黄煌教授医话:我在巴黎吃西餐

这次到巴黎讲学，顿顿都在外面吃。巴黎到处是餐馆，经营着世界上各个国家的菜肴。我下榻的宾馆周围，西餐馆最多。

第一天晚餐去了家法国老餐馆。据说有百年以上的历史，在塞纳河边的一个小巷子里，门面很小，进去更是人挤人。服务员都是老人，据说厨师在这里经营多年，味道原汁原味。法式蜗牛是必吃的，还有鹅肝酱、烤鱼。可能是旅途疲劳，时间倒错，舌头上的味觉比较迟钝，但视觉很新鲜。

后来又去了家法国老餐馆。拐了几个弯，走到一条石子小路，在那家如城门的餐厅门口，居然排着长队。进去一看，里面人声鼎沸，就如中国的大排档，同样拥挤。我们点了烤鱼、法式香肠、鸭子，加上香槟酒，吃得开心。席间遇到两位中国姑娘，来自英国某大学，她们是根据网上介绍找到这里的，说这里最便宜还正宗。还有，这里的经营方式依然沿袭当年，比如服务员是不允许用计算器的，记录算账全用圆珠笔，并写在台布上，也是特色。

还有家老餐馆，是百年老店。进去感觉好像是上海的老房子，荸荠色的板壁和有隔板的车厢席，屋顶垂挂着老式华丽的吊灯，墙上有个当年的老挂钟，走得还准时，一台十九世纪时的留声机，好大的弯喇叭，可惜没有声音。我点了龙虾面，虾肉有点老，但鲜贝嫩而可口，味道极佳。这里的客人很多，显得拥挤不堪，但那些服务员本领真大，端着盘子居然在人堆里穿行而不停。忽然，男高音响起，所有的服务生边忙碌边唱起生日歌，“祝你生日快乐……”，是为一对情侣，一位金发女郎面前点着蜡烛，好浪漫……

还有家法国山村风味餐馆。餐厅明显宽敞，屋顶是粗大的木头，木椅木桌，墙上挂着许多山村风景的老照片。上的菜用大盘装，烤面包夹鹅肝酱，法式香肠，下面的大堆的生菜，呵呵，确实有点粗犷。

我住的宾馆下面是家意大利餐厅。现做的蔬菜比萨饼最好吃，饼烫手，上面浇着奶酪、黄瓜、蘑菇、茄子，烤得喷香。老板娘熟练地打开葡萄酒瓶，说这是来自他家乡撒丁岛的葡萄酒，无污染，品质好。他问我是否知道撒丁岛，翻译的原因，我误解为西西里岛，她好像有点不高兴，竟然给我最后一个倒酒。这家的甜点也好吃，提拉米苏冰激凌，淡淡的巧克力味浓郁的奶油味，甜得一点不腻。

有天晚上，去了家阿尔及利亚餐厅。餐厅不大，墙上挂满了发黄的老照片，店主是个和蔼的老头，女主人戴着头巾，也是满脸皱纹。饭很特别，是一种特别的麦粉蒸成的，松松的；饭里有鹰嘴豆，酥酥的，很香。汤用西红柿、土豆、胡萝卜、洋葱等煮成，开胃。盘子里是当地的香肠，味道不错。那天我肚子胀，吃这家的饭菜感觉倒好消化。

学校旁边有家土耳其餐厅，中午去过好几次。那家的羊肉很合我口味。羊肉都是炖的，羊腿已经脱骨，羊肉块也不塞牙，毫无羊肉的膻味。配上鹰嘴豆汤，或土豆块，或米饭，吃得舒服。

还有一家伊朗餐馆，有自助餐，分荤素两个餐厅。各种蔬菜，全煮得稀烂发黄；饭有多种，五颜六色，饭粒好长，松而不糯，是我老家人说的长籼米。这家的面饼有特色，软硬均有，很香。可惜胃口不大，没有能够全尝一下。

东道主说，巴黎的餐馆数不清，至少可以吃遍欧洲。我也觉得，巴黎人挺能吃的。不仅要吃味道，还要吃那种感觉，吃那份情感。

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为了经方的推广，黄老师辛苦了。不过还好，可以吃到不同地方的美食，看看不同的风景。

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一样也没吃过

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