2012年职业卫生主治医师中级师卫生技术专业资格考试将于2012年5月19,20,26,27日举行，医学全在线搜集整理职业卫生学中级职称大纲供大家学习下载。祝大家顺利通过2012年卫生资格考试。
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营养与食品卫生 | |||||
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单 元 |
细 目 |
要 点 |
要求 | ||
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一、营养学基础 |
1. 概述 |
（1)营养的概念 |
掌握 | ||
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2. 人体需要的营养素 |
（1)蛋白质的生理功能 |
了解 | |||
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二、食物的营养价值 |
1. 粮谷类与薯类的营养价值 |
（1)粮谷类的营养特点 www.med126.com |
掌握 | ||
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2. 豆类食物的营养价值 |
（1)豆类的分类 |
熟悉 | |||
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3. 蔬菜和水果类食物的营养价值 |
（1)蔬菜的营养特点 |
掌握 | |||
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4. 动物性食物的营养价值 |
（1)肉类及制品的营养特点 |
掌握 | |||
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5. 纯能量食物的营养价值 |
（1)油脂类食物的营养特点 |
掌握 | |||
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三、营养与营养相关疾病 |
1. 营养缺乏病 |
（1)营养缺乏病的概念 |
掌握 | ||
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2. 营养与肥胖 |
（1)肥胖的判定标准 |
掌握 | |||
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3. 营养与高血压 |
（1)高血压的危险因素 |
掌握 | |||
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4. 营养与高血脂症 |
（1)高血脂症的分类 |
了解 | |||
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5. 营养与糖尿病 |
（1)糖尿病的特点 |
了解 | |||
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6. 营养与肿瘤 |
（1)常见营养相关性肿瘤 |
掌握 | |||
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四、社区营养 |
1. 营养调查与营养监测 |
（1)营养调查的概念 |
掌握 | ||
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（2)营养调查的常用方法 |
掌握 | ||||
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（3)营养监测的概念 |
掌握 | ||||
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2. 中国居民膳食营养素参考摄入量 |
（1)DRIs的概念 |
掌握 | |||
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（2)DRIs各参考值的意义 |
掌握 | ||||
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3. 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 |
（1)中国居民膳食指南的内容 |
掌握 | |||
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（2)中国居民平衡膳食宝塔的内容 |
掌握 | ||||
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4. 营养教育 |
（1)营养教育的概念 |
掌握 | |||
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（2)营养教育的目的和方法 |
掌握 | ||||
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（3)我国营养教育的原则 |
熟悉 | ||||
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5. 食物强化 |
（1)食物强化的概念 |
掌握 | |||
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（2)我国食物强化的特点 |
掌握 | ||||
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五、食品污染及其防制 |
1．细菌对食品的污染 |
（1)细菌对食品的污染来源、途径、危害及其控制 |
掌握 | ||
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（2)食品中常见致病菌 | |||||
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（3)食品的变败 | |||||
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（4)食品的卫生细菌学指标 | |||||
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2．真菌及真菌毒素对食品的污染 |
（1)真菌对食品的危害及其控制 |
掌握 | |||
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（2)影响真菌生长繁殖和产毒的因素 | |||||
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3．病毒及寄生虫对食品的污染 |
（1)病毒污染的危害及其控制 |
掌握 | |||
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（2)寄生虫污染的危害及其控制 | |||||
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4．农药对食品的污染 |
（1)常用农药的种类 |
掌握 | |||
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（2)食品中农药残留的来源及其危害 | |||||
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（3)控制食品中农药残留的措施 | |||||
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5．工业有害物质对食品的污染 |
（1)污染途径及其控制 |
掌握 | |||
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（2)几种常见有害物质的污染 | |||||
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6．食品的放射性污染 |
（1)放射性核素及其生物效应 |
了解 | |||
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（2)污染源、途径及其控制 | |||||
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六、食品添加剂的卫生 |
1．食品添加剂概念、分类与使用 |
（1)食品添加剂的概念 |
熟悉 | ||
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（2)食品添加剂的分类 | |||||
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（3)食品添加剂的使用要求 | |||||
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2．食品添加剂的卫生问题 |
（1)滥用食品添加剂的危害 |
掌握 | |||
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（2)食品添加剂转化产物问题 |
了解 | ||||
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（3)食品添加剂产品质量问题 |
熟悉 | ||||
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（4)食品营养强化剂的使用问题 |
掌握 | ||||
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3．食品添加剂的卫生管理 |
（1)食品添加剂新品种审批原则及其程序 |
熟悉 | |||
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（2)食品添加剂生产的管理 |
掌握 | ||||
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（3)食品添加剂销售和使用的管理 |
掌握 | ||||
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（4)食品添加剂的日常卫生监督 |
熟悉 | ||||
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七、食品容器、包装材料和食品用工具、设备的问题 |
1．塑料及其制品的卫生 |
（1)概念 |
熟悉 | ||
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（2)塑料添加剂 | |||||
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2．橡胶及其制品的卫生 |
（1)橡胶胶乳及其单体 |
熟悉 | |||
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（2)橡胶添加剂 | |||||
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3．食品容器内壁涂料的卫生问题 |
（1)内壁涂料的卫生 |
掌握 | |||
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（2)内壁涂料的分类 | |||||
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4．陶瓷、搪瓷及其他包装材料的卫生问题 |
（1)陶瓷、搪瓷的卫生 |
掌握 | |||
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（2)铝制容器的卫生 | |||||
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（3)包装纸的卫生 | |||||
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八、食品企业建筑设计卫生要求 |
1．食品企业厂（场)址的选择 |
（1)防止环境对食品的污染 |
掌握 | ||
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（2)防止食品企业对环境和居民区的污染 | |||||
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（3)满足生产需要的地理条件 | |||||
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2．食品企业建筑设计卫生要求 |
（1)总平面布局 |
掌握 | |||
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（2)厂房建筑图 | |||||
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（3)卫生设施 | |||||
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3．饮食业建筑设计卫生要求 |
（1)饮食业建筑设计卫生 |
掌握 | |||
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（2)饮食业建筑设计要点 | |||||
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4．食品企业建筑设计的卫生审查 |
（1)总平面图 |
掌握 | |||
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（2)建筑物平面图 | |||||
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（3)建筑物立面图 | |||||
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（4)建筑物剖面图 | |||||
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（5)工艺设备布置图 | |||||
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九、食品生产加工的卫生管理 |
1．食品加工过程中的污染 |
（1)热解产物 |
掌握 | ||
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（2)苯并芘的污染 | |||||
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（3)亚硝胺的污染 | |||||
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（4)有害金属的污染 | |||||
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（5)生物性污染 | |||||
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2．食品加工过程中的卫生管理 |
（1)卫生管理的重点 |
掌握 | |||
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（2)加工的卫生监督 | |||||
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3．食品生产的GMP和HACCP |
（1)GMP的概念 |
熟悉 | |||
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（2)HACCP的概念 | |||||
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（3)GMP与HACCP的关系 | |||||
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4．食品企业的清洗与消毒 |
（1)常用的消毒方法 |
掌握 | |||
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（2)清洗与消毒的重点 | |||||
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十、食品生产经营人员的卫生管理 |
1．食品生产经营人员的健康检查 |
（1)健康检查的要求 |
掌握 | ||
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（2)健康检查的监督 | |||||
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2．食品生产经营人员的卫生教育培训 |
（1)卫生教育和培训的重要性 |
熟悉 | |||
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（2)卫生教育和培训的监督 | |||||
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十一、食品卫生检验与监测 |
1．食品卫生检验与监测的区别 |
（1)食品卫生检验的概念 |
熟悉 | ||
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（2)食品卫生监测的概念 | |||||
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2．食品卫生检验
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（1)采样原则与技术 |
掌握 | |||
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（2)样品保存与运送 | |||||
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（3)送检与检验指标的选择 | |||||
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3．食品卫生学评价时应注意的问题 |
（1)对无国标产品的评价 |
掌握 | |||
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（2)对意外污染食品的评价 |
掌握 | ||||
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（3)食物中毒样品的评价 |
掌握 | ||||
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（4)对委托检验样品的评价 |
熟悉 | ||||
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（5)监测和检验实验室的出证资格 |
熟悉 | ||||
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4. 食品卫生监测 |
（1)食品卫生监测的意义 |
掌握 | |||
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（2)食品卫生监测种类与作用 | |||||
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十二、食品卫生监督与许可 |
1．食品卫生监督 |
（1)食品卫生监督的性质 |
熟悉 | ||
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（2)食品卫生监督的目的、对象和内容 | |||||
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（3)食品卫生监督的分类 www.med126.com | |||||
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2．食品卫生许可 |
（1)食品卫生许可的性质 |
熟悉 | |||
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（2)食品卫生许可的内容 | |||||
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3．食品卫生行政控制 |
（1)食品卫生行政控制 |
掌握 | |||
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（2)食品卫生行政处罚 | |||||
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4．食品卫生标准 |
（1)食品卫生标准的分类 |
熟悉 | |||
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（2)食品卫生标准的主要技术指标 | |||||
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十三、食源性疾患与食物中毒 |
1．食源性疾患的概念及特征 |
（1)食源性疾患的概念与分类 |
掌握 | ||
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（2)食源性疾患的特征 | |||||
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2．食物中毒 |
（1)食物中毒的概念 |
掌握 | |||
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（2)食物中毒的特征 | |||||
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（3)常见食物中毒 | |||||
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（4)食物中毒的诊断与处理 | |||||
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3. 食源性感染症 |
（1)食源性感染症现状 |
掌握 | |||
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（2)常见食源性感染症 | |||||
