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单 元 |
细 目 |
要 点 |
要求 |
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一、食物营养 |
1．食物营养价值评定及意义 |
（1)营养价值的评定 |
熟悉 |
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（2)营养价值评定的意义 | ||
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2．谷类 |
（1)谷类结构及营养素分布 |
掌握 |
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（2)谷类营养成分 医学全在线www.med126.com | ||
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（3)加工、烹调对营养素的影响 | ||
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3．豆类及其制品 |
（1)大豆的营养成分 |
掌握 |
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（2)大豆中的抗营养因子 | ||
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（3)营养价值 | ||
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4．蔬菜、水果 |
（1)营养成分 |
掌握 |
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（2)加工、烹调对营养素的影响 | ||
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5．畜肉、禽肉、水产品 |
（1)畜肉的营养价值 |
掌握 |
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（2)禽肉的营养价值 | ||
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（3)水产品的营养价值 | ||
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6．奶及其制品 |
（1)奶的营养价值 |
掌握 |
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（2)奶制品的营养成分 |
掌握 |
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7．蛋类 |
（1)蛋的结构及营养价值 |
掌握 |
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（2)加工、烹调对营养素的影响 | ||
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8．其他 |
（1)油 |
掌握 |
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（2)酒类 |
熟悉 | |
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（3)茶、咖啡 |
了解 | |
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（4)调味品 |
