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2017年中级营养师考试大纲-基础营养部分（基础知识)
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单 元 |
细 目 |
要 点 |
要求 |
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一、蛋白质 |
1. 蛋白质的组分类 |
（1)蛋白质的元素组成特点 |
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（2)蛋白质的分类 |
熟悉 |
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2．消化、吸收与代谢 |
（1)蛋白质的消化 |
熟悉 |
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（2)蛋白质的吸收 |
熟悉 |
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（3)氮平衡 |
熟悉 |
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3．蛋白质的生理功能 |
蛋白质的生理功能 |
掌握 |
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4．氨基酸与氨基酸代谢 |
（1)氨基酸与分类 |
熟悉 |
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（2)必需氨基酸的概念与种类 |
掌握 |
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（3)氨基酸的模式 |
熟悉 |
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（4)限制氨基酸 |
熟悉 |
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（5)氨基酸的一般代谢 |
了解 |
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（6)个别氨基酸的代谢 |
了解 |
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5．食物蛋白质营养价值评 |
（1)蛋白质的含量 |
掌握 |
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（2)蛋白质的消化率 |
掌握 |
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（3)蛋白质的利用率 |
掌握 |
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（4)氨基酸评分 |
熟悉 |
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蛋白质的互补作用 |
熟悉 |
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6．蛋白质营养不良 |
（1)蛋白质营养不良的概念与种类 |
熟悉 |
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（2)常见营养缺乏病特点与临床表 |
熟悉 |
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7．人体蛋白质营养状况评 |
营养状况评价 |
了解 |
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8．蛋白质摄入量与食物来 |
（1)平均需要量与测定 |
了解 |
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（2)推荐摄入量 |
熟悉 |
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（3)食物来源 |
掌握 |
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二、脂类 |
1．脂类的分类 |
（1)甘油三酯分布与特点 |
熟悉 |
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（2)类脂的分布与特点 |
熟悉 |
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2．消化、吸收与代谢 |
（1)脂肪的消化与吸收 |
了解 |
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（2)胆固醇的吸收与影响因素 |
熟悉 |
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（3)血浆脂蛋白的代谢 |
了解 |
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3. 脂类的生理功能 |
（1)脂肪的生理功能 |
掌握 |
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