2013年度理化检验技师初级师卫生资格考试大纲-食品理化检验与营养成分分析

14．食品包装用聚乙烯
、聚苯乙烯、聚丙烯成 型品卫生标准的分析方 法 (GB/T 5009.60)

(3)蒸发残渣
(4)重金属
(5)脱色试验
(6)食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙 烯成型品卫生标准

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④

15．食品包装用三聚氰 胺成型品卫生标准的分 析方法 (GB/T 5009.61)

(1)基本原理及方法要点
(2)甲醛－比色法
(3)食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准

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④

16．搪瓷制食具容器卫 生标准的分析方法 (GB/T 5009.63)

(1)基本原理及方法要点
(2)锑-比色法
(3)搪瓷制食具容器卫生标准

掌握
掌握
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④

17．食品包装用聚氯乙 烯成型品卫生标准分析 方法

(1)基本原理及方法要点
(2)氯乙烯单体的测定
(3)食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准

掌握
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④

18．食品罐头内壁环氧 酚醛涂料卫生标准的分 析方法

(1)基本原理及方法要点
(2)游离酚的测定
1)滴定法
2)比色法
(3)游离甲醛的测定
(4)食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准

掌握
掌握
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④

九、膳食营
养素参考摄 入量

1．膳食营养素参考摄入 量概念

(1)推荐膳食营养素摄入量
(2)基础平均摄入量
(3)参考营养素摄入量
(4)适宜摄入量
(5)可耐受的最高摄入量

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①

十、营养补
充剂

1．营养补充剂的概念

(1)营养补充剂的定义
(2)营养补充剂必须符合的要求

了解
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①

2．营养补充剂的种类

(1)营养补充剂的分类
(2)营养补充剂的用量

了解
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①

十一、宏量
营养素

1． 食品中水分 (GB/T
5009.3)

(1)定义
(2)检测原理

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③+④

2． 食品中灰分 (GB/T
5009.4)

(1)定义
(2)检测原理

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③+④

3．食品中蛋白质及氨基 酸(GB/T 5009.5)

(1)基本营养知识
(2)凯氏定氮法的原理
(3)氨基酸分析仪法
(4)膳食营养素推荐摄入量

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掌握
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③+④

4．食品中牛磺酸的测定
(GB/T 5009.169)

(1)主要的食物来源
(2)基本原理及方法要点
(3)高效液相色谱法
(4)薄层色谱法

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③+④

5．食品中脂肪及脂肪酸
(GB/T 5009.6)

(1)基本营养知识
(2)脂肪的检测原理
(3)膳食营养素推荐摄入量

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③+④

6．食品中胆固醇的测定
(GB/T 5009.128)

(1)基本营养知识
(2)胆固醇的检测原理
(3)膳食营养素推荐摄入量

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③+④

7．碳水化合物

(1)碳水化合物的分类
(2)还原糖的定义及检测原理
(3)淀粉的定义及测定原理

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③+④

十二、微量
营养素

(1)常量元素的种类
(2)理化性质及生理功能
(3)食品中钙的测定(GB/T 5009.92)

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