2012年营养学中级师卫生专业技术资格考试时间为2012年5月19,20,26,27日，医学全在线整理2012年营养学中级师考试大纲供大家学习参考，祝大家顺利通过2012年卫生资格考试 。
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单 元 |
细 目 |
要 点 |
要求 |
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一、蛋白质 |
1. 蛋白质的组分类 |
（1)蛋白质的元素组成特点 |
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（2)蛋白质的分类 |
熟悉 |
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2．消化、吸收与代谢 医.学 全,在.线,提供www.med126.com |
（1)蛋白质的消化 |
熟悉 |
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（2)蛋白质的吸收 |
熟悉 |
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（3)氮平衡 |
熟悉 |
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3．蛋白质的生理功能 |
蛋白质的生理功能 |
掌握 |
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4．氨基酸与氨基酸代谢 |
（1)氨基酸与分类 |
熟悉 |
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（2)必需氨基酸的概念与种类 |
掌握 |
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（3)氨基酸的模式 |
熟悉 |
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（4)限制氨基酸 |
熟悉 |
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（5)氨基酸的一般代谢 |
了解 |
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（6)个别氨基酸的代谢 |
了解 |
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5．食物蛋白质营养价值评价 |
（1)蛋白质的含量 医.学 全在.线提供www.med126.com |
掌握 |
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（2)蛋白质的消化率 |
掌握 |
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（3)蛋白质的利用率 |
掌握 |
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（4)氨基酸评分 |
熟悉 |
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蛋白质的互补作用 |
熟悉 |
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6．蛋白质营养不良 |
（1)蛋白质营养不良的概念与种类 |
熟悉 |
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（2)常见营养缺乏病特点与临床表现 |
熟悉 |
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7．人体蛋白质营养状况评价 |
营养状况评价 |
了解 |
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8．蛋白质摄入量与食物来源 |
（1)平均需要量与测定 |
了解 |
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（2)推荐摄入量 |
熟悉 |
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（3)食物来源 |
掌握 |
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二、脂类 |
1．脂类的分类 |
（1)甘油三酯分布与特点 |
熟悉 |
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（2)类脂的分布与特点 |
熟悉 |
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2．消化、吸收与代谢 |
（1)脂肪的消化与吸收 |
了解 |
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（2)胆固醇的吸收与影响因素 |
熟悉 |
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（3)血浆脂蛋白的代谢 |
了解 |
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3. 脂类的生理功能 |
（1)脂肪的生理功能 |
掌握 |
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（2)类脂的生理功能（磷脂与胆固醇) |
熟悉 |
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4．脂肪酸的分类与生理功能 |
（1)脂肪酸的分类 |
熟悉 |
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（2)必需脂肪酸的概念与生理功能 |
掌握 |
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5．脂类的摄入量与食物来源 |
（1)摄入量 |
熟悉 |
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（2)食物来源 |
熟悉 |
