黄煌教授医话:诱人的羊肉汤

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在老家，冬天要喝羊肉汤。数九寒天，外面冰天雪地，县城的老街上的羊肉馆子，不大的门面，门口支者几个大锅，红红的火苗舔着黑黑的锅沿，锅里白汤翻滚，冒出腾腾的热气，让不大的那条街都飘溢着那种带有膻味的羊肉香。几个白炽灯下，店员们吆喝着，忙着给人端汤切肉，收钱添柴……；一些食客红光满面，抹着嘴巴的羊油星子，打着饱嗝，满足地走出小店，消失在黑暗中……。父亲给我买上一大碗羊肉汤，还加上几片羊肉，汤液乳白色，很烫，上面飘着许多翠绿的大蒜叶，好香，吃得浑身冒汗，完全忘记了店外的寒冬……。这是我记忆中诱人的羊肉汤。
家乡的羊肉汤，用的是本地山羊肉。那种羊个头不大，瘦肉多，膻味不重。特别是入冬以后，山羊毛滑膘壮，肉最好吃。喝羊汤一般去羊肉店，西风一起，老街上的羊肉店就开张了。如要自己做，那就去农贸市场弄半只羊腿，剁成一寸见方的肉块，在沸水中焯去血水，然后用大砂锅，放满清水，将羊肉放入，里面要有葱结两个、生姜三块拍扁，倒入黄酒，用大火煮沸，撇去血沫，便盖紧锅盖，文火慢炖，至少3小时，直到汤白肉烂，才可放盐，用大碗盛汤上桌。喝羊肉汤要趁热，而且一定要撒一撮大蒜叶，或者用芫荽也行，这样不仅去膻，更能健胃添香。羊肉汤可以是纯汤，但最好放上羊肉或羊杂。上个月回老家，席间居然上一大锅羊肉汤，虽然羊肉味不浓，但火功已到，汤醇鲜香，更好吃的是汤里的羊血块，切成薄片，飘入汤中，筷子夹得起，入口脆嫩滑溜，那种流动在舌尖上的感觉，好极了。
   羊肉汤不仅好吃，而且能够健体强身。古代的医书中，就有很多与中药同炖的羊肉汤方。最著名的是东汉医学家张仲景的当归生姜羊肉汤，该方将羊肉与当归、生姜，炖汤服用，用于治疗瘦弱妇女的腹痛、月经不调以及产后虚羸。当归养血调经止痛，生姜温中驱寒发汗，再与羊肉为伍，全方功效大约有五：一是止痛，特别适用女性的腹痛，如痛经，也适用于男人胃寒冷痛；二是润肤。面黄憔悴、皮肤干燥、头发脱落的女性常喝，能美容悦色；三是增肥。瘦弱枯黄的女性最为适合；四是调经。适合那些经血量少色淡者。五是润肠。当归能润肠，加上羊肉汤多油脂，利于大便干燥难解者。
   最近我上网搜索了一下当归生姜羊肉汤，介绍的文章很多，但大多是你抄我袭，其中用量当归过大。如果按原方比例煎煮出来的羊肉汤，那是药，不是食，浓浓的药味是常人难以接受的。家庭做当归生姜羊肉汤时，必须调整剂量。一般来说，当归量宜小，生姜量宜大，羊肉更应多用，而且要放黄酒，这样才有羊肉汤的鲜香。
   有人说，经方家大多用峻药猛剂，或附子，或大黄，是大青龙汤，是大承气汤，其实，这只是说经方家善治危急重症的一面，经方家还有柔情温馨的一面。许多慢性虚损性疾病，难求急功，需要缓图，需要温存。羊肉可入药，猪肤也可以成汤。中医原来就是生活。

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严重同意！！！

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中医原来就是生活。

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一个字：馋！

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看着就想喝羊肉汤

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