2013年初级营养士考试大纲-相关专业知识

人群营养部分（相关专业知识)

单 元

细 目

要 点

要求

一、公共营养

1．前言

定义和研究范畴

了解

2．营养调查

营养调查

熟悉

3．保证居民营养的政策与措施

（1)中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔

掌握

（2)食品强化

了解

4．膳食营养素膳食参考摄入量

（1)定义和概念

熟悉

（2)DRIs的应用

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二、营养教育

1．营养教育的有关概念

（1)营养教育的范畴

了解

（2)营养教育“四有”的特点

（3)营养信息交流

（4)行为干预

2．营养信息交流的理论及应用

（1)交流的概述

了解

（2)营养教育的方式

（3)营养教育方式与信息交流模式的关系

三、不同生理人群营养

1、孕妇营养

（1)孕期的营养需要

了解

（2)营养不良对孕妇和胎儿的影响

掌握

（3)孕期膳食指南

（4)妊娠合并症的营养治疗

熟悉

2．乳母营养

（1)产妇营养

掌握

（2)乳母的营养需要与合理膳食

熟悉

（3)增加母乳分泌量的方法

掌握

3．婴儿营养

（1)生理特点

了解

（2)婴儿营养需要

（3)合理喂养

掌握

（4)婴儿辅助食品

掌握

（5)婴儿配方奶粉

（6)早产儿的营养需要及喂养

熟悉

（7)常见营养缺乏病防治

4．幼儿营养

（1)营养需要

掌握

（2)膳食原则

（3)常见营养缺乏病防治

熟悉

5．学龄前儿童的营养

（1)营养需要

了解

（2)膳食原则及膳食指南

掌握

6．儿童少年营养

（1)生理特点

熟悉

（2)营养需要及常见营养问题

掌握

（3)膳食原则及膳食指南

（4)健康饮食行为

了解

7．老年人营养

（1)生理特点

了解

（2)营养需要

掌握

（3)膳食原则及膳食指南

四、特殊条件人群营养

1．高温环境营养

（1)高温环境对消化、食欲的影响

了解

（2)高温环境对营养代谢的影响

（3)高温环境作业营养素建议摄入量

2．低温环境营养

（1)低温环境对营养代谢的影响

了解

（2)低温环境营养需要及保障

3．放射性工作人员营养

（1)辐射对营养素代谢影响

了解

（2)营养对辐射损伤防护作用

（3)放射性工作人员的营养保障措施

（4)放射损伤的营养治疗

4．职业接触人员营养

（1)职业接触特点

了解

（2)营养素与毒物的相互影响

（3)铅作业人群的营养与膳食

（4)苯作业人员的营养

5．运动营养

（1)体育运动与健康关系

熟悉

（2)合理营养与体能

（3)运动员营养代谢及需要

（4)运动员合理营养与饮食措施

食物营养与食品卫生部分（相关专业知识)

一、食物营养

1．食物营养价值评定及意义

（1)营养价值的评定

熟悉

（2)营养价值评定的意义

了解

2．谷类

（1)谷类结构及营养素分布

熟悉

（2)谷类营养成分

3．豆类及其制品

（1)营养价值

掌握

（2)大豆营养成分

熟悉

4．蔬菜、水果

（1)营养成分

掌握

（2)加工、烹调对营养素的影响

了解

5．畜肉、禽肉、水产品

（1)畜肉的营养价值

熟悉

（2)禽肉的营养价值

（3)水产品的营养价值

6．奶及其制品

（1)奶的营养价值

熟悉

（2)奶制品的营养成分

7．蛋类

蛋的结构及营养价值

熟悉

8．其他

（1)油

熟悉

（2)酒类

了解

二、食物中毒

1．概述

（1)定义

熟悉

（2)分类

2．细菌性食物中毒

（1)沙门菌属食物中毒

熟悉

（2)葡萄球菌食物中毒

（3)副溶血性弧菌食物中毒

（4)肉毒毒素中毒

3．霉菌毒素性食物中毒

（1)赤霉病麦中毒

了解

（2)霉变甘蔗中毒

4．有毒动植物性食物中毒

（1)河豚鱼中毒

了解

（2)毒蕈中毒

熟悉

（3)含氰苷类食物中毒

（4)四季豆中毒

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5．化学性食物中毒

（1)有机磷农药中毒

熟悉

（2)亚硝酸盐中毒

6．食物中毒的预防措施和调查处理

（1)预防措施

熟悉

（2)调查处理

了解

三、食品卫生与管理

1．食品的微生物污染及其预防

（1)防止食品腐败变质的措施

熟悉

2．食品的化学性污染及其预防

（1)农药残留

了解

（2)有害金属对食品的污染

了解

（3)N-亚硝基化合物和杂环胺化合物的污染及其预防

了解

3．食品添加剂

（1)定义

了解

（2)分类

了解

4．食品卫生监督管理

（1)概念

了解

（2)食品卫生法律法规