单 元 |
细 目 |
要 点 |
要求 |
一、蛋白质 |
1. 蛋白质的分类 |
蛋白质的分类 |
熟悉 |
|
2.消化、吸收与代谢 |
(1)蛋白质的消化 |
熟悉 |
|
|
(2)蛋白质的吸收 |
熟悉 |
|
3.蛋白质的生理功能 |
蛋白质的生理功能 |
掌握 |
|
4.氨基酸和必需氨基酸 |
(1)氨基酸和肽 |
熟悉 |
|
|
(2)必需氨基医学全在线www.med126.com酸的概念与种类 |
掌握 |
|
5.氮平衡及氮平衡影响因素 |
(1)氮平衡 |
了解 |
|
|
(2)氮平衡的影响因素 |
了解 |
|
6.食物蛋白质营养价值评价 |
(1)蛋白质的含量 |
掌握 |
|
|
(2)蛋白质的消化率 |
掌握 |
|
|
(3)蛋白质的利用率 |
掌握 |
|
|
(4)氨基酸评分 |
熟悉 |
|
|
(5)氨基酸模式和限制氨基酸 |
熟悉 |
|
|
(6)蛋白质的互补作用 |
熟悉 |
|
7.蛋白质营养不良 |
(1)蛋白质营养不良的概念与种类 |
熟悉 |
|
|
(2)常见营养缺乏病特点与临床表现 |
熟悉 |
|
8.蛋白质摄入量与食物来源 |
(1)平均需要量与测定 |
了解 |
|
|
(2)推荐摄入量 |
熟悉 |
|
|
(3)食物来源 |
掌握 |
二、脂类 |
1.脂类的分类 |
(1)甘油三酯分布与特点 |
熟悉 |
|
|
(2)类脂:磷脂、固醇类分布与特点 |
熟悉 |
|
2.消化、吸收与代谢 |
(1)脂肪的消化与吸收 |
了解 |
|
3. 脂类的生理功能 |
(1)脂肪的生理功能 |
掌握 |
|
|
(2)类脂的生理功能(磷脂与胆固醇) |
熟悉 |
|
4.脂肪酸的分类与生理功能 |
(1)脂肪酸的分类 |
熟悉 |
|
|
(2)必需脂肪酸的概念与生理功能 |
掌握 |
|
5.脂类的摄入量与食物来源 |
(1)摄入量 |
熟悉 |
|
|
(2)食物来源 |
熟悉 |
三、碳水化合物 |
1. 分类与食物来源 |
(1)碳水化合物的分类 |
熟悉 |
|
|
(2)食物来源 |
熟悉 |
|
2.消化与吸收 |
(1)消化与吸收 |
了解 |
|
3.生理功能 |
碳水化合物的生理功能 |
掌握 |
|
4.食物血糖生成指数 |
(1)定义 |
熟悉 |
|
|
(2)血糖生成指数与血糖的关系 |
熟悉 |
|
|
(3)常见食物的血糖生成指数 |
熟悉 |
|
4.摄入量与食物来源 |
(1)摄入量 |
熟悉 |
|
|
(2)食物来源 |
掌握 |
|
5.膳食纤维 |
(1)分类 |
熟悉 |
|
|
(2)理化特性 |
熟悉 |
|
|
(3)生理意义 |
掌握 |