2013年度理化检验主管技师卫生资格考试大纲-食品理化检验与营养成分分析

10．食品中丙酸钠，丙
酸钙的测定 (GB/T5009.120) 及限量 标准

(1)基本原理及方法要点
(2)气相色谱法医学.全在.线.提供.
(3)食品中丙酸钠，丙酸钙的限量标准

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④

11．食品中脱氢乙酸的 测定(GB/T5009.121) 及 限量标准

(1)基本原理及方法要点
(2)气相色谱法
(3)食品中脱氢乙酸的限量标准

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④

12．食品中环己基氨基 磺酸钠的测定 (GB/T5009.97) 及限量 标准

(1)基本原理及方法要点
(2)气相色谱法
(3)薄层色谱法
(4)比色法
(5)食品中脱氢乙酸的限量标准

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④

八、各类食
物特殊分析 方法

1．粮食卫生标准的分析 方法(GB/T 5009.36)

(1)基本原理及方法要点
(2)马拉硫磷-比色法
(3)磷化物-比色法
(4)氰化物-比色法
(5)氯化物-比色法
(6)二硫化碳-比色法
(7)曼陀罗籽
1)比色法定性
2)薄层层析-定量
(8)二溴乙烷-气相色谱法
(9)七氯,艾氏剂,狄氏剂-气相色谱法
(10)粮食卫生标准

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④

2．食用植物油卫生标准 的分析方法(GB/T
5009.37)

(1)基本原理及方法要点
(2)酸价—氢氧化钾滴定法
(3)过氧化值-硫代硫酸钠滴定法
(4)羰基价—比色法
(5)游离棉
(6)镍—比色法
(7)非食用油的鉴别
1)桐油、矿物油、大麻油
(8)食用植物油卫生标准

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④

3．蔬菜、水果卫生标准 的分析方法(GB/T
5009.38)

(1)基本原理及方法要点
(2)甲基托布津、多菌灵的测定紫外分光 光度法
(3)蔬菜、水果卫生标准

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④

4．酱油卫生标准分析方 法(GB/T 5009.39)

(1)基本原理及方法要点
(2)相对密度
(3)氨基酸态氮-酸碱滴定
(4)食盐（以氯化钠计)
(5)总酸—氢氧化钠滴定
(6)铵盐—半微量定氮法
(7)酱油卫生标准

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④

5．食醋卫生标准的分析 方法(GB/T 5009.41)

(1)基本原理及方法要点
(2)总酸—氢氧化钠滴定
(3)游离矿酸

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④

(4)食醋卫生标准

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6．食盐卫生标准的分析 方法(GB/T 5009.42)

(1)基本原理及方法要点
(2)水分的测定
(3)水不溶物
(4)食盐（以氯化钠计)
(5)硫酸盐（铬酸钡法)
(6)镁 滴定法
(7)钡—硫酸钡法
(8)碘—碘量法
(9)食盐卫生标准

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④

7．味精卫生标准的分析 方法(GB/T 5009.43)

(1)基本原理及方法要点
(2)麸氨酸钠的定量
1)旋光法
2)酸度计法 (3)味精卫生标准

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④

8．肉与肉制品卫生标准 的分析方法(GB/T
5009.44)

(1)基本原理及方法要点
(2)感官及理化检验项目
(3)挥发性盐基氮 (4)肉与肉制品卫生标准

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④

9．水产品卫生标准的分 析方法(GB/T 5009.45)

(1)基本原理及方法要点
(2)感官及理化检验项目
(3)组胺－比色法
(4)水产品卫生标准

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④

10．乳与乳制品卫生标 准的分析方法(GB/T
5009.46)

(1)基本原理及方法要点
(2)感官及理化检验项目
(3)非脂固体
(4)酸度
(5)乳与乳制品卫生标准

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④

11．蛋与蛋制品卫生标 准的分析方法(GB/T
5009.47)

(1)基本原理及方法要点
(2)感官及理化检验项目
(3)脂肪（三氯甲烷冷浸法)
(4)游离脂肪酸 (5)蛋与蛋制品卫生标准

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④

12．蒸馏酒及配制酒卫 生标准的分析方法(GB/T
5009.48)

(1)基本原理及方法要点
(2)甲醇测定－品红亚硫酸法
(3)杂醇油－比色法
(4)蒸馏酒及配制酒卫生标准

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④

13．食品包装用聚苯乙 烯树脂卫生标准的分析 方法(GB/T 5009.59)

(1)基本原理及方法要点
(2)干燥失重
(3)挥发物
(4)食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准

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14．食品包装用聚乙烯
、聚苯乙烯、聚丙烯成 型品卫生标准的分析方 法(GB/T 5009.60)

(1)基本原理及方法要点
(2)高锰酸钾消耗量
(3)蒸发残渣
(4)重金属
(5)脱色试验

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