见闻浅思杂录八:客家中药之八———客家龟苓膏 作者:黎小裕 邮箱:lichongyu103@163。com
对于
龟苓膏的发明,有好几种说法,一说是龟苓膏最初是清宫中专供皇帝食用的名贵药物,后来从宫廷流传至民间。一说是龟苓膏是百年草本调养专家——致中和(始创于1763年)研发的。还有一说是龟苓膏是梧州的民间传统药膳。龟苓膏原产地在梧州,梧州古称苍梧郡,三国时,蜀汉皇帝刘备新丧,南方诸郡的土著趁机起兵判变,诸葛亮亲自出马平乱,当诸葛亮南征时驻军于苍梧郡,当时兵将多为北方人,初到南方水土不服,大多数将士上吐下泻,严重影响战斗力,诸葛亮很焦急,急忙找来当地人问个究竟。当地人说,梧州气候湿热、多雾(古称瘴气),于是便献上妙方,以当地特产乌龟、土茯熬汤饮用,诸葛亮令军士一试,果然功效如神,大部分将士均痊愈。[1]
不管那种说法是假,龟苓膏曾经作为药品,在药店中出售却是真的。不过,现在按食品卫生标准生产的龟苓膏,由于生产厂家,及调制口味的不同,其药物成分也与原始组方有所差别。比如,有些龟苓膏由龟板、土
茯苓、
金银花、
生地等组成;有些由龟板、
土茯苓、
凉粉草、
槐花、金银花、
蒲公英、
菊花、
苦瓜等组成;还有些则由龟、茯苓、凉粉草、
蜂蜜、金银花、蒲公英等组成。有些则由龟板、土茯苓、
苍术、
苦参、
女贞子、
荆芥穗、北芪、生地、
鸡骨草等组成,尽管具体方子不同,但它们都无一例外,都含有龟板(或龟)、土茯苓(或茯苓)两味药材,因此被称为龟苓膏。[2]对于这个龟,一说是指鹰嘴龟,鹰嘴龟是名贵的中药,可清热解毒。一说是真正的龟苓膏应以金钱龟做,只采用龟胸腹部之前腹甲板,因为那里比较柔软,含胶质多,容易熬成膏状。金钱龟板以陈年旧板为最好,能滋阴潜阳、消除虚火引起的骨热、
眩晕、
耳鸣等。不知哪种说法正宗。[1]
龟苓膏的功用是滋阴补肾、润燥护肤、消除暗疮、调理脏腑、清热解毒、防止肤质老化及
便秘,能促进新陈谢,提升人体免疫力,促进新陈代谢。现代营养学研究发现,龟苓膏中含有多种活性多糖和
氨基酸,其中七种为人体不能自制但必须的氨基酸,这些必需氨基酸占总氨基酸百分比相当高,约百分之二十。 它还具有低热量、低脂肪、低胆固醇的特点,能够调节血脂和血糖。[1] 而客家的龟苓膏,却是没有龟板(或龟)和土茯苓(或茯苓)这两味药材,只有仙人草这
一味药材,但是做出来的形状、色泽、口感等和市售的龟苓膏没有多大差别,而且客家称此为仙人粄。先解释一下这个“粄”字,客家人喜欢把米粉做成的休闲食物称之为“粄”,如灰水粄、粗叶粄等。这个“粄”字和饭字看起来很像,很多人会混淆。而之所以把这些东西称“粄”,那是因为做这些食物的主要材料就是平时吃的稻谷,只不过是磨成粉以后和别的东西混合做成后或油炸或蒸或炒或煮。因为它和平时所吃的米饭有密切的联系,故称为“粄”。而说之所以说仙人粄,那是因为里面还加了仙人草,所以叫仙人粄。这个客家人称之为仙人草的草药实际上就是凉粉草,由于没有找到相关图片,所以没有办法给网友们看,哪位有相关图片的希望提供一下,小裕在此先谢过拉。不过有一段话可以让大家知道一个大概:清·屈大均在<广东新语>卷二十七中提到:有曰凉粉草者,茎叶秀丽,香犹藿檀,以汁和米粉煮之止饥,名仙人冻。山人种之连苗,当暑售之。
参考资料:
[1]http://baike.baidu。com/view/30128.htm
[2]http://www。tj.xinhuanet。com/shkj/2006-07/20/content_7568308.htm
-----------仙人板
夏天特有的
“仙人板”虽被称为“板”,实属凉粉凝胶一类的食品。是用盛产于粤东山区的一种“仙人草”熬制而成。由于只需用少量的“仙人草”就可以做出比“仙人草”重量多十几倍的板来,有如仙术般的神奇,因此,人们便将用这种“仙草”制成的食品称作“仙人板”,制成的“仙人板”呈黑色凝胶状,食用时可盛于碗中,用小刀搞碎,配以蜂蜜(或白糖)和香露,甘、香、韧、滑而又带有“仙人草”特有的香味。既能解饥渴,又有清热驱暑、助消化、降血脂、治
糖尿病等多种功效。
我国民间很久以前就用凉粉草加水煎汁,用作暑天清凉饮料;用于急性风湿性关节炎、
高血压、
中暑、
黄疸、
急性胃炎、糖尿病等。对于凉粉草的化学成份的详细文献报道比较少,报道中描述凉粉草中含有黄酮类物质、酚类、鞣类及多糖等成份,[也有报道说]凉粉草中含有抗缺氧活性化合物。
传说凉粉是清朝咸丰年间一个叫做“大只威”的人发明的,“大只威”在西关开凉茶铺,也常卖一种叫凉粉草的药,并教人用凉粉草煲粉葛,医治咽干咽痛、暑天烦渴。
后来又因为小孩都不太喜欢喝药,于是他就用凉粉草合
葛粉调煮,再冷冻成糕,吃时再拌上糖胶,取其名曰“凉粉糕”。果然,小孩都十分喜欢吃此凉粉糕,这样既可治病保健,又可作甜品食用,真是两全其美。凉粉糕就这样流传开来,不仅小孩爱吃,大人也爱吃;不仅在街边摆摊,还上到茶楼做美食。
“仙人板”是仙人草熬成的,农历入伏吃“仙人板”(仙人冻)是客家人的习俗,据说这天吃了“仙人板”,整个盛夏都不会长
痱子。“仙人板”有降温解暑之功,且无受冷患寒之弊,在“仙人板”中调入蜂蜜,食之清甜爽口,沁人心脾。现在,凉粉产品仍然有很大的市场。
-----------这个帖子转过来对客家龟苓膏的描述就比较完全了
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本帖最后由 黎小裕 于 2008/11/8 17:53 编辑 www.lindalemus.com/rencai/]
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