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365健康教育主治医师考试大纲-相关专业知识(营养与食品卫生学概述)
单 元 |
细 目 |
要 点 |
要 求 |
一、营养学基础 |
1. 概述 |
(1)营养的概念 |
掌握 |
一、营养学基础 |
1. 概述 |
(2)营养素的概念 |
掌握 |
(3)合理营养的概念 |
掌握 |
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2. 人体需要的营养素 |
(1)蛋白质的生理功能 |
了解 |
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(2)氨基酸和必需氨基酸 |
掌握 |
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(3)蛋白质的代谢和评价 |
掌握 |
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(4)脂类的分类和功能 |
掌握 |
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(5)必需脂肪酸 |
掌握 |
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(6)碳水化物的分类和功能 |
掌握 |
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(7)膳食纤维的分类和功能 |
掌握 |
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(8)能量的单位和能量营养素 |
掌握 |
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(9)人体能量需要 |
掌握 |
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(10)矿物质的分类和功能 |
了解 |
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(11)我国人群易缺乏的矿物质的营 |
掌握 |
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(12)维生素的分类和功能 |
了解 |
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(13)我国人群易缺乏的维生素的营 |
掌握 |
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二、食物的营养价值 |
1. 粮谷类与薯类的营养价 |
(1)粮谷类的营养特点 |
掌握 |
(2)薯类的营养特点 |
掌握 |
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2. 豆类食物的营养价值 |
(1)豆类的分类 |
熟悉 |
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(2)豆类的营养特点 |
掌握 |
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3. 蔬菜和水果类食物的营 养价值 |
(1)蔬菜的营养特点 |
掌握 |
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(2)水果的营养特点 |
掌握 |
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4. 动物性食物的营养价值 |
(1)肉类及制品的营养特点 |
掌握 |
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(2)鱼类食物的营养特点 |
掌握 |
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(3)奶及奶类制品的营养特点 |
掌握 |
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(4)蛋及蛋类制品的营养特点 |
掌握 |
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5. 纯能量食物的营养价值 |
(1)油脂类食物的营养特点 |
掌握 |
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(2)淀粉与食用糖类的营养特点 |
掌握 |
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(3)酒类的营养特点 |
了解 |
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三、医.学全,在.线搜.集整理 www.lindalemus.com |
1.细菌对食品的污染 |
(1)细菌对食品的污染来源、途径、 |
掌握 |
(2)食品中常见致病菌 |
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(3)食品的变败 |
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(4)食品的卫生细菌学指标 |
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2.真菌及真菌毒素对食品 的污染 |
(1)真菌对食品的危害及其控制 |
掌握 |
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(2)医学.全在.线搜.集整理 . www.lindalemus.com影响真菌生长繁殖和产毒的因 |
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3.病毒及寄生虫对食品的 |
(1)病毒污染的危害及其控制 |
掌握 |
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(2)寄生虫污染的危害及其控制 |
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4.农药对食品的污染 |
(1)常用农药的种类 |
掌握 |
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(2)食品中农药残留的来源及其危 |
三、食品污染及其防制 |
4.农药对食品的污染 |
(3)控制食品中农药残留的措施 |
掌握 |
5.工业有害物质对食品的 污染 |
(1)污染途径及其控制 |
掌握 |
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(2)几种常见有害物质的污染 |
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6.食品的放射性污染 |
(1)放射性核素及其生物效应 |
了解 |
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(2)污染源、途径及其控制 |
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