水果其貌不扬 但口感更甜
生活中，不少练出“精明眼”的市民在买水果的时候往往专挑一些“其貌不扬”的歪瓜裂枣，价钱上矮一截不说，而事实也常常证明，它们“外表酷内里甜”，的确会比一般水果的口感更佳。为什么会这样呢？这种方式挑选水果对吗？
对此，中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科陈超刚副主任医师介绍说，在果实的生长发育过程中，由于受到外界的压迫、水分以及糖分过多等原因影响，都可能导 致有些果实外表爆裂，也就形成了常说的歪瓜裂枣。这些在适当的“逆境”胁迫下生长出来的畸形果实，往往更容易趋于成熟，因为逆境胁迫往往会刺激果实中的乙 烯更快释放，而乙烯是刺激果实成熟的一种物质。
据了解，现在常用的果实催熟剂，主要成分就是这种物质。而乙烯可以促进果实中积累的淀粉转化成双糖或单糖，同时还能降低果实酸度。所以吃起来当然甜味多酸味少了。所以，从这种角度来说，歪瓜裂枣更好吃是有一定依据支持的。
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