2019年营养学初级士考试大纲-基础知识
基础营养部分（基础知识)
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单 元 |
细 目 |
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要 点 |
要求 |
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一、蛋白质 |
1. 蛋白质的分类 |
蛋白质的分类 |
熟悉 | |
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2．蛋白质的生理功能 |
蛋白质的生理功能 |
掌握 | |
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3．氨基酸和必需氨基酸 |
（1)氨基酸和肽 |
熟悉 | |
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（2)必需氨基酸的概念与种类 |
掌握 | |
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4．氮平衡及氮平衡影响因素 |
（1)氮平衡 |
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了解 |
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（2)氮平衡的影响因素 |
了解 | |
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5．食物蛋白质营养价值评价 |
（1)蛋白质的含量 |
掌握 | |
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（2)蛋白质的消化率 |
掌握 | |
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（3)蛋白质的利用率 |
掌握 | |
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（4)蛋白质的互补作用 |
熟悉 | |
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6．蛋白质营养不良 |
（1)蛋白质营养不良的概念与种类 |
了解 | |
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（2)常见营养缺乏病特点与临床表现 |
了解 | |
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7．蛋白质摄入量与食物来源 |
（2)推荐摄入量 |
熟悉 | |
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（3)食物来源 |
熟悉 | |
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二、脂类 |
1．脂类的分类 |
（1)甘油三酯分布与特点 |
熟悉 | |
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（2)类脂：磷脂、固醇类分布与特点 |
熟悉 | |
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2. 脂类的生理功能 |
（1)脂肪的生理功能 |
掌握 | |
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（2)类脂的生理功能（磷脂与胆固醇) |
熟悉 | |
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3．脂肪酸的分类与生理功能 |
（1)脂肪酸的分类 |
熟悉 | |
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（2)必需脂肪酸的概念与生理功能 |
掌握 | |
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4．脂类的摄入量与食物来源 |
（1)摄入量 |
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熟悉 |
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（2)食物来源 |
熟悉 | |
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三、碳水化合物 |
1. 分类与食物来源 |
（1)碳水化合物的分类 |
熟悉 | |
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（2)食物来源 |
熟悉 | |
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2．消化与吸收 |
（1)消化与吸收 |
了解 | |
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3．生理功能 |
碳水化合物的生理功能 |
掌握 | |
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4．食物血糖生成指数 |
（1)定义 |
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了解 |
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（2)血糖生成指数与血糖的关系 |
熟悉 | |
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（3)常见食物的血糖生成指数 |
了解 | |
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4．摄入量与食物来源 |
（1)摄入量 |
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熟悉 |
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（2)食物来源 |
熟悉 | |
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5．膳食纤维 |
（1)分类 |
熟悉 |
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（2)理化特性 |
熟悉 |
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（3)生理意义 |
掌握 |
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四、能量 |
1．决定人体能量消耗的因素 |
（1)基础代谢、基础代谢率及影响因素 |
掌握 |
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（2)体力活动的能量消耗与影响因素 |
掌握 |
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（3)食物特殊动力作用与三大营养素的 |
掌握 |
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（4)生长发育的能量消耗 |
了解 |
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2．能量平衡 |
能量平衡 |
了解 |
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3．能量单位、来源与摄入量 |
（1)能量单位 |
熟悉 |
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（2)人体能量来源 |
掌握 |
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（3)三大营养素的能量系数 |
掌握 |
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（4)能量的摄入量 |
熟悉 |
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五、矿物质 |
1.矿物质概述 |
（1)矿物质的定义与分类 |
熟悉 |
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（2)矿物质的特点与共同功能 |
了解 | ||
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2．钙 |
（1)体内钙的含量与分布 |
熟悉 | |
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（2)吸收与影响钙吸收的因素 |
掌握 | ||
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（3)生理功能 |
掌握 | ||
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（4)缺乏与过量 |
熟悉 | ||
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（5)营养状况评价 |
了解 | ||
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熟悉 | |||
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3．钠 |
（1)体内含量与分布 |
掌握 |
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4．钾 |
（1)体内含量与分布 |
熟悉 | |
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5．铁 |
（1)体内含量与分布 |
熟悉 | |
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（2)吸收与代谢影响铁吸收的主要因素 |
熟悉 | ||
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了解 | |||
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熟悉 | |||
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掌握 | |||
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6．锌 |
（1)体内含量与分布 |
熟悉 | |
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掌握 |
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