2018年理化检验技术中级考试大纲-食品理化检验与营养成分分析
单 元 |
细 目 |
要 点 |
要求 |
科目 |
一、总则 |
1.卫生标准 |
(1)食品 |
掌握 |
② |
2.检验方法的一般要求 |
(1)称取 |
掌握 |
③ | |
3.样品的采集和保存 |
(1)食物样品采集时应收集哪些信息 |
掌握 |
③ | |
二、化学污 |
1.食品化学污染物监测 网 |
(1)化学污染物监测网的任务 |
熟悉 |
② |
2.膳食暴露评估 |
(1)单个样品选择性研究 |
了解 |
② | |
三、食品中 |
1. 食品中铅的测定 |
(1)基本原理及方法要点 |
掌握 |
④ |
|
|
(4)二硫腙比色法 |
掌握 |
|
2.食品中镉的测定(GB/T5009.15-2003)及限量标准 |
(1)基本原理及方法要点 |
掌握 掌握 |
④ | |
3.食品中总汞和有机汞的测定(GB/T5009.17- |
(1)基本原理及方法要点 |
掌握
掌握 掌握 |
④ | |
4.面制食品中铝的测 |
(1)基本原理及方法要点 |
掌握 |
④ | |
5.食品中锡的测定(GB/T5009.16-2003)及限量标准 |
(1)基本原理及方法要点 |
掌握 |
④ | |
6.食品中总砷及无机砷的测定(GB/T5009.11- |
(1)基本原理及方法要点 |
掌握 掌握 掌握 |
④ | |
7.食品中氟的测定(GB/T5009.18)及限量标准 |
(1)基本原理及方法要点 |
掌握 |
④ | |
四、食品中 |
1.食品中六六六、滴滴涕残留量的测定(GB/T |
(1)基本原理及方法要点 |
掌握 |
④ |
|
(1)基本原理及方法要点 |
掌握 |
| |
|
2.食品中有机磷农药残留量的测定(GB/T |
(3)水果、蔬菜、谷类中有机磷农药的多残留测定方法 |
掌握 |
④ |
3.植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定(GB/T5009.104)及限量标准 |
(1)基本原理及方法要点 |
掌握 掌握 |
④ | |
4.植物性食品中氯氰菊 |
(1)基本原理及方法要点 |
掌握 |
④ | |
五、食品中 |
1.食品中黄曲霉毒素的测定(GB/T5009.22-24)及限量标准 |
(1)基本原理及方法要点 |
掌握 |
④ |
2.植物性食品中杂色曲霉素的测定(GB/T5009.25)及限量标准 |
(1)基本原理及方法要点 |
掌握 |
④ | |
(1)基本原理及方法要点 |
掌握 |
④ | ||
4.银耳中米酵菌酸的测定(GB/T5009.189)及限量标准 |
(1)基本原理及方法要点 |
掌握 |
④ | |
六、食品中 |
1.食品中N-亚硝胺类的测定(GB/T5009.26)及限量标准 |
(1)基本原理及方法要点 |
熟悉 |
④ |
2.食品中苯并(a)芘的测定(GB/T5009.27)及限量标准 |
(1)基本原理及方法要点 |
熟悉 |
④ | |
3.海产食品中多氯联苯的测定(GB/T5009.190)及限量标准 |
(1)基本原理及方法要点 |
熟悉 |
④ | |
4.食品中氯丙醇的测定(GB/T5009.191)及限量标准 |
(1)基本原理及方法要点 |
熟悉 |
④ | |
5.食品中盐酸克伦特罗的测定(GB/T5009.192) |
(1)基本原理及方法要点 |
熟悉 |
④ | |
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及限量标准 |
(3)食品中盐酸克伦特罗限量标准 |
熟悉 |
|
七、食品中 |
1.食品中糖精钠的测定(GB/T5009.28)及限量标准 |
(1)基本原理及方法要点 |
掌握 |
④ |
2.食品中山梨酸、苯甲酸的测定(GB/T |
(1)基本原理及方法要点 |
掌握 |
④ | |
3.食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA)与2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)的测定(GB/T5009.30)及限量标准 |
(1)基本原理及方法要点 |
掌握 |
④ | |
4.油脂中没食子酸丙酯 |
(1)基本原理及方法要点 |
掌握 掌握 |
④ | |
5.食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定(GB/T |
(1)基本原理及方法要点 |
掌握
掌握 掌握 |
④ | |
6.食品中二氧化硫的测定(GB/T5009.34)及限量标准 |
(1)基本原理及方法要点 |
掌握 |
④ | |
7.食品中合成着色剂的测定(GB/T5009.35)及限量标准 |
(1)基本原理及方法要点 |
掌握 |
④ | |
8.饮料中咖啡因的测定(GB/T5009.139)及限量标准 |
(1)基本原理及方法要点 |
掌握 |
④ | |
9.饮料中乙酰磺胺酸钾的测定(GB/T5009.140)及限量标准 |
(1)基本原理及方法要点 |
掌握 |
④ | |
10.食品中丙酸钠,丙 |
(1)基本原理及方法要点 |
掌握 |
④ | |
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11.食品中脱氢乙酸的测定(GB/T5009.121)及限量标准 |
(1)基本原理及方法要点 |
掌握 |
④ |
12.食品中环己基氨基磺酸钠的测定(GB/T5009.97)及限量标准 |
(1)基本原理及方法要点 |
掌握 |
④ |