2013年理化检验技士初级士卫生资格考试大纲-食品理化检验与营养成分分析

5009.33) 及限量标准

(3)硝酸盐的测定
1)格里斯试剂比色法
(4)食品中亚硝酸盐和硝酸盐的限量标准

熟悉
了解

6．食品中二氧化硫的测 定 (GB/T 5009.34) 及 限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)盐酸副玫瑰苯胺法
(3)蒸镏法
(4)食品中二氧化硫的限量标准

掌握
熟悉
了解
了解

④

7．食品中合成着色剂的 测定 (GB/T 5009.35) 及限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)高效液相色谱法
(3)薄层色谱法
(4)食品中合成着色剂的限量标准

掌握
熟悉
了解
了解

④

8．饮料中咖啡因的测定 (GB/T 5009.139) 及限 量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)紫外分光光谱法
(3)高效液相色谱法
(4)饮料中咖啡因的限量标准

掌握
熟悉
了解
了解

④

9．饮料中乙酰磺胺酸钾 的测定 (GB/T
5009.140) 及限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)高效液相色谱法医,学.全.在.线.提供.
(3)饮料中乙酰磺胺的限量标准

掌握
熟悉
了解

④

10．食品中丙酸钠，丙 酸钙的测定 (GB/T
5009.120) 及限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)气相色谱法
(3)食品中丙酸钠，丙酸钙的限量标准

掌握
熟悉
了解

④

11．食品中脱氢乙酸的 测定 (GB/T 5009.121) 及限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)气相色谱法
(3)食品中脱氢乙酸的限量标准

掌握
熟悉
了解

④

12．食品中环己基氨基 磺酸钠的测定 (GB/T
5009.97) 及限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)气相色谱法
(3)薄层色谱法
(4)比色法
(5)食品中脱氢乙酸的限量标准

掌握
熟悉
了解
了解
了解

④

八、各类食
物特殊分析 方法

1．粮食卫生标准的分析 方法 (GB/T 5009.36)

(1)基本原理及方法要点
(2)马拉硫磷-比色法
(3)磷化物-比色法
(4)氰化物-比色法
(5)氯化物-比色法
(6)二硫化碳-比色法 (7)曼陀罗籽
1)比色法定性
2)薄层层析—定量
(8) 二溴乙烷-气相色谱法 (9)七氯,艾氏剂,狄氏剂-气相色谱法
(10)粮食卫生标准

掌握
熟悉
熟悉
熟悉
熟悉
熟悉
熟悉
熟悉
了解
了解
了解

④

2．食用植物油卫生标准 的分析方法 (GB/T
5009.37)

(1)基本原理及方法要点
(2)酸价—氢氧化钾滴定法
(3)过氧化值-硫代硫酸钠滴定法
(4)羰基价—比色法
(5)游离棉
(6)镍—比色法 (7)非食用油的鉴别
1)桐油、矿物油、大麻油
(8)食用植物油卫生标准

掌握
熟悉
熟悉
熟悉
熟悉
熟悉
了解

④

3．蔬菜、水果卫生标准 的分析方法 (GB/T
5009.38)

(1)基本原理及方法要点
(2)甲基托布津、多菌灵的测定紫外分光 光度法
(3)蔬菜、水果卫生标准

掌握
熟悉
了解

④

14．食品包装用聚乙烯
、聚苯乙烯、聚丙烯成 型品卫生标准的分析方 法 (GB/T 5009.60)

(3)蒸发残渣
(4)重金属
(5)脱色试验
(6)食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙 烯成型品卫生标准

掌握
掌握
掌握
了解

④

15．食品包装用三聚氰 胺成型品卫生标准的分 析方法 (GB/T 5009.61)

(1)基本原理及方法要点
(2)甲醛－比色法
(3)食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准

掌握
掌握
了解

④

16．搪瓷制食具容器卫 生标准的分析方法 (GB/T 5009.63)

(1)基本原理及方法要点
(2)锑-比色法
(3)搪瓷制食具容器卫生标准

掌握
掌握
了解

④

17．食品包装用聚氯乙 烯成型品卫生标准分析 方法

(1)基本原理及方法要点
(2)氯乙烯单体的测定
(3)食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准

掌握
掌握
了解

④

18．食品罐头内壁环氧 酚醛涂料卫生标准的分 析方法

(1)基本原理及方法要点
(2)游离酚的测定
1)滴定法
2)比色法
(3)游离甲醛的测定
(4)食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准

掌握
掌握
了解
了解
了解

④

九、膳食营
养素参考摄 入量

1．膳食营养素参考摄入 量概念

(1)推荐膳食营养素摄入量
(2)基础平均摄入量
(3)参考营养素摄入量
(4)适宜摄入量
(5)可耐受的最高摄入量

掌握
掌握
了解
了解
了解

①

十、营养补
充剂

1．营养补充剂的概念

(1)营养补充剂的定义
(2)营养补充剂必须符合的要求

了解
了解

①

2．营养补充剂的种类

(1)营养补充剂的分类
(2)营养补充剂的用量

了解
了解

①

十一、宏量
营养素

1． 食品中水分 (GB/T
5009.3)

(1)定义
(2)检测原理

掌握
掌握

③+④

2． 食品中灰分 (GB/T
5009.4)

(1)定义
(2)检测原理

掌握
掌握

③+④

3．食品中蛋白质及氨基 酸(GB/T 5009.5)

(1)基本营养知识
(2)凯氏定氮法的原理
(3)氨基酸分析仪法
(4)膳食营养素推荐摄入量

掌握
掌握
了解
了解

③+④

4．食品中牛磺酸的测定
(GB/T 5009.169)

(1)主要的食物来源
(2)基本原理及方法要点
(3)高效液相色谱法
(4)薄层色谱法

掌握
了解
了解
了解

③+④

5．食品中脂肪及脂肪酸
(GB/T 5009.6)

(1)基本营养知识
(2)脂肪的检测原理
(3)膳食营养素推荐摄入量

掌握
掌握
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③+④

6．食品中胆固醇的测定
(GB/T 5009.128)

(1)基本营养知识
(2)胆固醇的检测原理
(3)膳食营养素推荐摄入量

掌握
掌握
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③+④

7．碳水化合物

(1)碳水化合物的分类
(2)还原糖的定义及检测原理
(3)淀粉的定义及测定原理

掌握
掌握
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③+④

十二、微量
营养素

(1)常量元素的种类
(2)理化性质及生理功能
(3)食品中钙的测定(GB/T 5009.92)

掌握
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