2013年营养师初级师卫生资格考试大纲-基础知识

单 元

细 目

要 点

要求

一、蛋白质

1. 蛋白质的分类

蛋白质的分类

熟悉

2．消化、吸收与代谢

（1)蛋白质的消化

熟悉

（2)蛋白质的吸收

熟悉

3．蛋白质的生理功能

蛋白质的生理功能

掌握

4．氨基酸和必需氨基酸

（1)氨基酸和肽

熟悉

（2)必需氨基酸的概念与种类

掌握

5．氮平衡及氮平衡影响因素

（1)氮平衡

了解

（2)氮平衡的影响因素

了解

6．食物蛋白质营养价值评价

（1)蛋白质的含量

掌握

（2)蛋白质的消化率

掌握

（3)蛋白质的利用率

掌握

（4)氨基酸评分

熟悉

（5)氨基酸模式和限制氨基酸

熟悉

（6)蛋白质的互补作用

熟悉

7．蛋白质营养不良

（1)蛋白质营养不良的概念与种类

熟悉

（2)常见营养缺乏病特点与临床表现

熟悉

8．蛋白质摄入量与食物来源

（1)平均需要量与测定

了解

（2)推荐摄入量

熟悉

（3)食物来源医学.全在.线.网站.搜集.

掌握

二、脂类

1．脂类的分类

（1)甘油三酯分布与特点

熟悉

（2)类脂：磷脂、固醇类分布与特点

熟悉

2．消化、吸收与代谢

（1)脂肪的消化与吸收

了解

3. 脂类的生理功能

（1)脂肪的生理功能

掌握

（2)类脂的生理功能（磷脂与胆固醇)

熟悉

4．脂肪酸的分类与生理功能

（1)脂肪酸的分类

熟悉

（2)必需脂肪酸的概念与生理功能

掌握

5．脂类的摄入量与食物来源

（1)摄入量

熟悉

（2)食物来源

熟悉

三、碳水化合物

1. 分类与食物来源

（1)碳水化合物的分类

熟悉

（2)食物来源

熟悉

2．消化与吸收

（1)消化与吸收

了解

3．生理功能

碳水化合物的生理功能

掌握

4．食物血糖生成指数

（1)定义

熟悉

（2)血糖生成指数与血糖的关系

熟悉

（3)常见食物的血糖生成指数

熟悉

4．摄入量与食物来源

（1)摄入量

熟悉

（2)食物来源

掌握

5．膳食纤维

（1)分类

熟悉

（2)理化特性

熟悉

（3)生理意义

掌握

四、能量

1．决定人体能量消耗的因素

（1)基础代谢、基础代谢率及影响因素

掌握

（2)体力活动的能量消耗与影响因素

掌握

（3)食物特殊动力作用与三大营养素的
食物特殊动力作用能量消耗

掌握

（4)生长发育的能量消耗

了解

2．人体平均需要量的确定

（1)直接法

了解

（2)间接法

了解

3．能量平衡

能量平衡

了解

4．能量单位、来源与摄入量

（1)能量单位

熟悉

（2)人体能量来源

掌握

（3)三大营养素的能量系数

掌握

（4)能量的摄入量

熟悉

五、矿物质

1.矿物质概述

（1)矿物质的定义与分类

熟悉

（2)矿物质的特点与共同功能

了解

（1)体内钙的含量与分布

熟悉

2．钙

（2)吸收与影响钙吸收的因素

熟悉

（3)生理功能

掌握

（4)缺乏与过量

熟悉

（5)营养状况评价
（6)摄入量与食物来源

了解

熟悉

3．磷

（1)体内含量与分布

了解

（2)吸收与代谢
（3)生理功能
（4)摄入量与食物来源

了解

4．钠

（1)体内含量与分布
（2)吸收与代谢
（3)生理功能
（4)缺乏与过量医,学.全.在.线.提供.
（5)摄入量与食物来源

掌握

5．钾

（1)体内含量与分布

熟悉