本草求真:“红楼”美食话茯苓

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《红楼梦》既是古典名著，也是大众文学，作者曹雪芹多才多艺，涉猎广泛，从书中的许多医学和养生方面的内容中可见一斑。第六十回“茉莉粉替去蔷薇硝，玫瑰露引出茯苓霜”，就讲述了四种保健用品，其中获等霜更是食疗佳品。
   书中说，柳家的哥哥是大观园看大门的，有“广东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜，余外给了门上人一篓作门礼”，他也因此分得一份。
   茯苓露即由中药茯苓经炮制而成的粉。据记载，其炮制方法是：将鲜茯苓取皮，磨浆，晒成白粉。外观细腻如霜，因而得名。《红楼梦》中也说它“怪俊，雪白的”。
   茯苓是常用中药，又名称伏灵、松苓、伏菟，为多孔菌科寄生植物茯苓的菌核，寄生于植物赤松或马尾松根部。唐代诗人李商隐就有“碧松之下茯苓多”的诗句。傍附松根而生者称茯苓，抱附松根而生者谓之茯神。药用的有白茯苓、赤茯苓、茯苓皮、茯神木之分。虽然《红楼梦》提到它时，说是“广东的官儿’进的礼品，但茯苓主产地却不在广东，而在云南、湖北、安徽、贵州、四川等地，又以云南所产最好，称为云苓。
   茯苓甘淡平，利水渗湿，健脾补中，宁心安神。现代药理研究：茯苓含茯苓多糖、茯苓酸、蛋白质、脂肪、卵磷脂、组胺酸、胆碱、酵素、钾盐等物质。茯苓应用十分广泛，以茯苓入药的著名方剂有参苓白术散、四君子汤、逍遥散、苓挂术甘汤、茯苓饮、茯菟丸等。史书中有久服茯苓成仙的说法，未免夸大其词。但茯苓多糖能提高机体的免疫力，还有镇静。降血糖及抗癌作用，可以延缓衰老。茯苓不仅入药，亦可入膳为补。
   《红楼梦》中借人物之口，介绍了茯苓霜的食用方法，“说拿人奶和了，每日早起吃一钟，最补人的——没有人奶就用牛奶；再不得就是用滚白水也好。”
   其实，茯苓食疗，不仅以粉（霜)著称，茯苓饼也很有名。据资料介绍，晚清慈禧太后常命御膳房做茯苓饼，并以此赏赐大臣，由此流传下来，成为有名的健身食品。其制法是，取茯苓细粉、米粉、白糖各等份，加水适量，调成糊状，再以微火在平锅里摊烙成极薄煎饼。
   此外，还有茯苓粥、茯苓糕、茯苓酒、茯苓包子、茯苓馄饨、茯苓煎饼等。花样翻新，品种繁多，都不失美味奇效。

[ Last edited by 慈航广济 on 2006/11/30 at 22:38 ]
－－－－－－－－－－－文中有误：

“等挂术甘汤”应为“苓桂术甘汤”。
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