《瞭望东方周刊》记者傅天明 | 湖南、广东报道
2010年中秋临近，全国各大超市也打响了月饼销售争夺战。
《瞭望东方周刊》记者在长沙、广州、fo山等各大超市看到，各式高档月饼礼盒被摆放在卖场的最显眼处，包装精美，价格也贵得令人咋舌：价位从数十元到数百元不等，有的每盒要价688元。
珠三角一位知名月饼品牌的老板周小龙(化名)告诉本刊记者，今年广式月饼价格相比去年总体上升13%左右。
如今湘莲的价格是4.3万元/吨，比2009年整整翻了一番。
周小龙告诉本刊记者，单从供求关系而言，今年
莲子的价格如果没有人为操纵，即使考虑天气因素，也不会比去年高，操纵主力正是炒作“中户”所形成的资本对倒群，而炒作“大户们”之所以缺席，令人啼笑皆非的原因，却是这些“大户”在曾经的2009年遭遇“滑铁卢”，损失惨重，珠三角甚至有两三个炒莲大户再也无力东山再起。
本刊记者进一步调查发现，湘莲价格一路飙升的主要诱因是——有专业炒家在湘莲主产区对莲子过早抢订操盘炒作，然后控制性销售。
莲农最怕大户操纵
“去年莲子价格每斤6块，今年卖到了14块。”一些莲农迷信地认为，这是老天的恩惠，湖南湘潭县花石镇有个习俗，每年莲子生产出来后，新莲子的第一车出售，买莲人必须送来一挂鞭炮，这叫做“接莲”，莲农认为这样才会有个好兆头。
然而，莲农不会因莲子的丰收沾沾自喜，炒作让他们深受其害。莲子的价格一度被炒到16元一斤，又迅速跌至5元一斤，造成莲子大量囤积。
虽然今年莲子价格看涨，这并没给湘潭莲农赵秋云带来过多惊喜，他曾在湖南临湘种莲挫败，之后，辗转洪湖、赤壁、汨罗等地。
“一旦价格喊起来了，外面不要货了，那就惨了！”湘潭县莲子种植户赵秋云每天都害怕价格下跌，更怕价格虚高，一瞬间就把莲农的积极性和信心从“高空跌至深渊”。
赵秋云回忆，当年站在山顶，眼睁睁地看着亲手种植的140亩莲子，变成一片汪洋，他哭了，身旁的儿子也跟着哭。
赵秋云向本刊记者介绍，种植莲子近30年，每年的价格都有波动，为避免风险，他由过去的零散莲农，转身成为公司合作者。他种莲的主要工作是，下肥、打虫、看管。一次播种能有3年收获，但“还要看老天爷”。
据了解，很多沿
海月饼老板通过与湘莲加工企业联手，对产业链上游的莲农通过补贴、送化肥等方式控制莲子销售走向，每到种莲季节，公司会以村组为单位，签订预订协议。
2010年，长江流域发生罕见汛情，波及莲子主产区的湖北、江西、湖南。洪水退后，又逢大旱，对莲子收成冲击很大。只有“盛产湘莲”的湖南湘潭县，没有受到影响，并呈现丰收景象。
也因此，莲子的主产区，由“面”逐渐缩小到一个“点”，其背后炒家，把控市场也变得越来越容易。
湘潭一家莲子加工厂的总经理助理陈源介绍，莲价当时确实有些虚高上涨，这是为了盈利，有人故意加价，有大户在幕后做推手，莲农最怕大户背后操纵了。
75%的莲子被大户抢订
湘潭县农业局经济作物站站长晏坤乾感叹，这个原本是销售旺季的金秋9月，拥有4万多亩莲子、种植户上万家的湘潭县，正处于“一莲难求”的窘境。
晏坤乾介绍，每年莲子出产后，国内60%的壳莲将送到湘潭加工。时下，有着中国最大莲子加工产业基地的湘潭县，也不能扭转湘潭“莲荒”的命运。
在湘莲生产重镇花石镇，一些企业一个基地就有1000多亩。湘潭一家大型莲子加工企业的车间主任任展告诉《瞭望东方周刊》，莲子收购来后，经过机械去壳，变成红莲，一针穿心后，
莲心脱落，变成钻心莲，再用砂轮磨皮，
红皮去除，诞出一粒润泽洁白的半成品莲子。
任展向《瞭望东方周刊》介绍，大多产品加工到这个程度，就可向外地公司供货。生产加工过程中，加工原料的机器价格并不高，约6000元左右，性能较好，少有问题。
除去种子、农药、肥料的费用，种植莲子的开销并不大，莲子在合适温度下，不易坏，适久存，一直是湘潭莲农的青睐之物。正是这些优势，一些企业老板在近年开始打起莲子的“算盘”，大大小小的莲子加工厂纷纷落地。
在湘潭县，大小加工企业200多家，其中有自身销售渠道的企业不少于30家。晏坤乾向本刊记者介绍，湘莲90%销往湖南省外，以广东和东南亚为主；另据了解，每年全国各地60%的壳莲被送到湘潭来加工，加工的费用在一斤一块钱以内。
广东沿海的一些大酒家，每年固定向这家企业订购1000多吨。月饼行业的龙头企业“华美”公司，一般要货量也在800～1500吨左右；国内食品饮料龙头企业“娃哈哈”每年向该厂的需求量都在1000吨左右，并不时前来要货。
这几个较大客户需求量，占据湘潭这家最大加工企业销售份额的40%。另外，25%左右的湘莲销到上海、广东、海南等地的大型月饼厂，也就是说，这些大型企业把控了该企业75%以上的湘莲货源。只有一小部分莲子，是走商场渠道的。
陈源告诉《瞭望东方周刊》，他所在的公司，每年都要向外地供货8000到一万吨，他们是当地最大的供货商之一。
提前9个月抢莲
湘莲煮熟后呈粉状，润滑可口，因此，湘莲在所有莲子中胜出，拔得月饼主料莲蓉的“头筹”。
在湖南湘潭，湘莲加工企业的老总不会为销路发愁，而是在为四处搜罗“货源”绞尽脑汁。正是因为莲子价格波动大，2006年、2007年都是三四块钱一斤，客户订货争相提前。
湘潭县花石镇，年产湘莲10万吨以上。一些企业的提前订货，导致其他企业惶恐不安。因为担心莲子价格上涨、行市紧俏，这些企业只能逼着自己超前投入“莲子争夺战”。
距离中秋不足一个月，本刊记者就在湘潭县的各大莲子加工厂里看到，一条条“中秋节倒计时”的横幅高高地扬起，一名员工介绍，早在3个月前，横幅就已挂上，这是老板想让员工有紧迫感。
互联网的勃兴也给莲农帮了不少忙，一些客户通过网络主动找上了门。
湘潭某知名莲子公司总经理助理陈源在接受本刊记者采访时，订货的电话不时打进来。他对本刊记者说，有时候，一天接到了3拨客人，刚从长沙武广高铁火车站接客户回到湘潭，下一波又到了。这些客户要莲的数量，最少也不低于百吨。
月饼商只信任较大规模的莲子加工厂家。
陈源告诉本刊记者，2010年莲子价格涨势很猛，湘莲加工企业会从农户手中提前收购。“广东有个刘总，一年比一年订货早了，今年比去年订货提前了大半年。”陈源说，按照惯例，月饼的生产，一般在中秋节的前一两周准备，莲子在此前订购就行。
“这些企业今年8月份就订购明年5月的莲子，仓库里面存货少了，足足提前了9个月。”陈源说，原来中秋节前一周制定莲子加工任务，现在都是中秋刚过，就制定下一年的生产任务。一些企业直接打来了定金，要求马上准备好下一年的货物。
陈源向本刊介绍，莲子一旦收上来，存货就很少了。即使是其他湘莲加工巨头，旗下有众多基地，到了8月底也照样断货。
据陈源说，珠海一家名叫“泰奇”的八宝粥企业，把一年的货物全订了。当时市场价才6块，后来涨到了13块，“这家企业一下就赚大了！”
莲子的价格具有不稳定性，通常是起初签约时卖5块，后来交货时，涨到了7块。这时，一些小厂家心里就不舒服，有人毁约，有人干脆不供货，这让原本制定生产计划的商家陷入被动。
每年六七月份，中小型月饼生产企业来到湘潭疯狂抢货，这些中小厂家备货不够，就会急成一团；过去订货上百吨的大客户，现在为了三五吨莲子，也要四处求人。
炒家做局路线图
但本刊记者了解到，莲子2010年的产量并未受到天灾的太大冲击。“今年
藕的种植面积较往年是增加了35%到40%左右，虽然长江流域遭遇洪水，但就全国而言莲子的产量相比去年基本是整体持平，按道理，莲子的价格可以稳定在每吨1.6万元到2.7万元左右。”
周小龙告诉本刊记者，“正是基于藕的种植面积估算，许多‘大户们’觉得今年莲子做盘很难、风险极大，反而让一些中户对倒群兴风作浪，成为市场炒作主力。”
但今年莲子的价格走势确实让这些“大户们”看走了眼，对“拱手”把市场让给“中户”的行为捶胸顿足：今年莲子的价格从每吨两万八飙至四万七，最高的时候达到每吨五万元以上。
周小龙向本刊记者透露，这些“中户”炒家们从每吨一万八左右“吃货”，平均“持仓”成本一般在每吨两万三左右，而他们抛货套现的价格在每吨三万六左右，“今年他们可是赚‘大发’了，现在他们基本上已经完成出货行情，转战‘金九银十’的股市了，现在莲子的行情基本上是散户行情了。”
对炒家而言，其做局周期有明显的几个时间段：每年中秋后春节前利用莲子需求淡季对莲子价格疯狂打压，逢低吸纳；清明节前后的三四月份利用价格迷茫期开始“试盘”；五六月份开始拉升；七八月份利用疯狂拉升期完成出货。“对炒家而言，没有两三个亿以上的资金是不敢玩的，在出货期有时每天要动用上千万的资金来‘托盘’收购稳定莲子价格。”
但就是这样，市场的操纵有时也令人难以捉摸，去年有几个珠三角炒莲大户就遭受重创，甚至有的已经无力东山再起、谈莲色变，“莲子流通量在100吨左右，最少的也有几十吨！”
“前年最高才炒到3万，去年9月份莲子价格每吨还不到两万元，大部分时间都在一万二到一万七之间徘徊。”周小龙告诉本刊记者，“今年湘莲价格出来时，每吨在3.3万左右，现在是用莲高峰期，每吨莲子的价格在4万左右。”
周小龙告诉本刊记者，有实力的月饼厂商，为规避莲子价格波动带来的风险，每年春节左右开始就购进三分之一左右的储备。
“这时市场最缺钱，一般来说价格也比较低，但资金占用成本比较高；而从三四月份开始进入陆续采购期，因为这时正是莲子价格走势迷茫期。”周小龙告诉本刊记者，“对实力小的厂家而言，只有靠天吃饭啦。”
来源：瞭望东方周刊
