2013年度理化检验技师初级师卫生资格考试大纲-食品理化检验与营养成分分析

(GB/T5009.22-24)及限
量标准

(4)酶联免疫法
(5)微柱筛选法 (6)食品中黄曲霉毒素限量标准

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2．植物性食品中杂色曲 霉素的测定 (GB/T5009.25) 及限量 标准

(1)基本原理及方法要点
(2)薄层色谱法 (3)植物性食品中杂色曲霉素的限量标准

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④

3．苹果和山楂制品中展
青霉素的测定 (GB/T5009.185)及限量 标准

(1)基本原理及方法要点
(2)薄层色谱法 (3)苹果和山楂制品中展青霉素限量标准

掌握
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④

4．银耳中米酵菌酸的测 定 (GB/T5009.189)及 限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)薄层色谱法 (3)高压液相色谱法
(4)银耳中米酵菌酸限量标准

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④

六、食品中
有机污染物 的测定

1．食品中N-亚硝胺类的 测定 (GB/T 5009.26) 及限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)气相色谱-热能分析仪法 (3)气相色谱-质谱仪法
(4)食品中N-亚硝胺类限量标准

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2．食品中苯并(a)芘的 测定 (GB/T 5009.27) 及限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)荧光分光光度法 (3)食品中苯并(a)芘限量标准

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④

3．海产食品中多氯联苯 的测定 (GB/T
5009.190)及限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)气相色谱法 (3)海产食品中多氯联苯限量标准 医学.全在线.整理.搜集.

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4．食品中氯丙醇的测定 (GB/T 5009.191)及限量 标准

(1)基本原理及方法要点
(2)气相色谱-质谱仪法 (3)食品中氯丙醇限量标准

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④

5．食品中盐酸克伦特罗 的测定 (GB/T
5009.192)及限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)气相色谱-质谱仪法 (3)食品中盐酸克伦特罗限量标准

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七、食品中
食品添加剂 的测定

1．食品中糖精钠的测定 (GB/T 5009.28)及限量 标准

(1)基本原理及方法要点
(2)高效液相色谱法 (3)薄层色谱法
(4)离子选择电极测定法
(5)食品中糖精钠的限量标准

掌握
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2．食品中山梨酸、苯甲 酸的测定 (GB/T5009.29)及限量标 准

(1)基本原理及方法要点
(2)气相色谱法 (3)高效液相色谱法 (4)薄层色谱法
(5)食品中山梨酸、苯甲酸的限量标准

掌握
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3．食品中叔丁基羟基茴 香醚（BHA)与2，6-二 叔丁基对甲酚（BHT)的 测定 (GB/T 5009.30) 及限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)气相色谱法 (3)薄层色谱法 (4)比色法
(5)食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA)与
2，6-二叔丁基对甲酚（BHT)的限量标

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4．油脂中没食子酸丙酯
（PG)的测定 (GB/T
5009.32) 及限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)比色法 (3)油脂中没食子酸丙酯（PG)的限量标 准

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5．食品中亚硝酸盐和硝 酸盐的测定 (GB/T

(1)基本原理及方法要点
(2)亚硝酸盐测定
1)格里斯试剂比色法
2)示波极谱法

掌握
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