉斋——名寺菜斋、天人间烟火气——而食与果品、fo家素食风行世界等内容。
目录
引言 素口之道——fo家的素食主张
食素出于慈悲心
嘴巴里的因果轮回
把平等吃出来
食素出健康
追求营养平衡
食素的滋味之道
增进健康的减食法
穿衣吃饭，尽是禅机——饮食戒律
食与药
戒食肉
戒五辛
牛奶与鸡蛋
法轮未转，食轮先转——饮食制度
乞食
过堂
典座
持斋
施食
百味供fo
饮啖法器——饮食用具
钵
钵支
鐼子
净瓶
漉水囊
齿木
七宝五味——饮品
不饮酒戒
乳糜
腊八节与腊八粥
拗九节与孝九粥
汤
茶禅一味——茶
茶事与茶制
斗茶与茶道
茶圣陆羽
陆羽《茶经》
茶僧佳话
fo门名茶
fo门名泉
fo门茶食
半月沉江——菜品
素菜与素宴
蔬食
菇笋
豆制品
腌菜
面筋
fo香罗汉斋——名寺菜肴
北京功德林素菜饭庄
天津大悲禅院素斋
山西五台山素斋
湖北五祖寺素食
镇江焦山定慧寺素菜
上海寺院素菜
福建南普陀寺素菜
成都宝光寺素菜
云南鸡足山fo寺素菜
无人间烟火气——面食与果品
结语 fo家素食风行世界
序言史载西汉哀帝元寿元年（前2年)，fo教从古印度传入中国。当时，fo教是作为一种新兴的外来文化由丝绸之路传入中国的，而此时的中国也是一个有着高度发达文化的国家，于是世界上两种灿烂的文化在东亚相遇。fo教作为一种异质文化，当它进入中国以后，经过与儒、道四五百年的彼此冲突、相互融合，约在东晋时期，终于融入了中国传统文化之中，形成了儒、fo、道鼎足而立的局面，成为中国传统文化的主流。
任何一种文化都包含物质和精神两个方面，fo教也不例外。作为精神方面的fo教文化，是由博大精深的般若智慧、拯救人间的慈悲情怀、高僧大德的菩萨风范等内容组成；而作为物质方面的fo教文化，则有巍峨壮观的寺院殿堂、美奂绝伦的雕塑绘画、庄严肃穆的仪式修持以及饮食习惯等表现形式。
长期以来，人们对fo教有不少误解，特别是在2 0世纪6 0年代中叶至7 0年代中叶发生的“十年动乱”中，fo教几乎被视为封建迷信的同义语，成为打倒、砸烂的对象。1 9 78年中国共产党十一届三中全会后，经过拨乱反正和落实党的宗教信仰自由政策，fo教才又重新恢复了正常活动，并积极地走上了与社会主义社会相适应的正确道路，从而步入了中国fo教发展史上的
黄金时期。
文摘插图：
不食肉被认为是有益于身心健康的。大乘经说：“食肉的人，众生见到他，都会惊怖不已。食肉的人，他的身体臭秽。食肉的人，口气常臭，增长疾病，易生疮癣。”这些说法，可以从现代营养学理论得到佐证。有数据表明：一斤肉就含有1克尿酸，而人体只能自排O．3克，而尿酸的积累可引起痛风、肿瘤以及消化不良、高血压、冠心病等。结肠癌患者多是食肉者。肉类在烧烤时，会产生一种化学毒素而致癌。另外，为吃肉食而杀动物，动物会因痛苦、愤怒而分泌毒素，这些毒素显然是对人体不利的。
戒五辛
葱蒜五辛入戒
吃纯净天然的素食，或者说吃全素，要无肉、无蛋、无酒精，还要不加葱蒜等。这后一种禁食，就是fo家素食戒律中的戒五辛。
fo家对于修学者，要求戒食五辛。五辛是
大蒜、荞头（就是小蒜)、葱、
韭菜、
洋葱（一说芥末，fo经叫“兴渠”)。fo家认为，出家的比丘、比丘尼、式叉摩那（学戒女)、沙弥、沙弥尼，以及在家修习的男女居士等众fo弟子，不可以吃肉类荤食之物，以及葱、韭、蒜、兴渠等五种辛味的蔬菜，否则，那是有罪过的。
http://www。amazon。cn/mn/detailApp?ref=DT_SMO&uid=476-1110850-4506459&prodid=zjbk449529
fo缘素食 作者:方雄伟
目录
第一章 fo家与素食
素食概说
素食的fo缘
fo家食俗
第二章 fo门名蔬及菜例
竹笋
春笋
冬菇汤
扒双冬
白萝卜
红烧萝卜
双色萝卜球
蕨菜
蕨菜黄瓜丝
凉拌粉蕨
莲
藕姜拌藕
甜辣藕丁
藕香
芹菜糖醋藕片
土豆
酸辣土豆丝
香辣土豆块
山药山药粉粥
拔丝山药
莴笋
酸甜莴笋
菠萝莴笋
茭白红油茭白
酱烧茭白
菱白黄瓜
第三章 fo门名菜
开花献fo
十八罗汉
挂霜
豆腐魔芋豆腐
达摩豆腐
香脆三丝
四神斋素鸡
白菜素鸭
五更素鱼
百页素肉卷
黑
木耳素
海参香菇素
鸽蛋
上汤
白灵菇
香菇配西兰花
宫保海昧卷
广种福田
龙眼糖枣汤
第四章 fo门主食
雪笋素肉面
三菇面
素牛肉面
素羹面
金银饭
红豆杂粮饭
糙米
南瓜饭
什锦菜饭
红枣芝麻粥
第五章 fo门茶点
藕丝糕
香蕉粉糕
碧螺腰果
绿叶寿桃
锅巴
山楂饼
核桃酪
红薯补气羹
马蹄糕
双色蒸卷
第六章 素食与健康
保健素食
酱焖四季豆
白果冬瓜粥
凉拌魔芋丝
鲜蘑炒腐竹
清炒
胡萝卜红焖冬瓜泥
fo手
柑粥
苦瓜焖豆豉
西红柿熘豆腐
口蘑香菇粥
枸杞豆腐
龙眼
莲子粥
桑
白皮大米粥
蜜糖南瓜蛊
五色炒玉米
冰糖五色粥
竹叶粥
家常豆腐汤
核桃桑葚子粥
龙眼
酸枣仁饮
茯苓红枣山药粥
桂圆莲子
百合粥
黑豆活血粥
卷心
荷叶饮
杷叶
菊花苡仁粥
饴糖白萝卜汁
灯芯饮
银耳蜜羹
莲子龙目艮汤
芦根竹沥粥
赤祧归苓粥
四彩汤
桃仁山楂荷叶粥
素食疗法
感冒
芦荟梨粥
苹果芦荟汤
失眠
金针贡菜忘忧汤
小麦
生地百合粥
便秘
黑芝麻山药粥
蘸汁空心菜
高血压
玉米须利尿
降压汤芹菜拌腐竹
糖尿病
素酿南瓜
瓜皮
赤小豆汤
胃病
fo手菠萝
健胃汤山药
糯米粥
心血管病
花生山药粥
花生
菠菜粥
抑郁
糯米
大枣粥
第七章 寺院素斋简介
北京潭柘寺素斋
上海玉fo寺素斋
上海静安寺素斋
山西五台山素斋
厦门南普陀寺素斋
海南南山寺素斋
湖北五祖寺素斋
百变营养素食1000样 作者:《家庭书架》编委会 编者:《家庭书架》编委会
内容简介《百变营养素食1000样》：素食之所以具有预防疾病的神奇作用，主要是因为素食中所含的饱和脂肪、胆固醇和动物蛋白比较低，而
叶酸、维生素C和
维生素E等抗氧化剂、类胡萝卜素等对人体有益的营养成分比较高。此外，素食中还含有大量的纤维素，具有促进消化、排毒养颜、防治便秘等多重效。因此，提倡素食也是养生学家的一贯主张。
编辑推荐好营养：《百变营养素食1000样》所选素食均以富于营养为第一选择标准，不仅富含人体所需要的
多种维生素和微量元素，还具有保健、美容、塑身、疗疾等多重功效。
好滋味：本书所选素食清爽可口、口感醇鲜，百吃不厌。
经济实惠：本书所选素食用料简单，购买方便，花钱不多，经济实惠。
千变万化吃不腻：本书所选素食近1000种，如会轮换着搭配食用，定能经年吃不烦、吃不腻！
目录
绪论
第一篇 素粥
荞麦粥
蔬菜油条粥
鲜橘汤圆粥
首乌百合粥
紫米红枣粥
红豆花生红枣粥
核桃姜汁红枣粥
山药红豆粥
荔枝山药粥
桃花粥
牡丹花粥
酥蜜粥
奶香麦片粥
山药红枣粥
山花
扁豆粥
桂圆
栗子粥
雪梨黄瓜粥
玫瑰花粥
荔枝红枣粥
花生山药粥
刺儿菜粥
三宝素粥
香菜粥
鲜菇小米粥
小麦豆角粥
芜菁粥
白茄首乌粥
大蓟粥
栀子粥
菠菜粥
玉竹冰糖粥
红扁豆粥
首乌粥
芹菜山楂粥
米糕甜粥
月季花粥
枸杞
粳米粥
千屈菜马齿苋粥
焦米粥
郁李仁粥
小米蛋奶粥
绿豆酸梅百果粥
香附麦片粥
南瓜牛奶粥
胡萝卜咸粥
胡萝卜香菜粥
白菜粥
茉莉玫瑰冰糖粥
枇杷银耳粥
茵陈粥
莴笋粥
慈菇粥
苦苣菜粥
五果糯米粥
西红柿西米粥
fo手柑粥
韭菜子粥
……
第二篇 素汤
第三篇 小炒素菜
第四篇 凉拌素菜
第五篇 炖蒸煮类素菜
两个素食者的创意厨房 作者:笨鸟 土豆泥
内容简介《两个素食者的创意厨房》汇集了笨鸟和土豆泥博客中的菜谱精华，随意、细腻的文字表达了作者崇尚自然、简单生活的处世态度，营养、爽口的素食又体现了作者做健康美昧、品素食人生的饮食理念。素食厨房里不使用肉、蛋、葱、蒜、味精、
鸡精、酒，但依然可以做出一道道色香味俱全的美味佳肴。《两个素食者的创意厨房》全书共200道四季菜谱，包括素菜、素饭、素面、素汤、素饮和零食，除介绍菜品的制作方法外，还加入了笨鸟和土豆泥的独家烹饪小窍门、健康饮食搭配和素食健康新理念。朴素的文字、精美的图片不仅赏心悦目，而且为家里的餐桌增添了别样的情趣。书中附有10篇网友的素食美文，让你在品菜、学莱的同时，加深对素食的深层理解。
作者简介笨鸟和土豆泥，两个因素食而相识的网友，一个在北京，一个在成都，她们都是朝九晚五的普通工薪族，因有着共同的兴趣和愿望，笨鸟和土豆泥联手在网络上成功打造了素食厨房博客，把自家厨房以
照片和文字的形式搬到了网络这个虚拟世界里，希望通过这种方式让更多的人了解素食，尝试素食。这就是网络时代的优势，在生活中虽然相隔千里，在网络上却能够近在咫尺。如今的素食厨房博客已成为素友和准素友们交流素食心得、分享素食感受的乐园。
媒体推荐�
编辑推荐《两个素食者的创意厨房》网上最流行、最丰富的素食菜谱！笨鸟和土豆泥的博客在新浪博客大赛中得到评委的一致好评，荣获第二届新浪博客大赛生活类金奖，也赢得了很多素食爱好者的支持，网页点击率高达1800000，成为当前最热门的中文美食博客。
200道四季素食菜谱，吃出健康和快乐；
10篇素食美文，分享素食生活新主张；
不使用肉、蛋、葱、蒜、味精、鸡精、酒、依然能做出美味佳肴。
素食的十大益处：
1.素食是最自然的长寿之道；
2.素食是最有效和最根本的美容圣品；
3.素食可以减少癌症发病率，尤其是直肠癌、结肠癌的发生。
4.素食可以减少患心脏病、高血压，糖尿病和肥胖等慢性疾病的发生。
5.素食有助于骨质增加密度，预防骨质疏松症。
6.素食是减肥良药。
7.素食可以让大脑更聪明。
8.素食使人性格温和。
9.素食使人身体健康、精力充沛。
10.素食使人远离禽流感等动物性疾病的攻击。
专业书评�
目录
笨鸟如是说
环保先锋如是说
营养学家如是说
缘起
三文鱼儿要回家
素食与健康
春
素菜
百合甜豆
彩椒杏鲍菇
姜汁菠菜
芦笋百合
橄榄菜嫩豆腐
杭椒
蟹味菇
尖椒魔芋
芦笋炒
蘑菇 清粥小咸菜
青
蚕豆两吃
香菜拌
茶树菇
春笋炒时蔬
鱼香胡萝卜丝
蒸胡豆
清炒芦笋茶树菇
香菇豆腐
香椿豆
薯泥沙拉
芝麻酱拌小萝卜
素饭
黄豆糙米饭
芒果饭
糙米海苔卷
南瓜小米粥
十谷粥
椰香黑米粥
素面
翡翠螺纹面
什锦炒面
菠菜手擀面
打卤面
素汉堡
吐司南瓜蘸酱
素菜馄饨
香软土豆饼
立春啦！吃春饼
北京小吃
驴打滚
素汤
花香梨片汤
番茄土豆圆白菜汤
素高汤
素饮
果蔬汁总动员
胡萝卜汁
菠萝苹果汁
零食
自制
琥珀核桃仁 水晶糯米枣
香酥黑豆
DIY素生活
自制内酯豆腐
自制
柠檬醋
用茶壶生豆芽
凉拌
绿豆芽 自种小麦草
夏
素菜
紫
甘蓝沙拉
家常炒茄丝
豆角盖被
清炒茭白
丝瓜炒毛豆
熏干炒毛豆
孜然西
葫芦 素炒油豆角
素焖扁豆丝
胡萝卜炒苦瓜
黄瓜拌豆皮
老虎菜
茄汁菜花
荔枝番茄
凉拌苤蓝
凉拌紫甘蓝胡萝卜
凉拌
马齿苋 青笋烧菇
麻酱凤尾
蓑衣黄瓜
青芥金针菇
凉拌莴笋丝
剁椒青笋
腰果黄瓜
茄汁黄豆
生拌番茄豆腐
蜜汁翠衣
粉丝拌黄瓜
坚果拌三丝
素饭
萝卜干毛豆炒饭
茴香杂粮炒饭
夏日营养小粥
豇豆焖饭
炫彩荷叶饭
荷叶粥
笨粽子
素面
青芬凉面
改良川味凉面
蔬炒意面
西葫芦锅贴
老北京糊塌子
南瓜饼和南瓜粥
自己动手做凉皮
素汤
冬瓜番茄汤
韩式大酱汤
木耳冬瓜汤
银耳炖
木瓜 素饮
桂花酸梅汤
南瓜豆浆汁
青
香瓜苹果汁
零食
红小豆冰棍
芒果西
米露 简易绿豆沙
杏仁豆腐
儿童节的礼物
豆浆冻和果冻
快乐儿童餐
两只蝴蝶
秋
素菜
土豆胡萝卜丝
炒红薯丁
麻辣白灵菇
豆豉辣酱
爆炒圆白菜
蜜汁山药南瓜
木瓜甜豆
麻辣藕丁炒毛豆
尖椒炒豆皮
空心菜两吃
香芋南瓜
炖冻豆腐
桂花糯米藕
糖醋藕条
孜然烤香菇
盐菜炒芋条OO
清炒地瓜胡萝卜
清炒红苕藤
花生拌香干Oo
枸杞丝瓜
水果大餐
素饭
自制
黑芝麻糊
糯米藕粥
玉米面红薯粥
燕麦蔬菜粥
薏米山药粥
素面
冰皮薯泥月饼
全麦核桃枣糕
炒
猫耳朵
西红柿疙瘩汤
豉香卤面
平底锅做pizza
玉米面发糕
素汤
白萝卜
紫菜汤
小白菜粉丝汤
雪梨南瓜水
素饮
酵素果汁
葡萄汁
零食
金桔酱
芝麻薯球
豆渣解决方案
雪菜炒豆渣
豆渣香粥
豆渣丸子
豆渣汤圆
豆渣玉米蔬菜饼
豆渣馒头
冬
素菜
什锦西兰花梗
白菜帮炒木耳
白萝卜炒木耳
西兰花炒什蔬
炝拌白菜芯
栗子娃娃菜
五彩冬笋丝
香菇烧冬笋
榛蘑
茄子干
黄豆焖茄子
孜然回锅土豆
茭白炒青豆
土豆烧白菜
土豆烧平菇
香菇栗子烧土豆
乱炖一锅
什锦麻辣锅
酸辣大白菜
凉拌
鱼腥草 干锅茶树菇
素饭
胡萝卜渣糙米饭
简易韩式拌饭
二米饭
什锦炒饭
脚板苕杂粮粥
不一样的腊八粥
素面
番茄土豆面片汤
卤面鱼儿
什蔬炒面片
笋丁炸酱面
白菜蒸饺
美味卷饼
孜然馒头片
香甜小窝头
素汤
白菜汤
香菇白菜羹
四红暖汤
滋补甜汤
素饮
红糖姜枣茶
五谷豆浆
金丝
柚苹果汁
雪莲果汁
零食
神奇的姜汁撞奶
五香葵花子
年夜饭
田园风光
鸿运当头
金玉满堂
年年高升
酸辣卷心菜
珍珠豆腐丸
三鲜菇塔
剁椒莴笋
五香芸豆
老醋花生
什锦蘑菇汤
玉米菜饺
水晶福包
黑芝麻汤圆
美昧香串串
素食店经营者如是说
素食人生与素食的利益
素友如是说
生命之花因素食而绽放
素抢了荤的风头
我吃素食五步曲
我是素宝宝楼泰予风
茹素给我带来的变化
我是怎么改变的
一只小猪
……
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序言缘起
从小到大我一直以为猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼理所当然是人们餐桌上的食物，它们生来就是被人吃的，我们可以心安理得地享用。直到2004年初夏，偶然在网上看到一个故事，有一个人记得自己前世做猪时的经历和被宰杀时的痛苦。故事的真假姑且不论，它使我突然意识到，动物和人类一样，也有着贪生十白死，趋吉避凶的本能。《大话西游》里说：“人和妖都是妈生的，只不过人是人的妈生的，妖是妖的妈生的。”同理，动物们也是父母所生，也有感情，也会十白疼，人类有什么资格去吃它们，就因为它们弱小我们强大吗？从此以后，见到以前爱吃的排骨、海鲜，就再也吃不下了，觉得吃肉和吃人在本质上是一样的。
没想到的是，素食一段时间之后身体状况有了不可思议的改善，从前那种疲惫不堪的亚健康状态一去不复返，每天都感觉神清气爽、步履轻盈。以前的我经常感冒，每次都拖拖拉拉要两个星期才能好，而现在我早已想不起感冒是什么滋味了。就像广告里说的 “这改变看不见，但真的发生了。”因为自己受益良多，便迫不及待地把素食的好处与身边的好友分享，劝他们也尝试素食。几天后一个朋友打来电话抱怨：“我们现在天天稀饭、咸菜、贴饼子，吃得营养不够，脑子都不够用了！”天哪，他们理解的素食竟然是这样的！
为了让未素食的朋友有兴趣尝试素食，已素食的朋友吃得更健康，从来不下厨的我开始掌勺学习做菜，然后把做成功的食谱及成品照片发到网络上与素友们分享。在我的博客里，我和博友之间以“同学”相称，取“一同学习”之意。这一做就是两年多，从开始的照方抓药(照菜谱做)，到后来自己也能创意出新菜品了。两年来得到了网友们的大力支持，常常看到有同学留言说，受我们的影响而成为素食者，素食之后身体越来越好了。每当看到这样的留言，我就觉得自己的努力没有白费，素食的感觉很好，做素厨的感觉更好。我要让大家知道，素食并不意味着白菜、豆腐、窝头、咸菜，素食的日子照样可以过得有声有色、有滋有味。
社会上流传着一个顺口溜：当官要当副，穿衣要穿布，吃饭要吃素，喝酒要喝低度。在这个物质极大丰富的时代，我们不可避免地每天都面临种种诱惑，是随顺自己的欲望还是让理智做主，是人牵着狗还是狗牵着人，是到了该好好想想的时候了。俗话说，要想知道
梨子的滋味，一定要尝一尝。素食到底好不好，你也要亲自试一试才知道。锦衣玉食的日子我们已经过了很多年，试着过两年素食布衣的日子又如何？不过且慢，有一点要特别明确的是：素食不等于健康，如果你每天喝着可乐，吃着油炸薯条和奶油蛋糕，即使是素食也很难得到真正的健康。我们所说的素食指的是“健康素食”，即：以天然的食材为原料，经过简单的加工做成的食物。一开始你可能会觉得这样的食物淡而无味、难以下咽，但是坚持一段时间，你一定会领略到食物本身的美妙滋味。
来吧，和我一起，做简单的健康素食，过平凡的快乐生活。
文摘
素饭
黄豆糙米饭
黄豆糙米饭是备受营养学家们推崇的主食之一，有必要先来解释一下糙米和
白米有什么不同。糙米是白米的前身，也叫胚芽米，顾名思义，这是能发出芽来的米，是有着生机与活力的米，它比白米多保留了一层黄色的膜，去掉这层膜就变成了白米。咱们平时吃的白米在精加工过程中除去了谷糠和胚芽，因此损失了一部分最好的蛋白质、大部分维生素、矿物质和纤维素，是人类自作聪明的产物。可喜的是现在已经有越来越多的人认识到这一点，开始弃精取糙。上海的枣子树素餐厅已全面停止白米饭的供应而改为糙米饭，为糙米的普及起到了极大的推动作用。糙米中的氨基酸组成比较完全，但赖氦酸含量较少，而黄豆中所含
赖氨酸丰富，所以糙米和黄豆正好互补，五份糙米加一份黄豆是非常完美的组合。
做法：
早晨上班前把糙米和黄豆洗干净，泡上水，晚上回家时会泡软，另换干净的水，像煮普通的白米饭一样煮熟。糙米中的沙子、糠皮等杂质会多一些，淘米的时候要特别注意。如果怕吃不惯糙米，可以先掺入一半白米，再逐步减少白米的量，直至全部换成糙米。由于含有丰富的纤维素，糙米比白米更容易使人有饱腹感，即使多吃一些也不会长胖，而且糙米消化吸收速度也比较平稳，有利于控制血糖的稳定。
芒果饭
水果是大自然中最优质、最营养的食物，也是最美丽的天然艺术品，五彩缤纷的外观和风味各异的口感都能让人们的视觉和味觉得到极大的享受。而且，水果极易消化，不会给胃肠增加太多的负担，所以食用后让人感到轻松愉悦，活力无限。既然水果的好处说也说不完，那还等什么，赶快行动吧。
原料：芒果、黄瓜、柠檬汁、米饭
做法：
1.将芒果剥皮去核，用搅拌机或勺子把果肉压成浆。
2.黄瓜切丁，用柠檬汁和少许盐腌渍30分钟。
3.将芒果肉和米饭均匀搅拌，再放入黄瓜丁，一份好吃的芒果黄瓜拌饭就这么诞生啦。
原料：寿司海苔、糙米、圆糯米、菠菜、豆芽、胡萝卜
做法：
1.两份糙米加一份糯米煮成米饭，加糯米是为了增加黏度，不然切的时候容易散开。如果没有糙米，可以全部用白米。
2.米饭中加些盐拌匀。
3.胡萝卜先用油炒熟，菠菜和黄豆芽分别煮熟。也可以用别的菜。
4.把寿司海苔光面向下铺在寿司帘上，铺上一层米饭，顶部留点空，用勺子把米饭压实。
5.把准备好的菜分别铺好。用什么菜可以随意，以前我用过萝卜泡菜、黄瓜、豆腐丝，很好吃，可是现在买不到泡菜了。
6.用寿司帘裹着海苔卷起来，一定要卷紧，卷到一周时用手握一下寿司帘，把它按紧按实，松开帘子，把卷到一半的海苔拉到帘子底部，再用帘子继续卷，直到卷好。没有寿司帘就直接用手卷也行。
7.最后用一把锋利的刀把海苔卷切成小段，切的时候刀要沾凉水，免得米饭粘刀不好切。前面的过程都很简单，这一步有点难度，如果刀不快或者卷得不紧特别容易切散，要是真切散了也没关系，就改吃拌饭吧。
……
百变营养素食1000样 作者:《家庭书架》编委会 编者:《家庭书架》编委会
内容简介《百变营养素食1000样》：素食之所以具有预防疾病的神奇作用，主要是因为素食中所含的饱和脂肪、胆固醇和动物蛋白比较低，而叶酸、维生素C和维生素E等抗氧化剂、类胡萝卜素等对人体有益的营养成分比较高。此外，素食中还含有大量的纤维素，具有促进消化、排毒养颜、防治便秘等多重效。因此，提倡素食也是养生学家的一贯主张。
编辑推荐好营养：《百变营养素食1000样》所选素食均以富于营养为第一选择标准，不仅富含人体所需要的多种维生素和微量元素，还具有保健、美容、塑身、疗疾等多重功效。
好滋味：本书所选素食清爽可口、口感醇鲜，百吃不厌。
经济实惠：本书所选素食用料简单，购买方便，花钱不多，经济实惠。
千变万化吃不腻：本书所选素食近1000种，如会轮换着搭配食用，定能经年吃不烦、吃不腻！
目录
绪论
第一篇 素粥
荞麦粥
蔬菜油条粥
鲜橘汤圆粥
首乌百合粥
紫米红枣粥
红豆花生红枣粥
核桃姜汁红枣粥
山药红豆粥
荔枝山药粥
桃花粥
牡丹花粥
酥蜜粥
奶香麦片粥
山药红枣粥
山花扁豆粥
桂圆栗子粥
雪梨黄瓜粥
玫瑰花粥
荔枝红枣粥
花生山药粥
刺儿菜粥
三宝素粥
香菜粥
鲜菇小米粥
小麦豆角粥
芜菁粥
白茄首乌粥
大蓟粥
栀子粥
菠菜粥
玉竹冰糖粥
红扁豆粥
首乌粥
芹菜山楂粥
米糕甜粥
月季花粥
枸杞粳米粥
千屈菜马齿苋粥
焦米粥
郁李仁粥
小米蛋奶粥
绿豆酸梅百果粥
香附麦片粥
南瓜牛奶粥
胡萝卜咸粥
胡萝卜香菜粥
白菜粥
茉莉玫瑰冰糖粥
枇杷银耳粥
茵陈粥
莴笋粥
慈菇粥
苦苣菜粥
五果糯米粥
西红柿西米粥
fo手柑粥
韭菜子粥
……
第二篇 素汤
第三篇 小炒素菜
第四篇 凉拌素菜
第五篇 炖蒸煮类素菜
http://www。amazon。cn/mn/detailApp?ref=DT_SMV&uid=476-1110850-4506459&prodid=bkbk717214
－－－－－－－－－－－好好好好！素食就是好！我素食三个月，感觉人有很多好处，1 、
脚气没了，2、屁股疙瘩没了，3、心情好了，脾气也好多了，有时想发气，也能克制自己了。
－－－－－－－－－－－中国健康调查报告手里有一本，挺不错的，对常人来说，内容太震撼了。
就是觉得翻译的水平有点差。
经常会碰到读着别扭、不便理解的句子
－－－－－－－－－－－深层素食主义
作 者： （美)福克斯 著，王
瑞香 译
出 版 社： 新星出版社
- 出版时间： 2005-8-1
- 字 数： 185000
- 版 次： 1
- 页 数： 268
- 印刷时间： 2005-8-1
- 开 本：
- 印 次：
- 纸 张： 胶版纸
- I S B N ： 9787801488411
- 包 装： 平装
编辑推荐
我相信，素食主义刺激我们去确认自己是大自然的一部分，而非区隔于、优越于动物与自然界整体，并且帮助我们超越人类中心主义的限制——这种以人为中心的观点已被证明将招致这星球的毁灭。
——福克斯
内容简介本书将素食主义作了历史与哲学面向的深层分析，并从动物保护、环境生态、世界饥荒、女性主义、医疗保健等各种角度，面面俱到地证明“素食有理”乃至达成“人们必须断绝肉食，不得已亦应极尽努力地减少肉食”的结论，并一一驳斥“维护肉食正当性”或“抨击素食正当性”的各种理论，其辩析犀利，立论严密完整，堪称是向所未见的“素食主义百科全书”或“素食主义教战手册”。
作者简介迈克尔·艾伦·福克斯生于美国、受教于康奈尔大学与多伦多大学。毕生于加拿大皇后大学教授哲学，专攻环境伦理学、19世纪西方思想史。他目前隐居于澳洲，并于不久前被新英伦大学聘为社会科学教授。
福克斯教授论著等身且涉猎极广，并著有关于叔本华、核战、动物实验及素食主义哲学的专著。他最近出版的大作是“The Accessible Hegel”。
目录是百科全书，也是教战手册——中译本出版前言
博采众议、与人为善——中译本序
中译本作者序
主编序
前言与谢志
不吃死亡——中译本导读
第一章 历史—哲学的综观
第一节 向素食主义史借镜
第二节 古代及波菲里的特例
第三节 从中世纪到现代
第二章 你吃什么，你就（几乎)是什么：食物的意久
第一节 食物的象征
第二节 肉的意义
第三节 素食的意义
第三章 思想与感觉的区隔化——及举证责任
第一节 区隔化现象
第二节 不一致
第三节 看不到关联
第四节 一个简短的个例研究：环境伦理学者与吃肉行为
第五节 反转举证责任
第四章 素食主义观点
第一节 素食主义的型态
第二节 经验、情感及素食主义
第三节 素食主义的基础
第四节 动物的道德地位
第五章 支持素食的论证（I)
第一节 综观
第二节 健康
第三节 动物的受苦与死亡
第四节 公正，或无私的道德关注
第六章 支持素食的论证（II)
第一节 肉类生产对环境的冲击
第二节 对自然的操控
第三节 世界性饥饿与不公
第四节 相互关联的压迫形式
第五节 共同的思索路径
第七章 支持素食的论证（III)
……
第八章 反对素食的论证
第九章 良心与改变
建议书目
索引
http://product.dangdang。com/product.aspx?product_id=9033222
－－－－－－－－－－－向肉食说NO(向肉食说NO) 作者:圣海
·出版社：世界知识出版社
·页码：319 页
·出版日期：2009年11月
·ISBN：7501236534/9787501236534
·条形码：9787501236534
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·丛书名：向肉食说NO
内容简介《向肉食说NO》共分两部分。第一部分从社会、政治、经济等方面分析全球化的起因。第二部分从政治经济学、社会学、传播学等角度综合探讨全球化的影响……我们的内心，天生都有一股对所有动物的伟大爱力，如果我们吃肉，潜意识里会有罪恶感，这种罪恶感会造成各种疾病和不舒服的感觉，以及生活上的不快乐。
作者简介圣海，
北京大学哲学博士。茹素十三载，受益匪浅，体认到素食有益於身体健康，有利于环境保护，有利于保护动物；著书七八本，始论述西方大鱼大肉生活方式之危害，呼吁国民放弃肉食，回归以素食为主的传统生活方式；最大理想就是天下无肉、人间和平、星球永续。
媒体推荐如果全世界都推行素食，就可以改变人类的命运。
——阿尔伯特·爱因斯坦
从科学的角度，我愿意说，你吃得越靠近植物性食物，你就会越健康。也就是说，膳食的组成里植物性食物占得越多，你就会越健康。
——美国康奈尔大学终身教授、”世界营养学界爱因斯坦”T.科林·坎贝尔
民以食为天，食以健康为本，健康的饮食以素食为主，素食能造福全人类。本书是一部全面系统论述肉食危害，进而全面深入反思现代人类生活方式的著作，数据翔实，论证有力，立论科学、严谨，振聋发聩，是一本利益他人利益社会的不可多得的好书。
——北京大学哲学系资深教授许抗生
素食指的是人类不食动物之身躯。素食讲的全是爱！首先是爱一切有生命之物，不杀生；其次是爱自己，不吃荤，不生病，何乐而不为?本书是一部充满大爱的诚意之作，人人都该向肉食说不！
——中共中央党校资深教授任登第
本书是一部可以改变每个人的生活，并能够帮助挽救动物和地球的好书。
——善待动物组织亚太分部高级官员贾森·贝克
是该到向肉食说不的时候了！大家读了这本书就能够了解：放下口里的一块肉，不仅不会损害健康，还会让你轻而易举拥有健康，更能让地球恢复健康！
——知名艺人、“乐活女王”龙宽
编辑推荐《向肉食说NO》：肉食有害健康，最急迫把《向肉食说NO》送给最亲的人。
目录
自序：我们为何应该素食
第一章 你吃的那块肉健康吗
一、动物有多少病
1.疾病丛生的动物
2.动物患癌症也不稀奇
二、动物传染病带给人类的可怕后果
1.全球七八成新发传染病均属人畜共患疾病
2.揭开动物传染病的内幕
3.鸡：致人死亡率高于非典的禽流感
4.牛：疯牛是如何让人发疯的
5.猪：夺命猪链球菌
三、动物寄生虫严重危害国民健康
1.一亿多国民感染动物寄生虫病
2.可怕的病例
3.吃生肉食感染罕见附红体病
4.吃人肉的“食肉菌”
5.肉食中致命的李斯特菌
第二章 人们吃进多少兽药
一、我国使用两三千种兽药
二、我国兽药问题扫描
1.约20%的兽药不合格
2.假冒伪劣兽药屡禁不止
3.滥用兽药
4.非法使用违禁兽药
三、我国兽药残留现象普遍
四、抗生素的中国式滥用
五、激素危害知多少
1.吃肉造成多少
性早熟2.激素危害成人健康
3.残留性激素牛肉严重危害健康
4.野生鱼类也含性激素
5.禽类性激素也不少
六、违禁兽药放倒多少人
1.瘦肉精屡禁难止
2.“
孔雀石绿”事件
3.屡控屡现，原因何在
第三章 肉类含有多少毒素
一、有多少农药吃入体内
1.韩国肉类有68种农药
2.我国农药用量世界第一
3.揭开滴滴涕的面纱
二、环境荷尔蒙毒素知多少
1.肉食中的剧毒二恶英
2.多氯联苯，毒害几何
3.多少海鱼蓄毒
三、饲料含剧毒致癌成分
1.剧毒致癌物质——砷
2.触目惊心的饲料霉菌毒素污染
四、加工过程，加入多少毒素
1.尸毒是什么毒
2.致癌的亚硝酸盐
3.甲醛浸泡的水产品
第四章 肉食重金属超标危害多
一、肉食重金属超标原因何在
1.饲料添加重金属
2.重金属超标影响禽畜动物健康
二、水产动物重金属含量高
1.江河湖海水污染严重
2.海洋成为一个大垃圾桶
3.49.6%的污水被排放到水产养殖区
4.39.7%的污染物被排放到水产养殖区
5.重金属严重污染水产品
三、肉食含重金属危害人类健康
1.震惊世界的水俣病
2.
松花江畔的水俣病
3.重金属超标危害大
4.儿童体内汞超标危害多多
5.孕妇吃鱼影响胎儿健康
6.鱼类汞污染影响成人健康
7.鱼翅吃成
汞中毒第五章 多少死动物上了餐桌
一、中科院专家：80%的死鸡被端上餐桌
1.高达1/6的死亡率
2.超过8成的死鸡被端上了餐桌
3.非常成熟的死鸡加工产业链
4.盐焗死鸡当活鸡用
5.一位炸鸡鸭者的后怕
二、病死猪肉进了多少人的肚子
1.央视曝光河北新乐加工死猪肉
2.合肥查获2100公斤死猪肉
3.福州市民一年吃掉200多吨病死猪肉
4.“注水肉”盛行24年
5.病死动物无害化处理场把死猪肉制成腊肉
6.病死猪腐肉制腊味
三、死牛死羊也有不少进入了人的肠胃
第六章 过量肉食危害国民健康
一、国民健康受损
1.住院率大大增加
2.富贵病成死亡主要原因
3.其它慢性病人数巨大
4.疾病造成国民生命财产巨大损失
二、动物蛋白质的危害
1.动物蛋白质导致癌症
2.动物蛋白质引发肾脏疾病
三、动物脂肪的种种危害
1.动物脂肪增加
胃癌发病率
2.动物脂肪增加
食管癌发病率
3.动物脂肪与乳腺癌直接相关
4.动物脂肪增加大肠癌风险
5.动物脂肪引发高血压
6.动物脂肪加重糖尿病
7.动物脂肪增加风湿病患者痛苦
四、肉食导致胆固醇升高
1.小小胆囊密布百余息肉
2.胆固醇造成心血管疾病
3.高胆固醇饮食有损记忆力
第七章 肉食何以破坏环境
一、动物亦有情
二、每年一百多亿只禽畜葬身国人肠胃
三、危害中国生态系统的肉食
1.我国1/3以上的粮食喂养动物
2.破坏草原的最大元凶
3.年消耗10多个三峡水库的水资源
4.非常浪费能源的产业
5.每年排放约30亿吨粪便
第八章 肉食加剧气候暖化
一、拯救气候刻不容缓
1.二氧化碳浓度达到65万年最高值
2.冰层融化释放巨量甲烷气体
3.升温六度的地球会如何
二、全球变暖与我何干
1.干旱冰灾豪雨高温
2.冰川消融水源短缺
3.海平面上升
三、动物养殖是全球最大的温室气体排放源
1.全球51%的温室气体来自动物养殖
2.甲烷——比二氧化碳威力强72倍的温室气体
3.减少肉食遏制全球暖化
4.发达国家号召减少肉食
四、中国可为减缓全球变暖作出巨大贡献
1.中国每年排放约60亿吨二氧化碳
2.一个家庭排放了多少二氧化碳
3.停止养殖动物可减少12%的全球暖化
4.全民素食，至少减少20亿吨二氧化碳
第九章 人间正道是素食
一、中国源远流长的素食传统
1.自古以来以素食为主
2.fo教道教推动素食发展
二、蔚然成风的欧洲素食
1.善待动物组织（PETA)
2.美国反动物实验协会
3.英国素食源远流长
4.欧洲其它国家风行素食
三、美国素食潮后来居上
四、素食潮卷中华
附录：重要的世界性素食节日
后记
序言几千年来，“吃饭”对中国的政治家们来说，实在是一件非常重大的事情！ 《尚书·周书·洪范》介绍的八件国家大事（“八政”)中的第一件就是“食”。用现在的话说，就是把吃饭问题上升到政治的高度。东汉班固著的《汉书·郦食其传》中有：“王者以民为天，而民以食为天。”也把食物当作老百姓赖以生存的最重要的东西。
时至今日，我们国家已经解决了能不能吃饱饭的问题，还达到年人均吃掉肉、鱼近100公斤的水平，老百姓可以“端起碗来吃肉，放下筷子骂娘”了。但是，蓦然回首，我们发现，国人今天所面临的最大问题，仍然还是一个“吃”！不过，这个时候的“吃”，是在解决温饱之后，从更高的层面来思考和反省我们应该“如何吃”和“吃什么”的问题。
我们应该反省和思考的第一个问题是：大量吃肉是否有益于自己的健康？
第一章 你吃的那块肉健康吗
一、动物有多少病
马天英教授曾讲过这样一个故事：“有一次我到埃及开罗大学参观，院长指着一个瓶子，内有用酒精泡着的细蛇般的绦虫。他说：‘这绦虫是来自中国的。’我听后不大高兴，马上问道：‘为什么？’院长说：‘因为中国是世界上吃猪肉人数最多的国家，所以害
绦虫病的人也占世界首位，旋毛虫和蛔虫均居世界第一，故世界各国都向中国购买这种虫作标本。’我听后无话可答。”
1.疾病丛生的动物
看到这个故事，我心里也很沉重。当大家吃肉的时候，都只想到肉的味道鲜美、肉多么有营养。但是，又有多少人了解动物会生病甚至会生致命的疾病？又有多少人会想到吃生了病的动物的肉会危害自己的健康呢？
我看到一篇医学院的学生写的文章，他说：
人有时很奇怪，假如知道某人有病，即使是亲人，也不敢用他用过的碗筷，甚至怕吃到他的剩菜，怕吃到他的一滴唾液。而且和‘人类’共餐，常强调‘公筷母匙’，大家都认为这叫‘讲究卫生’。假如亲人肉上长脓包，大多数人也绝不敢去吸他的肉和脓。但是，人们却常把很多不知有没有生病的动物，大块大块的尸体（当然含唾液、体液)放入口中亲吻又嚼食，也把其肉汁、血液（比唾液严重多多)放入口中吸，还说‘好吃’，完全都没考虑：这是否符合自己对‘人’时所讲究的‘卫生观念’？可能是动物比人更干净健康吧！
他说得的确非常有道理。即使是亲人生病了，我们都怕传染自己。可是，我们却吃着生了各种疾病的动物肉类，还说非常“好吃”。要知道，现在世界各地的养殖场实行集约化生产、工厂化经营、超密集养殖。动物在其益发短暂的一生中，往往因为惊吓、捕捉、运输、过冷、过热、拥挤、混群、缺氧、感染、环境污染、毒物污染、饲料发霉、营养缺乏、缺水、断料、注射疫苗、去势、中毒等产生各种各样的疾病，甚至癌症。
动物的普通病主要包括内科、外科和产科疾病3类。内科疾病有消化、呼吸（家畜)、泌尿、神经、心血管、血液造血器官、内分泌、皮肤、肌肉、骨骼等系统疾病以及营养代谢、中毒、遗传、免疫、幼畜疾病等。外科疾病主要有外伤、四肢病、蹄病、眼病等。产科疾病可根据其发生时期分为怀孕期疾病、分娩期疾病、产后期疾病以及乳房疾病、新生幼畜疾病等。据调查，猪在37～130日龄期间，消化系统疾病占33.1%，呼吸系统疾病占27.3%，细菌性疾病占15.2%。猪瘟、鸡新城疫及传染性
胸膜炎等疾病，虽然不会传染人类，但是，病原体可在动物体内大量繁殖，致使组织器官脓肿、溃疡，毒性物质储积，最终影响到人的健康。与陆地动物同样，水产动物的普通疾病也非常多。据有关部门调查，目前国内鱼虾病害种类已达200多种。如：虾鳟等传染性造血器官坏死病、鳜传染性肝肾坏死病、草鱼出血病、鲤痘疮病等。细菌性烂鳃病造成鱼体色发黑，食欲减退，打开病鱼的鳃盖可见鳃盖内表面的皮肤充血发炎，中间部分常烂成圆形的透明小窗，俗称“开天窗”。
