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营养与食品卫生学概述 | |||
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单 元 |
细 目 |
要 点 |
要 求 |
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一、营养学基础 |
1. 概述 |
（1)营养的概念 |
掌握 |
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（2)营养素的概念 |
掌握 | ||
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（3)合理营养的概念 |
掌握 | ||
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2. 人体需要的营养素 |
（1)蛋白质的生理功能 |
了解 | |
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（2)氨基酸和必需氨基酸 |
掌握 | ||
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（3)蛋白质的代谢和评价 |
掌握 | ||
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（4)脂类的分类和功能 |
掌握 | ||
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（5)必需脂肪酸 |
掌握 | ||
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（6)碳水化物的分类和功能 |
掌握 | ||
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（7)膳食纤维的分类和功能 |
掌握 | ||
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（8)能量的单位和能量营养素 |
掌握 | ||
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（9)人体能量需要 |
掌握 | ||
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（10)矿物质的分类和功能 |
了解 | ||
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（11)我国人群易缺乏的矿物质的营养特点 www.med126.com |
掌握 | ||
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（12)维生素的分类和功能 |
了解 | ||
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（13)我国人群易缺乏的维生素的营养特点 |
掌握 | ||
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二、食物的营养价值 |
1. 粮谷类与薯类的营养价值 |
（1)粮谷类的营养特点 |
掌握 |
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（2)薯类的营养特点 |
掌握 | ||
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2. 豆类食物的营养价值 |
（1)豆类的分类 |
熟悉 | |
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（2)豆类的营养特点 |
掌握 | ||
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3. 蔬菜和水果类食物的营养价值 |
（1)蔬菜的营养特点 |
掌握 | |
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（2)水果的营养特点 |
掌握 | ||
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4. 动物性食物的营养价值 |
（1)肉类及制品的营养特点 |
掌握 | |
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（2)鱼类食物的营养特点 |
掌握 | ||
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（3)奶及奶类制品的营养特点 |
掌握 | ||
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（4)蛋及蛋类制品的营养特点 |
掌握 | ||
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5. 纯能量食物的营养价值 |
（1)油脂类食物的营养特点 |
掌握 | |
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（2)淀粉与食用糖类的营养特点 |
掌握 | ||
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（3)酒类的营养特点 |
了解 | ||
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三、食品污染及其防制 |
1．细菌对食品的污染 |
（1)细菌对食品的污染来源、途径、危害及其控制 |
掌握 |
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（2)食品中常见致病菌 | |||
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（3)食品的变败 | |||
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（4)食品的卫生细菌学指标 | |||
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2．真菌及真菌毒素对食品的污染 |
（1)真菌对食品的危害及其控制 |
掌握 | |
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（2)影响真菌生长繁殖和产毒的因素 | |||
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3．病毒及寄生虫对食品的污染 |
（1)病毒污染的危害及其控制 |
掌握 | |
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（2)寄生虫污染的危害及其控制 | |||
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4．农药对食品的污染 |
（1)常用农药的种类 |
掌握 | |
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（2)食品中农药残留的来源及其危害 | |||
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（3)控制食品中农药残留的措施 |
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5．工业有害物质对食品的污染 |
（1)污染途径及其控制 |
掌握 | |
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（2)几种常见有害物质的污染 | |||
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6．食品的放射性污染 |
（1)放射性核素及其生物效应 |
了解 | |
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（2)污染源、途径及其控制 | |||
