养正私塾:见闻浅思杂录八：客家中药之八———客家龟苓膏

  见闻浅思杂录八：客家中药之八———客家龟苓膏
                                              作者：黎小裕　　邮箱：lichongyu103@163。com

　　对于龟苓膏的发明，有好几种说法，一说是龟苓膏最初是清宫中专供皇帝食用的名贵药物，后来从宫廷流传至民间。一说是龟苓膏是百年草本调养专家——致中和（始创于1763年)研发的。还有一说是龟苓膏是梧州的民间传统药膳。龟苓膏原产地在梧州，梧州古称苍梧郡，三国时，蜀汉皇帝刘备新丧，南方诸郡的土著趁机起兵判变，诸葛亮亲自出马平乱，当诸葛亮南征时驻军于苍梧郡，当时兵将多为北方人，初到南方水土不服，大多数将士上吐下泻，严重影响战斗力，诸葛亮很焦急，急忙找来当地人问个究竟。当地人说，梧州气候湿热、多雾（古称瘴气)，于是便献上妙方，以当地特产乌龟、土茯熬汤饮用，诸葛亮令军士一试，果然功效如神，大部分将士均痊愈。[1]
　　不管那种说法是假，龟苓膏曾经作为药品，在药店中出售却是真的。不过，现在按食品卫生标准生产的龟苓膏，由于生产厂家，及调制口味的不同，其药物成分也与原始组方有所差别。比如，有些龟苓膏由龟板、土茯苓、金银花、生地等组成；有些由龟板、土茯苓、凉粉草、槐花、金银花、蒲公英、菊花、苦瓜等组成；还有些则由龟、茯苓、凉粉草、蜂蜜、金银花、蒲公英等组成。有些则由龟板、土茯苓、苍术、苦参、女贞子、荆芥穗、北芪、生地、鸡骨草等组成，尽管具体方子不同，但它们都无一例外，都含有龟板（或龟)、土茯苓（或茯苓)两味药材，因此被称为龟苓膏。[2]对于这个龟，一说是指鹰嘴龟，鹰嘴龟是名贵的中药，可清热解毒。一说是真正的龟苓膏应以金钱龟做，只采用龟胸腹部之前腹甲板，因为那里比较柔软，含胶质多，容易熬成膏状。金钱龟板以陈年旧板为最好，能滋阴潜阳、消除虚火引起的骨热、眩晕、耳鸣等。不知哪种说法正宗。[1]
　　龟苓膏的功用是滋阴补肾、润燥护肤、消除暗疮、调理脏腑、清热解毒、防止肤质老化及便秘，能促进新陈谢，提升人体免疫力，促进新陈代谢。现代营养学研究发现，龟苓膏中含有多种活性多糖和氨基酸，其中七种为人体不能自制但必须的氨基酸，这些必需氨基酸占总氨基酸百分比相当高，约百分之二十。 它还具有低热量、低脂肪、低胆固醇的特点，能够调节血脂和血糖。[1]　　而客家的龟苓膏，却是没有龟板（或龟)和土茯苓（或茯苓)这两味药材，只有仙人草这一味药材，但是做出来的形状、色泽、口感等和市售的龟苓膏没有多大差别，而且客家称此为仙人粄。先解释一下这个“粄”字，客家人喜欢把米粉做成的休闲食物称之为“粄”，如灰水粄、粗叶粄等。这个“粄”字和饭字看起来很像，很多人会混淆。而之所以把这些东西称“粄”，那是因为做这些食物的主要材料就是平时吃的稻谷，只不过是磨成粉以后和别的东西混合做成后或油炸或蒸或炒或煮。因为它和平时所吃的米饭有密切的联系，故称为“粄”。而说之所以说仙人粄，那是因为里面还加了仙人草，所以叫仙人粄。这个客家人称之为仙人草的草药实际上就是凉粉草，由于没有找到相关图片，所以没有办法给网友们看，哪位有相关图片的希望提供一下，小裕在此先谢过拉。不过有一段话可以让大家知道一个大概：清·屈大均在<广东新语>卷二十七中提到：有曰凉粉草者，茎叶秀丽，香犹藿檀，以汁和米粉煮之止饥，名仙人冻。山人种之连苗，当暑售之。
参考资料：
[1]http://baike.baidu。com/view/30128.htm
[2]http://www。tj.xinhuanet。com/shkj/2006-07/20/content_7568308.htm

－－－－－－－－－－－仙人板


　　夏天特有的

　　“仙人板”虽被称为“板”，实属凉粉凝胶一类的食品。是用盛产于粤东山区的一种“仙人草”熬制而成。由于只需用少量的“仙人草”就可以做出比“仙人草”重量多十几倍的板来，有如仙术般的神奇，因此，人们便将用这种“仙草”制成的食品称作“仙人板”，制成的“仙人板”呈黑色凝胶状，食用时可盛于碗中，用小刀搞碎，配以蜂蜜（或白糖)和香露，甘、香、韧、滑而又带有“仙人草”特有的香味。既能解饥渴，又有清热驱暑、助消化、降血脂、治糖尿病等多种功效。　

　　我国民间很久以前就用凉粉草加水煎汁，用作暑天清凉饮料；用于急性风湿性关节炎、高血压、中暑、黄疸、急性胃炎、糖尿病等。对于凉粉草的化学成份的详细文献报道比较少，报道中描述凉粉草中含有黄酮类物质、酚类、鞣类及多糖等成份，[也有报道说]凉粉草中含有抗缺氧活性化合物。

　　传说凉粉是清朝咸丰年间一个叫做“大只威”的人发明的，“大只威”在西关开凉茶铺，也常卖一种叫凉粉草的药，并教人用凉粉草煲粉葛，医治咽干咽痛、暑天烦渴。

　　后来又因为小孩都不太喜欢喝药，于是他就用凉粉草合葛粉调煮，再冷冻成糕，吃时再拌上糖胶，取其名曰“凉粉糕”。果然，小孩都十分喜欢吃此凉粉糕，这样既可治病保健，又可作甜品食用，真是两全其美。凉粉糕就这样流传开来，不仅小孩爱吃，大人也爱吃；不仅在街边摆摊，还上到茶楼做美食。

　　“仙人板”是仙人草熬成的，农历入伏吃“仙人板”（仙人冻)是客家人的习俗，据说这天吃了“仙人板”，整个盛夏都不会长痱子。“仙人板”有降温解暑之功，且无受冷患寒之弊，在“仙人板”中调入蜂蜜，食之清甜爽口，沁人心脾。现在，凉粉产品仍然有很大的市场。
  
－－－－－－－－－－－这个帖子转过来对客家龟苓膏的描述就比较完全了

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