网站首页
开云app安装不了怎么办
药师
护士
卫生资格
高级职称
住院医师
畜牧兽医
医学考研
医学论文
医学会议
开云app安装
网校
论坛
招聘
最新更新
网站地图
中医理论中医临床诊治中医药术语标准中国方剂数据库中医疾病数据库OCT说明书不良反应中草药图谱药物数据药学下载
您现在的位置: 医学全在线 > 中医理论 > 民间中医 > 正文:论麦芽糖(饴糖)及药方中的用量
    

伤寒杂病:论麦芽糖(饴糖)及药方中的用量

文章观点:一.只有以糯米、新鲜麦芽及水为原料发酵煮制的麦芽糖才符合中医古方用药要求。
      二.以实际应用为准,从新的角度阐述对于不同的患者,在中药方中饴糖的合适用量。
    麦芽糖,古称饴糖。古代药用的饴糖是以糯米与刚发好芽的新鲜麦芽为原料,再加上适量的水一起发酵糖化的药食同源之品。整个过程纯天然,没有引入其它化学成分,含有蛋白质、维生素以及矿物质等,这就是正宗纯粹的饴糖。其它原料制作的麦芽糖只可当零食,不可药用。古书多有记载,如《伤寒论》把饴糖称胶饴,其意就是象蜂蜜一样稠。陶弘景《本草经集注》云:“方家用饴糖,乃云胶饴,皆是湿糖如厚蜜者,建中汤中多用之,其凝强及牵白者不入药。李时珍《本草纲目》说“饴饧是用麦蘖或谷芽同米熬煎而成。”
    当今市场上多数饴糖都是以高粱、玉米等价格便宜的淀粉质粮食为原料,工厂先提纯成淀粉,再经化学酶的作用糖化,生产出来的麦芽糖价格便宜。这种麦芽糖不含蛋白质、维生素及矿物质,且在生产过程中会引入其它化学成分,没有药效或药效低,只能用来做食品,如做蛋糕、面包等。
    麦芽糖有软、硬之分,软者为黄褐色粘稠液体,其粘稠主要取决于煮麦芽糖水的时间,水分蒸发掉多,则较粘稠。也有的人会加进其它粉类,以使麦芽糖能结成固体状、增加重量,吃起来,又不是很甜。
    硬者系软饴糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖块。多做为零食,记得在上世纪八十年代,经常有小贩在乡村卖麦芽糖,小朋友只要拿牙膏壳就能换一小块,这都是童年快乐的记忆。
    饴糖药用以软为好,味甘,性温。能补中缓急,润肺止咳,解毒。脾胃湿热、中满呕哕者不宜。特别适合于体虚、老人、小孩食用。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用有。其中淀粉(碳水化合物)含量高达78.3%,是人体需要的三大类营养素之一。 米饭是南方人的主食,吃进胃里最终也是经消化转为单糖后在小肠吸收,所以饴糖是人体最容易消化吸收的糖,适用于长期食用,糖尿病患者也可适量服用。
有知名古方会用到麦芽糖,如《伤寒论》的小建中汤、金匮大建中汤黄芪建中汤等。古方饴糖的用量记载都是一升(汉代的一升,今之0.2升),现今人开的药方麦芽糖用量有说是一至二两,有说是30克、50克等等,令人迷糊,无所适从。又因为饴糖是由不同的厂家或个人生产的,具体是用何种粮食为原料,在过滤麦芽糖水时,是用多少目(过滤布的密度)的滤布等等。这些都会影响所生产出来的饴糖,所含的真实成分多少。
这就导致我们就算是用统一的量,比如古方记载的一升,在应用中饴糖的实际用量,也是有所差别。
潘冠通查看了麦芽糖的国家标准:GB/ T20883-2007麦芽糖,标准中的理化要求项目,如下图:
标准没要求要注明是何种粮食原料生产的。其中有个糖浆的含量指标似呼有点用处,但在中医药方实际应用中,对于我们选用购买饴糖,实际作用不大。
那么究竟我们在开中药方时,麦芽糖的用量是要用多少呢?所买回来的饴糖有没有一个能真实反映饴糖的成分指标做参照?所开的量又是否能适应于患者?
在实际应用中,潘冠通觉得无论是遵照古方的一升、或者是一两、二两、30克、50克等等,都不能做到适合患者需要,尽善尽美。只有从新的角度,找一个普遍适应的标准,才能使饴糖用量适应于患者。人食用糯米后,经过胃和小肠的机械与糖化反应,把糯米所含的淀粉转换为单糖,在小肠吸收后提供能量。食用饴糖也可理解为食糯米饭,只不过是省略了一些消化步骤,能减轻胃肠压力,吸收更快而已。有鉴于此,再结合潘冠通煮饴糖的经验,认为在药方中饴糖的用量可依患者平时能吃多少碗米饭来确定。比如患者平时每餐吃两碗米饭,75克生大米相当一碗熟米饭,两碗就是150克大米煮熟后的量,我们就可以开150克糯米所糖化的饴糖。这个量绝对适应于患者,不致于饴糖量太多,一时吸收不了,加重肠胃负担,也避免了饴糖用量太少,起不到药效作用。如果想食用多点饴糖的,可过3个小时后再食用。
本文关于药方中麦芽糖用量,用吃多少碗饭做参照的观点属潘冠通原创,转载请注明出处。
有的人可能会有疑问,去哪里找饴糖能一一对应米饭的?这就要煮饴糖的人才知道,比如可以每次煮饴糖都是2.5斤糯米的量,相当于16.5碗饭,称下重量就可知道每次是食用多少碗米饭对应的饴糖量。
兴趣的可以自已做麦芽糖,步骤如下:
1.发麦芽,首先麦子要浸泡十几个小时,再放在一个竹编的箩筐里,盖上稻草。每天要淋4次水,经过5天、六天时间待麦芽长到3、4厘米时,将其切成碎段,且越碎越好。不同地方,发麦芽天数也不一样。
2.蒸饭,将糯米洗净,在水中浸泡4小时—6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或蒸笼内,蒸至糯米无硬心时,取出晾凉至40℃—50℃。
3.发酵糖化,将晾凉的糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时—6小时。这过程要控制好,否则麦芽糖水会酸掉,就不好喝。发酵时间一定要够,不然到时没有糖。
4.压榨,榨出麦芽糖水。
5.煮麦芽糖水。从满满一锅麦芽糖汁熬到锅底浓缩的麦芽糖这个过程要几个小时。

...
  • 上一篇文章:
  • 下一篇文章:
  • 医学全在线 版权所有© CopyRight 2006-2046,
    皖ICP备06007007号
    百度大联盟认证绿色会员可信网站 中网验证
    Baidu
    map