腊八粥其实是非常体现中国人食疗观的。干燥低温的冬季吃上一碗热气腾腾的腊八粥，既可口又营养。清代营养学家曹燕山撰的《粥谱》就称腊八粥能调理营养，易于吸收，是食疗佳品，有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、
消渴、明目、通便、安神的作用。让我们看看营养专家针对腊八粥的说法：
■谷类：大米、
糯米、燕麦和
薏米补中益气大米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用。
糯米具有温脾益气的作用，适于脾胃功能低下者食用，对于虚寒泻痢、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。
中医认为薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能，经常食用对慢性肠炎、消化不良等症也有良效。富含膳食纤维的薏米有预防高血脂、
高血压、中风及心血管疾病的功效。
黑米含有
多种维生素和
锌、铁、硒等营养物质。中医认为，黑米能滋阴益肾，明目活血。
燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用，食用燕麦后可减慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麦后可抑制血糖值上升，因此
糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者不妨在粥里加点燕麦。
■豆类：黄豆、
赤小豆等，使粥中的蛋白互补黄豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、
胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养十分丰富，并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防
骨质疏松等多种保健功能。
赤小豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，中医认为本品具有健脾去燥、利
水消肿之功，对于脾虚
腹泻以及
水肿有一定的辅助治疗作用。
黑豆蛋白质含量高，质量好，还含有丰富的不饱和脂肪酸和钙、铁、胡萝卜素及Ｂ族维生素。
绿豆则对高血压有辅疗的功效。
■干果：花生、核
桃等膳食纤维含量也较高花生有“长生果”的美称，具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。
核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发，
核桃仁中所含的维生素Ｅ更是医药学界公认的抗衰老药物。
莲子可补气健脾。
何首乌、
枸杞子具有延年益寿的作用，对血脂也有辅助的调节作用，是老年人的食疗佳品；枣也是一种益气养血、健脾的食疗佳品，对脾胃虚弱、血虚萎黄和肺虚
咳嗽等症有一定疗效；
松子仁能滋润心肺、通调大肠；
栗子能补肾益气、治腰酸腿软。
■煮出一锅适合自己的粥
其实，何止是腊八，平时多喝点粥对现代人健康也是大有裨益的。腊八粥的各种配料一年四季都有，且易于人体吸收、老少皆宜，所以它也可以作为日常营养配餐和调剂饮食生活的一道美食，尤其适宜年老体弱或病愈后脾胃虚弱者食用。大家也可根据自己的饮食习惯以及身体状况各取所需，仔细熬煮营养粥。
高血压的人：薏米粥最适合预防高血压，高血压患者还可以在粥里加点白萝卜、
芹菜。
经常
失眠的人：在粥里加点
龙眼肉、
酸枣仁将会起到很好的
养心安神的作用。
肾亏的人：多放栗子的粥能补肾益气。
有糖尿病的人：燕麦粥能降低胆固醇浓度。许多研究已证实富含膳食纤维的食物可降低血糖，特别是燕麦、
大麦和一些豆类所含的可溶性纤维，可在胃内形成黏稠物质，影响
葡萄糖的吸收和利用，不会导致餐后血糖突然上升。即便是含
淀粉较多的栗子、莲子、
芡实的膳食纤维含量也都在1.2％-3％之间，其血糖生成指数也远比精制的米面低。
来源：北京青年报
