2013年度理化检验主管技师卫生资格考试大纲-食品理化检验与营养成分分析

三、食品中
重金属及有 害元素的测 定

1． 食品中铅的测定 (GB/T5009.12-2003)及限 量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)石墨炉原子吸收光谱法 (3)火焰原子吸收光谱法； (4)二硫腙比色法
(5)食品中铅限量标准

掌握
掌握
掌握
掌握
掌握

④

2． 食品中镉的测定 (GB/T5009.15-2003)及 限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)石墨炉原子吸收光谱法 (3)火焰原子吸收光谱法
1)碘化钾-4-甲基戊酮-2法
2)二硫腙-乙酸丁酯法
(4)６-溴苯并噻唑偶氮萘酚比色法 (5)原子荧光法 医学.全在线.整理.搜集.
(6)食品中镉限量标准

掌握
掌握

掌握
掌握
掌握
掌握
掌握

④

3．食品中总汞和有机汞 的测定(GB/T5009.17-
2003)及限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)总汞
1)氢化物原子荧光光度法
2)冷原子吸收光谱法
(3)二硫腙比色法
(4)甲基汞的测定
1)气相色谱法
2)冷原子吸收法
(5)食品中总汞限量标准

掌握

掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握

④

4． 面制食品中铝的测
定(GB/T5009.182-
2003)及限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)铝-铬天青S比色法
(3)面制食品中铝的限量标准

掌握
掌握
掌握

④

5． 食品中锡的测定 (GB/T5009.16-2003)及 限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)氢化物原子荧光光谱法 (3)苯芴酮比色法
(4)食品中锡的限量标准

掌握
掌握
掌握
掌握

④

6． 食品中总砷及无机 砷的测定(GB/T5009.11-
2003)及限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)总砷
1)氢化物原子荧光光度法
2)银盐法
3)硼氢化物还原比色法 (3)无机砷
1)氢化物原子荧光光度法
2)银盐法 (4)食品中总砷和无机砷限量标准

掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握

④

7． 食品中氟的测定 (GB/T 5009.18)及限量标 准

(1)基本原理及方法要点
(2)扩散-氟试剂比色法 (3)灰化蒸馏-氟试剂比色法 (4)氟离子选择电极法
(5)食品中氟的限量标准

掌握
掌握
熟悉
掌握
掌握

④

四、食品中
农药残留量 的测定

1．食品中六六六、滴滴 涕残留量的测定(GB/T
5009.19)及限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)六六六、滴滴涕的异构体 (3)气相色谱法 (4)薄层色谱法

掌握
掌握
掌握
掌握

④

标准

(3)食品中氯丙醇限量标准

熟悉

5．食品中盐酸克伦特罗 的测定(GB/T5009.192) 及限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)气相色谱-质谱仪法 (3)食品中盐酸克伦特罗限量标准

熟悉
熟悉
熟悉

④

七、食品中
食品添加剂 的测定

1．食品中糖精钠的测定 (GB/T 5009.28)及限量 标准

(1)基本原理及方法要点
(2)高效液相色谱法 (3)薄层色谱法
(4)离子选择电极测定法
(5)食品中糖精钠的限量标准

掌握
掌握
掌握
掌握
掌握

④

2．食品中山梨酸、苯甲 酸的测定(GB/T
5009.29)及限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)气相色谱法
(3)高效液相色谱法
(4)薄层色谱法
(5)食品中山梨酸、苯甲酸的限量标准

掌握
掌握
掌握
掌握
掌握

④

3．食品中叔丁基羟基茴 香醚（BHA)与2，6-二 叔丁基对甲酚（BHT)的 测定(GB/T 5009.30)及 限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)气相色谱法
(3)薄层色谱法
(4)比色法
(5)食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA)与
2，6-二叔丁基对甲酚（BHT)的限量标

掌握
掌握
掌握
掌握
掌握

④

4．油脂中没食子酸丙酯
（PG)的测定(GB/T
5009.32) 及限量标准

准
(2)比色法
(3)油脂中没食子酸丙酯（PG)的限量标 准

掌握
掌握

掌握

④

5．食品中亚硝酸盐和硝 酸盐的测定(GB/T
5009.33) 及限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)亚硝酸盐测定
1)格里斯试剂比色法
2)示波极谱法
(3)硝酸盐的测定
1)格里斯试剂比色法
(4)食品中亚硝酸盐和硝酸盐的限量标准

掌握

掌握
掌握

掌握
掌握

④

6.食品中二氧化硫的测 定(GB/T 5009.34) 及限 量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)盐酸副玫瑰苯胺法
(3)蒸镏法
(4)食品中二氧化硫的限量标准

掌握
掌握
掌握
掌握

④

7．食品中合成着色剂的 测定(GB/T 5009.35) 及 限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)高效液相色谱法
(3)薄层色谱法
(4)食品中合成着色剂的限量标准

掌握
掌握
掌握
掌握

④

8．饮料中咖啡因的测定 (GB/T5009.139) 及限量 标准

(1)基本原理及方法要点
(2)紫外分光光谱法
(3)高效液相色谱法
(4)饮料中咖啡因的限量标准

掌握
掌握
掌握
掌握

④

9．饮料中乙酰磺胺酸钾 的测定(GB/T5009.140) 及限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)高效液相色谱法
(3)饮料中乙酰磺胺的限量标准

掌握
掌握
掌握

④