2012年健康教育主治医师中级师卫生技术专业资格考试将于2012年5月19,20,26,27日举行,医学全在线搜集整理健康教育学中级职称大纲供大家学习下载。祝大家顺利通过2012年卫生资格考试。
营养与食品卫生学概述 | |||
单 元 |
细 目 |
要 点 |
要 求 |
一、营养学基础 |
1. 概述 |
(1)营养的概念 |
掌握 |
(2)营养素的概念 |
掌握 | ||
(3)合理营养的概念 |
掌握 | ||
2. 人体需要的营养素 |
(1)蛋白质的生理功能 |
了解 | |
(2)氨基酸和必需氨基酸 |
掌握 | ||
(3)蛋白质的代谢和评价 |
掌握 | ||
(4)脂类的分类和功能 |
掌握 | ||
(5)必需脂肪酸 |
掌握 | ||
(6)碳水化物的分类和功能 |
掌握 | ||
(7)膳食纤维的分类和功能 |
掌握 | ||
(8)能量的单位和能量营养素 |
掌握 | ||
(9)人体能量需要 |
掌握 | ||
(10)矿物质的分类和功能 |
了解 | ||
(11)我国人群易缺乏的矿物质的营养特点 www.med126.com |
掌握 | ||
(12)维生素的分类和功能 |
了解 | ||
(13)我国人群易缺乏的维生素的营养特点 |
掌握 | ||
二、食物的营养价值 |
1. 粮谷类与薯类的营养价值 |
(1)粮谷类的营养特点 |
掌握 |
(2)薯类的营养特点 |
掌握 | ||
2. 豆类食物的营养价值 |
(1)豆类的分类 |
熟悉 | |
(2)豆类的营养特点 |
掌握 | ||
3. 蔬菜和水果类食物的营养价值 |
(1)蔬菜的营养特点 |
掌握 | |
(2)水果的营养特点 |
掌握 | ||
4. 动物性食物的营养价值 |
(1)肉类及制品的营养特点 |
掌握 | |
(2)鱼类食物的营养特点 |
掌握 | ||
(3)奶及奶类制品的营养特点 |
掌握 | ||
(4)蛋及蛋类制品的营养特点 |
掌握 | ||
5. 纯能量食物的营养价值 |
(1)油脂类食物的营养特点 |
掌握 | |
(2)淀粉与食用糖类的营养特点 |
掌握 | ||
(3)酒类的营养特点 |
了解 | ||
三、食品污染及其防制 |
1.细菌对食品的污染 |
(1)细菌对食品的污染来源、途径、危害及其控制 |
掌握 |
(2)食品中常见致病菌 | |||
(3)食品的变败 | |||
(4)食品的卫生细菌学指标 | |||
2.真菌及真菌毒素对食品的污染 |
(1)真菌对食品的危害及其控制 |
掌握 | |
(2)影响真菌生长繁殖和产毒的因素 | |||
3.病毒及寄生虫对食品的污染 |
(1)病毒污染的危害及其控制 |
掌握 | |
(2)寄生虫污染的危害及其控制 | |||
4.农药对食品的污染 |
(1)常用农药的种类 |
掌握 | |
(2)食品中农药残留的来源及其危害 | |||
(3)控制食品中农药残留的措施 |
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5.工业有害物质对食品的污染 |
(1)污染途径及其控制 |
掌握 | |
(2)几种常见有害物质的污染 | |||
6.食品的放射性污染 |
(1)放射性核素及其生物效应 |
了解 | |
(2)污染源、途径及其控制 |