2012年营养师初级师考试大纲现已公布,2012年营养师初级师卫生专业技术资格考试时间为2012年5月19,20,26,27日,医学全在线整理2012年营养师初级师考试大纲供大家学习参考,祝大家顺利通过2012年卫生资格考试。
单元 |
细 目 |
要 点 |
要求 |
一、食物营养 |
1.食物营养价值评定及意义 |
(1)营养价值的评定 |
熟悉 |
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(2)营养价值评定的意义 |
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2.谷类 |
(1)谷类结构及营养素分布 |
掌握 | |
(2)谷类营养成分 |
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(3)加工、烹调对营养素的影响 |
熟悉 | ||
3.豆类及其制品 |
(1)大豆的营养成分 |
掌握 | |
(2)大豆中的抗营养因子 |
熟悉 | ||
(3)营养价值 |
掌握 | ||
4.蔬菜、水果 |
(1)营养成分 |
掌握 | |
(2)加工、烹调对营养素的影响 |
熟悉 | ||
5.畜肉、禽肉、水产品 |
(1)畜肉的营养价值 |
熟悉 | |
(2)禽肉的营养价值 |
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(3)水产品的营养价值 |
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6.奶及其制品 |
(1)奶的营养价值 |
掌握 | |
(2)奶制品的营养成分 |
熟悉 | ||
7.蛋类 |
蛋的结构及营养价值 |
掌握 | |
8.其他 |
(1)油 |
熟悉 | |
(2)酒类 |
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(3)茶、咖啡 |
了解 | ||
二、食物中毒 |
1.概述 |
(1)定义 |
掌握 |
(2)分类 |
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2.细菌性食物中毒 |
(1)沙门菌属食物中毒 |
熟悉 | |
(2)葡萄球菌食物中毒 |
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(3)副溶血性弧菌食物中毒 |
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(3)含氰苷类食物中毒 |
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(4)四季豆中毒 |
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5.化学性食物中毒 |
(1)有机磷农药中毒 |
掌握 | |||||
(2)亚硝酸盐中毒 |
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6.食物中毒的预防措施和调查处理 |
(1)预防措施 |
熟悉 | |||||
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(2)调查处理 |
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三、食品卫生与管理 |
1.食品的微生物污染及其预防 |
(1)食品的细菌污染与腐败变质 |
熟悉 | ||||
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(2)霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防 |
了解 | ||||
(3)防止食品腐败变质的措施 |
熟悉 | ||||||
2.食品的化学性污染及其预防 |
(1)农药残留 |
了解 | |||||
(2)有害金属对食品的污染 |
熟悉 | ||||||
(3)N-亚硝基化合物和杂环胺化合物的污染及其预防 |
了解 | ||||||
3.食品添加剂 |
(1)定义 |
熟悉 | |||||
(2)分类 |
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(3)食品添加剂的卫生要求 |
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4.食品卫生监督管理 |
(1)概念 |
了解 | |||||
(2)食品卫生法律法规 |
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(3)食品卫生标准 |
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