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您现在的位置: 医学全在线 > 中医理论 > 经方医学 > 正文:第一次制作饴糖!
    

经方制剂:第一次制作饴糖!

自从读了宗瑞老师的《经方杂谈》,一直对姜老师介绍的饴糖加工方法念念不忘,跃跃欲试,因为周围许多病号应该用一些饴糖,比如体瘦饮食差而爱感冒的儿童,经常腹痛的胃十二指肠溃疡患者等。今天熬了一点,味道不是特别甜,有点其他的味道。简单介绍一下过程:
1、上周找了一些小麦,买了些大黄米(北方乡下过年时蒸年糕的“粘黄米”,比小米略大)。
2、因为首次制作,先做“小样本”。一小把小麦,用水泡了几小时,捞出薄薄撒入一个大平盘,盖湿布,每天用水过一遍,3、4天即生出麦芽,7、8天左右长到一寸长,剪下待用(估计本次所生麦芽重量20g左右,姜老师所讲  米:麦芽粉=10:1)。
3、大黄米口杯1杯,清水4杯,共入电饭煲,设置蒸米饭。然后将麦芽剁碎,越碎越好,备用。(剪下的麦芽晾至没有附着水分)
4、米饭成(和蒸熟的大米饭一样),凉至手感不烫,可耐受。将剁碎的麦芽撒入米饭,拌均匀。然后放30-40度的温水盆中,水凉再换。
5、过半天,米饭变稀,似稠粥,可流动。用一块干净棉布包裹,将米汁拧出,米汁成浅土色。
6、把米汁放入微波炉,中火,加热2分钟,拿出稍稍搅拌以利于水分蒸发,连续数次,直至米汁变得粘稠,颜色加深。
  首次制作,效果欠佳,盼望有经验的朋友指点!
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描述:饴糖1

图片:IMAG0009.jpg


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描述:饴糖2

图片:IMAG0012.jpg


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甜么,希望懂的网友不断补充

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gugu:甜么,希望懂的网友不断补充 (2012-09-12 22:14) 700)this.width=700;" >

甜还是甜的,但不是白糖那种甜。姜老师说的是用锅来熬制,熬时不能搅动,为方便我用微波炉加热了。感觉有点稀,还可以继续加热。

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传统麦芽糖的制作:
  1、培育麦芽。将小麦(或大麦)用水浸泡,装袋出芽后摊盘,每天按时喷洒清水,保持水分和温度,5-7天后,取出捣碎加入米中。2、浸泡大米(玉米、小米或红薯都行,与小麦的比例是10:1)。取优质大米浸泡4-6小时,洗净用甑蒸约2小时,待蒸熟后,加入已捣碎的麦芽(拌麦芽的水温很关键,必须要适宜。夏天水温以手感温和,冬天水温高些。否则,糖会变酸,色泽差),充分拌匀后,放入缸内,将口密封严实,让其升温。3、发酵。待大米在麦芽的作用下发酵8小时左右,第二天从缸里取出。4、过虑取汁。将发酵后的大米装入口袋中,用特制工具,手工压榨,将汁充分榨出流入已升温的铁锅内,5、加热制糖。先大火煮沸,4-5小时后,逐渐将火变小。待汁中的水分蒸发后(粘稠度是关键。取少许在清水中浸泡看软硬度),铁锅里粘稠的部分即为麦芽糖。6、拉扯成成品。将深褐色的麦芽糖冷却到一定程度后,用手工反复拉扯,使麦芽糖慢慢变白变泡后,即为人们食用的麦芽糖。

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百炼刚:传统麦芽糖的制作:
  1、培育麦芽。将小麦(或大麦)用水浸泡,装袋出芽后摊盘,每天按时喷洒清水,保持水分和温度,5-7天后,取出捣碎加入米中。2、浸泡大米(玉米、小米或红薯都行,与 ..?(2012-09-12 23:23)?700)this.width=700;" >

谢谢,学习了!

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有空也学习做做。自己做的放心些。

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  麦芽糖临床甚是需要,  但市场又买不到,  楼主自制,  精神可嘉,  向您学习.

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学习了,感觉和做米酒一样,就是把曲换成麦芽.
我一般在面包材料店买麦芽糖,很便宜.

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工艺稍粗,
1.麥芽發成,日暴旰(檢出無出芽的去之), 碎粉待用,如用鮮,糖成會有酸味,如不碎粉則不能全合于飯。
2.米饭,不可有硬芯,,狀如米粥,如弄成米漿佳。
3.和後,温覆約6到8小时可成糖漿,濾出後急火熬成。

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yzs666:工艺稍粗,
1.麥芽發成,日暴旰(檢出無出芽的去之), 碎粉待用,如用鮮,糖成會有酸味,如不碎粉則不能全合于飯。
2.米饭,不可有硬芯,,狀如米粥,如弄成米漿佳。
3.和後,温覆約6到8小时可成 ..?(2012-09-13 17:53)?700)this.width=700;" >

“如用鮮,糖成會有酸味”-----似乎是这样,这次制的饴糖除了甜味确实有点其他的杂味。
  这次是将生成的麦芽剪下后晾至无水渍后剁碎,下次多生些,晒干磨粉用试试。

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建議不要用微波炉加热   輻射下的產物   非常容易變質變性  也易致癌 

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麦芽糖本来就不是很甜,只是一种淡淡的甜味。

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麦芽糖和饴糖不一样啊

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治学严谨,值得学习

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用什么小麦?
没有去壳的吧
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