| 八、各类食物特殊分析方法 | 1．粮食卫生标准的分析方法 (GB/T 5009.36) | (1)基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ |
| (2)马拉硫磷-比色法 | 熟悉 | |||
| (3)磷化物-比色法 | 熟悉 | |||
| (4)氰化物-比色法 | 熟悉 | |||
| (5)氯化物-比色法 | 熟悉 | |||
| (6)二硫化碳-比色法 | 熟悉 | |||
| (7)曼陀罗籽 | ||||
| 1)比色法定性 | 熟悉 | |||
| 2)薄层层析—定量 | 熟悉 | |||
| (8) 二溴乙烷-气相色谱法 | 了解 | |||
| (9)七氯,艾氏剂,狄氏剂-气相色谱法 | 了解 | |||
| (10)粮食卫生标准 | 了解 | |||
| 2．食用植物油卫生标准的分析方法 (GB/T 5009.37) | (1)基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ | |
| (2)酸价—氢氧化钾滴定法 | 熟悉 | |||
| (3)过氧化值-硫代硫酸钠滴定法 | 熟悉 | |||
| (4)羰基价—比色法 | ||||
| (5)游离棉 | 熟悉 | |||
| (6)镍—比色法 | 熟悉 | |||
| (7)非食用油的鉴别 | ||||
| 1)桐油、矿物油、大麻油 | 熟悉 | |||
| (8)食用植物油卫生标准 | 了解 | |||
| 3．蔬菜、水果卫生标准的分析方法 (GB/T 5009.38) | (1)基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ | |
| (2)甲基托布津、多菌灵的测定紫外分光光度法 | 熟悉 | |||
| (3)蔬菜、水果卫生标准 | 了解 | |||
| 4．酱油卫生标准分析方法 (GB/T 5009.39) | (1)基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ | |
| (2)相对密度 | 熟悉 | |||
| (3)氨基酸态氮-酸碱滴定 | 了解 | |||
| (4)食盐（以氯化钠计) | 了解 | |||
| (5)总酸—氢氧化钠滴定 | 了解 | |||
| (6)铵盐—半微量定氮法 | 了解 | |||
| (7)酱油卫生标准 | 了解 | |||
| 5．食醋卫生标准的分析方法 (GB/T 5009.41) | (1)基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ | |
| (2)总酸—氢氧化钠滴定 | 熟悉 | |||
| (3)游离矿酸 | 熟悉 | |||
| (4)食醋卫生标准 | 了解 | |||
| 6．食盐卫生标准的分析方法 (GB/T 5009.42) | (1)基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ | |
| (2)水分的测定 | 掌握 | |||
| (3)水不溶物 | 掌握 | |||
| (4)食盐（以氯化钠计) | 掌握 | |||
| (5)硫酸盐（铬酸钡法) | 掌握 | |||
| (6)镁滴定法 | 掌握 | |||
| (7)钡—硫酸钡法 | 掌握 | |||
| (8)碘—碘量法 | 掌握 | |||
| (9)食盐卫生标准 | 了解 | |||
| 7．味精卫生标准的分析方法 (GB/T 5009.43) | (1)基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ | |
| (2)麸氨酸钠的定量 | ||||
| 1)旋光法 | 掌握 | |||
| 2)酸度计法 | 了解 | |||
| (3)味精卫生标准 | 了解 | |||
| 8．肉与肉制品卫生标准的分析方法 (GB/T 5009.44) | (1)基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ | |
| (2)感官及理化检验项目 | 掌握 | |||
| (3)挥发性盐基氮 | 掌握 | |||
| (4)肉与肉制品卫生标准 | 了解 | |||
| 9．水产品卫生标准的分析方法 (GB/T 5009.45) | (1)基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ | |
| (2)感官及理化检验项目 | 掌握 | |||
| (3)组胺－比色法 | 掌握 | |||
| (4)水产品卫生标准 | 了解 | |||
| 10．乳与乳制品卫生标准的分析方法 (GB/T 5009.46) | (1)基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ | |
| (2)感官及理化检验项目 | 掌握 | |||
| (3)非脂固体 | 掌握 | |||
| (4)酸度 | 了解 | |||
| (5)乳与乳制品卫生标准 | 了解 | |||
| 11．蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 (GB/T 5009.47) | (1)基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ | |
| (2)感官及理化检验项目 | 掌握 | |||
| (3)脂肪（三氯甲烷冷浸法) | 掌握 | |||
| (4)游离脂肪酸 | 了解 | |||
| (5)蛋与蛋制品卫生标准 | 了解 | |||
| 12．蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 (GB/T 5009.48) | (1)基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ | |
| (2)甲醇测定－品红亚硫酸法 | 掌握 | |||
| (3)杂醇油－比色法 | 了解 | |||
| (4)蒸馏酒及配制酒卫生标准 | 了解 | |||
| 13．食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准的分析方法 (GB/T 5009.59) | (1)基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ | |
| (2)干燥失重 | 掌握 | |||
| (3)挥发物 | 了解 | |||
| (4)食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准 | 了解 | |||
| 14．食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准的分析方法 (GB/T 5009.60) | (1)基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ | |
| (2)高锰酸钾消耗量 | 掌握 | |||
| (3)蒸发残渣 | 掌握 | |||
| (4)重金属 | 掌握 | |||
| (5)脱色试验 | 掌握 | |||
| (6)食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准 | 了解 | |||
| 15．食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准的分析方法 (GB/T 5009.61) | (1)基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ | |
| (2)甲醛－比色法 | 掌握 | |||
| (3)食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准 | 了解 | |||
| 16．搪瓷制食具容器卫生标准的分析方法 (GB/T 5009.63) | (1)基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ | |
| (2)锑-比色法 | 掌握 | |||
| (3)搪瓷制食具容器卫生标准 | 了解 | |||
| 17．食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准分析方法 | (1)基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ | |
| (2)氯乙烯单体的测定 | 掌握 | |||
| (3)食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准 | 了解 | |||
| 18．食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准的分析方法 | (1)基本原理及方法要点 | 掌握 | ④ | |
| (2)游离酚的测定 | ||||
| 1)滴定法 | 掌握 | |||
| 2)比色法 | 了解 | |||
| (3)游离甲醛的测定 | 了解 | |||
| (4)食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准 | 了解 | |||
| 九、膳食营养素参考摄入量 | 1．膳食营养素参考摄入量概念 | (1)推荐膳食营养素摄入量 | 掌握 | ① |
| (2)基础平均摄入量 | 掌握 | |||
| (3)参考营养素摄入量 | 了解 | |||
| (4)适宜摄入量 | 了解 | |||
| (5)可耐受的最高摄入量 | 了解 | |||
| 十、营养补充剂 | 1．营养补充剂的概念 | (1)营养补充剂的定义 | 了解 | ① |
| (2)营养补充剂必须符合的要求 | 了解 | |||
| 2．营养补充剂的种类 | (1)营养补充剂的分类 | 了解 | ① | |
| (2)营养补充剂的用量 | 了解 |
