現代人的營養陷阱 ----
苜蓿芽
我高中同學為了改善女兒體質 ,陪同吃了幾年的苜蓿芽,也真的罹患了紅斑性狼瘡 ....
現代人的營養陷阱-苜蓿芽
因為之前我去長庚免疫風濕科時，醫生就叫我不能吃苜蓿芽。
另外補充一點，大 家認為很好的蔬菜「
芹菜」，和苜蓿芽一樣， 都會誘發紅斑性狼瘡。
以前我為了身體健康，常吃這兩種食物， 之後檢查出血液裡有紅斑性狼瘡的指數(只是尚未發病 )，
完全停止吃這兩種食物以後，約半年後再抽血檢查，紅斑性狼瘡指數完全消失，很奇怪吧！
醫生告訴我，醫學報告已有正式文獻記載出「苜蓿芽」和「芹菜」所造成的問題了。
所以大家吃東西還是要小心啊！ 我去榮總看醫生( 免疫風濕科)的時候，醫生也跟我說過耶！
所以我已經不吃苜蓿芽了。苜蓿芽的有毒成分，會引發自體免疫疾病。
苜宿芽是素食者最為稱頌的食物，一些醫藥保健作家認為，生食苜宿芽菜，能為人體排毒，
苜蓿更是醫藥記者筆下，上好的低熱量和高纖保健食物。
健康食品店賣苜蓿種子，超級市場賣苜蓿芽菜，通俗保健書籍為苜蓿說盡了好話，
苜蓿的保健資訊，先是在美國傳播，十餘年後終於傳到了台灣。
苜蓿在猴子體內的主要療效，是使已形成的動脈粥樣硬化皮塊逐漸縮小，
也能使人類血液裡的總膽固醇和壞膽固醇量下降， 故苜蓿的主要益處是防治動脈粥樣硬化。
但苜蓿含皂素 (一種植化物) ，能溶解紅血球，也能妨礙人體利用維他命Ｅ；
苜蓿更含天然有毒成分
刀豆氨基酸(L-C anavanine) ，屬有毒鹼性氨基酸，
主要毒性是促成哺乳動物的自體免疫疾病， 使免疫系統喪失調節機能，
誤將自己體內的細胞當成抗原，而生產抗體來破壞抗原， 這是人體自行藉免疫系統，
毀壞自己身體的疾病。
這項毒性所造成的主要自體免疫疾病，是全身性紅斑性狼瘡 （ＳＬＥ)，
證據顯示，苜蓿可使猴子發病，也可使SLE 病人的病情惡化。
苜蓿大量攝食後，也會破壞人類血球細胞，減少各種血球數，幸好停止食用後，血球數可復原。
苜蓿種子和苜蓿芽菜都含此種有毒成分，而且含量頗高，占乾種子或乾芽菜重量的 千分之十五。 看來健康人不宜利用苜蓿，來防治動脈硬?
認識苜蓿芽
苜蓿屬豆科植物，其種子是豆科植物中最小的，原產地在小亞細亞。苜蓿有強軔的生命力，根部往地底延伸可至３公尺深度，所以能吸收多種的養分與礦物質，自古以來，即被做為牛馬牲畜牧草之重要來源。
將苜蓿運用於人類的營養保健則源起於歐美。在歐美、日本等先進國家因為受到醫學界與營養學家的強力推薦，生食苜蓿芽已蔚為風氣。
苜蓿芽的營養遠高於其它豆種芽，人體所需的重要胺基酸苜蓿芽裏幾乎全都有，又含有極為豐富的葉綠素、礦物質，每100公克含有膳食纖維2公克，熱量為18卡，是低油脂、高鹼性、高纖維、高維生素、高酵素之營養聖品。
苜蓿芽之蛋白質含量為玉蜀黍、小麥的1.5倍，而其鹼性度約為
菠菜的4倍，可以矯正現代人攝取大量肉類而偏酸性的體質，進而改善多種因代謝失調所導致之慢性病，譬如
糖尿病、高血壓、關節炎、精神失調、癌症、氣喘、風濕、潰瘍……等。
近來網路上盛傳食用苜蓿芽會誘發紅斑性狼瘡。其說法是苜蓿芽裏的有毒成分---刀豆氨基酸(L-C anavanine) ，屬有毒鹼性氨基酸，會使免疫系統喪失調節機能，引發自體免疫疾病。台灣衛生署在食品衛生網站上的大哉問，也有提到這則謠言，站上說，目前並無相關科學文獻資料顯示苜蓿芽的成分 -- 刀豆胺基酸，會引發自體免疫疾病，故無法證實其正確性。但是苜蓿「芽」，如同發芽豆類，都擁有相當高的蛋白質，對於有痛風疾病症狀的人，是不能經常食用的，以免過多的蛋白質攝取造成體內的負擔。而紅斑性狼瘡的患者，建議可請教醫院營養師或專業醫師做進一步諮詢。
苜蓿芽熱量低、味淡氣平，水份充足，清涼爽口，纖維質豐富，老少鹹宜，是上好的低熱量和高纖保健食物。可生食或涼拌生菜沙拉、或做三明治、或炒來吃。煮味增湯更是風味絕佳，且久煮不爛，極適合當作火鍋材料。美國人吃苜蓿芽就好比國人吃綠豆芽一樣普遍（所以苜蓿芽別名叫酉洋芽菜)，是流行的健康食品之一。平時在家裏培育一些，隨時可以食用，非常方便。
夏日炎炎，介紹兩種適合夏季的苜蓿芽食用方法，簡單、健康又好吃！
◎苜蓿芽果汁
材 料: 苜蓿芽、牛奶、果糖、
西瓜或
香瓜或榴槤......都可以
作法：
1.苜蓿芽洗淨，將材料放入果汁機中並加入一些水和果糖。
2.用果汁機攪拌約2分鐘即可食用。
註:加入少許
黑芝麻粉可使味道更香。
◎苜蓿芽手捲
材料：
紫菜手捲皮一張、蘋果半粒、蘆筍三根、苜蓿芽少許、優格一匙。
做法：
1.蘋果切成長條狀，蘆筍入沸水稍微燙熟，放涼備用。
2.將紫菜皮卷成筒狀，塞入一半的苜蓿芽墊底。
3.接著放入蘋果條、蘆筍，再將剩下的苜蓿芽放上去，淋上優格即成。
定要注意！ 養生苜蓿芽 紅斑狼瘡患者最好別碰
東森新聞報
記者:何佳叡、蕭光志／台中報導
生機養生食品「苜蓿芽」每個人吃都會變健康嗎？那可不一定，醫師最近發現，許多患有紅斑性狼瘡的患者，吃下大量的苜蓿芽之後，由於苜蓿芽內含會使淋巴細胞活化的刀豆氨機酸，反而誘發自體免疫攻擊體內細胞的情形，也讓患者病情越來越糟糕。
患有紅斑性狼瘡的患者通常會在鼻子及臉頰出現像蝴蝶斑一樣的斑點，有些患者誤以為多吃富含維生素、纖維質的生機飲食苜宿芽，可以讓身體更健康。沒想到大量苜宿芽內含有刀豆氨機酸，反而會讓淋巴細胞活化，誘發自體免疫，攻擊體內細胞讓病情越來越惡化。
台中榮總醫師蔡肇基表示，「苜蓿芽裡的刀豆氨基酸會誘發體內製造抗體，它會攻擊患者抗體、皮膚、血管，就會造成很多病變。」
根據臨床上的經驗，像芹菜、當歸、九層塔，一般人都可食用的食材也都不適合紅斑性狼瘡患者來食用；醫師指出因為因為九層塔、當歸含有補骨素，加上患者本身就有光敏感，吃了這些食材曬到太陽之後，紫外線也會誘發抗DNA的自體抗體，另外平常拿來補身體的中藥紅斑性狼瘡患者也要避免。
醫師蔡肇基指出，「像是冬蟲夏草、人參、
黃耆，還有大量的苜蓿芽，這些都會讓患者細胞活化，病情也會越來越糟糕。」
像紅斑性狼瘡這類自體免疫疾病的患者大量吃苜宿芽，會造成病情惡化的結果，醫師提醒大家食物沒有好壞，苜蓿芽對健康的人來說雖然是很好的食品，但是再好的食物，還是要適量而止。
