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医患杂谈:好吃的沙参和四叶参

  沙参,有南北之分,北沙参其实是珊瑚菜,而南沙参,才是真正的沙参。在北方的山上,南沙参是种很招人爱的植物,原因不仅是它能开出一大串儿一大串儿吊钟形的淡蓝色花:还有它长长的、肥嫩多汁的储藏根,像人参似的,虽然表皮比人参粗糙得多,但只要将它的外皮刮去,就会现出里边肥美多汁的白嫩部分来,有淡淡的甜味,趁鲜或干制后拿去煲汤,什么沙参玉竹排骨汤啦,沙参猪肺汤啦,沙参百合老鸭汤啦,都是非常好的滋补之品,能滋阴清热,润肺止咳,特别适合老年人一到秋冬季节就发作的干咳。
  沙参长什么样儿?在哪儿可以挖到呢?原来,沙参的脾气很挑剔,它既不喜欢太荫凉,也不喜欢太曝晒,既不喜欢太湿润,也不喜欢太干燥。因此,你只在有树木但树荫又不太浓密,有溪水又不太潮湿的沟帮子(山沟侧面的阳坡)上找,就能找见啦。
  不过,现在的人们可比前几年有福气多了,想吃鲜甜滋补的沙参,到超市干货柜上买一把就是了,因为受欢迎,目前各地的药材基地产量大得很呢。在我国,各地用作食疗材料销售的沙参,样子都差不多,都是细如手指,不足半尺的“白色小棍儿”,只有居住在我国境内的朝鲜族兄弟出售的“沙参”与之不同。
  朝鲜族菜看中有道名菜,叫烤沙参,初见这道菜的时候,吓一跳,哟,怎么有这么大根儿的沙参呀。菜端上来的时候,所谓的“沙参”已经用锤子锤扁了,并拿辣椒拌和着,放在烤箱烤过,尽管如此,我也估计得出,这道菜里的“沙参”绝不比萝卜细!而品尝起来,倒是“沙参味儿”十足,这到底是什么呢?
  直到有一次来到吉林安图的一个朝鲜族村庄里,才弄明白是怎么回事儿。当时是在中午,我在他们村儿吃过了香喷喷的打糕之后,到老乡的院子里看他们种植的蔬菜,有茄子,有辣椒,还有洋白菜,忽然,在他们的菜地边缘,我看到了一种熟悉的蔓生植物,缠绕在结实的木头架子上,开着黄绿色、吊钟形的花朵,花瓣的内侧面长着紫色的斑点,每截藤蔓上轮生四片叶子,青翠欲滴。这不是四叶参嘛!四叶参的地下部分,有膨大肥厚的肉质根,能消肿、下奶,因此也叫奶参、羊乳,也是一味中药。正巧,朝鲜族房东过来收拾院子,我便指着四叶参问他,这也是蔬菜么?他笑着回答我,这种蔬菜叫“沙参”,它的下面有条很大的“参”,能做成我们喜欢的一种腌菜。哦,我恍然大悟,原来,被朝鲜族村民称作“沙参”的植物既不是中药里的南沙参,也不是北沙参,竟是这大块头的四叶参呀。难怪我尝不出来呢,原来这四叶参也是沙参的同科植物。(段煦)D4


-----------药店里卖的北沙参,一般是作为正宗的“沙参”卖的,而南沙参则是以“南沙参”的名义卖的。而且北沙参比南沙参贵。这是一位老药师告诉我的。所以我一般上药店买沙参,都会提示是北沙参。张锡纯书中所言沙参,产于渤海之滨的,看描述,也应该是北沙参。
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