| 四、食品中农药残留量的测定 | 1．食品中六六六、滴滴涕残留量的测定(GB/T5009.19)及限量标准 | (1)基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| (2)六六六、滴滴涕的异构体 | 熟悉 | |||
| (3)气相色谱法 | 了解 | |||
| (4)薄层色谱法 | 了解 | |||
| (5)有机氯农药的限量标准 | 了解 | |||
| 2．食品中有机磷农药残留量的测定(GB/T5009.20)及限量标准 | (1)基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ | |
| (2)有机磷农药的种类 | 了解 | |||
| (3)水果、蔬菜、谷类中有机磷农药的多残留测定方法 | 了解 | |||
| (4)粮、菜、油中有机磷农药残留量测定方法 | 了解 | |||
| (5)肉类、鱼类中有机磷农药残留量的测定方法 | 了解 | |||
| (6)有机磷农药的限量标准 | 了解 | |||
| 3．植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定 (GB/T 5009.104)及限量标准 | (1)基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ | |
| (2)气相色谱法 | 熟悉 | |||
| (3)植物性食品中氨基甲酸酯类农药限量标准 | 了解 | |||
| 4．植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 (GB/T 5009.110)及限量标准 | (1)基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ | |
| (2)气相色谱法 | 熟悉 | |||
| (3)植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯限量标准 | 了解 | |||
| 五、食品中霉菌毒素的检测 | 1．食品中黄曲霉毒素的测定 (GB/T5009.22-24)及限量标准 | (1)基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| (2)黄曲霉毒素B1,B2,G1,G2和M1的测定 | 熟悉 | |||
| (3)薄层色谱法 | 了解 | |||
| (4)酶联免疫法 | 了解 | |||
| (5)微柱筛选法 | 了解 | |||
| (6)食品中黄曲霉毒素限量标准 | 了解 | |||
| 2．植物性食品中杂色曲霉素的测定(GB/T5009.25) 及限量标准 | (1)基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ | |
| (2)薄层色谱法 | 了解 | |||
| (3)植物性食品中杂色曲霉素的限量标准 | 了解 | |||
| 3．苹果和山楂制品中展青霉素的测定(GB/T5009.185)及限量标准 | (1)基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ | |
| (2)薄层色谱法 | 了解 | |||
| (3)苹果和山楂制品中展青霉素限量标准 | 了解 | |||
| 4．银耳中米酵菌酸的测定 (GB/T5009.189)及限量标准 | (1)基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ | |
| (2)薄层色谱法 | 了解 | |||
| (3)高压液相色谱法 | 了解 | |||
| (4)银耳中米酵菌酸限量标准 | 了解 | |||
| 六、食品中有机污染物的测定 | 1．食品中N-亚硝胺类的测定 (GB/T 5009.26)及限量标准 | (1)基本原理及方法要点 | 了解 | ④ |
| (2)气相色谱-热能分析仪法 | 了解 | |||
| (3)气相色谱-质谱仪法 | 了解 | |||
| (4)食品中N-亚硝胺类限量标准 | 了解 | |||
| 2．食品中苯并(a)芘的测定 (GB/T 5009.27)及限量标准 | (1)基本原理及方法要点 | 了解 | ④ | |
| (2)荧光分光光度法 | 了解 | |||
| (3)食品中苯并(a)芘限量标准 | 了解 | |||
| 3．海产食品中多氯联苯的测定 (GB/T 5009.190)及限量标准 | (1)基本原理及方法要点 | 了解 | ④ | |
| (2)气相色谱法 | 了解 | |||
| (3)海产食品中多氯联苯限量标准 | 了解 | |||
| 4．食品中氯丙醇的测定(GB/T 5009.191)及限量标准 | (1)基本原理及方法要点 | 了解 | ④ | |
| (2)气相色谱-质谱仪法 | 了解 | |||
| (3)食品中氯丙醇限量标准 | 了解 | |||
| 5．食品中盐酸克伦特罗的测定 (GB/T 5009.192)及限量标准 | (1)基本原理及方法要点 | 了解 | ④ | |
| (2)气相色谱-质谱仪法 | 了解 | |||
| (3)食品中盐酸克伦特罗限量标准 | 了解 | |||
| 七、食品中食品添加剂的测定 | 1．食品中糖精钠的测定(GB/T 5009.28)及限量标准 | (1)基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| (2)高效液相色谱法 | 熟悉 | |||
| (3)薄层色谱法 | 了解 | |||
| (4)离子选择电极测定法 | 了解 | |||
| (5)食品中糖精钠的限量标准 | 了解 | |||
| 2．食品中山梨酸、苯甲酸的测定 (GB/T5009.29)及限量标准 | (1)基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ | |
| (2)气相色谱法 | 熟悉 | |||
| (3)高效液相色谱法 | 了解 | |||
| (4)薄层色谱法 | 了解 | |||
| (5)食品中山梨酸、苯甲酸的限量标准 | 了解 | |||
| 3．食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA)与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT)的测定 (GB/T 5009.30)及限量标准 | (1)基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ | |
| (2)气相色谱法 | 熟悉 | |||
| (3)薄层色谱法 | 了解 | |||
| (4)比色法 | 了解 | |||
| (5)食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA)与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT)的限量标准 | 了解 | |||
| 4．油脂中没食子酸丙酯（PG)的测定 (GB/T 5009.32) 及限量标准 | (1)基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ | |
| (2)比色法 | 熟悉 | |||
| (3)油脂中没食子酸丙酯（PG)的限量标准 | 了解 | |||
| 5．食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定 (GB/T 5009.33) 及限量标准 | (1)基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ | |
| (2)亚硝酸盐测定 | ||||
| 1)格里斯试剂比色法 | 熟悉 | |||
| 2)示波极谱法 | 了解 | |||
| (3)硝酸盐的测定 | ||||
| 1)格里斯试剂比色法 | 熟悉 | |||
| (4)食品中亚硝酸盐和硝酸盐的限量标准 | 了解 | |||
| 6．食品中二氧化硫的测定 (GB/T 5009.34) 及限量标准 | (1)基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ | |
| (2)盐酸副玫瑰苯胺法 | 熟悉 | |||
| (3)蒸镏法 | 了解 | |||
| (4)食品中二氧化硫的限量标准 | 了解 | |||
| 7．食品中合成着色剂的测定 (GB/T 5009.35) 及限量标准 | (1)基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ | |
| (2)高效液相色谱法 | 熟悉 | |||
| (3)薄层色谱法 | 了解 | |||
| (4)食品中合成着色剂的限量标准 | 了解 | |||
| 8．饮料中咖啡因的测定(GB/T 5009.139) 及限量标准 | (1)基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ | |
| (2)紫外分光光谱法 | 熟悉 | |||
| (3)高效液相色谱法 | 了解 | |||
| (4)饮料中咖啡因的限量标准 | 了解 | |||
| 9．饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 (GB/T 5009.140) 及限量标准 | (1)基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ | |
| (2)高效液相色谱法 | 熟悉 | |||
| (3)饮料中乙酰磺胺的限量标准 | 了解 | |||
| 10．食品中丙酸钠，丙酸钙的测定 (GB/T 5009.120) 及限量标准 | (1)基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ | |
| (2)气相色谱法 | 熟悉 | |||
| (3)食品中丙酸钠，丙酸钙的限量标准 | 了解 | |||
| 11．食品中脱氢乙酸的测定 (GB/T 5009.121) 及限量标准 | (1)基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ | |
| (2)气相色谱法 | 熟悉 | |||
| (3)食品中脱氢乙酸的限量标准 | 了解 | |||
| 12．食品中环己基氨基磺酸钠的测定 (GB/T 5009.97) 及限量标准 | (1)基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ | |
| (2)气相色谱法 | 熟悉 | |||
| (3)薄层色谱法 | 了解 | |||
| (4)比色法 | 了解 | |||
| (5)食品中脱氢乙酸的限量标准 | 了解 |
