营养失去平衡可产生营养不良，营养不良（malnutrition)是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。营养不良包括两种表现，即营养缺乏（nutrition deficiency)和营养过剩（nutrition excess)。
1.营养缺乏病：由于营养素摄入不足所导致的疾病。目前世界上流行四大营养缺乏病是：蛋白质一能量营养不良、缺铁性贫血、碘缺乏病、维生素A缺乏病。其他常见营养缺乏病还有钙、维生素D缺乏引起的佝偻病，维生素B-缺乏可以引起脚气病，维生素C缺乏可以引起坏血病，锌缺乏可引起厌食症等，各种营养素的缺乏都可产生相应的缺乏病。
2.营养过剩性疾病：由于营养素摄入过多所产生的疾病。如高热量、高脂肪、高蛋白、特别是动物脂肪摄入过多，可以引起营养过剩性疾病，如肥胖症、高血脂、冠心病、糖尿病等。一些营养素摄入不合理还与一些肿瘤的发病有关，如脂肪摄入过多与乳腺癌、结肠癌、前列腺癌的发病有关。此外，维生素A、D摄入过多，可造成维生素A、D中毒医学 全在.线提供。
3.营养状况评价：营养状况评价是全面了解个体营养状况的基本方法，目的是了解人体营养状况和存在的问题，为有计划地改善和提高膳食质量提供科学依据。人体测量是评价营养状况的综合观察指标，常用指标有体重、身高、皮褶厚度及上臂围等。所有测定值与人体相应正常值进行比较，即可做出人体营养状况的评价。
（1)体质指数（body mass index，BMI)：是评价18岁T以上成人群体营养状况的常用指标。
计算公式为：BMI=体重（妇)／[身高（m)]2。中国成人判断超重和肥胖程度的界限值，BMI< 18.5是体重过低，l8.5～23.9为体重正常，24.0～27.9为超重，≥28为肥胖。
（2)皮褶厚度与上臂围
1)皮褶厚度：是通过皮下脂肪组织反映身体脂肪含量。
2)上臂围：是上臂中点周长，反映肌肉及脂肪的情况。
（3)腰围：是临床上估计患者腹部脂肪过多的最简单的和实用的指标。男性腰围≥85cm、女性≥80cm患肥胖相关疾病的危险性增加。
