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2014年度营养师中级职称考试自测习题集3

来源:本站原创 更新:2014/5/13 卫生资格论坛

2014年营养师中级职称考试自测习题集3

11、下列有关蛋白质的叙述何者为非:
(A)蛋白质在口腔中没有消化作用
(B)Trypsin在蛋白质消化中可催化由Lysine和Arginine所构成之Peptide linkage
(C)Chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所构成的Peptide linkage
(D)蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质
解答:(C)

12、下列那一种元素的存在,使蛋白质有别于醣类与脂肪:
(A)碳
(B)氮
(C)氧
(D)氢。
解答:(B)

13、蛋白质中的氮元素,所占的比例,平均为若干:
(A)13% 医.学 全在.线提供www.lindalemus.com
(B)14%
(C)15%
(D)16%
解答:(D)

14、下列叙述何者错误:
(A)牛奶中的蛋白质是乳白蛋白
(B)小麦中的蛋白质是壳蛋白(Glutelios)
(C)血液中的血清是白蛋白
(D)头发与皮肤是属于球蛋白
解答:(D)

15、胃蛋白(Pepsin)可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键:
(A)色氨酸
(B)芳香族氨基酸
(C)离氨酸
(D)氨酸
解答:(B)

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