2014年营养师中级职称考试自测习题集3
11、下列有关蛋白质的叙述何者为非:
(A)蛋白质在口腔中没有消化作用
(B)Trypsin在蛋白质消化中可催化由Lysine和Arginine所构成之Peptide linkage
(C)Chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所构成的Peptide linkage
(D)蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质
解答:(C)
12、下列那一种元素的存在,使蛋白质有别于醣类与脂肪:
(A)碳
(B)氮
(C)氧
(D)氢。
解答:(B)
13、蛋白质中的氮元素,所占的比例,平均为若干:
(A)13% 医.学 全在.线提供www.lindalemus.com
(B)14%
(C)15%
(D)16%
解答:(D)
14、下列叙述何者错误:
(A)牛奶中的蛋白质是乳白蛋白
(B)小麦中的蛋白质是壳蛋白(Glutelios)
(C)血液中的血清是白蛋白
(D)头发与皮肤是属于球蛋白
解答:(D)
15、胃蛋白(Pepsin)可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键:
(A)色氨酸
(B)芳香族氨基酸
(C)离氨酸
(D)酪氨酸
解答:(B)
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