黄煌教授医话:冬天想起烤山芋

 烤山芋刚出炉，烫手，咬一口，香甜，其汁如蜜似饴，入口腕腹温暖，齿颊留香。我喜欢吃烤山芋。南京街头巷尾，常常有烤山芋卖，特别是隆冬早春的傍晚，当闻到飘来的那种香味，我就忍不住要掏零钱。
 我记忆中的烤山芋，是父亲的杰作。60年代初期，粮食紧张，山芋是好东西，但经常吃煮山芋，也倒胃口。那个晚上，父亲利用煤球炉，烤了几个山芋，外焦里黄，一下子就来了食欲。从此，我就喜欢吃烤山芋。
  70年代初期，我在远离县城的文林中学读高中，那时我在学校的宣传队，那是个冬夜，好冷，晚上排练节目后个个饥肠辘辘，不知是那个弄来了一堆山芋，洗净后放入大铁锅，先干烤，当有焦糊味时，喷入少许冷水，只听得炸雷似的响声，青烟满屋，雾气腾腾，我们紧捂锅盖，不多时，山芋便软了。那样烤的山芋，又香又甜，烫得舌头痛，但腹中暖和。想起那时的感觉，现在还温暖。
  要说最难忘的那只烤山芋，是邻居三弟给我的那只。也是70年代初的一个冬天，生产队平整土地，我挑土方。干到太阳偏西时，队长让大家歇息。我找了个避风向阳的高田埂下，依偎着扁担，享受冬日阳光的温暖。这时，邻居三弟递给我一只烤山芋，刚从灶膛里扒出来，褐红的皮干焦，撇开，里面金黄色，半透明，还冒着丝丝热气……。
   山芋，是家常食品，也是一种药，而且是健脾利水药。清代名医余听鸿的《诊余集》记载着一个用烤山芋治愈脾虚腹泻的医案，说有人久泻，面黄虚浮，后得一单方，每日用山芋一只，外包黄泥，放灶膛内煨熟后食用，月余后果然见效。为何有效？医案中说：山芋色黄入脾，味甘淡，甘能健脾，淡能利湿；裹以黄泥，是以土补土；以火煨烤，是取火能生土之意。道理说得挺有趣。
  确实，山芋能利肠胃，不仅是腹泻，就是便秘，也有效。据日本学者报道，山芋中含有丰富的粘蛋白，这是一种多糖与蛋白质的混合物，能保持消化道、呼吸道及关节腔的润滑，保持心血管的弹性，防止动脉硬化，能延缓衰老。美国学者则发现，山芋中含有一种类雌激素，能保护人体皮肤。另外，山芋中含有丰富的纤维素，在肠道内能吸收水分，增加大便体积，从而促进排便。所以，山芋在国内外被作为保健食品而备受人们的喜爱。当年我在日本，见到街头每个小烤山芋价格在300日元以上，而红薯切片裹上面粉油里炸过，是日本料理天妇罗的一种，价格更贵，那时我想吃常常舍不得。山芋极为平常，但却有益健康，我最爱吃，也推荐给他人，特别是对那些面色黄，肌肉松软、胃酸缺乏、喜食甜食、大便或干或溏的人。我常让他们吃烤山芋。我觉得烤山芋的功效接近经方小建中汤，甘温补中，理虚健脾。好多年前，我曾撰文介绍山芋的食疗价值，发表在《大众医学》杂志上。最近，我上网搜索发现，此篇旧文被一些报刊及网站发表，只是署名的不是我。对此，不禁暗暗好笑。

 谈笑中给我们介绍了好吃的。

泥土气息，赤子本色！

我们这里流行吃红薯，我想作用差不多吧

“我觉得烤山芋的功效接近经方小建中汤，甘温补中，理虚健脾。”，原来烤山芋这么好呀！那我以后看见就买来吃！

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看完文章感觉天气冷了，人心暖了

药食同源正是中医药的魅力所在

哈哈，黄煌教授的文章很有散文风范啊，那日读到《我的经方梦》也是会心地一笑。文如其人。想念黄煌老师。问好！

在北方，冬季，常能于街头见到烤地瓜的，热腾腾，一样喷香，不知有没有如烤山芋般的功效？比较起来，地瓜纤维粗，不易消化，更有利于通便；山芋质感细腻，易于消化，似于脾虚者腹泻为好。这几年，物流发达了，即如严寒的北地，也常见到山芋。不过山芋味道偏淡，不若地瓜甜，食用时常需蘸糖。

今中午吃了山芋，没多久顿觉尿多，还以为天气寒冷，膀胱不能气化而至，看了此文才顿悟山芋健脾利水

有意思

小时在家烧火做饭时将番薯塞在灶堂炭火内烤熟，趁热吃那就是最香美的零食了。

胃酸多，反酸的脾胃虚寒患者能吃考山芋吗？好想吃，但不敢吃，请指教。

医食同源，但吃多了胃酸，烧心。

谁说黄老师只是注重方证【山芋色黄入脾，味甘淡，甘能健脾，淡能利湿；裹以黄泥，是以土补土；以火煨烤，是取火能生土之意。道理说得挺有趣。】呵呵

学习了，黄师辛苦。

  向黄师学习山芋里的精彩学问.

常吃蒸山芋，效果恐怕差点，没了那香味。改吃烤山芋，学习了！

  我刚刚吃好一个烤山芋，上来论坛，正好看见黄师的烤山芋佳文，真巧！！！

好文 正好昨天没有看到此文之前 俺就买了一斤烤山芋 真香甜。哈哈！！

学习了，谢谢黄老师！

烤山芋也是我的最爱

灶膛里面炕山芋是我小时候的最爱，好久不吃了，中午买个去。山芋好东西啊！

老師不做醫生肯定是位名作家,山芋是什麼看來不是地瓜是芋頭吧

是不是叫得名字不同啊，北方叫红薯，地瓜，南方叫山芋。
我们老家的习惯，如果吃蒸红薯或是土豆的话，要烧心，不能单吃，要和小菜如咸菜，榨菜一起吃。至于里面是什么反应就不知道了。楼上有人说烧心，不妨一试。

原来是红薯，我们这边貌似一般消化不良都是建议不要吃太多，特别是小儿，以免不利于消化，导致腹胀

呵呵，想不到黄老师也是性情中人啊！记得好多年前去我们安庆市考试，那天几个久别的朋友重逢喝多了，到晚上也没食欲，可走到巷尾闻到开红薯的香味忍不住买了2个，吃下去顿觉舒畅了不少。

红薯(20张)　　
   红薯，又称甘红薯、番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、红苕等，旋花科一年生植物，不同地区人们对它的称呼也不同，河南人称其为红薯，上海人和天津人称山芋，山东人和东北人称为地瓜，江苏南部称为山芋（其他地区称红薯)而徐州地区称为白芋，陕西、湖北、四川和贵州称其为红苕，北京人称其为白薯，江西人称其为番薯，福建人称其为红薯或地瓜，河北人称山药或者红山药。同一地区不同区域人们对它的称呼也不尽相同，比如山东大部分地区虽称其为地瓜，但鲁南枣庄、济宁附近的当地人又习惯把它叫作“芋头”，而真正的芋头则被叫作“毛芋头”。 　
　旋花科一年生植物。蔓生草本，长2米以上，平卧地面斜上。具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。叶互生，宽卵形，3-5掌裂。聚伞花序腋生，花苞片小，钻形，萼片长圆形，不等长，花冠钟状，漏斗形，白色至紫红色。蒴果卵形或扁圆形，种子1-4。块根为淀粉原料，可食用、酿酒或作饲料。全国广为栽培。 　　红薯形态大小差别很大。颜色也不同。基本上有红薯、白薯和紫薯。

这就是我们江西的烤番薯。好多年都没吃过了。听了黄师的文章，真有点流口水啦。

四川人称之为红芍，看了黄师美文，这次回老家要多吃点呵呵。

过去读过一片课文就叫芋老人传，芋头最美好的味道停留在记忆中。

这个东东我门叫红芍，十几岁吃多了，现在不尝它了，流传一句民言：红芍入口甜又粉，吃多了就站不稳。

我还以为黄师说的是芋头呢，原来是地瓜，我从小就爱吃烤地瓜，煮的、蒸的都没有烤的好吃

文林中学读高中.这个高中是比较有水平的。

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红薯，又称甘红薯、番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、红苕等，旋花科一年生植物，不同地区人们对它的称呼也不同，河南人称其为红薯，上海人和天津人称山芋，山东人和东北人称为地瓜，江苏南部称为山芋（其他地区称红薯)而徐州地区称为白芋，陕西、湖北、四川和贵州称其为红苕，北京人称其为白薯，江西人称其为番薯，福建人称其为红薯或地瓜，河北人称山药或者红山药。同一地区不同区域人们对它的称呼也不尽相同，比如山东大部分地区虽称其为地瓜，但鲁南枣庄、济宁附近的当地人又习惯把它叫作“芋头”，而真正的芋头则被叫作“毛芋头”。

我想应该是我们东北的烤地瓜吧，街头巷尾常见，香气扑鼻，不过我不敢多吃，吃多了反酸。呵呵

南京街头的烤山芋，我是不敢吃的，因为那些都是用煤块直接烤出来的，有害物质特别多，情愿眼馋一下

洋山芋烤起来也不错，就是洋芋头，土豆

呵呵，我看到了看到严谨的学术气息和浓浓的文学范的完美结合。

山芋是抗癌食物排行榜第一，小时候烧饭的灶塘里经常烤山芋吃，现在每天电饭锅上蒸一个吃，呵呵，也蛮好

在稻草灰里烤的红薯更像哦，农家才有的。

小时候，外婆给我烤山芋，红薯，现在想起那时的情景，真是怀念

大学时见过五花八门的山芋干，江西同学带来的最好吃，根本吃不出是什么做出来的，湖南同学带过来的最惊悚，猛一看，都以为是牛皮纸信封。我天天晚饭锅上切片蒸一个，每天吃到抢起来。

现在要每天吃山芋啦

文笔优美质朴，温馨，读后感觉比吃烤红薯还要过瘾。

山芋好吃，亦能治病，一举两得。。。

说红薯吃多了烧心，真没感觉，反觉有通便之效，每次便好时，吃一碗红薯稀饭，第二天大便通利啊

黄师美文不仅让我想起孩童时的某个美丽晚霞映照下的一个小山坡，我和几个小伙伴自己捡柴挖灶烧火烤红薯，一个个弄的灰头土脸之后终于开心的享受着自己劳动的成果，那种情形一辈子都在怀念。

我也想起姥姥、姥爷家的煨红薯了。