(3)铅作业人群的营养与膳食 |
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(4)苯作业人员的营养 |
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5.运动营养 |
(1)体育运动与健康关系 |
熟悉 | |
(2)合理营养与体能 |
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(3)运动员营养代谢及需要 |
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(4)运动员合理营养与饮食措施 |
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一、食物营养 |
1.食物营养价值评定及意义 |
(1)营养价值的评定 |
熟悉 |
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(2)营养价值评定的意义 |
了解 | |
2.谷类 |
(1)谷类结构及营养素分布 |
熟悉 | |
(2)谷类营养成分 |
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3.豆类及其制品 |
(1)营养价值 |
掌握 | |
(2)大豆营养成分 |
熟悉 | ||
4.蔬菜、水果 |
(1)营养成分 |
掌握 | |
(2)加工、烹调对营养素的影响 |
了解 | ||
5.畜肉、禽肉、水产品 |
(1)畜肉的营养价值 |
熟悉 | |
(2)禽肉的营养价值 |
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(3)水产品的营养价值 |
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6.奶及其制品 |
(1)奶的营养价值 |
熟悉 | |
(2)奶制品的营养成分 |
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7.蛋类 |
蛋的结构及营养价值 |
熟悉 | |
8.其他 |
(1)油 |
熟悉 | |
(2)酒类 |
了解 | ||
二、食物中毒 |
1.概述 |
(1)定义 |
熟悉 |
(2)分类 |
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2.细菌性食物中毒 |
(1)沙门菌属食物中毒 |
熟悉 | |
(2)葡萄球菌食物中毒 |
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(3)副溶血性弧菌食物中毒 |
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(4)肉毒毒素中毒 |
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3.霉菌毒素性食物中毒 |
(1)赤霉病麦中毒 |
了解 | |
(2)霉变甘蔗中毒 |
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4.有毒动植物性食物中毒 |
(1)河豚鱼中毒 |
了解 | |
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(2)毒蕈中毒 |
熟悉 | |
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(3)含氰苷类食物中毒 |
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(4)四季豆中毒 |
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5.化学性食物中毒 |
(1)有机磷农药中毒 |
熟悉 |
(2)亚硝酸盐中毒 |
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6.食物中毒的预防措施和调查处理 |
(1)预防措施 |
熟悉 | |
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(2)调查处理 |
了解 |
三、食品卫生与管理 |
1.食品的微生物污染及其预防 |
(1)防止食品腐败变质的措施 |
熟悉 |
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2.食品的化学性污染及其预防 |
(1)农药残留 |
了解 |
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(2)有害金属对食品的污染 |
了解 |
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(3)N-亚硝基化合物和杂环胺化合物的污染及其预防 |
了解 |
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3.食品添加剂 |
(1)定义 |
了解 |
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(2)分类 |
了解 |
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4.食品卫生监督管理 |
(1)概念 |
了解 |
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(2)食品卫生法律法规 |
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附件下载 :2012年营养初级士考试大纲
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